万丰美食菜谱大全如何自制老北京豆汁? ？
北京传统小吃豆汁制作方法：将绿豆用凉水浸泡十几小时，加水磨成稀糊，在稀糊内加入浆水，并逐次加入不少于八倍于浆水的凉水过滤把过滤出的粉浆倒入缸内，经恭夜沉淀，最上一层灰绿色、质地较浓的即是生豆汁，撇去它上面一层的浮沫和浆水，把生豆汁舀出沉淀，沙锅内放入凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁被煮涨得溢出锅外时，改用微火保温即可食用。
如何制作豆汁? ？
豆汁跟豆浆是不同的.
北京的豆汁是用绿豆浸泡后磨成糊状,经发酵制成.熬豆汁是很考功夫的,要边搅边熬,火候要恰到好处.
豆汁是灰绿色的,又酸又馊,味道跟泔水差不多.只有老北京爱喝,还会常喝边吃焦圈儿.一般北京人都不太爱好这玩意儿.
不过,你可以去北京试一下.我喝过一次,的确难以下咽.
想自己在家制作豆汁儿 ？
豆汁好像就是绿豆磨豆浆，然后将豆浆放馊（发酵）了就成了豆汁。 网上有制作方法，去搜搜吧。
酸豆汁的家常制作方法 ？
1、将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊（磨得越细越好，本人认为可以尝试用家用搅拌机，长时间搅匀搅细），每千克绿豆约出稀糊2.65千克。然后，在稀糊内加入1.5千克的浆水（即前以次制作豆汁、淀粉时撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克，
2、把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一次层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量），再煮之前还需在沉淀一次，夏季沉淀六小时。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的浆水。
3、锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁逐涨并将一出锅外时，立即改用微火保温
怎样制作老北京的酸豆汁？ ？
豆汁店中豆汁的制作方法： 将绿豆用凉水浸泡十几小时，加水磨成稀糊，在稀糊内加入浆水，并逐次加入不少于八倍于浆水的凉水过滤把过滤出的粉浆倒入缸内，经一夜沉淀，最上一层灰绿色、质地较浓的即是生豆汁 撇去它上面一层的浮沫和浆水，把生豆汁舀出沉淀沙锅内放入凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁被煮涨得溢出锅外时，改用微火保温即可食用豆汁家庭制作方法： 超市有买袋装绿豆面粉，可代替磨绿豆，绿豆面粉和水混合，加入用温水稀释溶解适量酵母粉（最好用老式的发物面渣头），放置一定的时间，经发酵后可根据自己的喜好掌握豆汁的酸度，（可用鼻子闻其酸味的程度来掌握）吃之前，用细纱布过滤，然后就可以熬制食用了，若不想让豆汁出现发泄的现象，可在熬制的开始时候加入少量的白面汁，搅匀加热，在加热过程中，要不停的搅拌，大火熬开，小火熬熟，就可以在家喝上可口的豆汁了！（个人制作方法，供你参考）回答：2007-04-21 22:17
豆汁的详细制作方法 ？
你好！北京传统小吃豆汁制作方法：将绿豆用凉水浸泡十几小时，加水磨成稀糊，在稀糊内加入浆水，并逐次加入不少于八倍于浆水的凉水过滤把过滤出的粉浆倒入缸内，经一夜沉淀，最上一层灰绿色、质地较浓的即是生豆汁，撇去它上面一层的浮沫和浆水，把生豆汁舀出沉淀，沙锅内放入凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁被煮涨得溢出锅外时，改用微火保温即可食用。
谢谢！
豆汁儿怎么做好吃，老北京豆汁儿的家常做法 ？
绿豆
200g
辅料
水
适量
步骤
1.绿豆洗净加入清水泡开，手指一碾绿豆皮能掉即可
2.然后把泡发绿豆放入料理机加适量水打成浓浆
3.过淲浆汁，渣子到掉
4.盖上保鲜膜室温发酵24小时
5.然后去掉表面浮末和水，留下浓浆备用
6.锅中加入1000毫升清水放火上小火烧开，清水和浆汁比例为（1:3）
7.不用关火，把浆汁倒入，不停搅动
8.在次开立刻关火即可完成豆汁儿制作过程
9.稍加放凉舀岀豆汁儿即可饮用了，配上咸菜，焦圈早餐搞定
10.静止片刻没有分离现像，这样豆汁儿恰到好处呢
在家怎么做老北京豆汁 ？
我做过，泡好的绿豆用打碎机打，比利是1碗绿豆+4碗水，进行打碎。水别一下都加了，分两次加。
都打好后那屉布过一遍，渣滓去了豆皮发酵就是麻豆腐。出的汁就是豆汁的半成品。
剩下的工作就是自然发酵，不过它会沉淀，底下是淀粉，篦出来，绿豆粉可以做凉粉或勾芡用。别和豆汁一起熬，否则特稠。
发酵时间根据气温，自己常看常问著点，你要是喝过肯定知道什麽时候发好了。我冬天做的，发了两天呢吧，夏天有半天就行了。-------
我要不告诉您最后这部前面的都白搭，就是熬！先倒锅裏一部分，小火加热，慢慢的再一勺一勺往裏兑生的，别让它开过，慢慢的往裏兑，一下倒裏头一开锅就完啦。您自己悟去吧！
ps：豆渣子没用的话就糊脸，特美容，夏天晒黑了就靠它美白了。
豆汁怎么保存？ ？
你好！建议用密封罐保存，不接触氧气就不会坏！（如果没有密封罐可以考虑用密封的玻璃容器），到达地点后可以烧开冷透，放入冰箱，应该能保存到吃完吧！祝你生活愉快！
自制豆汁是否越稠越好？ ？
当然要看你的个人爱好！都是绿色食品！