万丰美食菜谱大全爆炒小公鸡怎么做 ？
爆炒小公鸡
材料
小仔鸡 750克一1000克青辣椒 2个
红辣椒 3个老抽 适量
红醋 适量花椒 适量
大料 适量葱段 适量
蒜片 适量
做法
1. 热水炒切成段的鸡肉，炒出在冷水中激凉
2. 然后在锅中将油烧热，放糖烧化，葱姜蒜入锅
3. 油花四溅之时，将小公鸡、红青两色辣椒入锅，
4. 翻炒时，放盐、老抽、红醋、花椒和大料
5. 大火中翻炒几下十分钟即可出锅。
6. 这道菜油色很足，鲜辣可口。
小贴士
吃小公鸡要吃骨架肉，肉连骨，骨连味，撕肉啃骨。菜的辣味会从骨上传到池内，撕完肉的骨架吃起来回味无穷。
爆炒小公鸡怎么做 ？
食材用料：
小公鸡
青椒相克食物
香菜相克食物
王守义十三香
辣椒面
葱相克食物
姜相克食物
蒜
盐
菜谱做法：
1.把小公鸡（鸡块）放入凉水锅里至热8分熟，捞出。2.放油，葱姜蒜爆锅
3.放入辣椒面，少许十三香，均匀打开。
4.放入小公鸡大火爆炒，再加入盐，青椒，收锅放香菜！
请问爆炒小公鸡怎么做,!! ？
爆炒小公鸡需要的材料有：小公鸡、青辣椒、红辣椒、老抽、红醋、花椒、大料、蒜片、葱段。
具体做法是：1.热水炒切成段的鸡肉，炒出在冷水中激凉。
2.然后在锅中将油烧热，放糖烧化，葱姜蒜入锅，油花四溅之时，将小公鸡、红青两色辣椒入锅，翻炒时，放盐、老抽、红醋、花椒和大料。
3.在大火中翻炒几下十分钟即可出锅
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1.买来的公鸡肉切块过了开水入盘备用
2.准备老抽,再备些葱姜辣椒之类
3.铁锅入油,油热爆香事先准备好的葱闰辣椒之类
4.倒入公鸡肉翻炒
5.翻炒其间倒入老抽盐等
6.继续象干煸一样,让油盐浸入肉里
7.感觉肉入味时可以注入鸡汤或白水加盖煮
8.待锅肉汤汁收的差不多时内肉也差不多透了,就可以出锅入盘了
谁有爆炒小公鸡的做法 越详细越好 谢谢 ？
1首先将剁好的小公鸡水分挤干进行淹制加少许盐 .白胡椒.料酒. 葱油 2锅加底油将淹制好的鸡肉到入锅中快速翻炒 将肉炒成块（金黄）加入切好的葱.姜 . 辣皮子. 花椒.辣子酱.豆瓣酱.3炒香后加盐.味精.鸡精.白胡椒.接着加老抽上色.料酒.炒制成熟时加蒜末.香油.最后勾芡 倒半勺油（川菜特点 亮色 亮油）
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炒公鸡的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
炒公鸡的做法
1.山公鸡洗净泡洗干净，用砍刀剁块备用
2.葱姜蒜备用
3.土豆切片青椒切片备用
4.木耳泡发备用
5.香菜切段备用
6.热锅不放油，直接放入公鸡块不停翻炒到鸡啪啪直响，烹入香醋，生抽，放入葱姜蒜，翻炒后加入热水炖
7.盖盖慢火炖30分钟，直至汤汁靠近
8.放入土豆和青椒片翻炒
9.放入木耳翻炒
10.放入盐，香菜段出锅
11.成品
新疆人爆炒小公鸡怎么样 ？
很久以前就总去的店，以前还是属于半路边摊，现在已经做的越来越大了，但是味道还是一如既往的好吃。每次必点爆炒小公鸡，里面的鸡蛋面超劲道超有味道，鸡肉也炒的很吃，很入味，外焦里嫩；肉串烤的味道也很好，是我的大爱；最喜欢的凉菜就是麻酱黄瓜，很香，搭配辣的和油腻的肉肉后，很爽口。很好吃一家店，是我们这次肉食爱好者常去的地方，推荐！
炒公鸡要不要过水 ？
辣椒炒鸡
材料：鸡（半只）、花椒10粒、小葱3－5根、辣椒4－5个、酸辣椒3-4个、生姜1块、蒜头1个、料酒一勺
准备：将鸡斩碎，拇指大小；小葱切段；辣椒切块；生姜切片；蒜头拍开。
步骤：
油入锅烧热，丢入花椒粒（依个人口味）；
倒入鸡块，翻炒3分钟，放入料酒一勺，锅内渐有水汁出来，将其倒入碗内待用。
放入生姜、蒜头，加盐继续翻炒鸡块，待鸡肉颜色变黄时放入酸辣椒和新鲜辣椒；
待鸡块翻炒5-6分钟后，微微粘锅底时，放入鸡精，滴少量生抽，放入小葱即可。
辣子鸡
【原料】鸡300克，干辣椒50克，花椒粒1汤匙，葱15克，姜15克，蒜15克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，盐、味精、香油适量。
【制作方法】
1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。
特别提示：鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。
炒鸡丝
【特点】成菜颜色洁白，质地细软滑运，口味清淡鲜嫩，是山东素享盛名的佐酒佳肴。
【原料】主料：鸡脯肉250克。 配料：水发玉兰片100克，青蒜25克。调料：鸡蛋清1个，精盐3克，绍酒100克，味精1克，湿淀粉15克，清汤25克，熟猪油500克（约耗75克）
【制作方法】
（1）将鸡脯肉剔去筋膜，片成厚0.2厘米的片，再切成长5厘米的丝，放入碗内加蛋清、精盐（1克）、湿淀粉拌匀入味。玉兰片切成3.5厘米长的丝，用开水焯过；青蒜切成3.5厘米的段，备用。
（2）炒锅内放猪油，在旺火上烧至五成热时，下入鸡丝划开，至八成熟时捞出。锅内留油40克，放玉兰片丝、青蒜段稍微一煸，倒进鸡丝，再放入清汤、精盐（1克）、绍酒、味精，颠翻出锅即成。
啤酒辣子鸡
【特点】肉带酒鲜，香辣适宜。
【原料】光嫩土鸡1只(约1000克)，啤酒1瓶，干红辣椒 [配料]细盐、酱油、白糖各适量，精制油200克。
【制作方法】
1、将鸡处理干净，斩成中等块。
2、炒锅上火，放油烧热，下鸡肉块，烧至六成熟盛出待用。
3、原锅继续烧，熬干油中水分，放入干辣椒炸黄，再倒入鸡肉块，加细盐、酱油、白糖，略炒后倒入整瓶啤酒，加盖用文火细炖，至啤酒将干、酒味入鸡时即成。
炒2年以上的公鸡怎么炒好吃？ ？
麻辣鸡块。
干炒小公鸡 ？
干炒小公鸡两种做法：
一、爆炒小公鸡（新疆菜）
用料：
小公鸡、青辣椒、红辣椒、老抽、红醋、花椒、大料、蒜片、葱段。
做法 ：
1、热水焯切成段的鸡肉，焯出在冷水中激凉。
2、在锅中将油烧热，放糖烧化，葱姜蒜入锅，油花四溅之时，将小公鸡、红青两色辣椒入锅。
3、翻炒，放盐、老抽、红醋、花椒和大料。
4、在大火中翻炒几下十分钟即可出锅。
二、辣炒小公鸡
用料：
小公鸡一只、干红辣椒、葱、姜、蒜、八角。
做法：
1、小公鸡去内脏，洗净沥干，去除鸡头、鸡脖、鸡爪和鸡屁股；
2、把净身小公鸡剁成小块；
3、水烧开后，把鸡块下锅焯三分钟左右，至鸡肉全部变白捞出沥干水分；
4、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜、红椒和八角；
5、下入焯好的鸡块用大火翻炒；
6、至鸡肉变成浅黄色，烹入料酒、生抽，调入适量盐、糖，继续大火爆炒；
7、待汤汁收尽，锅内炒出清油时，撒入味精，出锅即可。