万丰美食菜谱大全自己在家里怎样做饺子皮？ ？
一般的面粉就行
1.一斤半面粉应该够吃了（2斤也行） 2.用温水和面，为使面有劲可放5克左右的盐。3.放些蛋清可改善口感，煮时还不易破皮，放两个就行。4.掌握好水量，面和的偏软一点为好。5.和好的面盖上湿毛巾，醒20-30分钟机可。
饺子皮的制作
水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人接受。
1、配方
主料：弧豆淀粉1份、小麦淀粉2份
2、操作步骤
（1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；
（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。
自己做的饺子皮怎么做 ？
主料
普通面粉两碗
方法/步骤
面粉的种类比较多，我家用的是平时到处可见的普通面粉，不是什么专用粉。首先，将适量面粉（我用了近两碗）倒入常和面的不锈钢盆里。同时准备一碗温水（由于冬天较冷，温水和面较好）。
将水一点一点慢慢地倒入盛面粉的盆里，怕粘手的朋友开始先用筷子搅拌，最后用手揉成面团。饺子面要稍稍软点较好。揉成面团后，用锅布盖上醒一会。
等面团醒好后再揉几次，用刀一分而二。
将面团用手揉搓成长条，并用刀切成块，用刀切时要注意：切一下，左手转一下，这样，一会好用手压。
切完后，为小面块上撒些干面粉，并用手轻轻让面粉均匀地粘在小面块上。最后，用掌心将粘面粉的小面块压扁，这样就成了剂子。
剂子做好后，一手拿剂子，一手拿擀面杖。将剂子放在擀面杖下，一手持面剂沿逆时针方向转，一手压着擀面杖来回擀动。用力要轻，不要太使劲。
这样，饺子皮就做好了。
自己做饺子皮，除了面粉还需要什么？ ？
用水把面活了
自己用面粉做饺子皮,怎么做才不会那么粘手? ？
开始和面的时候肯定会很粘手，但是开始揉面后，慢慢就不会那么粘了。只不过如果你水加的太多就会一直粘手。你可以先把面粉放在一个盆里，加水后先用筷子搅一下，等基本成团了再开始用手揉，这样就不会粘得满手都是。
揉面粉做饺子皮的方法是怎样的?请说具体步骤? ？
[饺子皮的做法]
1. 将2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一个凹槽，再将水慢慢倒入。
2. 用二手用力抓捏面粉，揉成面团。
3. 在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉，将面团放在桌上用力来回揉捏，揉至表面光滑为止。
4. 使用菜刀将面团分切成数块，并搓成直径约2公分的圆条状。
5. 将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块，整理成圆形后，用手掌将礌一小块压成圆饼状。
6. 一手拿捍面棍，一手拿小圆饼状的面团，以顺时钟方向旋转的方式慢慢杆成直径约7公分的饺子皮。
自己做饺子皮为什么硬 ？
在这里面有两点需要注意的楼主，一是水饺皮是冷水面，就是用冷水和成面团做的，冷水面的皮有弹性、较耐煮、因此水饺可以在水中滚动而不破；蒸饺和锅贴则是用烫面做外皮，烫面比较没有弹性，但比较柔软，即使用油煎，也是脆脆的，很好吃。二是面揉好后要醒20——30分钟左右，醒面的时候上面要盖上湿毛巾，防止表面干了，这样最后在做就可以柔软了，不会太硬，你试下楼主
饺子皮,小笼包的皮是怎么做的? ？
北方的饺子是用实面做的，就是面粉直接加温水和成面团，然后用擀面杖擀成圆形的饺子皮。
包子是蒸制的，所以实面发面都可以做。发面就是在以上的步骤中，温水里面加的酵母粉，揉好面后放在温暖的地方发酵好了，然后再擀制成面皮。
现在很多菜市场都有卖饺子皮馄饨皮的，个人认为，馄饨皮的质量比较好，比较薄。但是饺子皮，至今没有找到能够代替手工的。因为机器生产的饺子皮是圆圆的面皮，各处的厚薄都一样。而手工擀制的饺子皮则是四周薄中间厚---这样饺子可以稳稳当当地放在平板容器上面而不会因为饺子馅水分多而破掉。
如果你周围没有会擀制饺子皮的人士，建议你先去菜市场买现成的，口味只是差了些。
手工擀制饺子皮最好要有人指导，或者你愿意自己摸索也行。
制作饺子皮最重要的是面团的硬软度，多练习几次就可以了。
最好饺子皮要用什么做 ？
饺子皮：在和面时 加点盐这样煮饺子的时候不会粘饺子~~并且和面时要用冷水 不能用热水 否则饺子面会软软的不好吃也不好包 水要一点一点的加 不能一次就加很多 这样饺子皮煮出来会很筋斗 奶奶说过和面到最后要“三净”第一面的表面要干净 光滑 没有小疙瘩 第二 揉面的盆最后要干净 把盆上的面也都揉进去 呵呵 最后也是最难得 呵呵和面的手要干净 就是把和在手上的面能够全部揉的面里面 不再受伤粘着~这个可不是洗干净啊 能把手上的面全部揉的饺子皮的面上那说明达到了这种很高的水平 并且面和的很到位呵呵 到现在我以做不到这一点呵呵 肉好后 把面是那个面盖好盖 放一会（这个不知道为什么 不过奶奶告诉我的 我就一直这样做呵呵）过5~10分钟就可以开始包饺子啦！！
饺子馅：肉最好自己剁 然后在肉里面加点面酱 把葱姜切成末放的里面 然后像一个方向搅拌 直到把肉的纤维搅出来 肉才好吃
我对饺子馅不是怎么在行~只是自己做过几次 还没总结出什么经验 不过饺子皮绝对在行 只要我在家 这和面的事绝对是我的 熟练啦~~呵呵
自己做的饺子皮为什么会硬 ？
冷水和面硬，开水烫面软。饺子皮不可以用开水，但也不要用很冷的水，用温水和面。和面可以加一点点盐，使面有筋道，口感好。加鸡蛋只能增加韧性，不会使包皮发软。水多了软，水少了硬，这是大家都明白的。和好的面，不要马上用。应该盖好餳一餳，大约半个小时，就可以了。包好的饺子，赶快下锅，不要等到干硬了才煮。