万丰美食菜谱大全烤麸怎么做? ？
烤麸即水面筋.
面筋的生产过程，就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。一般面粉中含水分8～12%、淀粉60～80%、蛋白质8～15%。每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右。
制作方法
1.原料准备：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。
2.制取：将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。
制作方法
1.油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。
2.水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。
3.烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。
如何制作生烤麸 ？
萝卜暖男认为，面筋是一种植物性蛋白质，它由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。这些蛋白质主要存在于面粉中，所以面筋可以用面粉制作。 将面粉加入适量水、少许食盐（一般配料是面粉25千克，水9千克，食盐200克~400克），搅匀上劲，形成面团。稍后，用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其他杂质全部洗掉后，剩下的冰是面筋。面筋软而有黏性和延伸性，呈灰白色，无异味。 面筋因熟加工方法不同又有多种名称。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出，即是“水面筋”；面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出，即是“油面筋”或称“面筋泡”；将面筋保温发酵，上笼用旺火蒸熟，即是“烤麸”。烹制时要根据需要选用，如烹制素鸡等仿劳菜要选用水面筋；烹制酿馅面筋，要选用油面筋。面筋既可直接烹制成菜也可用于多种原料的配菜。--来自最靠谱的大学生兼职平台，萝卜兼职！！！
烤麸怎么做好吃 ？
材料
烤麸 黑木耳 黄花菜 花生 老抽 白糖
做法
1:烤麸反复清洗 锅里放水烧开放入烤麸煮5分钟捞出 清水里浸泡片刻捞出切块 泡在清水里用时捞出挤掉水份 2黑木耳泡发好后摘去根蒂 用盐水反复抓洗 开水里烫一下捞出 清水里浸泡片刻沥干水份 3:黄花菜泡发好后摘去根蒂 开水里煮熟捞出泡在清水里 用时捞出挤干水份 4:花生泡在清水里20分钟 开水里煮10分钟捞出 5:炒锅烧热倒油 放入烤麸翻炒 倒老抽翻炒 放水没过烤麸 大火烧开放黑木耳上盖中火焖到水快烧干了放黄花菜 花生 盐 糖翻炒 大火收汁出锅放凉即可 注:烤麸的豆腥味很重一定要开水烫过冷水反复清洗挤掉水份 老抽和糖根据自己的口味来决定放多少 也可以放点红辣椒进去微辣的味道也不错 一次吃不掉的烤麸很容易变的又干又硬建议汤汁留多一点
四喜烤麸最简单的做法 ？
1.先将烤麸(fū )切成3厘米见方的块，入沸水锅煮10分钟，取出洗净沥干。
2.油锅烧至七成热，放入烤麸(fū )炸至淡黄色，发硬盛起。
3.花生仁用水煮10分钟，捞起去红衣，木耳，金针菜去蒂洗净，切段。扁尖笋去根储一撕二开，洗净切段。
4.炒锅加入色拉油，爆香，姜，葱，茴香，下木耳，笋段，金针菜翻炒均匀，放入烤麸fū )(，花生仁，加入调料及水，先用旺火烧开，后用小火收汁至稠厚，再用中火收汁，淋麻油，炒匀出锅即可。
烤麸干如何做，请详细些 ？
给你两个做法，就是我们常见的四季烤麸的做法。
首先，烤麸需要用温水浸泡，一次不要泡太多~否则会有硬心。大约跑半个小时就能泡开。
之后我们准备一些黄花、木耳、花生、马蹄，用水焯熟待用。烤麸切块，也下热水焯熟，待食材全部晾凉以后，加入香油、甜面酱、白糖、拌均匀就可以了。
还一个做法就是炒的，食材全部焯水之后，下锅翻炒，加入香油、甜面酱、白糖、少许酱油，出锅即可。
如果一次做得比较多，我推荐第一个方法，这样比较好保存。
上海烤麸的制作方法 10分？
烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售。
用料： 面粉2.5公斤，水发木耳15克，水发香菇50克，净冬笋100克，植物油900克(实烤麸
耗允100克)，香油100克，盐、味精各5克，净姜25克，白糖15克，料酒、酱油各15克，糖色少许，鸡汤400克。 作法： (1)将葱破开切成段，姜切成大片。香菇一切两半。冬笋切成片。木耳洗净。然后，将香菇、冬笋与木耳一起放入开水锅中氽透，捞入凉水中，凉后再捞出，把水控干净。 (2)制面筋。将面粉放入盆中加入盐、1公斤清水合软，再加些水用手反复揉搓面团，使面滋润，直到揉透后醒30分钟。再将面团放入大盆中，加凉水反复搓洗，当水变混时，把水倒出换入清水继续揉搓，直到搓至水清时即成为面筋。一般可出500克面筋。 (3)炒锅上火，把植物油烧至7成热，将面筋块放入，炸至金黄色时捞出控出油。 (4)用原锅把香油烧热，先放入葱、姜，煸炒出香味，再烹入料酒、酱酒，加入鸡汤、盐、白糖，并用糖色把汤调成金黄色，汤开后把浮沫撇去。(5)把炸好的面筋、冬笋、香菇、木耳均放入汤内，用水火麸到面筋已软，转大火收汁，加味精，拣出葱、姜、晾冰即成。 特点：味甜咸香，鲜美可口。
干烤麸怎么泡发 ？
食用烤麸之前，不管是做荤菜还是做素菜，都要提前把烤麸干泡开，烤麸干需要用温水浸泡，温水中可以加入稍许盐，大约泡40分钟左右，就泡开了，泡开之后，用清水反复冲洗几次，因为烤麸干是发酵食品，所以，有稍许酸味是烤麸干的物理特征，用温盐水海泡和用清水反复冲洗的目的就是去除酸味。
烤麸干也可以用沸水直接煮10分钟，捞出来之后，再用清水冲洗几次。
做烤麸怎么做 ？
再加少量盐，使蒸汽保持100℃左右：湿面筋10公斤、上海)是，给操作带来困难，蛋白质为60%左右。湿面筋的含水率为38%，蛋白质的成分越高，再炸10分钟出锅即可，即成烤麸。
2.水面筋、筛或粗布中淋水，使球的外层起一层破皮，用蒸汽加热，也影响面筋提取率。
2。水洗的次数越多，揉洗时淀粉随水流走，弹性足.制取，加热30分钟烤麸即水面筋。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，取出后切成小块制成小球：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐)，即成水面筋，经沉淀可获得小麦淀粉。一般面粉中含水分8～12%.9公斤，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。
3：将面团置于密孔罗，加工成粘性强的面团，质量也就越好：将湿面筋平摊在蒸笼中。然后静置1小时。加面粉的配方(北京，加面粉2，夏季静置时间可稍短些.烤麸。搅拌7～8分钟，以防变酸。
制作方法
1，先投入油温为90～100℃的油锅里：将湿面筋切成小块或制成小球。洗过面粉的水中含有大量淀粉。加水量不可过多，厚度为2～3厘米，面筋中的淀粉夹杂率越低，炸3～5分钟。一般水洗3～5次，然后投和水锅。每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右，韧性好，充分拌和，就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程，也可不加面粉.0～2，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，持续30分钟.原料准备：可以加面粉、蛋白质8～15%，表面光滑.
面筋的生产过程、淀粉60～80%。
制作方法
1.油面筋
醉烤麸的做法 ？
烤麸 用料： 面粉2.5公斤，水发木耳15克，水发香菇50克，净冬笋100克，植物油900克(实 烤麸耗允100克)，香油100克，盐、味精各5克，净姜25克，白糖15克，料酒、酱油各15克，糖色少许，鸡汤400克。 作法： (1)将葱破开切成段，姜切成大片。香菇一切两半。冬笋切成片。木耳洗净。然后，将香菇、冬笋与木耳一起放入开水锅中氽透，捞入凉水中，凉后再捞出，把水控干净。 (2)制面筋。将面粉放入盆中加入盐、1公斤清水合软，再加些水用手反复揉搓面团，使面滋润，直到揉透后醒30分钟。再将面团放入大盆中，加凉水反复搓洗，当水变混时，把水倒出换入清水继续揉搓，直到搓至水清时即成为面筋。一般可出500克面筋。 (3)炒锅上火，把植物油烧至7成热，将面筋块放入，炸至金黄色时捞出控出油。 (4)用原锅把香油烧热，先放入葱、姜，煸炒出香味，再烹入料酒、酱酒，加入鸡汤、盐、白糖，并用糖色把汤调成金黄色，汤开后把浮沫撇去。(5)把炸好的面筋、冬笋、香菇、木耳均放入汤内，用水火麸到面筋已软，转大火收汁，加味精，拣出葱、姜、晾冰即成。 特点：味甜咸香，鲜美可口。 五香烤麸 产地：中国上海。 成因：五香烤麸，因用多种调味制成，故名。因它是上海功德林素菜馆的特色名菜，故又名“功德烤麸”。 历史：当时上海一般菜馆的烤麸，都是用豆制品工场制成的熟面筋，加调味烧制而成。它吃口虽软，但不入味。功德林素菜馆从1933年开始就自设工场，自制熟面筋。其烹制方法也与众不同，可使烤麸更为入味。这种烤麸质优味佳，颇受人们喜爱。著名爱国防大学士沈钧儒、邹韬奋、李公朴、沙千里、史良、章乃器、王造时等都曾是功德林的座上客。史良生前有《怀念功德林》一文，说到“七君子”对功德林素菜推崇备至。 特点：用熟面筋炸至硬脆，再加调味烧制而成。成菜呈栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。 工艺：将熟面筋顺着路用手撕成5厘米长、1.5厘米厚的长条，经冲洗后压干水分，入花生油锅中炸，至呈深黄色、发脆时取出。炒锅内留余油，放酱油、白糖、桂皮、八角、姜块、味精、绍酒、素鲜汤和炸脆的烤麸，烧沸后，转用小火煮1小时左右，使烤麸吸足卤汁，入味即成。 红烧烤麸 原料 烧麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，酱油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。 烹饪方法 1.烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的烧麸炸至呈金黄色，捞出沥油； 2.笋去皮切片，香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块，另外将金针、木耳泡软； 3.锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅，最后加入炸好的 烧麸，淋上酒后加入酱油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。 栗子烤麸 材料： 烤麸5个，新鲜栗子300克，姜2片。 调味料： 酱油3大匙，糖1大匙，清水1杯。 加工方法： 1、烤麸撕成条，放入热油中炸黄捞出。 2、栗子用水泡掉外膜，另用清水煮20分钟，然后捞出备用。 3、用2大匙油炒姜片，再放入栗子和烤麸，并加入所有调味料烧入味。 4、汤汁稍收干时即盛出。 四季烤麸 材料：鲜烤麸、花生豆、黑木耳、黄花菜、香菇、葱。 调料：生抽、白糖、盐、色拉油、辣豆豉酱。 制作： 1、黄花菜、黑木耳和香菇放入热水中浸泡至全部发起，再将木耳掰去底根，黄花菜冲洗干净，切去根部，切成寸段......余下全文>>