万丰美食菜谱大全蓑衣茄子的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
蓑衣茄子的做法
1.茄子洗净，一面茄子上，以45度斜角切下，但是不要切断
2.切完一面后，翻面再切另一面（注意的是，茄子的头尾位置倒换了，然后以同样的手法切花刀）
3.切好的茄子放入小盆中，撒1小勺盐腌制10分钟，胡萝卜和青椒切成小粒，葱姜蒜切末，一小勺老抽、一小勺味极鲜、一小勺蚝油、一小糖、半小勺盐、一大勺水调成料汁
4.腌好的茄子会变得很软，也杀出很多黑水，用清水冲洗下捞出沥干
5.锅里放一大勺油，油热后爆香蒜末，然后将茄子下锅煎，一面煎好后翻面再煎，小火慢慢煎，等到茄子完全变软后，将料汁下入锅中，加入胡萝卜、青椒、葱姜等，盖锅盖小火慢慢烧，等到汤汁完全收干后关火，焖10分钟即可
蓑衣刀法怎么切之蓑衣茄子 ？
主料 茄子 (适量) 辅料 大蒜 (适量) 厨具 平底锅 分类 蒜香 煎 廿分钟 普通难度 素蓑衣茄子的做法步骤：1 准备材料。 素蓑衣茄子的做法步骤：2 长紫茄切大段后从中间分开，在有皮的那一面下刀，不要切断。 素蓑衣茄子的做法步骤：3 将茄子换个方向后再切一次，同样每刀都不要切断，切好后的茄子有漂亮的花纹。 素蓑衣茄子的做法步骤：4 大蒜切末。 素蓑衣茄子的做法步骤：5 炒锅倒油，炒香蒜碎。 素蓑衣茄子的做法步骤：6 将切好的茄子皮向上放入锅中，小火慢慢煎。 素蓑衣茄子的做法步骤：7 将生抽醋盐糖调成味儿汁，加生粉成芡。 素蓑衣茄子的做法步骤：8 茄子变软后慢慢的将茄子翻面。视锅中油的多少，可以再淋些油进去。 素蓑衣茄子的做法步骤：9 茄子两面都软熟之后，将碗芡倒入锅中，收汁即可。
蓑衣茄子怎么切 蓑衣茄子的做法 ？
主料
茄子 (适量)
辅料
大蒜 (适量)
厨具
平底锅
分类
蒜香 煎 廿分钟 普通难度
素蓑衣茄子的做法步骤：1 准备材料。
素蓑衣茄子的做法步骤：2 长紫茄切大段后从中间分开，在有皮的那一面下刀，不要切断。
素蓑衣茄子的做法步骤：3 将茄子换个方向后再切一次，同样每刀都不要切断，切好后的茄子有漂亮的花纹。
素蓑衣茄子的做法步骤：4 大蒜切末。
素蓑衣茄子的做法步骤：5 炒锅倒油，炒香蒜碎。
素蓑衣茄子的做法步骤：6 将切好的茄子皮向上放入锅中，小火慢慢煎。
素蓑衣茄子的做法步骤：7 将生抽醋盐糖调成味儿汁，加生粉成芡。
素蓑衣茄子的做法步骤：8 茄子变软后慢慢的将茄子翻面。视锅中油的多少，可以再淋些油进去。
素蓑衣茄子的做法步骤：9 茄子两面都软熟之后，将碗芡倒入锅中，收汁即可。
怎么切能把长条的紫茄子切完后还能是完整的最好有视频或者图片这种切法叫什么名字跪求帮帮我把 ？
蓑衣刀法，斜刀切，入7分，留三分别切断，然后返回来切另一面，也一样切就可以，没有视频，纯属个人经验
茄子怎么切成完整的一个 ？
摁住，刀和茄子成30度夹角，下刀后切到2/3茄子横截面积位置，不要切断，如此切完这一面后，把茄子翻面，换个方向，刀和茄子成30度角切，最后茄子可以像手风琴一样拉开，成麻花状
蓑衣茄子的做法，蓑衣茄子怎么做好吃，蓑衣茄子 ？
1.准备原料
2.茄子洗净，以45度斜角切下，但是不要切断
3.切完一面后，翻面再切另一面（注意的是，茄子的头尾位置倒换了，然后以同样的手法切花刀）
4.切好的蓑衣茄子
5.切好的茄子放入小盆中，撒1小勺盐腌制10分钟
6.腌好的茄子会变得很软，也杀出很多黑水，用清水冲洗下捞出沥干
7.胡萝卜和青椒切成小粒，葱姜蒜切末
8.一小勺老抽、一小勺味极鲜、一小勺蚝油、一小糖、半小勺盐、一大勺水调成料汁
9.锅里放一大勺油，油热后爆香蒜末
10.然后将茄子下锅煎，小火慢慢煎
11.一面煎好后翻面再煎
12.等到茄子完全变软后，将料汁下入锅中，加入胡萝卜、青椒、葱姜等
13.盖锅盖小火慢慢烧，等到汤汁完全收干后关火，焖10分钟即可
肉末蓑衣茄子的做法，肉末蓑衣茄子怎么做好吃 ？
主料
细长茄子
7根
肉末
200g
辅料
油
适量
盐
适量
剁椒
1大勺
姜末
适量
蒜末
适量
鸡精
适量
步骤
1.细长茄子（不知道具体叫啥名字）去头尾，洗净，按照蓑衣黄瓜的切法切成蓑衣状，比我的要切间距宽点哈，否则成品看不太出来。
2.切好的茄子放水里浸泡片刻，去去涩味。
3.猪肉剁成末。
4.锅内放油烧热，入肉末煸炒至变色。
5.将肉末扒拉到旁边（我的是电磁炉用的锅，所以可以放一边的哈），入泡好的茄子，干烧至不粘锅上色。
6.翻过来烧另一面，最后将肉末炒一块儿。
7.加入盐、鸡精，少许清水焖煮至半熟，入剁椒调味，继续煮至熟。
8.最后加入蒜末姜末，有红椒的话可以切点入内增色。翻炒均匀就可以出锅了。
9.上桌吧，我切得太细了，所以看不出蓑衣状来了，呵呵，但味道还是可以的哦。
小贴士
蓑衣要切粗点，翻炒时尽量别乱翻乱炒，容易破坏造型。
长茄子切成蓑衣怎么做 ？
蒜香 煎 廿分钟 普通难度
素蓑衣茄子的做法步骤：1 准备材料。
素蓑衣茄子的做法步骤：2 长紫茄切大段后从中间分开，在有皮的那一面下刀，不要切断。
素蓑衣茄子的做法步骤：3 将茄子换个方向后再切一次，同样每刀都不要切断，切好后的茄子有漂亮的花纹。
素蓑衣茄子的做法步骤：4 大蒜切末。
素蓑衣茄子的做法步骤：5 炒锅倒油，炒香蒜碎。
素蓑衣茄子的做法步骤：6 将切好的茄子皮向上放入锅中，小火慢慢煎。
素蓑衣茄子的做法步骤：7 将生抽醋盐糖调成味儿汁，加生粉成芡。
素蓑衣茄子的做法步骤：8 茄子变软后慢慢的将茄子翻面。视锅中油的多少，可以再淋些油进去。
素蓑衣茄子的做法步骤：9 茄子两面都软熟之后，将碗芡倒入锅中，收汁即可。
茄子切着弹簧型。怎么切的！ ？
这种切法叫蓑衣茄子。
1、茄子洗净，以45度斜角切下，但是不要切断。
2、切完一面后，翻面再切另一面（注意的是，茄子的头尾位置倒换了，然后以同样的手法切花刀）。
3、切好的蓑衣茄子。
蓑衣炸酿茄子的做法，蓑衣炸酿茄子怎么做好吃 ？
食材
主料
长茄子
2个
猪肉末
100g
马鲛咸鱼
1小块
辅料
油
适量
鱼露
少许
蚝油
2汤匙
鸡粉
少许
酱油
少许
淀粉
适量
葱
少许
干葱头
2个
步骤
1.准备食材：条茄、猪肉末、干葱头、马鲛咸鱼。
2.干葱头去皮洗净，拍扁再剁碎，马鲛咸鱼去皮去骨头再剁碎，放入盛肉馅的碗内。倒进鱼露。
3.加上1勺淀粉，少许鸡粉搅拌均匀。
4.茄子洗净，间隔去皮，留少许紫皮。再切一道道口，别切断。
5.调好的馅料塞入茄子切口缝里，全部塞满。
6.整个茄子拍些干淀粉，裹满。
7.锅里放适量油，烧至9成热，端起茄子两头放进油锅内大火炸至快速定型。然后调成中火炸至内部熟透。再开大火炸片刻，逼出茄子里的油分。
8.捞起，放入盆中。
9.接着调酱汁：用碗盛起淀粉、蚝油、鸡粉、生抽。
10.加上适量清水调开。
11.锅内 留少许底油，再次烧热，倒下调好的酱汁煮稠。
12.茄子装入盆中，煮好的酱汁浇在上面，撒些葱花或椒丝，完成！
小贴士
茄子去皮要保留一点，起到拉扯整个茄子、可以保持完整。偶尔做一次花样茄子油炸也接受吧，味道实在好。马鲛咸鱼有很大的盐分，整个菜不用加盐，酱汁里放少许酱油调色提鲜即可。