素鸡豆腐的做法 素鸡豆腐的制作方法 ?
素鸡的做法
素鸡的做法分南北,南方多用千层豆腐皮,没有馅,北方则是豆腐皮裹土豆泥.
南方做法:
原料是豆腐皮,辅料有油、干红辣椒、花椒,再加上一些鸡汤。
做法是:1、把豆腐皮卷起来,切成竖条条。我们老家人都是再把它打个结,但我做的时候,总是容易断,因此打不成结的,我就把它再撕成七八厘米长的小条。
2、把豆腐皮分批下锅炸。等到颜色稍稍一变,就可捞起。备用。
3、在油锅里稍倒入一些油,放入干红辣椒、花椒炸出香味,倒入炸好的豆腐皮,再加入鸡汤和水,盖上锅盖,等水开后,全部倒入一个盆里。
豆腐皮再加上煨进去的鸡汤,这营养会不高吗?况且这道菜热吃、凉吃均可,大人小孩皆宜。
北方做法:
材料:
豆腐皮
香菇2朵泡开、竹笋或马蹄少量,切成碎丁待用。
土豆2个、胡萝卜1个
素油,酱油,盐、味精、胡椒粉、糖、料酒适量
生鸡蛋1-2个
做法:
1。土豆削皮,胡萝卜洗净,切成小块,入开水煮烂捞出,放入blender中,将鸡蛋打入,放入味精、盐、糖、胡椒粉等调料,用blender打成糊状
2。炒锅中放油烧热,放入蘑菇和笋丁爆香,入土豆泥,加上酱油、料酒适量,用中火翻炒15分钟,直到土豆泥缩减到原来的2/3容量左右,出锅.
3。豆腐皮摊开,铺上薄薄的一层炒好的土豆泥,裹好,折叠成块状,用棉线扎紧。注意:豆腐皮比较容易破,尽量多裹几层。
4。泡蘑菇的热水倒入锅中,加入自己喜欢的调料,如酱油,盐,触酒什么的,烧开,下捆好的素烧鸡,中火焖至收汁,将烧鸡晾凉切片。
注意:刚刚焖出锅的烧鸡很软,豆腐皮松弛易破,等到晾凉后就会逐渐绷紧,而且内部的土豆泥已经凝固,也比较好切了。
这道菜的难点在于控制土豆泥的硬度,因为如果土豆泥太稀,晾凉后可能导致成品不成形。因此建议翻炒时尽量让土豆泥水分蒸发。如果仍然不满意,可以适当掺入一点淀粉,使其固定.
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材料
干豆腐1斤,食用碱面3克,盐适量,花椒粉适量,鸡汤适量。
做法
1.豆腐边洗净简单改下刀。
2.锅内加盐和花椒粉煮开后把豆腐边放入,加入食用碱面煮六分钟即可。
3.把煮好的豆腐捞在干净的洗布中济干水份系紧,用重物压实10小时左右。
4.把豆腐块取出下油锅炸至两面金黄硬皮取出,在鸡汤里煮透捞出控水即可。
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茶香素鸡
主料:素鸡
配料:桂皮、茴香、香叶、茶叶、老抽、生抽、糖
制作过程:
1、素鸡洗净切成半公分厚的片
2、锅里放适量油,7成热时,下入素鸡片,正反面煎制金黄色后关火,将煎好后在吸油纸上吸下油
3、汤锅里放适量水跟煎好的素鸡,将桂皮、茴香、香叶、茶叶放进去(茶叶用纱布包住再放入锅内)
4、煮开后,加入生抽、老抽、糖,小火煮约20分钟,汁差不多要收干时关火
鸭腿烧素鸡
原料:鸭腿两个,青红椒各一个,素鸡一个
干红辣椒,姜片,花椒,八角,香叶,豆瓣酱
鸭腿切块,用花椒水焯出过凉水。素鸡切片煎双面金黄,一片分两块
1,用油把鸭子肥的地方先煎干,然后一起煸炒到出油
2,下干红辣椒,姜片,八角,豆瓣酱,炒匀
3,一汤匙生抽,一汤匙老抽,半汤匙糖,半瓶啤酒,大火煮开
4,一层鸭肉一层素鸡铺砂锅里,兑汤,放足盐
5,煨到砂锅开,转炒锅收汁,放青红辣椒片,出锅放点鸡精或者味精,即可
辣椒炒素鸡
原料:素鸡,青辣椒,洋葱,胡萝卜,辣酱 素鸡切条,煎金黄备用
1,青椒胡萝卜洋葱切丝
2,素鸡和胡萝卜一起下锅中炒一下 放入辣酱,水,推匀
3,焖一会,素鸡入味。胡萝卜变软比较好吃,尝尝味道,要是盐味不够就放点。不要放其他调料了,味精可以稍微放点。
4,水稍微有点干下青椒洋葱炒断生即可,别炒软了。
青笋素鸡丁
材料:
青笋1根、素鸡豆干1条
调料:
青椒、红椒、姜、蒜、盐、花椒粒各适量
做法:
1、青椒、红椒、姜、蒜切末备用;
2、素鸡切拇指大小的丁,青笋略微切小一点;
3、热锅放两勺油,油热后放入素鸡丁炸至表面起泡,捞出沥油;
4、锅中留少许油,放入除盐以外的所有调料炒香;
5、放入青笋丁翻炒1分钟,入素鸡丁略炒,再放入盐调味即可。
酱香肉末素鸡丁
材料:小素鸡、肉末、葱花
调料:料酒、豆瓣酱、韩式辣椒酱、鸡精
做法:(1)将小素鸡切成丁,备用。
(2)烧锅倒油烧热,下入肉末翻炒一下。
(3)接着,加点料酒翻炒至肉末变色。
(4)然后,下入素鸡翻炒,再加点豆瓣酱、韩式辣椒酱、少许水、鸡精翻炒至均匀。
(5)最后,再撒上点葱花就可以了。
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我们家做了两款素鸡 一个是块的 另一个是肠类
材料:干豆腐边角料 回夹层锅穿碱-然后进行压榨-在进行糖熏
素肠: 干豆腐边角料 浸泡穿碱-压榨(去除水份 - 进行机器挤出)-蒸煮
素鸡豆腐的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
素鸡的制作方法
1, 原料 干豆腐(即豆腐片、豆腐皮、千张)(2mm厚)100千克,酱油10千克,五香面0.1千克,味精0.2千克,食用碱0.1千克。
2, 制作方法
(1)切片 把部分干豆腐切成15cm见方,作皮,另一部分切成15cm、宽约10cm的长方形片,作心儿。
(2)把配料调成酱汁 配料中的碱起黏性,碱大了成品发黑,要充分溶解,否则碱多的部分发黑,有臭鸡蛋味。
(3)蘸汤 把皮在煮香干汤里蘸一蘸(汤里加少量的碱。如无香干汤,可用宫市亮的酱油兑水加少量的碱);把心儿放在调好的酱汁中泡3-5分钟,随卷随泡。酱色发淡时,应继续对料。
(4)卷心 用皮将心儿卷成圆轴形,长12-13cm,用布包好,再用小绳捆上。必须卷紧、包紧、捆紧。
(5) 煮 用酱油、盐、作料(花椒、茴香、大料等适量装入一口袋缝好,放入汤内)熬汤,汤色不要太浓。把卷好的卷放入汤内煮1.5-2小时,出锅,打开布,即为素鸡.
凉拌素鸡的做法
食材明细
素鸡 1条 ,青辣椒 适量 ,红辣椒 适量 ,香菜 适量 ,辣椒碎 适,量 花椒 适量, 大料 适量 ,葱 适量, 盐 适量, 味精 适量, 糖 适量 ,色拉油 适量 ,大蒜末 适量 1
1 备好素鸡,青红椒
2 素鸡切成厚片
3 青红椒切丝,准备辣椒碎,花椒,大料,葱
4 将油烧到8分热,倒入辣椒碎中炸成辣椒油
5 锅中放入油,直接放入花椒,大料和葱,慢慢炸香成花椒油
6 素鸡放入容器,放入所有的作料,翻拌均匀即可
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自制美味素鸡的做法
1.
取一汤锅放半锅水烧开,放入小苏打关火
2.
将干豆腐放进去盖上锅盖浸泡20分钟后捞出晾几分钟控去多余的水分
3.
将酱油和白糖拌匀备用,做好切片就吃的用生抽咸味正好,用来做卤制或者红烧的用味极鲜不咸,也可以不刷酱油直接卷
4.
取一张干豆腐铺平用刷子刷上酱油,再在上面分次放两张干豆腐,每一张上面都刷一层酱油
5.
将三张干豆腐卷起来,要卷的紧一些
6.
将豆腐卷用干净的纱布2层或棉布卷起来,用棉绳缠绕
7.
将做好的卷子放入蒸锅中,大火烧开上汽后中火蒸20分钟后关火取出
8.
放置完全凉透后可切成0.8厘米厚的片状,直接吃、凉拌、红烧都可,如果是做卤素鸡,用纱布卷好后不用蒸,直接放入卤水中煮15分钟,然后关火浸泡到完全凉透取出切片即可
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制作材料
主料:豆腐皮(千张)(300克)
调料:红糟(1克) 姜(3克)味精(2克) 白砂糖(5克)花生油(30克) 酱油(15克)最好是白酱油
制作工艺
1. 将豆腐皮(千张)用清水喷软;
2. 喷软后每张豆腐皮摊平,重叠一起再卷紧,放在一块干净的布上包成圆棍形,用细麻绳捆紧;3.炒锅置旺火,下清水后,放入豆腐皮卷,煮50 分钟取出,冷却后,解开
素鸡制作原料
细麻绳,去掉布,切成1.5 厘米厚的片;
4.炒锅回旺火,下入花生油,烧至八成热,将豆腐皮片下锅过油半分钟,倒进漏勺沥去油;
5.炒锅留底油,放回旺火上,下红糟、姜片煸炒一下,加点清水,再放下豆腐皮片,加入白酱油、白糖、味精,翻炒几下即成。
香辣素鸡豆腐的做法,香辣素鸡豆腐怎么做好吃 ?
主料
素鸡豆腐
400g
辅料
油
适量
盐
适量
辣椒油
适量
香菜
适量
糖
适量
黑芝麻
适量
步骤
1.素鸡干豆腐一块
2.切成三角块
3.香菜洗净切段备用
4.撒上辣椒油
5.加少许盐
6.加糖适量
7.换大一点容器撒上黑芝麻拌匀即可装盘
求豆制品素鸡 制作程序 ?
用成品的百叶或薄的白干卷起来,用白不裹紧,当然每层中间都要刷碱水,裹好后用碱水煮。之后就是素鸡了,建议自己做比较烦,不如买的吃!
素鸡加工制作方法 ?
方法很简单 就是有的大型的干豆腐生产厂 为了干豆腐好看会去掉边角 然后在进锅从加工 然后在进行熏烤