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家常菜谱,美食攻略

扯面图片 西面来风扯面怎么样

扯面的面怎么做 ?

扯面是西北的一种面食,平时普通家庭都会做这个
相对干面条要麻烦一点,因为要提前和面,醒面
做扯面醒面的时间是很长的,所以要提前2-3小时做
下面我就教你怎么做吧
首先要用温水,就是手放到水里有点温度就好,比凉水热一点就行
面粉里少放一点盐,三个指头捏一点就好
面稍微软一点,面的软度就象平时吃的橡皮糖差不多柔软
揉面是很关键的,在我们当地有一句老话叫"打孝的媳妇,揉到的面"
所以面揉的久一点,口感会更好,大约揉15-20分钟后
把面做成类似香蕉一样的面棍(圆柱型,比香蕉稍微细点,大约10-13厘米长)
给做好的面辊涂上一层食用油,放在盆里,待所有的面棍都涂完以后,找块干净的布盖上,醒2-3小时就可以用了.待水烧开后,把棉棍拿一根放在案板上用手压扁,拿起两端,轻轻拉扯到你满意的厚度,就可以下到锅里了,如果你觉得面太宽,用手压扁后可以再用擀面杖在中间使劲压一下,再扯长以后,从压的印上撕开,一根就变两根了.一次放几根就看吃的人多少了.盖上锅盖,等水开锅后面就熟了。有些人老怕面不熟,就会反复煮,要知道煮时间久了口感就不好了,在我们老家面放到过里,开锅就好了,不用反复煮.因为手干面不象机器面那么有劲所以很容易熟的.卤可以按你的喜好自己做
祝你能做出美味的扯面

扯面的做法 ?

主料:面粉
辅料:小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽 .
调料:盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽 .
烹制方法:
1、面粉中加少许盐,用凉水和成面团,揉匀,揪成大小相同的剂子,搓成条,盘中抹一层油,放入搓好的条码放好后再刷一层油,用保鲜膜封好,放置10分钟备用;
2、用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁,坐锅待水开后,拿出面剂,手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅中煮熟捞出,浇卤汁即可,也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面,浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。

手工扯面的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

面条做法
1面团材料混合,用筷子搅成雪片状,揉成团。饧20分钟。
2把面团揪成剂子,搓成手指粗的条,刷油,饧15分钟。
3按扁面条,开始扯面,扯成将断不断的样子。扑上干面粉防粘。
网上的扯面方法
1双手各执细条一端,上下抖动,轻轻抻拉,拉成直径为0.2—0.3cm(根据个人喜好,可粗可细)并下锅。我觉2着喜欢咋扯就咋扯吧
3烧开一锅水,加入面条煮开,立即加入一些凉水。再次煮开后,捞起过凉水。
面酱做法
1五花肉切粒。葱切葱花,葱白葱叶分开。
2甜面酱、生抽、糖、醋、芝麻油混合。
3锅烧热,放少许油,放入肉粒,小火煸出油。加入葱白炒香。
4加入木耳翻炒,然后加入调好的汁、一些水煮开。
5加入煮好的扯面翻拌均匀,使汤汁包裹在面条上,撒葱花即可。

臊子扯面的做法,臊子扯面怎么做好吃,臊子扯面 ?

用料
扯面 一份
素臊子 100g
肉臊子 60g
酸汤 550g
红油 10g
韭菜花 5g
臊子扯面(汤)的做法
取扯面一份

取100g素臊子堆放于面条之上

取550g酸汤浇于面条之上

取60g肉臊子堆放于素臊子之上

取10g红油均匀撒于肉臊子四周

取5g韭菜花均匀撒于碗面

整理出餐

油泼面(扯面版)的做法,油泼面(扯面版)怎么做 ?

主料

200g

辅料

适量

半勺
味精
半勺
辣椒粉
1大勺
生抽
1勺
香醋
1勺

2瓣

2段
辣椒油
1勺

步骤

1.面粉加少许盐和好,密封饧制30分钟,拿出揉一会,擀成片状

2.切成1cm宽的剂条,抹油,饧制30分钟

3.蒜切末,葱切碎,辣椒油,辣椒粉

4.开始扯面,用擀面杖将剂条擀成长薄片后,用手甩抻成面条

5.成片面条,厚度还是很均匀的

6.下锅煮熟后过凉水,沥水盛入碗内

7.撒入盐,味精,蒜末,葱花,辣椒粉,浇上热油,加入辣椒油,生抽,香醋,一碗油泼面大功告成

8.拌开拌匀即可享用
小贴士
和面后饧出来,再抻扯出来的面条口感劲爽,有嚼头,好吃,剂条大小要均匀,抻扯面条要力道均匀,这样出来的面条才会宽度,薄厚均匀,口感一致!

炒菜扯面怎么做 ?

用料
面粉 1000g
和面水 400g
盐 2g
西红柿 1个
豆角 适量
生菜 适量
菜籽油 4g
煮面水 2500g
炒菜扯面的做法
将盐倒入水中混合搅匀
将盐水慢慢添加至面粉中,用手和面,直至变成均匀的面团。
将面团盖好,泄上10分钟。
10分钟后,再稍微的揉至光滑即可。然后用擀面杖擀成稍微厚一点的面片。正反面抹上油,让它继续泄。

在泄面的过程中。我们可以准备一个西红柿。一点豆角,洗干净切好,倒入适量的油,油烧好,将西红柿和豆角放进去,放上盐,黑胡椒等调味品(调味品稍微多点)搅拌一下,然后在锅里加水,适量即可。
待锅烧开,面也就差不多泄好了。然后用刀将面一道一道划开,两手就可以拉面了。

待锅再一次烧开。可以加入生菜。香喷喷的扯面就做好了。

制做扯面水和面的比例是多少 ?

做法
用料:
面粉 400克、水 215克、盐 1/4匙
做法:
1.面粉中加入盐,混合均匀后加水揉至面团,顺一个方向将面团揉透,以便面团成筋
2.揉好的面团揪成小剂子
3.取一大盘,盘上抹上油,将小剂子揉成圆柱状,依次摆放于盘中,表面刷上薄油
4.用保鲜膜包好,放置醒半小时以上
5.取一小剂子
6.将其拍按扁
7.用擀面杖上下均匀稍擀宽
8.在中间部位横压一下
9.两手揪住两端
10.在案板和空中使面借弹跳之力扯长
11.中间横压部分形成一道薄膜
12.从中间部位开始向两端扯开薄膜,形成一圈封闭的面条
13.扯面即完成

炒扯面的做法,炒扯面怎么做好吃,炒扯面的家常 ?

食材
主料
面粉
适量
上海青
适量
青椒
适量
红椒
适量

6只
火腿
1根
洋葱
半个
鸡蛋
2个
辅料
蒜末适量

适量
料酒
适量

步骤

1.上海青切条

2.准备好火腿,洋葱,虾,红椒,青椒

3.煎蛋

4.事先揉好的面粉

5.开始扯面

6.扯好面后热水煮熟,过冷水,捞起

7.爆香蒜

8.放入火腿煎炸一会

9.加入洋葱翻炒

10.加入虾

11.放入红椒,青椒继续炒

12.放入上海青

13.加入扯面,放入适量盐,味精,酱油调味,可以根据个人口味调整

14.最后加入鸡蛋翻炒

15.起锅
小贴士
面粉揉面可以放入适量水,过多少,不够韧劲

永济扯面葱油的做法 ?

材料
葱,油,生抽,白糖,鸡精各适量,挂面
做法
1、锅内放油,烧热,加入葱段爆香爆熟,再加入生抽,稍稍翻炒一会
2、碗内预先放入白糖少许,鸡精少许,将上述东西倒入碗内,搅拌均匀
3、锅内放入水,盐,煮熟面条,捞出,过凉白开水
4、将调料加入面条上拌匀
小诀窍
关键问题是,为了减肥就要少放油,为了少放油就要多放生抽。而且,这个生抽不可早放,否则糊锅。
另外,这个生抽由于要在锅内烧一会,所以最好用不含谷氨酸钠(味精)的生抽。

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