万丰美食菜谱大全正宗豉汁蒸排骨怎么做 ？
豉汁蒸排骨的做法
1.
猪小排洗净沥干水分。
2.
姜、蒜切末。
3.
猪小排加入料酒、姜蒜末、淀粉、糖、豆豉、生抽腌制2个小时。
4.
将腌制好的排骨放入盘中，表面放上剁椒，入蒸锅，水开后大火30分钟即可。
豉汁蒸排骨，为什么蒸了30分钟排骨都是咬不动的？ ？
先将排骨洗干净滤干水,后用盐,少量淀粉,少量老抽,料酒,鸡粉腌好待用.准备好蒜,葱,豆鼓后,热锅,放少量花生油(不要太多,不然蒸出来会太多油)放进蒜,豆鼓爆炒香.倒入排骨,炒至变色后加葱翻炒.最后盛入盘中放进蒸锅蒸15至20分钟即可,一份香喷喷的鼓汁排骨就做好了.
永川豉汁排骨的制作材料：
主料：猪小排（猪肋排）800克
辅料：豆豉150克
调料：姜15克,料酒25克,淀粉(玉米)10克,酱油15克,白砂糖20克,胡椒粉2克,大葱15克,菜籽油15克
永川豉汁排骨的特色：
成菜排骨香软滋润，豉香诱人。
永川豉汁排骨的做法：
1. 将猪扦排宰成2厘米见方的丁；
2. 豆豉剁细；
3. 将扦排、豆豉、姜末、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、湿淀粉等共纳一盒子拌匀，入圆笼，蒸至离骨；
4. 排骨上面撒上姜、葱粒即成。
永川豉汁排骨的制作要诀：
1. 一定要拌上水淀粉，这样排骨才易聚味和滋润；
2. 宜用旺火一气呵成，否则肉质老硬。
竹香豉汁排骨做法
用料：排骨，豆豉
调料用料：蒜两头，油，糖，酱油，料酒，淀粉，水或肉汤
竹香豉汁排骨做法：
1、最佳配料：竹叶（荷叶也不错），蒸笼,其实,直接放碗里蒸,味道也差不多.
2、排骨要切得小点，事先在淀粉水里泡20分钟可以去除血水，然后洗净，擦干水分。
3、蒜拍碎切成小粒，锅烧热，倒入两勺油，油温后放入蒜小火炒至金黄，捞出蒜粒，骸备用。
4、豆豉拍拍，将排骨，豆豉放入碗中，根据口味加糖、生抽、料酒、盐，还有半小勺淀粉，一点肉汤或者清水，我又加了半勺蚝油，喜欢哦，没办法。用手按摩排骨，让其均匀沾上味汁，然后倒入炒过蒜的油拌匀，盖好盖放入冰箱腌半小时。
5、蒸笼上垫上竹叶，把排骨平铺上面，连着汤汁和豆豉都浇到排骨上。
6、开锅后，放入蒸笼蒸20到30分钟，总之熟了就好了。
豉汁蒸排骨的做法详解 豉汁蒸排骨怎么做正宗 ？
－ 准备食材 －
排骨 一大条斩件
姜
蒜头
豆豉
厨邦酱油
盐
生粉 适量
葱花 小许
－ 步骤 －
1.排骨一定要买新鲜的，拒绝冰冻货！回来用清水泡清血水，多换几次水！
2.准备必要的三样配料：姜，蒜头，豆豉
3. 把小三样剁成蓉，备用
4.热锅下油，把配料放到锅里小炒熟，要闻到香味儿再小炒一会
5.然后把配料加到排骨中，加油盐生粉腌制十分钟
6.锅里烧开水，腌好的排骨上架，大火蒸十三分钟
7. 出锅，撒上葱花，娃哈哈，做豉汁蒸排骨，饭总是做多点！
－ 小贴士 －
1 排骨最还好买有点儿小肥的肉的，那就可以少放油，蒸出来也特别的香！ 2 要去掉排骨的腥味，记得多泡几趟水，我是用自来水细水慢冲的，这样吃到的排骨没有异味，只有排骨味儿。 3 配料蓉炒的时间要控制好，这就是整道菜的关键！热油下锅开始也就二十秒功夫，中火就可以了，因为量少。别把锅炒痛了。
鼓汁蒸排骨和豉汁蒸排骨有什么不同 ？
材礌：小排骨，豆豉
做法：
1、排骨放到清水里，揉捏排骨把血水洗净，然后用清水洗净，待用
2、豆豉也用水冲洗一下
3、排骨放到盘子里，加胡椒粉、盐、糖、香油
4、搅拌均匀，加入生粉，拌匀，再加入豆豉、蒜茸，生抽拌匀
5、蒸十五分钟，即可
鼓汁蒸排骨 写错字啦!!!
蒜蓉豉汁蒸排骨怎么做 ？
蒜蓉豉汁蒸排骨的做法
排骨洗净切块，用清水浸泡10分钟，姜蒜豆豉切末，辣椒切碎备用。
排骨沥干水分，放入大碗加入姜蒜豆豉辣椒拌匀，加入生抽、蚝油调味，腌制20分钟备用。
锅内加适量清水，将排骨摆入盘内，大火烧开转中火蒸。
金鼎轩之豉汁蒸排骨怎么做好吃 ？
豉汁蒸排骨的做法
买排骨的时候让卖主宰成小段，拿回来用开水略烫泡一泡，除去血水，然后再冲洗干净，沥干。
姜，蒜剁碎，葱切葱花，豆豉剁碎，青，红尖椒切碎。
锅内热少许油，下豆豉末，姜蒜末小火爆香。
把炒好的豆豉末，姜蒜末，白糖，料酒，生抽，（盐），尖椒碎，水淀粉一起加入排骨里拌匀，腌制一阵。
把拌好的排骨装盘子里，入高压锅，大火上汽后，转中火再压25~30分钟。
端出锅时撒上葱花即可。
顺德的豆豉蒸排骨怎么做 ？
原料:
排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油
做法:
1、将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了
会影响甜酸味).
2、 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多)
3、生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了.
PS:
1、在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用.
2、由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的.
另附其他口味的做法：
红烧排骨
原料:
排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)
做法:
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右),
2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀,
3、接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,
4、然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.
箩卜排骨汤
原料:
排骨1KG, 箩卜1KG, 姜一截(10厘米长), 红枣8颗左右, 枸杞一小撮, 葱和香菜(这两样非必需), 盐, 鸡精, 胡椒粉.
做法:
1.排骨宰成4厘米长的段, 下开水煮至血水都出来后, 捞起洗干净待用. 箩卜削皮切块, 姜拍破. 葱和香菜切碎装碟.
2. 锅里掺入足够的水, 倒入排骨, 箩卜, 姜, 枣, 构杞, 盐, 鸡精, 盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至箩卜可以用筷子轻易夹断, 撒点胡椒粉就OK了. 喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去, 别有一番滋味.
注意:
1、排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毁掉一锅汤.
2、水最好一次性掺够, 如果掺少了, 中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水. 加冷水的话会使汤的温度突然下降, 从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中, 这样会影响汤的味道. 同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水.
粉蒸排骨
原料:
排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油
做法:
1、将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末. 2、将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上......余下全文>>
请问煮“豉汁蒸排骨”要蒸多久才熟？如果蒸一个小时排骨会太韧吗？ ？
豉汁蒸排骨 你哗蒸还是煮啊 蒸一般 要2个小时左右 一般太久会太烂 没劲道 求采纳
豉汁排骨的豉汁排骨三种做法 ？
制作：(1)将猪小排洗净，用上述各种腌料腌15分钟。 豆豉和豆豉汁是这道菜的灵魂。(2)加入太白粉拌匀，再淋上油1小匙搅匀。(3)放入蒸锅蒸半小时即可取出排盘，最後撒上茶叶即可。 材料主料：猪小排辅料：豆豉、蒜、姜调料：豆瓣辣酱、白胡椒、白糖、淀粉、料酒、食盐、花生油 1.猪小排用清水洗去血水，沥干水分。2.将豆豉、姜、蒜、剁碎末备用。3.将所有的调料一起倒入装有排骨的盘子里，搅拌均匀，腌制半小时入味。4.上蒸锅大火蒸40分钟即可。