万丰美食菜谱大全猪耳朵怎么上颜色 ？
要卤水，卤水卤过之后就有颜色了，或者烟熏
怎样卤猪耳朵和上色 ？
材料:
猪耳朵2只，香辣卤水1锅
做法: 1.将猪耳朵洗净后，取一个汤锅将水煮开后再放入猪耳朵汆烫约10分钟后取出冲水。
2.将香辣卤水煮滚后放入作法1的猪耳朵，转小火让卤汁保持在略为滚动的状态，滚约1小时后熄火，让猪耳朵浸泡30分钟后即可取出。
酱猪耳朵里有一点绿色怎么回事？吃了有事吗 ？
那不是什么绿丝、而是耳朵上的经脉。经脉中有血、没放出去煮熟后呈绿色。请放心食用！
怎么让卤好的猪耳朵，看起来肉比较紧，好看？ ？
颜色特别好看的基本都是商家用添加剂了，
比如红色素和黄色素。
家庭制作使用糖熬焦做卤汁调色最好，
不过要看食材和口味是否适合甜味，
同时卤汁中用老抽建议停火卤时加入，这样会清亮，颜色正。
卤出来的猪耳朵软绵绵都放了什么东西 ？
卤猪耳朵的做法主料猪耳朵(一个)辅料厨具煮锅分类微辣煮数小时简单难度清洗猪耳朵，可以用盐搓洗干净。放入一锅沸水中焯煮至水再次沸腾，这个过程不要盖盖，可以去腥味。然后拿出来，用温水洗一下。刮掉猪耳朵上的毛。准备调料。锅里放入卤汁加水（水量可以与猪耳朵平行），倒入干辣椒和姜片。倒少许老抽和料酒（可以去腥和上色）撒一些十三香粉。待水煮开后，放入猪耳朵。开盖煮沸后，再盖盖小火煮40分钟。（这之间可以翻动一下猪耳朵，以免一面上色太浅）然后别开盖，关火焖上3小时以上。这时也凉了，可以拿出来切条即可装盘。
新鲜猪耳朵怎么做好吃 ？
一、卤猪耳朵（没有老卤汁的情况下）
用到了：生猪耳朵、老抽、生抽、白糖、盐、香叶、姜、葱（打成葱结）、桂皮、花椒粒少许、料酒
1、 猪耳朵整理干净，放入清水中焯一下捞起
2、 锅洗干净后再放清水，放入上述调料，大火煮上5分钟
3、 放入猪耳朵大火煮开，继续煮上10分钟之后转小火慢慢卤吧，到自己喜欢的熟烂程度，可以用筷子戳一下试试，取出晾凉。
二、拌
用到了：黄瓜、卤好的猪耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、凉白开、白糖一点点、生抽少许
1、黄瓜洗净，刨去部分皮，留点绿绿的在，切长条
2、卤好的猪耳朵切去边缘的不规则部分
3、剩下的切片（这里要注意，到要尽量横这点，不是直直的切下去，是薄片！）
4、切好的黄瓜跟猪耳朵放到碗中
5、调汁：凉白开加入少许生抽、醋、白糖，最后放少许芝麻花生辣油
6、浇入汤汁
7、拌匀即可
提醒：
1、 整理猪耳朵是件有点麻烦地事儿，多点耐心吧，想想美味哈，呵呵
2、 卤猪耳朵的时候注意别太熟烂，要保证有点嚼头哈
3、 卤猪耳朵建议酱油量不用放太多，凉拌的颜色太深不好看
4、 切猪耳朵的时候要切薄片，方法就是切的时候刀要适当平躺一点，不要直直的切下去！
猪耳朵怎么做好吃，猪耳朵的家常做法 ？
猪耳朵怎么做好吃
材料
卤好的猪耳朵1块豆干3~5块洋葱1/2颗青葱1株香菜1小把白芝麻适量龟甲万料亭和露1大匙香油2中匙辣油视辣程度适量盐巴少许白胡椒粉适量味霖1大匙做法
1
备料如图~豆干先用滚水川烫，再切薄片或细丝
2
把所有切丝切段切薄片的食材通通放在一锅中
3
放入龟甲万-料亭和露及所有酱料
4
用筷子均匀的拌搅，再洒上白芝麻
5
简单轻松不必香汗淋漓的完成一道够劲的料理，不过吃完可能就会香汗淋漓罗!
香卤猪耳朵怎么做好吃 ？
食材明细
猪耳朵1个 八角1朵 桂皮1小块 香叶1-2张 花椒约20颗 姜1块 干辣椒2-3个
香油少量 冰糖4颗 蚝油适量 生抽适量 老抽适量 料酒适量 白糖适量
香醋适量 鸡精少量 辣椒油少量 盐少量 蒜末少量
香卤猪耳朵的做法步骤
1.猪耳朵清洗干净
2.锅中烧水，放入八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，姜煮开，水开后转小火煮约 10 分钟，将大料香味溶入水中
3.另起一锅加水，放入猪耳朵，姜片，料酒焯水，然后将猪耳清洗干净
4.煮大料的水中，加入盐，冰糖，料酒，蚝油，老抽，生抽，加入焯好水的猪耳朵进行卤制，卤水开后转小火约卤15分钟，关火，让猪耳朵浸泡在卤水中最少1个小时，如果时间充裕，可以放过夜，味道更入味，卤好的猪耳朵切成片
5.取一碗，开水2汤匙，卤水3汤匙，生抽2汤匙，香油1汤匙，香醋1.5汤匙，盐0.5汤匙，白糖1汤匙，辣油1汤匙，鸡精少量，蒜末少量调成汁，淋入切好猪耳朵上即可
6.卤好的猪耳朵，色泽就是这么诱人，让人食欲大增
一斤猪耳朵能卤几斤熟肉 ？
何肉类卤熟后会有舍耗，再卤，过一遍水，比如1kg牛肉卤熟后只有600g左右，方法是先把耳朵冷水下锅，1kg肥肠卤熟后只有不到400g，耳猪耳朵比较出货，水烧开，猪肘子卤熟后每公斤会有三百克左右的舍耗，卤熟后每公斤最多只有二百克的舍耗，会好一点
卤猪耳朵时,上面的毛怎么处理 ？
猪耳朵拿到手之后，如果发现猪耳朵有毛毛的话，可以用刀面把毛刮下来，或者可以用镊子挑干净，不过是比较费时间。想简单的话，可以用火燎一下。