烤脆皮猪肉怎么做 ?
用料
主料
猪肉1000克
调料
丁香
2粒
黑胡椒
15粒
香菜
籽12粒
肉豆蔻
1/5粒
粗盐
1茶匙
葡萄酒
适量
脆皮烤猪肉的做法
1.猪肉洗净,擦干水分
2.烤线的一头预留猪肉条整体长度的1.5倍,左手捏住这一条线,压在猪肉条任意一端的瘦肉中央部位,从这里开始,右手拿住线卷,绕猪肉缠一圈,与左手线交叉,拉紧
3.然后左手反过来,捏住肉皮部位,右手拿住线团,如同绕电线一般,把肉一圈一圈缠起来,间隔距离最好在1厘米
4.尽量把线拉紧,此图是缠好的样子
5.把盐,丁香,胡椒,芫荽子一起捣成细末
6.肉豆蔻擦成细粉,五分之一粒足够了
7.把香料盐调兑2汤匙干邑,均匀的抹在瘦肉部位,不能沾到猪皮,否则香料会影响肉皮烤后的颜色,发黑
8.把猪肉条猪皮向上,平放在干净的碟子里,手洗净,在猪皮上抹一遍干邑,在猪皮上撒约一汤匙大粒海盐,用手轻摁,尽量让盐粒沾在猪皮上。这个手法很重要,利用大粒盐溶解缓慢的特性,慢慢的析出猪皮的水分,烤后更加香脆。把猪肉条放在盘子里,不要覆盖保险膜,放在冰箱里腌制48小时
9.烘烤前6小时,把猪肉放在烤架上,在阴凉处放置6小时,为了使肉皮更加干燥
10.烤箱设置上下火,220度预热20分钟,把猪肉条放入烤箱,转180度火,烤大约两小时,每半小时,把猪肉条的前后面调换一下,毕竟是家庭烤箱,这样猪肉受热更均匀。看到猪肉皮表面布满细泡,颜色金黄,钢针能轻松插入中间部分的猪皮就可以了
脆皮猪肉怎么做 ?
脆皮烧肉做法:
1.五花肉放入滚水中,煮至五成熟,捞起过冷水。
2.将肉晾干水,在肉面上每隔2厘米处,深深地直拉数刀,(一是为方便入味,二是为避免起泡,)再在刀口面上均匀地抹上酒、五香粉和盐.
3.将五花肉皮面向上,用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔,扎的越多越好!那样烤出来皮才会酥脆。然后,用刀刮净表皮,涂抹上精盐和小苏打粉,便于肉皮入味和熟后松化。
4.把五花肉吊起吹干2小时,用锡纸包住瘦肉部分。
5.烤箱预热250℃,15分钟,放入五花肉,皮向上,烤40分钟,听到肉皮响起“啪啪”的声音,表皮的黑焦有液化现象,肉第一次出炉。
6.肉块取出稍凉,用刀地将皮面焦黑面刮去。然后涂上一层油,放回烤箱200℃回炉约10分钟,烧至猪皮松脆。
7.待烧肉稍凉后斩件上碟,最好是沾海鲜酱或白糖食用。
特点:甘香酥脆,肥而不腻
图解脆皮烧猪肉怎么做得好味道 ?
脆皮烧肉的做法详细步骤
1、五花肉选用肉质比较厚的,但是不要太肥的。
2、洗净后放入冷水锅里。
3、我用的是电磁炉,选用火锅程序中火煮至7成熟。
4、煮好后放入冷水里冷却。
5、冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干。
6、吸干后肉皮用叉子插入,尽量多插点小孔;必须把整块肉皮插孔。
7、在插小孔是不要把肉皮戳坏了,表面插入就可以了。
8、翻到肉一面把肉划开,划到快接近脂肪时就要停止了。
9、在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉,肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。
10、五香粉抹好后再抹入适量的盐,肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。
11、翻到肉皮一面,去少许的小苏打;一定不能过量否则会影响口感。撒到肉皮上。
12、用手均匀的抹到肉皮表面,抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。
13、抹好后在肉的一面插入竹签,必须是插在肉的中间;以免烤的时候肉会卷起。
14、用一块锡纸把肉的一面朝下放。
15、周围的锡纸围起来,然后放入冷藏1-2小时。如果要冷藏1个晚上也可以,我是从早上就开始腌制到了晚饭时刻才烤的。
16、在烤之前的30分钟提前取出室温。烤箱预热230度中层烤,只需要用【上火】烤;时间为30-40分钟,必须按照各家的烤箱调整温度和时间。
17、在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出,此时表皮会有一些焦黑色,用餐刀刮掉。烤箱继续加热10分钟也是刚才的度数230度。
18、刮好后在肉皮上刷上一层薄油,然后继续入烤箱烤10分钟,上火烤230度。
19、烤好后待凉些就可以切成块食用。
急冻过的脆皮猪肉的做法 ?
材料
带皮猪五花肉500g,五香粉1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),香葱段适量,油1茶匙(5ml)
做法
将猪五花肉洗净,用小镊子拔除猪皮上未净的毛发,摊在盘中晾干。
在肉和肉皮两面撒上盐和五香粉,用手搓揉几遍使之入味。然后放在盘中,用保鲜膜盖严,在冰箱的保鲜室中腌制3小时。
烤箱设定250度,预热10分钟。
烤盘底部涂抹植物油,将腌好的猪肉放在盘中,肉皮朝下,用铝箔盖在盘上,四周扣紧盘边。
猪肉放入预热好的烤箱中,250度烤制50分钟。
取出猪肉,稍晾后将肉皮朝下置于砧板上,用利刀将肉切成0.5cm厚的肉片,然后脆皮朝上码放在盘内,撒入香葱段即可上桌。
脆皮烧肉的做法 ?
主料:五花肉500克 调料:食盐2茶匙、五香粉半茶匙、白糖1茶匙、白酒2茶匙、粗盐适量 脆皮烧肉的做法 1.将所有的调味料放入碗里,搅匀; 2.五花肉洗净,刮干净猪毛,沥干水;在瘦肉一边切几刀以便入味均匀; 3.将做法1.的调味料均匀地涂在瘦肉上,尽量涂入切开的肉缝里; 4.用大量的粗盐铺在猪皮,不用保鲜膜,放入冰箱里5—6小时; 5.从冰箱取出五花肉,用小刀将粗盐刮去,再用厨房纸慢慢抹去剩下的盐,不要用清水洗; 6.在猪皮上均匀地抹上油,用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面;放在烤盆上; 7.烤箱220度预热,将五花肉放在上层烤大约6-8分钟,烤至猪皮成芝麻皮,改放中层180度,烤60分钟,取出待凉,斩件。
广东的烧猪肉(脆皮猪肉)怎么做? ?
做这个很麻烦,而且得小心提防那些滚烫的油溅到.
做法:将腩肉加盐和八角煮熟.捞出沥干水份,用牙签扎猪皮,密密麻麻任你扎,然后用一大块拍过的姜擦拭猪皮,放到滚开的花生油里炸,油的份量起码要浸过整块猪肉.
记位,不能猛火!
谨记,小心热油!脆皮烧肉,实际就是五香烤猪肉。烧肉是广东人最喜欢的食品之一。因为烧猪烤好之后呈金黄色,所以,百姓赋予它许多喜庆的名称,比如“鸿运当头”、“金玉满堂”、“招财进宝”等,是百姓寿筵喜宴、企业新张、春茗宴客的重要菜品。脆皮烧肉,广东话又叫[脆爆烧腩],是用肥瘦比例均匀的五花肉加五香粉,盐,糖和玫瑰露酒来腌制,腌制的时间不可太长,确保调味料在增加咸香之余,又不会遮盖本身的肉味,带出浓淡交错,甘香馥郁的滋味!
材料:五花肉100克、玫瑰露酒(或者料酒)1/2汤匙、盐2茶匙、五香粉1/8茶匙、少量油。 五花肉 五香粉和盐 小苏打粉
脆皮烧肉做法:1.五花肉放入滚水中,煮至五成熟,捞起过冷水。2.将肉晾干水,在肉面上每隔2厘米处,深深地直拉数刀,(一是为方便入味,二是为避免起泡,)再在刀口面上均匀地抹上酒、五香粉和盐.3.将五花肉皮面向上,用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔,扎的越多越好!那样烤出来皮才会酥脆。然后,用刀刮净表皮,涂抹上精盐和小苏打粉,便于肉皮入味和熟后松化。4.把五花肉吊起吹干2小时,用叮纸包住瘦肉部分。5.烤箱预热250℃,15分钟,放入五花肉,皮向上,烤40分钟,听到肉皮响起“啪啪”的声音,表皮的黑焦有液化现象,肉第一次出炉。6.肉块取出稍凉,用刀地将皮面焦黑面刮去。然后涂上一层油,放回烤箱200℃回炉约10分钟,烧至猪皮松脆。7.待烧肉稍凉后斩件上碟,最好是沾海鲜酱或白糖食用。
特点:甘香酥脆,肥而不腻
怎样用油炸出脆皮烧肉 ?
主料:五花肉500克 调料:食盐2茶匙、五香粉半茶匙、白糖1茶匙、白酒2茶匙、粗盐适量 脆皮烧肉的做法 1.将所有的调味料放入碗里,搅匀; 2.五花肉洗净,刮干净猪毛,沥干水;在瘦肉一边切几刀以便入味均匀; 3.将做法1.的调味料均匀地涂在瘦肉上,尽量涂入切开的肉缝里; 4.用大量的粗盐铺在猪皮,不用保鲜膜,放入冰箱里5—6小时; 5.从冰箱取出五花肉,用小刀将粗盐刮去,再用厨房纸慢慢抹去剩下的盐,不要用清水洗; 6.在猪皮上均匀地抹上油,用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面;放在烤盆上; 7.烤箱220度预热,将五花肉放在上层烤大约6-8分钟,烤至猪皮成芝麻皮,改放中层180度,烤60分钟,取出待凉,斩件。
黄金脆皮猪肉怎么做 ?
材料
自制黄豆豉两勺,猪皮三块,食用油少许,葱少许,姜少许,蒜少许,青少许,红尖椒少许,料酒少许,鸡精少许
做法
1、将猪皮上的毛清理干净,洗净,放入锅入煮15分钟。
2、将煮好的猪皮切条备用。
3、锅内油烧热,放入葱、姜、蒜煸出香味,倒入豆豉炒香。
4、加入切好的猪皮、料酒翻炒一分钟,加入青红尖椒翻炒一分钟倒入鸡精拌匀即可。
脆皮肉怎么做皮才脆 ?
就是皮烤的很脆。。 带皮五花肉一块,五香粉,盐,小苏打,蘸料我用的是泰式甜辣酱,或者其它你喜欢的酱,酸酸甜甜带些咸的酱都比较合适)
1.五花肉洗净,用水煮至7层熟,捞起来过凉水,然后用厨房纸巾吸干水分
2.用叉子或者竹签子在肉皮上扎出密密麻麻地小孔
3.在瘦肉这一面用刀每隔2~3厘米左右切开,至快到肉皮的位置
4.在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉,和盐,抹匀
5.在肉皮表面抹上少许小苏打(一丁点儿即可),然后再撒上盐
6.用竹签把肉串起来,防止烤的时候肉变形卷曲
7.用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来,留出肉皮部分,放入冰箱冷藏腌制一夜,必须入味才好吃
8.第二天,提前取出回复室温
9.烤箱预热240摄氏度,上火,烤25~35分钟至颜色金黄
10.有些部位会有点焦,取出用刀刮去烤焦的部分,然后抹上一点点油,继续烤10分钟左右
11.最后稍微放凉就可以切块装盘,即可
我想知道lol中的脆皮和肉是什么意思?? ?
脆皮就是血少防低的,肉就是血厚防高的,阿卡利就是猥琐到6,6级之前安心打钱。6级之后去游走