炒肉末的时候怎样才能不让他们黏在一起呢? ?
两种方法:
1.肉末用少许水搅拌,锅里的油用菜油或是花生油的话,先烧热了关火,等油温冷了放入加水搅拌好的肉末,开火炒散,等水分干了肉末就好了。不要热油下锅哦,有水分会溅油的。
2.肉末用少许熟油搅拌均匀,象菜油或是花生油必须先烧热没有味了,冷却后和肉末搅拌。再放锅里炒。色拉油就不推荐用,炒菜不好吃。
个人觉得第一种肉末炒出味要更香一些。淀粉最好不要用,更粘连。搅拌肉末时放点姜末在里面,炒出来的味更香。
怎么炒肉末啊? ?
那种肉末其实在炒的骇程中,就已经会成一粒一粒的了,油热后把肉倒下锅,然后用铲子快速地从你顺手的方向把肉泥一行行分开,多几次这种动作就好了。如果看到肉末比较大不合你意,趁它还比较软的时候拿铲子分开
如何炒肉 ?
炒肉之前,用酱油,盐,淀粉,油,腌制10分钟,
然后大火把锅里的油烧香,肉下锅后小火慢慢煎。到肉面泛起金黄色的时候肉就已经香了,而且不会老,这时候把肉起锅。放入豆芽,芸豆之类的菜进去清炒到7成熟左右,放入炒好弧肉进去拌一下,喜欢的话可以放点味精,就能起锅了。
注意有一点,不管炒什么都是一样,炒菜的时候尽量把菜摊开贴着锅面让菜染点锅气,这样的菜炒出来会比较香,反之,菜堆在一起则会没有香气,炒青菜的时候特别要注意的。
肉末怎么做 ?
1.肉末
材料:
瘦猪肉或瘦牛肉300克,植物油50克、酱油30克,味精少许,葱、姜末各适量。
做法:
1、将将瘦肉片去筋,剁成细末。
2、将炒锅上火、放入植物油,热后放入肉末不断煸炒,炒至八成熟时,放人葱、姜末和酱油,炒至全熟时,放入味精即成。
特色:味道咸香,营养丰富。
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炒肉末:
主料:猪腿肉500克
调料:味精3克,黄酱10克,糖色5克,白砂糖10克,小葱5克,盐2克,姜3克,黄酒3克,香油5克,酱油25克
做法:
1. 将猪后腿肉剔净内外筋膜,剁成米粒大的的肉粒;
2. 将肉粒放在炒勺里,用旺火干炒一二分钟,去掉腥味和血水,反复炒至肉变成粉白色,并且渗出油来为止;
3. 将炒勺放在微火上,把肉末渗出的油撇净;
4. 再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀,接着加入葱末、姜末,炒出香味,放入芝麻油,最后,加入黄酒、味精拌匀即成。
炒肉末的制作要诀:
1. 糖色制法:炒勺放入旺火上,倒入白糖50克,开水50毫升,烧开后,用手勺搅炒一二分钟。等到水分炒干时,再把炒勺移到微火上继续搅炒,直到糖成红黑色并冒青烟时,立即倒入100毫升开水,搅匀后即成糖色;
2. 如肉末粘勺底,马上移在微火上搅炒,散一散热气后,再放在旺火上继续炒。
特色:
色泽浅红,鲜嫩醇香,酥中带脆,不腥不腻,烧饼夹食,风味更佳。
清炒肉的做法 ?
切好肉,倒点黄酒用手拌一拌,打入一骸鸡蛋清再拌,蛋清要和肉拌实拌匀,最后倒入生粉拌匀,冰箱放置20分钟.锅洗净烧热,倒油,多一点油,炒肉前先在浆好的肉里倒一点冷油拌开,这样炒的时候肉不会粘连,油至8成熟,入葱姜蒜爆香,倒入肉高火爆炒,放调料炒匀起锅.好嫩好香.
这是什么,炒肉怎么炒好吃 ?
夏天到了,介绍一道“苦瓜炒肉”菜。苦瓜具有清热祛暑、明目解毒的功效,适合夏天吃。做法:1⃣️苦瓜去籽,怕苦买稍微黄一点的,切片泡盐水里半小时挤去苦水。2⃣️猪里脊切薄片抓下淀粉。3⃣️热油下少许盐。4⃣️下肉片稍后翻炒5⃣️翻面推开下蒜头碎。6⃣️倒下苦瓜味精鸡粉炒熟。装盘即可。能吃辣的可以加入红尖辣椒段与苦瓜洋葱同炒。
辣椒炒肉末怎么做好吃,辣椒炒肉末的家常做 ?
主料
猪肉
200g
青辣椒
120g
红辣椒
60g
辅料
盐
1小勺
生抽
1小勺
醋
1/2小勺
料酒
1/2小勺
姜
适量
葱
适量
油
适量
步骤
1.准备材料
2.辣椒勤洗干净,剖开后去掉白色的筋和辣椒籽
3.将辣椒切成丝
4.猪肉切成丝
5.加入盐半小勺、料酒半小勺、油1小勺,拌匀后腌制10分钟
6.锅里放适量油,油热后将肉丝下锅
7.不断滑炒肉丝,等到肉丝颜色发白
8.加入醋和酱油调味
9.加入葱姜爆香
10.加入辣椒丝翻炒
11.加入半小勺盐,翻炒均匀即可出锅
小贴士
1、炒辣椒之前,要去掉辣椒里面白色的筋和辣椒籽,这样做出的菜口感好
2、肉要事先腌制,加入料酒是为旅客给肉去腥,加入油是为了让肉的口感滑嫩
炒肉末怎么去肉腥味 ?
肉末不用先腌制,我认为是你没有把肉中的水分都炒出去,才这样的。油锅烧热后先爆锅,在放肉末,吧水分全部炒出去,在放料酒和其它的佐料。对了,你用的什么豆腐?焯水了没?豆腐不焯水就有腥味。你做的菜,里面的腥味不一定就是肉末里的也可能是豆腐里的。
炒肉一般炒多久 ?
炒肉丝要看火候如何啊,如果是小火炒的话5分钟左右,如果是大火的话3分钟就ok了,主要看有没有变色,炖排骨的话要50分钟左右
粉丝炒肉末的做法,粉丝炒肉末怎么做好吃,粉丝 ?
肉末粉丝的做法
1.干粉丝凉水泡软;准备好其它的原材料:肉末加入点盐,生抽和料酒搅拌均匀,姜蒜葱切成细末,豆豉切成细末
2.锅中加入红辣椒油, 加入姜葱蒜、豆豉末煸炒;炒出香味加入肉末一起煸炒
3.直至将肉末煸炒变色;加入适量的高汤或水,再加入些生抽、盐和胡椒粉等调味料
4.烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒,再加盖煮上一、两分钟;揭开盖后翻炒并大火收汁;出锅后撒上些小葱末