海参斑鱼清蒸吃的时候肉为什么苦呢?求解! ?
看看是不是哪个环节弄错了,首先鲜鲈鱼宰杀后,清洗干净。将鲈鱼的身上,斜刀切3-4刀花刀。
盘中摆好葱段,将鱼架在上面,将葱丝和姜丝塞入鱼腹,并将剩下的葱丝和姜丝洒在鱼身上。蒸锅中烧开水,将蒸鱼的盘子放入蒸锅中,大火蒸制7分钟后,将鱼取出,倒出汁水。取一空锅,锅中放油烧至七成热,将花椒粒放入炸出香味后取出。先在蒸好的鲈鱼表面均匀地淋上少许蒸鱼豉油,豉油渗入到鱼肉中,令鱼肉醇香鲜美,色泽诱人,再将热油淋在鱼身上即可。
注:鲈鱼内脏易于清除,但也可以请商家代劳。鲈鱼注重鲜嫩,一定要选鲜活的;注意,蒸鱼7分钟这个时间还是比较严苛的,时间稍长一些,鱼肉就老了。在鱼出锅后,加入家乐蒸鱼豉油,会让鱼肉口感多汁,更加鲜美。只需要在出锅前加入就可以了,而不需在蒸的过程中加入。
有需要正宗野生辽参的可以私聊我哦
海参斑鱼怎么做? ?
主料
海参斑鱼
1条
辅料
橄榄油
20ml
蒸鱼豉油
20ml
葱
1段
干红椒
少许
绍兴酒
5ml
姜丝
少许
步骤
1.海参斑鱼需焯水,去掉鱼皮上的颗粒
2.切下鱼皮后的鱼,切成大块
3.起蒸锅,水开后放入盛鱼的盘子,倒入少许的绍兴酒,没有就用料酒;
4.大火蒸7分钟左右
5.葱、姜、干红椒切丝,
6.蒸好的鱼摆成鱼形,葱姜干红椒丝摆放在鱼身上,淋入蒸鱼豉油
7.饭勺中放入橄榄油,小火烧至冒烟
8.趁热将油浇在葱丝和鱼身上,吃时蘸着酱油即可
为什么海参斑鱼吃完后舌根麻木 ?
主料
海参斑1条 红椒半
黄椒半 大葱半根
洋葱半
辅料
陈醋15克 花椒油10克
香油10克 鲜酱油15克
豆豉70克 食用油10克
海参斑鱼两吃---温拌海参斑鱼皮豆豉蒸海参斑做法步骤
1. 冰冻海参斑用凉水解冻用80度热水冲淋几次用钢丝球擦去鱼沙状表皮
2. 鱼剖开半条鱼皮撕下用来制作温拌鱼皮
3. 切好片鱼皮入沸水焯烫1分钟至紧致捞起控净水与焯过青黄椒片、洋葱片各50克起入盛器加陈醋15克、花椒油10克、香油10克、鲜酱油15克拌匀
4. 第道温拌海参斑鱼皮成品~
5. 第二道豆豉蒸海参斑:剩下鱼表皮改刀(方便蒸)放入盘旺火蒸8分钟取出撒上葱丝、青红椒丝浇上豆豉70克淋上热油即
冰冻的石斑鱼怎么去鳞 ?
清蒸石斑鱼的做法
原料
石斑鱼一条(重约1000克)。猪板油50克。 精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。
制法
将石斑鱼宰杀,洗净。在鱼身两侧剞上5刀,将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油,姜片各1片及葱段。再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒,连同鱼一起上蒸笼,用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片,撒上味精,带上蒸过的酱油味料即可食用。
特点
鱼形完整,鱼肉鲜嫩,肥美细滑,精香馥郁。
香炸石斑鱼块的做法
特点 鱼块金黄,外酥脆,里软嫩,鲜香适口。
原料 净斑鱼300克。精盐1.5克、芝麻油5克、干淀粉40克,净鸡蛋40克,面包糠300克,烹调油1500克(实耗油100克)。
制作过程】
常规宰杀石斑鱼。去鳞。去腮,剖腹去内脏,去头尾,改两片,剁成长5厘米、宽3厘米的长方块,用精盐、麻油腌过,将鸡蛋打散加淀粉,搅打成蛋糊,均匀的裹在鱼块上,
然后每块上拍面包糠渣。旺火烧热炒锅,加烹调油,烧至五成热(约125℃)时,放入鱼块,用中火炸浸至金黄色。
炒鱼
材料 石斑鱼片、绿花椰菜、芦笋、蒜头、红葱头、红萝卜、大蒜、姜,乾辣椒、油葱酥
调味料 XO酱、蚝油
烹调步骤 1.绿花菜先川烫,芦笋也一同川烫
2.起油锅,炒熟绿花椰菜及芦笋,绿花椰菜和芦笋排盘,即可
3.另起油锅,等锅热后再到入油烧至七分热后加入鱼肉片炸二分钟后起锅备用
4.油沥掉后,锅中爆香大蒜、胡萝卜、姜、乾辣椒拌炒后,加入2碗高汤、XO酱、蚝油各一大匙炒匀后加入鱼片一同拌炒
5.等汤汁收乾后即可起锅
毛峰石斑鱼
主料:石斑鱼450克
辅料:黄山毛峰茶叶40克、
调料:淀粉、料酒、蛋黄、椒盐、盐、鸡精、葱、姜
烹制方法:
1、将毛峰茶叶用70度的温水泡开,挤干水分,拍干生粉炸酥待用;
2、将石斑鱼加葱、姜料酒腌制,把蛋黄、淀粉放入器皿中加水拌匀,放入鱼挂糊,再放入油锅中炸至金黄出锅;
3、坐锅点火,倒少许底油,将鱼和茶叶一起放入锅中加少量椒盐翻炒一下即可。
特点:外酥里嫩,带有茶叶的清香,风味绝佳。
石斑鱼炖包心菜
准备材料:新鲜石斑鱼,划刀,放一点盐腌半个小时,鱼头另放一汤锅,炖出鱼汤,留炖这个鱼用.
1.不沾锅,油热放生姜片,干辣椒少许,然后放鱼,醋,一点盐(刚才腌过盐了,故少放一点),一勺糖,酱油少许,料酒.上面撒上葱段. 约2分钟后,把鱼头炖的鱼汤倒入,大约正好淹没鱼就可以了.
2.把包心菜切块,注意要连菜心,先十字切开,再切小块,成三角形的样子..切半个洋葱,洋葱也切成十字,再切小条.我觉得洋葱配鱼烧有特别的香味.大蒜瓣捶烂.
3.上面鱼烧大约5-6分钟后,把包心菜放锅,尽量往空地方塞.洋葱就撒上去,因为洋葱遇热就会变软散发出香味.蒜瓣也撒进去.
4.继续烧,一直到汤汁快干就可以起锅了.不能烧干了,要留一点汤汁才好,汤汁浇在饭上面那是一绝!这是鱼快要烧好了的时候,吃透鱼汤汁的包心菜,烧到这样才好吃 .
5.OK,起锅了,上面撒一点香菜碎.趁热吃吧!...余下全文>>
乌鱼的鱼骨生的怎么弄下来 ?
主料
海参斑1条 红椒半
黄椒半 大葱半根
洋葱半
辅料
陈醋15克 花椒油10克
香油10克 鲜酱油15克
豆豉70克 食用油10克
海参斑鱼两吃---温拌海参斑鱼皮豆豉蒸海参斑做法步骤
1. 冰冻海参斑用凉水解冻用80度热水冲淋几次用钢丝球擦去鱼沙状表皮
2. 鱼剖开半条鱼皮撕下用来制作温拌鱼皮
3. 切好片鱼皮入沸水焯烫1分钟至紧致捞起控净水与焯过青黄椒片、洋葱片各50克起入盛器加陈醋15克、花椒油10克、香油10克、鲜酱油15克拌匀
4. 第道温拌海参斑鱼皮成品~
5. 第二道豆豉蒸海参斑:剩下鱼表皮改刀(方便蒸)放入盘旺火蒸8分钟取出撒上葱丝、青红椒丝浇上豆豉70克淋上热油即