万丰美食菜谱大全火锅的做法，自制火锅怎么做好吃，自制火锅的家常做法 ？
准备食材2.开始做清汤的汤底.锅中倒入适量的油.将姜片和葱段放入锅中煸炒出香味5.往锅中放入1勺盐、2个香菇。锅中倒入五碗水。麻辣的汤底就做好了8，再放入两片姜，油热后将干辣椒、八角放入锅中煸炒出香味3、花椒.倒入适量的水6，然后放入两块鸡汤味的浓汤宝，大火烧开后转小火煮5分钟.往锅中放入两勺郫县豆瓣酱煸炒出红油4.往锅中放入两块浓汤宝7、2勺老抽.先来做麻辣的汤底、1勺盐9.大火烧开后转小火煮10分钟自制火锅的做法1、1小把枸杞
自制火锅底料家常做法 20分？
自己做底料还是要看个人做菜的手感，现在有很多比较方便的火锅底料，直接丢锅里就可以用的非常方便实惠，我们家人都爱吃火锅，特辣的我上次在淘宝买的过把瘾和德庄十年搭配起熬出来，味道比我自己做的好多了，家人也爱吃，后来都直接网上买了，懒得自己做了，推荐给你看看：美食主妇调料店
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
制作方法：
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
火锅调味与参汤要求:
1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 2 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.3 辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可)4 辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可.5 咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可6咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用)7为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量,请保持锅底8分满.
火锅的禁忌:
有人说吃火锅只要汤汁多就行了,凡是吃得的东西豆可以烫"火旺才能烫的好"等等,其实时不对的,要使火锅始终保持其特色还是一个禁忌多方面的问题.
1忌用腐败变质的原料 2 忌用含叶绿素过重的蔬菜原料.3 忌用发制时用碱量过重的原料4忌用经络过多和纤维组织过粗的原料.5 忌再汤卤中加酱油 6忌汤汁变混变酽.7 忌火力调节无度 8 忌汤锅中一次投入原料过多.
火锅的做法，火锅怎么做好吃，火锅的家常做法 ？
主料
豆皮
3张
油豆腐
50g
海带
50g
鸡肫
5个
香菇
8朵
土豆
200g
菠菜
50g
魔芋粉
50g
油豆皮
3张
辅料
油
适量
盐
适量
重庆火锅底料
100g
葱
适量
蒜瓣
5个
糖
3g
生抽
10ml
胡椒粉
3g
料酒
10ml
鸡精
适量
姜
适量
步骤
1.准备好所有的食材。
2.锅中烧开水加入少许盐，放入竹签煮上5分钟捞出洗净备用。
3.海带煮上3分钟备用。
4.所有食材全部切好，千张和油豆皮切宽条。
5.鸡纯用开水焯烫备用。
6.所有食材用竹签串好备用。
7.炒锅中少倒一些油放入火锅底料小火炒至。
8.直到火锅底料融化出香。
9.加入适量的高汤或者清水。
10.加入葱姜蒜。
11.加入适量的料酒。
12.在加少许生抽。
13.加入少许白糖。
14.加入少许黑胡椒粉和鸡精。
15.大火煮上10分钟，煮出香味。
16.把串好的食材放入一个小锅中
17.煮好的汤汁倒入，把小锅和酒精炉一起上桌，随吃随煮即好。
炖火锅的做法，炖火锅怎么做好吃，炖火锅的家常做法 ？
主料
鸡块
300g
各种配菜
800g
辅料
油
适量
盐
适量
葱姜蒜
适量
八角
适量
花椒
适量
酒
适量
生抽
适量
步骤
1.鸡肉切块
2.先炒鸡肉
3.把辅料都放锅里炒，加点酒去腥
4.加适量水，水多点
5.加点盐
6.盖上锅盖大火煮开
7.准备血豆腐
8.鱼糕
9.香菇切片
10.等汤烧开放入配菜转小火焖
11.最后才放青菜
12.好吃
小火锅的做法，小火锅怎么做好吃，小火锅的家常做法 ？
自己在家吃麻辣火锅，通常都是用超市买的现成的料，通常里面已经含有牛油，但是似乎不够，有点清汤寡水的，稍微加工一下味道就会更加浓郁了。先将调料放入锅中，切小块，然后加入牛油（这样的一锅加150克左右差不多了）炒出香味。
加入足够多的骨汤或者鸡汤（别怕麻烦，提前熬制一大锅高汤，别省事用清水，那样味道会差很多）、干辣椒段、花椒，煮开后熬制一会儿，在吃前一定要熬一会儿，佐料的味道才会全部释放出来。
麻辣火锅通常配香油蒜泥小料，四川嗜辣的人还会蘸“干碟子”吃，所谓干碟子就是用辣椒面、花椒面、花生碎、芝麻、鸡精等调成的一碟佐料。
炒火锅的做法，炒火锅怎么做好吃，炒火锅的家常做法 ？
主料
鱼豆腐200克
鱼丸200克
香肠200克
辅料
蒜头
少许
生抽
少许
蒜蓉辣椒酱
适量
油
适量
甜辣酱
适量
葱
少许
爆炒火锅料的做法
1.
准备火锅料一斤，切成自己喜欢的形状
2.
放油、蒜头
3.
火锅料下锅
4.
下适量的甜辣酱。没有甜辣酱的话，可以下点辣椒和白糖，但口感会有偏差
5.
下适量的蒜蓉辣椒酱
6.
锅里的火锅料炒到带焦油脆后，关火。下你比较喜欢的口味的生抽，翻拌一下
7.
下葱花再翻拌一下。然后装盘，趁热和你的家人或朋友美美的享受吧
火锅家常做法，正宗四川麻辣火锅怎么做 ？
食材明细
牛油1500克
郫县豆瓣酱1000克
干辣椒1000克
干花椒100克
碎米芽菜100克
白酒50克
醪糟100克
泡椒200克
菜籽油1000克
豆豉100克
小茴香8克
孜然8克
香果5克
砂仁5克
丁香5克
白扣5克
草果5克
三奈5克
香草5克
千里香5克
香叶5克
桂皮5克
八角5克
陈皮5克
老扣5克
香茅草5克
甘松5克
甘草5克
排草5克
枝子5克
麻辣口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度
秘制四川麻辣火锅底料的做法步骤
1
将所有香料准备好，比较长的剪成小段
2
将香料清洗干净，用水泡20分钟
3
辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分
4
泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状
5
辣椒也放入料理机里打碎，不用太细
6
碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细
7
锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味
8
另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣
9
将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里
10
加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟
11
加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟
12
加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟
13
火锅底料熬好了
火锅怎么做好吃，鱼火锅的家常做法 ？
1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。
乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
家常鸡肉火锅的做法？ ？
鸡肉斩块洗净，放冷水里烧开去血水，准备大蒜，姜，能吃辣就放点生辣椒，八角，桂皮，炒锅洗净烧干，放油，油7成热时放大蒜，姜，生辣椒，八角，桂皮下去炒香，放鸡肉在翻炒到鸡肉变色，放豆瓣酱，鸡精，福抽酱油下去炒3，4分钟，还可以放香姑，板栗，胡萝卜，白萝卜之类的配菜，放水盖过锅里的菜4，5厘米，盖上盖。大火烧开后转小火，在焖20来分钟，放盐，装到火锅里，或者在烧开之后就转到火锅里继续炖，炖到肉烂加盐。
火锅怎么做好吃，五花肉火锅的家常做法 ？
油适量盐适量胡椒粉适量鸡精适量干辣椒5g生姜10g大蒜5g火锅底料300g
步骤
五花肉火锅的做法步骤11.五花肉洗净切片
五花肉火锅的做法步骤22.先热锅
五花肉火锅的做法步骤33.把五花肉到进去用小火慢慢的炒，把里面的油炒出来点
五花肉火锅的做法步骤44.炒好了出锅
五花肉火锅的做法步骤55.准备点干辣椒、大蒜、生姜
五花肉火锅的做法步骤66.热锅少到点油，油开了把火锅底料到进去炒化炒香
五花肉火锅的做法步骤77.底料化了吧辣椒大蒜生姜放进去翻炒
五花肉火锅的做法步骤88.然后加大半锅水，大火烧开
五花肉火锅的做法步骤99.小白菜洗净
五花肉火锅的做法步骤1010.粉条温水会开，然后烧水煮至7到8粉熟
五花肉火锅的做法步骤1111.胡萝卜洗净斜刀些片
五花肉火锅的做法步骤1212.蒜苗洗净切段段
五花肉火锅的做法步骤1313.水开了就可以先把胡萝卜、土豆、五花肉、蒜苗放进去大火煮开，在转中火煮就可以开吃咯
小白菜和粉条就边吃边下了