万丰美食菜谱大全做菜入门常识？ ？
买菜的~！那是经常逛市场出来的经验，你去多逛逛了解下就知道了。。。。洗菜的话，洗干净呗~！注意菜的一些死角嘛。像叶子和叶子之间的夹缝啊什么的。。一般洗菜都是冷水，温水不行。切菜方面的讲究很多，条。。丝。。块什么的。
掌握刀法：正确使用刀法对拌菜形状美观、保存营养成分意义重大。凉拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯切、铡切和滚刀切等多种刀法。
直切，要求刀具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去。这种刀法适用于萝卜、白菜、马铃薯、苹果等脆性的根菜或鲜果，是凉拌菜最常用的刀法之一。
推切，适用于质地松散的原料。要求刀具垂直向下，切时刀由后向前推，着力点在刀的后端。
拉切，适用于韧性较强的原料。切时刀与原料垂直，由前向后拉，着力点在刀的前端。
锯切，适用于质地厚实坚韧的原料。若拉、推刀法切不断时，可像拉锯那样，一推一拉地来回切下去。
铡切，适用于切带有软骨和滑性的原料。着力点在刀的前后端，要一手握刀柄，一手压刀背，两手交替用力，以铡断原料。
滚刀切，是使原料呈一定形状的刀法。每切一刀或两刀，将原料滚动一次，用这种刀法可切出梳背块、菱角块、剪刀蓼等形状。
切菜前，要视原料的质地软硬程度，正确运用刀法，才能收到理想的效果。1.巧切黏性食物。先用刀切几片萝卜，再切黏性食物。萝卜汁能防止其黏在刀上，切出来也很好看。
2.巧切肥肉。切肥肉时，其中的大量脂肪会溶出来，一来不容易固定在案板上，下刀时会滑刀切手，二来不好掌握肉块的大小。可先将肥肉蘸凉水再切，边切边洒凉水，这样既省力，肉也不会滑动。
3.巧切鱼肉。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。因此切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好顺着鱼刺。另外，切鱼时要干净利落，这样炒熟后形状才完整。
4.巧切羊肉。羊肉中有很多黏膜，炒熟后肉烂而膜硬，口感不好。所以，切羊肉前应先将黏膜剔除。
5.巧切牛肉。牛肉筋多，为了不让筋腱整条地保留在肉内，最好横切。
6.巧切猪肝。猪肝要现切现炒，因为切后放久了不仅使养分流失，炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上。鲜肝切片后，应迅速用调料及水淀粉拌匀，并尽早下锅。
7.巧切蛋糕。生日蛋糕很容易黏在刀上，因此，切前最好将刀在温水中蘸一下，这样，热刀会融化一些脂肪，起到润滑作用，防止蛋糕黏刀。此外，用黄油擦刀口也可起到同样的效果。
8.巧切大面包。可先将刀烧热再切，不会使面包黏在一起，也不会松散掉渣。
一般可以拿萝卜啊，莴笋等比较硬和脆的菜练练手比较好。做菜这个方面信息含量太大，抱歉的告诉你只有自己上百度搜索你需要的信息来慢慢积累了。。要想做好菜是慢慢靠经验积累上去的，希望楼主以后能做一手好菜哦~！
初学者做菜应该怎么做 ？
你也开始学做菜了吗？O(∩_∩)O~
初学做菜不一定要学很多菜，只要你懂了要领就可以举一反三喽！
首先你一定要会打火吧？嘿嘿！然后呢，要学会掌握调味品的用量，还有最基本的刀法，放油时要记得用没有水滴的锅，不然会被油溅到。再者就是要掌握火候，不同的食材火候是不同的！
基本的菜就是炒土豆丝和西红柿炒蛋了，如果这两样都做得很好了，别的也就没话说了.
新手学炒菜，炒菜入门的一些基础知识有哪些？ ？
炒菜，通常应先用大火把锅烧热，倒入炒菜的总油量，将油熬熟后盛入不带水的容器中。
炒菜时在热锅内加1匙油，使锅壁均匀地布上一层油。
倒入第一个要炒的菜，烧好后再烧1匙浮油，颠翻几下盛入盘中；
接下去再倒入适量油开大火炒第二个菜。炒菜过程中应掌握以下关键：
热锅冷油。就是说，锅应先热。炒菜时关键要控制好油温，只要加入制熟的油后摇匀，就可以放菜炒。根
据炒菜内容的不同调整火力。原料排队。一道菜中一般都有几种原料，如有肉、青菜，这时应先炒一下肉丝捞出，再烧青菜，然后再重
新倒入肉丝，原料下锅的顺序要有讲究。
调料预配。炒菜前应将要用的调味品先配好，不至于做时手忙脚乱，即影响速度，又影响质量。可以加一
些金鸣炒焗佐料精等。
如何初学炒菜？ ？
如何炒好一道菜，首先要掌握下面几个炒菜技巧：
1.锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；
2.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；
3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；
4.炒菜时要旺火快炒。炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了，要么不烧油锅，一烧油锅必然弄得油烟弥漫。其实，这样做是有害的。炒菜时最好将油温控制在２００摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。
5.最后食盐和味精要出锅时再放。炒蔬菜时，应等到出锅时再放入食盐和味精。因为蔬菜内含有水量多在９０％以上，放入食盐后，菜体的水分便向外渗透，导致、蔬菜的鲜嫩口感变差。 此外“勾芡”、“挂糊”也有科学。在炒菜时常常采用淀粉勾芡，使汤汁浓厚，淀粉糊包围着蔬菜，有保护维生素Ｃ的作用。同理，挂糊、油炸也是保护营养素改善口味的好方法。
怎样炒菜，如何炒菜的注意事项：1。炒肉的时候讲求热锅温油，这样才会不沾锅而且也不会把肉炒老。
2。其实有些蔬菜，例如：茄子。烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。 3。例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用热水抄一下再下锅。
4。家里的煤气、液化气灶的火通常没有电视上看到专业厨师用的那么旺，所以不适合爆炒，遇到需要爆炒的菜肴，可以在锅里多加一些油，利用油烧热后的高温，迅速达到爆炒效果。
炒菜方法和技巧之如何炒菜油不溅：锅里有水份时最容易溅油了,要等水干了以后再放油,放菜之前在油里放一点盐,可以很好的防止溅油.
炒菜时，锅内的油常常容易溅出来，只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。先放盐是防止溅出油来，但是会损失盐里的营养成分。看你想要营养啊还是手啊不过有个折中的办法就是先少量的放盐，然后摇匀。在炒鸡蛋的时候可以加一点面粉会好一点。
注：热锅凉油。就是说，在锅烧得很热的时候，把油倒进去，然后不等油热了，就把菜放进去，这样就不会被溅到。
学做菜如何入门? ？
学做菜想入门很简单去专业的学校稍微培训一下你就可以成为大厨啦。 比自己学半天浪费的材料也够上一个培训班了。
适合初学者学烧菜的菜谱（详细点的） ？
建议你上“天天美食”、“美食天下”这两个网站看看，都是不错处网站，有具体的菜式制作步骤。虽然我不知道你的具体要求，但是可以给你一个既简单又绝佳的食材搭配，后面三个是汤： 一、牛肉搭配芥蓝菜；二、鲜鱿鱼搭配韭菜花；三、鳝鱼搭配空心菜；四、排骨搭配莲藕汤；五、老鸭搭配冬瓜汤；六、胡椒（整粒的）搭配猪肚汤。
有什么菜式适合学做菜初学者的？ ？
做菜先从简单开始学。 1、西红柿炒蛋
（ 1、先炒好鸡蛋，鸡蛋要等油热了再下锅，而且不要搅拌得太匀，这样炒出来黄白相间，比较好看，鸡蛋不要炒得太碎，除非想拌着吃，对了，还有调鸡蛋得时候要放点盐，不然时间短不容易入味；
（2、鸡蛋出锅，点油炒西红柿，西红柿块切小一点，容易出汁，1分钟后放盐，加一点糖，这样不会酸，如果喜欢吃甜的口味就多加点糖。放完调料后把炒好的鸡蛋下锅，炒最多一分钟，出锅就好了。
2、松仁玉米
材料：松子仁 50g
玉米粒 300g
很多人喜欢做松仁玉米的时候放些胡萝卜丁，但改放广味香肠丁味道更特别。其它调味料：
盐 3g
鸡精 5g
葱花 5g
淀粉 2g
制作方法：
松仁用水洗净，放在油锅里炸到颜色稍微变深备用。
将盐、鸡精、葱花和淀粉用适量的水调成芡汁；广味香肠切成大粒。
在油热到6成的时候，入锅玉米粒，翻炒一下加入松仁和广味香肠。
将玉米粒炒到变软，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。
3、鸡肉沙拉：1.番茄洗干净去蒂去心，切丝，黄瓜洗干净切细条，准备3个野山椒
2.鸡胸脯肉切丁，加入黑胡椒、盐、油腌制；
3.热油内滑熟鸡丁；
4.最后在盘内放入鸡丁、番茄丝、黄瓜条、蒜蓉、野山椒、砂糖、柠檬汁和香菜碎,混合均匀即可
4、凉拌黄瓜、 主料： 黄瓜3根 （切成条：长5—6厘米、宽1—1.5厘米）辣椒少许大蒜1瓣 调料： 色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油 做法： 将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋；翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精（液体味精较好），因是凉拌菜，故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油。拌匀即可。
自己在家学习做饭炒菜 如何入门呢？ ？
从炒青菜开始，手机下个菜谱，偶尔学学咋做
新手学做菜有什么好的入门方式嘛 ？
如果真正要入门,首先你需要一个决心。下厨和学习一样,需要研究,检索,比较,记录,思考,进而创造。其实挺麻烦的。如果没有真正的决心,我觉得很难坚持。以前我也有一搭没一搭地在做菜,但是质量非常不稳定,一会焦一会生,一会咸一会甜,直到慢慢觉得家里自己弄的菜要比下馆子舒服,才下定决心开始研究。下厨房需要有一个试错的心理准备。也没什么秘诀,如果不是特别复杂麻烦的菜,失败了,最多试到三遍,一般就能做得好了。下厨房必须要学会去了解温度和食材的关系,调料和食材的关系。必须要有“知其所以然”的意识,才能学得好做菜。以上是准备工作。