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家常菜谱,美食攻略

怎样炒麻豆腐 炒麻豆腐的做法大全

如何炒制麻豆腐 ?

菜名】炒麻豆腐
【制法:】(1)麻豆腐在炒前压去其中的残余水分,直至松散干燥才下锅。500克麻豆腐(约一大碗),约需用猪油200克。再加猪肉200克,一半剁肉末,一半切小肉丁。(2)先将肉丁下锅煸焦待用,再下肉末稍炒,加黄酱、酱油、葱姜末及少量水,最后加入麻豆腐一起煸炒。炒时逐渐变色,越炒越干,不断加水,加油,边炒边调匀,直至呈稀糊状,锅中出现气泡,并时时将豆汁溅起时暂停。最后,麻豆腐水分已干,可以用筷子夹起。(3)将起锅前,加入煸焦的小肉丁,青韭,熟豆芽及油渣,即成。炒时要防止豆腐焦底,故须不断加熟油,边炒边加油才能在起锅时使豆腐滋润、滑腻。
【特点:】灰绿,微酸,开胃。   请采纳吧 谢谢

炒麻豆腐的做法二 ?

1.锅烧热倒油,将葱段、姜片倒入爆香,下麻豆腐翻炒,根据锅中情况再适量加点油以防巴锅2.倒入酱油不断翻炒3.倒入大量热水,水要没过麻豆腐大火煮开起泡4.煮开后火调小一些,一边煮一边用铲子不断翻炒5.一直炒至水与麻豆腐完全融合即可,盛出装盘6.干净锅烧热倒入少许油,将干红辣椒倒入炸出香味关火,将辣椒和油一起倒在炒好的麻豆腐上即可 1、热水一定要多加,长时间煮、炒后才会好吃。2、炒麻豆腐时,还可以加入黄酱、青豆、青韭、雪里蕻等一起炒。 1、要说最具北京特色的食物,一定得是豆汁儿和麻豆腐。一为其绝无仅有,二为其味道之怪。豆汁儿和麻豆腐的味,酸涩混杂,怪异非常,真不是谁都能接受的。2、绿豆泡发后加水磨成浆,将粉浆放置一夜会分为三层,最下层的粉状物,晾干后即是淀粉。最上层灰绿色的水即豆汁儿的前身。把这灰绿浆水盛出,发酵后便是酸酸的生豆汁儿了。3、生豆汁儿加水熬至熟透,熬的过程中会出现很多浮沫,把浮沫盛出沥去水分,即是麻豆腐。4、豆汁儿就是做淀粉、粉丝后该扔的东西,麻豆腐更是熬豆汁儿时要扔的东西。5、炒麻豆腐一般要用羊尾油,且用油量不小。当然素油也是可以用的,尤其是如今让人到哪找羊尾巴油去?下面介绍一种做法:A、用素油,炒的时候要炒两遍,第一遍炒前在锅中倒一些素油,把麻豆腐倒在锅里,同时加姜片儿、葱段。先放的那点油是为了怕巴底。翻炒几下后,再用勺子着素油从锅边转着往锅里倒油,使锅里有麻豆腐不至于粘在锅帮上。翻炒时加盐、酱油,为它入味。B、然后盛出来,把锅刷干净,重新置火上烧热后倒油,油热后再把麻豆腐倒入锅中,翻炒后加大量热水,使水没过麻豆腐,随时用锅铲抄底,防止巴底。随着锅内热度的升高,加的水开了锅,锅里的麻豆腐上面泛着无数的小水泡,正和老北京人对炒麻豆腐炒法的一句话:“炒麻豆腐——大咕嘟。”而使水入在麻豆腐里这一烹饪程序,老北京人对它还有一个专用名词,叫做“糗”。在这个过程中一定要不停顿地用锅铲抄底来回翻炒,不能让它巴在锅底和锅壁上,直至使加的水完全和麻豆腐成为一体时,才可以端锅离火盛盘。C、这还不算完,用锅铲在盘里的麻豆腐的正当间儿按一个凹坑,另用一个锅置放火上,倒上油,油热之后扔到锅里两三个干红辣椒,把它透炸成黑炭,再把它连油倒在麻豆腐上。这才算彻底完成这个菜!

麻豆腐怎么做好吃,麻豆腐的家常做法 ?

麻豆腐与豆汁是同一属性,由同一种原料和方法制成,是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料,发酵后的豆汁用火烧开,用布过滤后流下去的是豆汁,布上边控净水分的就是麻豆腐。由于经过发酵,与豆汁一样有一种特殊的酸香味,老北京人与嗜豆汁一样,也特别爱吃麻豆腐。
炒麻豆腐是妈妈生前最爱吃的北京菜,一般炒麻豆腐要用羊油、黄酱加上黄豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的,呈灰绿色,妈妈不吃羊肉,我也不太喜欢羊油的膻味,所以用的是色拉油,但是味道一点也没改变,口感香醇嫩滑,入口即化,酸咸适口,别有风味。烹饪中添加了青豆,不但口感上解腻而且颜色上也提色。麻豆腐是用绿豆发酵的。绿豆味道甘甜而性寒,可以清热消暑,美容养颜。不但明目还可解酒。只是性寒,所以脾胃虚弱的人不宜多食。(收起)
食材
主料
麻豆腐
300g
青豆
100g
辅料

适量

适量
黄酱
1大勺

适量

适量
干辣椒
适量
步骤

1.超市买的麻豆腐。

2.青豆洗净焯水备用。

3.葱姜切成碎。

4.锅中放入油,爆香干辣椒。

5.下入葱姜碎炒香。

6.下入麻豆腐,小火翻炒均匀。

7.加入清水,翻炒均匀,搅拌至没有颗粒。

8.加入焯水的青豆。小火烧开。

9.放入盐和黄酱,继续炒均。

10.小火炒制,炒制过程要不断的搅拌。

11.水与麻豆腐融在一起。

12.继续小火炒至汤汁收干即可。

小贴士
炒麻豆腐,油量要比平时炒菜的油量大。要不断的继续抄着锅底翻炒,不能着急,等水渐渐的糗进麻豆腐里,让水和麻豆腐完全地交融。

麻豆腐怎么做 ?

主料
麻豆腐
300g
青豆
100g
辅料

适量

适量
黄酱
1大勺

适量

适量
干辣椒
适量
步骤

1.超市买的麻豆腐。

2.青豆洗净焯水备用。

3.葱姜切成碎。

4.锅中放入油,爆香干辣椒。

5.下入葱姜碎炒香。

6.下入麻豆腐,小火翻炒均匀。

7.加入清水,翻炒均匀,搅拌至没有颗粒。

8.加入焯水的青豆。小火烧开。

9.放入盐和黄酱,继续炒均。

10.小火炒制,炒制过程要不断的搅拌。

11.水与麻豆腐融在一起。

12.继续小火炒至汤汁收干即可。

麻豆腐炒出来发酸是为什么 ?

麻豆腐是绿豆粉房下脚料,麻豆腐是留下的渣。是发酵过的,所以都有点酸味儿

麻豆腐的做法,麻豆腐怎么做好吃,麻豆腐的家常做法 ?

麻豆腐的家常做法
原料:豆腐400克,肉沫75克,葱15克
调料:豆瓣酱(剁碎)10克,辣椒粉5克,豆豉5克,花椒粉2克酱油10克,盐4克,高汤120克,适量姜蒜沫,水淀粉
做法
1,先将豆腐切成小块,然后用盐水煮沸几分钟后,放入冷水中浸泡一会儿,凉透后沥干水分待用。
2,油锅中放入适量的油,烧热后下肉沫和姜蒜沫炒断生。然后放入剁碎了的豆瓣酱和豆豉翻炒均匀。
3,在放豆腐之前放入辣椒粉,混合均匀后放入豆腐和高汤,然后加酱油,盐进行调味。
4,豆腐烧制五分钟后,放入葱花混合均匀,再勾芡起锅。
5,上桌前在面上洒上花椒粉即可。
关键词

正宗麻豆腐怎么做 ?

麻豆腐是老北京的地方特色小吃,平民美食。河南安阳也有类似食物,称为粉浆坨子。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方,把豆子放在石磨上一碾,随碾随加水,同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆,是正品,用来做淀粉;顶稀的成了汁儿,即是豆汁;中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆,装入布袋加热一煮,滤去水份,就是麻豆腐。

老北京风味的麻豆腐怎么做最好吃? ?

炒麻豆腐要备四样儿料
正宗的麻豆腐应该有四种必备的原料——雪里蕻、羊尾油、黄豆酱、青韭。炒麻豆腐,加一些雪里蕻是为了让炒出的麻豆腐有筋骨,用切成丁的羊尾油炒,会更香,盛一勺炒好的麻豆腐放到嘴里,吃到羊尾油时会咬出一股油来。过去人们喜欢在吃面的时候拌上一勺麻豆腐,为了提它的咸味,炒麻豆腐时要加勺黄豆酱。炒得之后,用勺子在麻豆腐中间打个窝,中间加入炸好的辣椒油,周围则要撒上青韭。青韭很细,葱芯绿,这种韭菜特别提味,用刀一切满屋子都会飘着韭菜的香气。但青韭现在已经很少见了,没有青韭时也可以用一种紫色根的叫“野鸡脖”的韭菜代替。

炒麻豆腐
制法:
(1)麻豆腐在炒前压去其中的残余水分,直至松散干燥才下锅。500克麻豆腐(约一大碗),约需用猪油200克。再加猪肉200克,一半剁肉末,一半切小肉丁。
(2)先将肉丁下锅煸焦待用,再下肉末稍炒,加黄酱、酱油、葱姜末及少量水,最后加入麻豆腐一起煸炒。炒时逐渐变色,越炒越干,不断加水,加油,边炒边调匀,直至呈稀糊状,锅中出现气泡,并时时将豆汁溅起时暂停。最后,麻豆腐水分已干,可以用筷子夹起。
(3)将起锅前,加入煸焦的小肉丁,青韭,熟豆芽及油渣,即成。炒时要防止豆腐焦底,故须不断加熟油,边炒边加油才能在起锅时使豆腐滋润、滑腻。

特点:灰绿,微酸,开胃。

麻豆腐

麻豆腐 北京清真风味小吃。将较浓的生豆汁,用旺火煮去大部分水分,即成质地较粗的渣状麻豆腐。然后用羊油、黄酱炒制后,淋上辣椒油食用。其特点:色泽灰绿,麻辣清香,酸中微甜。相传北京羊油炒麻豆腐在明代初期就成为民间食品。

肉炒麻豆腐
原料: 原 料:
麻豆腐250克 五花猪肉50克 植物油50克 青豆50克 红辣椒10克 葱、姜各5克 精盐2克
制法: (1)麻豆腐、五花猪肉切丁;红辣椒切丝;青豆水发后放沸水中焯一下;姜切成末;葱切成葱花。
(2)炒锅置火上,倒入植物油烧热,加入葱花、姜末炝锅,将肉丁、辣椒丝、青豆放入油锅中煸炒片刻出锅备用。另将麻豆腐煸炒片刻后,将肉丁、辣椒丝、青豆下锅,翻炒均匀,加入精盐拌匀即可。
特点: 味香浓厚,风味独特。

羊油炒麻豆腐--能降血压
具体方法是:用150克羊油炒500克麻豆腐。不吃羊油可用其他食用油炒,但麻豆腐必须是以绿豆为原料加工制成的.炒麻豆腐时可放盐适量及葱花、鲜姜等调料。每当血压不稳定或升高时仍可如法炮制,疗效显著。

麻豆腐怎样发酵 ?

炒麻豆腐和豆汁一样,也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样,是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧,使之水份挥发掉,存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色,微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来,用羊尾巴油来炒着吃,里面加些咸雪菜和青豆一起炒,冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份,使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐,大咕嘟”的口头语。 炒麻豆腐是贫民食品,但有钱的人也爱吃,甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃,马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应,但够质量标准的不多,原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法,以为麻豆腐买回来,炒一下就成了,因此颜色品味都变了样。 炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒,因其凉了以后有膻味,一般人不能接受,现改用植物油和羊腰窝肉切末,配青豆和雪菜,先用黄酱与麻豆腐一起炒,然后要用小火(火靠)至粘糯后,要用红辣椒与切好的豆瓣葱,用热油炸出葱辣香味,浇在刚出锅的麻豆腐上,炒麻豆腐成菜之后,灰白红绿相间,口感香醇味厚,别有风味。另外生命在于运动,坚持不下来可以尝试减肥药,那么2011年到底哪种减肥药效果好,什么减肥产品好呢?

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