万丰美食菜谱大全冰糖葫芦的制作过程 ？
www.chinayk.com/read.php?tid=312649 tieba.baidu.com/f?kz=648353261 冰糖葫芦。
首先说明一下，本人的糖葫芦技术是在安徽宿州花了3000元学习的，我就不提是跟哪个公司学的了，熬糖的技术是没问题，但他所谓的不化技术是骗人的。就是真的有不化的技术也不行，为什么这么说呢，因为糖葫芦在蘸的时候，糖是温度在170度左右，山楂外皮已经被烫熟了，就是糖一天不化，第二天山楂就会变的发白，没有人会买的。
正式开始：
做糖葫芦的工具，铁盘若干个，取决于你蘸多少糖葫芦，为了放蘸好的糖葫芦，上面刷上色拉油。
液化气灶，两套，为了提高效率。
铁锅两个，熬糖用的。
此铁锅是我自己后来改造的，做了一个椭圆型，这是在蘸糖葫芦后总结的经验。
因为糖蘸到后期少的时候就不好蘸了，所以我就把它做成这个形状，糖少了也没问题。
小刀若干把，用来给山楂去核的。
大家不要相信网上所谓的什么特殊工具，其实很简单的。
就是一把小刀，在刀把的另一头加个小勾，为了勾山楂核的。
我就是买的刻刀，把一头焊上个小铁钩就行了。
35厘米长的粗竹签，是穿山楂的。
山楂若干，白砂糖若干。大家不要以为叫冰糖葫芦，就是用冰糖做的，其实都是白砂糖。
这是用来放蘸好的糖葫芦的贴盘。
2009-9-28 14:50 回复 kkkkk958 2楼
这是自制的特型铁锅。
2009-9-28 14:51 回复 kkkkk958 3楼
这是去核的小刀。
2009-9-28 14:53 回复 天长到潍坊 0位粉丝 4楼太谢谢你拉
2009-9-29 09:46 回复 kkkkk958 5楼在接着说制作过程。
首先说山楂去核。
用大拇指和食指拿住山楂，小刀顺着山楂中间划个口子，在划的期间把山楂往刀刃的方向转半圈，这样就会把山楂划一个口子，但这个口子不能通了，山楂的一圈的三分之二吧。
然后把刀把转过来，伸到山楂里面，把山楂核整个勾出来就成功了。
就这么弄，很简单的，用语言不好表达。
2009-9-30 08:27 回复 kkkkk958 6楼最好预备一个水池子，用来清洗山楂。
没有就只能费点劲，慢慢洗了。
洗净后放到一个筛子上晾干，就可以穿串了。
清洗山楂的水池子
2009-9-30 08:34 回复 kkkkk958 7楼
晾晒山楂
2009-9-30 08:34 回复 kkkkk958 8楼
每串穿7-9个山楂
2009-9-30 08:35 回复 kkkkk958 9楼下面我就说说糖葫芦的做法。
蘸糖葫芦主要在熬糖上，我的锅一次能放5斤白砂糖。
大约一斤糖放一斤水，多点少点无所谓，但必须是开水。
先放糖在放开水。
2009-9-30 11:24 回复 kkkkk958 10楼然后开大火......余下全文>>
谁有糖葫芦的制作过程要视频的满意追加 100分？
步骤：
1.将红糖熬制成粘稠状
2.将穿好的山楂果、提子或是橘子这类似的水果，放进已经熬制好的红糖里再拿出来
3.晾干
4.若不及时食用 请用一层薄膜将其进行包裹储藏 常置于干燥通风处
怎样做压扁的糖葫芦视频 ？
不需要视频你也可以做到的，压扁的糖葫芦就是把山楂蒸熟后压扁，在蘸糖就可以了。
糖葫芦怎么熬糖 视频 ？
将糖和水放入六成热的锅中火不能太大，熬制糖浆。 用筷子不断搅动，水份渐干，锅内冒出均匀的气泡，如同一个个蜂窝状，颜色呈淡黄包，筷子合拢后打开，可见细细的长丝，遇空气冷却，迅速凝固，就好了。迅速将糖浆淋在山楂串上，一定要快，否则糖浆遇空气中的冷就会转沙了。
不化的冰糖葫芦的制作方法 ？
你所说的其实是要控制冰糖葫芦表面那层糖长时间不吸潮融化是吧
1控制白糖和还原糖的比例 ,主要是添加柠畅酸不能太早
2适量加点盐
3作好的东西尽量弄干燥些 最好胶袋密封保存
在家自制冰糖葫芦怎么做 ？
把山楂串成串，关键是熬糖，红糖加热，白糖亦可，熬化成汁以后浇在山楂上，冷却就好了
糯米糖葫芦怎么做视频 ？
食材
主料
山楂
200g
辅料
白砂糖
适量
步骤
1.山楂洗净，晾干水分
2.用签子串成串
3.锅中放入糖，水
4.熬到糖水变得粘稠，放入穿好的山楂沾上糖液
5.沾好的糖葫芦，放入涂上油的盘子中
6.晾凉即可食用
怎样制作冰糖葫芦？ ？
1》冰糖葫芦制作
原料：
白砂糖、山楂、竹棍、食用油。
设备：
小平底锅1口，木板2-3块（注意使用木板要先用浸泡）。
制作工艺：
先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中，滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观。在冷却五分钟后，即可取下。
注：
山楂既可去核，也可不去核；还可在山楂上用刀划口，夹入花生仁或者苹果、核桃仁等，做花样冰糖葫芦。
2》冰糖葫芦制作
一、原料。冰糖葫芦原料广泛，除传统的纯山楂外，还有山楂间桔子瓣、去核山楂、葡萄、软枣、红枣、山药及山药豆、小型苹果等等。
二、串棒。将选好、洗净的果实，按照从小到大的顺序串列到竹棒或木棒上，一般一根竹棒串６～８个果。苹果串５个果，山药豆串１２～１６个，带桔子瓣的４个山楂果间３个桔瓣，山药每串（段）３０～３５厘米。对山药、山药豆，应煮熟后晾干水分再串；小型苹果应放在８０℃以上的开水中烫一会儿，但不能烫熟；串葡萄串时，将新鲜葡萄串上后，应用凉水冲洗掉渗出的果汁，再摆开停放１０小时左右以后蘸糖；串红枣时应先将红枣煮熟，然后串上串并压扁。
三、熬糖。糖液应用铝锅或铜锅熬制。１公斤糖加１．５公斤水，放入锅内熬煮，最好将锅放到能控制火势强弱的炉子上熬煮。待熬到糖锅内糖浆泛花，用筷子搅和感觉有拉力时，将大火改为中火，边熬边搅，当用筷子试挑糖浆出现拔丝并能遇冷酥脆时，改用小火，要保持糖浆泛花。
四、蘸糖。将串好的糖葫芦串在熬好的糖浆里转一圈，然后放到预先准备好的木板上或大的瓷盆里，为防止粘连，木板和瓷盆上可涂些花生油。待冷却后，即可放到竹筐内或插到特制的草靶挑上待售。
五、注意事项。制作冰糖葫芦要讲究干净卫生，品种多，质量好，这样才能卖高价，才能受消费者的青睐。同时应注意，最好在－１０℃以下时制作，以免化糖粘连。
3》冰糖葫芦制作
原料：
新鲜山楂、麦芽糖
工具：
竹签、锅具、炉子、大理石板
制作方法：
把山楂洗净，串在竹签上，将大理石板洗干净，把串好的山楂放在大理石板上；把麦芽糖放入锅中在火上加热，待糖烧热发稠，直接倒在大理石板上的山楂上，注意要均匀的上下移动，使一串山楂都能浇到麦芽糖。（之所以要准备一块大理石板，是为了让烧热了的麦芽糖迅速冷却定型，如无大理石板，用玻璃板代替也可以）
4》冰糖葫芦制作
冰糖葫芦:把山楂、海棠等用竹签子穿成串儿。用锅煮白糖或冰糖，一串一串往锅里蘸，然后在板子上晾凉了，糖如玻璃薄如纸，吃着脆不沾牙。
5》冰糖葫芦制作
冰糖葫芦的制作工艺中，最重要的是糖的熬制。一般现场制作的摊子，都是拿一个铜制的打得非常薄非常浅的小锅，在葫芦架子旁的煤气灶上支着，里面放上白糖，用文火生熬成糖浆。火候掌握狠重要，调不好就糊了。起初糖刚熔的时候是白色的浆体，咕嘟咕嘟的冒白泡，这时候的糖浆是不能用来沾葫芦的。一直要等到糖浆的每一个细胞都完全熬成了鲜黄透亮冒透明泡的状态，才可以沾葫芦。沾葫芦的时候，动作要干脆利落，不可拖泥带水。既要保证每个山楂都沾满了糖吃起来不会太酸；也不能把糖沾得太厚，以免失了山楂的本味外加浪费糖浆。沾得好的糖葫芦，裹上的糖应该是透亮的薄薄的均匀的一层，隔着糖，山楂上的每一个毛孔都能看见。咬一......余下全文>>
哪里有制作冰糖葫芦机器的 ？
CCTV10我爱发明节目播出过
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我爱发明糖雪球机 糖炒雪球 糖葫芦加工机(发明人李亚洲)
2015-12-22 12:55:33来源：CCTV2中央十套
视频简介：《糖炒雪球》，来自河北任丘的李亚洲发明了自动糖雪球加工机。这种机器由变速旋转滚筒和自动温度控制加热器两部分组成。不但可以替代人工翻炒糖雪球，还可以准确控制加工糖雪球的火候，因此大大提高了制作糖雪球的成功率。
[我爱发明] 20151219 糖炒雪球
本期视频主要内容： 来自河北任丘的李亚洲发明了自动糖雪球加工机。这种机器由变速旋转滚筒和自动温度控制加热器两部分组成。不但可以替代人工翻炒糖雪球，还可以准确控制加工糖雪球的火候，因此大大提高了制作糖雪球的成功率。精彩内容，敬请收看本期我爱发明节目。（《我爱发明》 20151219 糖炒雪球）
发明人：李亚洲（15075679952）
编导手记：糖雪球机的发明人叫李亚洲，1980年生，河北任丘市大树刘庄人。大树刘庄几乎人人会做糖葫芦，全村6000人口中有4000人在全国各地做糖葫芦生意，因此这里被称为中国糖葫芦之乡。
大约五年前，一种糖葫芦的衍生品——糖雪球出现了，作为糖葫芦之乡的大树刘庄自然而然的掀起一股糖雪球热。全村人都开始学做糖雪球，但是此时一个问题出现了。原来相比糖葫芦，糖雪球的制作工艺要求很高，因此制作工程中出现残次品的几率很高，全村糖葫芦从业者中有近一半的人制作成功率只能达到70%左右。看看一筐筐的沾满糖浆的糖雪球被倒掉，李亚洲心里很不是滋味，他暗下决心一定要想办法提高制作成功率，不让这些食材再被浪费。
李亚洲左思右想后认为，只有采用机械标准化制作才能保证成功率。2012年春李亚洲开始研制糖雪球机。以前只会做糖葫芦的李亚洲，先后学会了电工、焊工。甚至由于经常跑机电市场，还成为了一位机电领域的达人。而为了这台机器他更是倾尽所有，花光了所有的积蓄。2015年李亚洲终于研制出完美的第三代糖雪球机，不但加工速度快，加工成功率高，并且可以把把各种水果都做成糖雪球