怎么腌鱼肉? ?
一、腌制时间:
在武汉这个地方,一般是冬至前后,也就是12月22日左右。
如果22日之前温度已经到了5度左右,就可以动手了。
腌的时候不管天气如何,是风是雨是雷是电都没太大关系。
二、准备工作:
1、有缸最好。
去小杂货店可以买到家庭迷你的小瓦缸,腌个十斤八斤的没有问题,便宜不占地儿。
要是懒的买,可以用大塑料袋或者是木质洗脚盆,但是腌货的味道绝对没有缸的味道好哟。
2、超市和菜场都有卖的挂肉钩子,超市的不锈钢,价钱贵,但可以反复用;菜场的是铁丝做的,易锈,不太卫生。
3、一次性塑料手套,超市有卖。
4、调料:盐、花椒粒、适量白酒。
5、去超市或者菜场买大青鱼、草鱼,最好是4斤以上的,肉质较厚,只要说是腌鱼,老板都会给你处理。最好是去头、去鳞,免得日后吃起来麻烦。
6、要腌的猪肉最好是买肋条肉,就是肋骨下面的那块肉。
想吃瘦点的也可以,但是肋条肉最香,瘦肉腌好后比较柴不推荐。可以让老板把猪皮下掉,放在冰箱冷冻室里,做肉皮冻,是吃饺子的绝佳前菜。
三、方法:
鱼肉买回来后切忌用水洗,血淋淋的最好。
1、把炒菜的铁锅烧热,放花椒干炒,炒出香味后放盐再炒。盐变色后即可出锅,不用晾凉。
2、盐该放多少?
已经去头去鳞去内脏的鱼和去皮的肉,再用秤称一遍,按10斤鱼、肉,3两盐即可。如果有鱼肉20斤,那么可以先炒一斤盐,富余点最好。
3、拿一条准备腌制的鱼,用秤称一下,如果鱼是5斤,就称1.5两到1.8两盐,戴上手套,把盐均匀的抹在鱼身上,里外都抹到,边抹边按摩一下即可,肉也是一样。认真一点,这样腌制出来的鱼肉就不会咸淡不适了。记住在鱼肉上撒点酒。
4、把缸洗净吹干,按一层鱼一层肉的方法,把鱼肉码放在缸里,用手压压实。
5、用小桶或洗脸盆装满水压在鱼肉上代替大石头。
6、鱼肉一共腌制12到14天,之间隔3到4天要把鱼肉掏出来重新码放,史上称翻缸。
7、10余天后,可以把鱼肉拿出来晾晒了,要是赶上大晴天,那你的运气就来了。
用钩子钩好鱼肉,挂在太阳下晒4个小时,要是太阳小,晒一天也未尝不可。
然后放在室外通风阴凉处风干,记住别让小偷光顾,否则全黄了。
8、腌制鱼肉的时候还可以腌点鸡鸭等其它肉类。
另外,腌制的水不要倒掉,建议去买大条的武昌鱼,去内脏后放在盐水里泡着(不用抹盐),泡个4到5天,拿出来阴凉风干后,葱烧绝佳。
9、室外温度10度以上的时候,就可以把鱼肉都剁成小块放入冰箱冷冻室里收藏了,建议冰箱温度在-18度以下,否则尽早吃完。当然,也可以把鱼肉放在白酒里沾过收藏。
怎样腌制草鱼肉才能让它变的更嫩 ?
用蛋清腌一下
鱼肉外层的蛋白遇热先熟,形成了一层保护膜锁住了鱼肉水份。但是也不要煮太久,烹煮的时间过长就失效了,鱼肉也会变老柴的。
草鱼肉怎么腌制才劲道 ?
将鱼片放进碗里,加入料酒、胡椒粉、盐、鸡精、生粉拌匀,拉上保鲜膜,腌制20分钟即可。
鱼怎么腌制 ?
看你什么鱼了 喜欢什么吃鱼干 还是稍微鱼肉紧致点就可以了,我自己腌鱼 就是先把鱼杀好洗净 如果鱼太大 可以多划几条口子,这样容易入味,盐了12小时以后 把鱼用清水洗一下 再晒 晒个六分干 就拿回家收在冰箱里,这样比较好吃。不知道你喜欢什么口味。
酸菜鱼的鱼肉怎么腌制? ?
少许盐、葱姜、料酒,最主要是要用到适量淀粉跟蛋清,用手抓抓沾了蛋清跟淀粉的鱼肉片,这是为了鱼肉吃起来很嫩。
权威答案,希望采纳。
求酸菜鱼做法,怎么腌制鱼肉要详细,怎么煮在线等,谢谢! 20分?
原料:
草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。
做法:
先处理鱼,将鱼片成鱼片。
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
鱼片处理好以后,就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。
3、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
5, 将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。
6,将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。
小贴士:
可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜;也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底,涮鱼片和其他肉类蔬菜,就是酸菜鱼火锅啦。
冬天鱼肉怎么腌渍图片 ?
如何腌制鱼肉
鱼肉腌制气质很简单。记住两个步骤就可以了。
1、将鱼处理干净后,在鱼身多切几个口子。
2、在切好的鱼身上撒上盐,盐要抹匀了。倒入料酒,少量白醋,这些都是去腥的。然后再放入适量的生抽提鲜,老抽也可以放一点点。最后放上白糖,白糖是为了保持鱼肉更嫩、更鲜美,所以白糖是一定要放的。
3、撒上切好的蒜末和葱白拌匀就可以了,掩饰时间为30分钟。
腌鱼的做法
腌制一年后的腌鱼,其色呈红色,干湿适当,酸度适中,特有的香气令人垂涎欲滴,放入口中酸、辣、香、甜,让人精神大振,食欲大增。腌鱼可以直接食用,不需任何加工,原汁原味。也可用火烤炙,皮脆骨软,味纯留香,回味无穷。下面介绍腌鱼的做法。
腌鱼的做法
食材食谱热量:226(大卡)
主料 草鱼 4斤以上
方法/步骤
1将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净,把鱼肚内的黑膜清理掉(要记住哦,这里忘记清理了,后来才清理的),待水分凉干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒;
2一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐(每斤鱼10-15克);
3将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天(气温高时腌制3天);
怎样腌制鱼片才能久煮不烂? ?
水煮鱼,酸菜鱼,飘香鱼等菜肴,风行大江南北。鱼肴深受人们青睐,但大家在烹饪鱼片时苦恼不已,因为鱼加热一不小心易碎裂不成形,或者丧失本身所具有的一点脆感,并且容易缩水体积变小,如果放入火锅等长时间加热,似天方夜谭。笔者经过多次实验、研究,研制出一种全新的腌制鱼片方法。此种方法腌制的鱼片极其耐煮,时间可长达30分钟不碎形,25分钟内煮出的鱼片依然似豆腐般鲜嫩,并且鱼片不缩水,更加饱满,增加了出品率,口感略脆无异味,不损失原料营养,此种方法不仅适用于火锅,而且可用于白灼鱼片和腌制牛柳等,腌制方法相同。
腌制流程:
原料:鱼肉500克。
腌料:安多夫松肉粉3克,盐3克,鸡蛋清15克,NYS粉1-1.5克,生粉5克,料酒3克,橄榄油10克,胡椒粉3克,味精2克。
制作:鱼肉洗净,切成涮火锅所需要大小的片。先入NYS粉轻轻抓匀,然后入松肉粉拌匀,稍稍静置后加入料酒、胡椒粉、味精、盐、鸡蛋清、生粉抓匀。最后橄榄油腌制即可。
特点:涮出的鱼肉嫩度似水豆腐,耐煮时间可以长达30分钟,而且口感略脆。
适用范围:特别适用于鱼片的腌制,而且腌制的特别适合于火锅等长时间加热的烹调方法。
制作关键:1、腌制鱼片时一定要先放NYS粉,然后放入松肉粉,最后放入其他调料,不可调换顺序。
2、腌制鱼片的时间无限制,时间稍长为佳。
3、NYS粉使用前最好用少许清水融化,再加入鱼肉中,这样可防治融化不匀,影响腌制的效果。也可不加水直接拌匀。
4、一般NYS粉的用量控制在0.2-0.3%的用量。以0.3的用量为佳。
5、鱼片切的稍厚一些效果更加。
6、注意松肉粉的用量,加入太少的话鱼片不会鲜嫩,也易碎形。
7、腌制的时候也可加入适量的乙基麦芽酚或者柴鱼粉,增加其香味。
8、橄榄油可用其他的油来代替。
9、也可以加入少许白糖,以吃不出甜味为度。
10、如腌牛柳,因安多夫松肉粉较咸可改用其他品牌松肉粉,加入量按产品说明即可。
备注:NYS粉时一种按照国际标准生产的腌制肉类原料的新型产品,它时一种白色的粉末,可以增加肉类原料的嫩度和粘结性,防止原料营养成分的流失,延长原料的保存期,并且具有抗菌、保持原料形态的特点。
鱼肉怎么腌制才好吃?腌制多长时间?用哪些调料?要不要先用厨房纸吸干水份?要不要切花刀? ?
任何肉类,沥干水再腌,那当丁是最好不过的。至于要不要用厨房纸吸干,随你意咯,用的话就快一点。腌鱼要看你打算怎么做法,看你是想蒸、煎,还是焖。
蒸草鱼-----首先当然是放姜,我现在比较喜欢用刨萝卜丝的那个工具刨姜丝,少许酒,鸡精粉,适量盐。1、如果你能买到一样叫“紫苏”的东西,就切成丝放进去一起腌,不用腌很久,几分钟就可以直接蒸了。2、没紫苏没关系,腌鱼的时候少放点盐,开一包涪陵榨菜,放在鱼的周围,如果有油豆腐,切开一起放进去,那更正点!
焖鲢鱼-----首先也是放姜,花生油,少许糖、盐,豉油(是生抽,不是老抽。生抽味道鲜美,老抽只有颜色,味道很死板。)、蚝油,用刀身拍扁的豆豉(阳江豆豉好吃!)、少许酒。腌十分钟到十五分钟就够了。建议用瓦锅做!
煎鱼的话,我一般只放少许白酒,姜,盐放重一些,腌半小时后用自来水轻轻洗一洗,沥干水,慢火煎。因为我腌的时候放的盐有点多,把鱼肉的水分都腌出来了一点,所以肉质会更加紧致!吃起来有一种山寨海水鱼的感觉!哈哈