万丰美食菜谱大全怎么做菜才好吃 ？
要炒好一道菜，首先要掌握几个要领：
1.锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；
2.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；
3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；
炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。
煮菜的技巧与诀窍有：
1.要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观；
2.有些材料应先用调味料来淹过后再煮；
3.有些材料要略炒过后，再加水煮熟；
4.煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮。
蒸出一道鲜美可口的菜，应有下列要领：
1.先在蒸器中，把水煮开冒出蒸气后，再放入材料；
2.在蒸的过程中，应避免打开锅盖，以免整齐外溅；
3.蒸的材料，若需费时较久，而要中途加水，则应将水先煮开后再加入蒸器中；
4.蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鲜类宜用大火，蒸蛋则用小火。
炒菜有技巧
不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意，否则炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄。要注意的事项是：
1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。
2、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。
3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水。
4、当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄。
菜怎么做菜好吃？ ？
掌握做菜火候妙法
1.妙油菜、白菜、芹菜及韭菜时，要用旺火、热油，菜下锅后要快速翻搅，时间要短些，断生即可出锅，否则，菜就会出汤变黄.炒菜前如在热油中撒点盐， 炒好的菜就会翠绿清脆。
2.炒豆芽时，除了旺火、热油、时间短以外，还要边炒边淋些水，这是保持豆芽脆嫩的关键。炒土豆丝时，首先要把切好的土豆丝放入水中洗几次? 旺火、热油，炒至土豆丝变色，再淋点醋、水、撒点盐，翻炒几下即可。
3.炒肉丝、肉片、腰花、猪肝时，要先腌渍上浆，滑一下油（油温一般为四五成热），然后用旺火、热油，快速煸炒出锅。
4.蔬菜与肉类同炒时，要先分别用旺火、热油炒一下，然后一起回锅同炒，迅速出锅。
5.做焦溜肉片、溜肥肠等时，要先进行挂糊处理，然后在热油中炸一下，再用中小火焐炸，之后把锅中热油倒出，留些底油，放在旺火上，加入调好的汁料，一见稠浓，倒入炸好的原料，一拌即成。
6.做炖肉时，要先用热油加白糖炒糖色（用酱油上色也可），之后放入肉块烧上色后加五香调料，一次加足水，大火烧开，再改用小火，长时间慢炖。这样炖好的肉酥烂醇香，肥而不腻。需要注意一点，盐要最后放，否则肉不烂。
7.做蛋品菜时，如煎荷包蛋，在油热下蛋后，要用小火煎，这样才能形态完整，外香内熟；如炒鸡蛋，在蛋浆调匀后，下锅炒时要旺火、热油ㄓ涂啥喾诺悖┱庋 闯龅募Φ埃 扇砦睹溃 笙拭鳎蝗缯艏Φ案 仁柿考铀 鹘辆 龋 判┲碛停 旁诜兴 牧 胫校 弥行』鹫簦 迹保捣种蛹纯桑ㄕ羝 荒芴 澹 裨虻捌鹕晨祝 幌誓郏 ?/P>
炒蔬菜何时放盐好
炒蔬菜不要过早放盐，应在菜快要成熟时，加适量的盐，搅和均匀，盐一溶化， 即可盛出，过早放盐，不但炒的菜不嫩，而且汤水多，影响菜的质量。
调味的技巧
调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。
加热前调味有三种情况：一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。二是腥膻味较重、体积厚大 不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、 料酒、葱、姜等调成汁腌渍。三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一 下。
加热中调味有两种情况：一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。
加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。
烧菜用酒窍门
烹调中用酒的最佳时间是烹制菜肴过程中锅内温度最高的时候。如炒虾仁，要待虾 仁滑熟后，先放酒再加盐；如炒肉丝，应在煸炒完毕立即加酒；再如红烧鱼，要在 煎制完成后立即放酒。在所有调料中，酒必须最早加入。
烧肉的技巧
先将水烧开，然后下肉，就会使肉表面的蛋白质迅速凝固，肉中大部分油脂和 蛋白质留在肉内，烧出的肉块鲜美；将肉与冷水同时下锅，用文火慢煮，使肉汁 脂肪、蛋白质从肉中渗出来，烧出的肉汤则香味扑鼻。如果用冷冻肉，必须用 冷水先将冻肉化开，忌用热水，否则不仅会使肉中维生素受到破坏，还会使肉 细胞遭到破坏而失去鲜味。
配料的诀窍
在量的配合上，主料要多些，辅料要少些，不要喧宾夺主。在质的配合上，一般要把性质相同的料配在一起。如软料要配软料，脆料要配脆料，否则火候很难调节。在色的配合上，一般是颜色相近的料配在一起为好，否则很不协调，不能给人以美的感觉，在味的配合上，要考虑这样两点：一是要尽量保持主料本味。主料滋味鲜美的，应配些鲜清淡辅料；主料味淡的，应多配鲜料。二是要对味，如土豆......余下全文>>
怎么自己做菜 ？
可乐鸡翅的10种做法 做法1 用料：鸡翅（中段）、可口可乐一罐 做法： 1.鸡翅洗净。用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。 2.适量酱油、盐、白酒、生粉及少量白糖拌匀，腌半小时左右。白糖加极少量即可。因为可乐中已含糖份，如按平时腌肉的分量放糖，加可乐后会过甜。 3.加入适量油拌匀，加姜丝。先放油的话会将鸡翅封住，其他味料难以入味。 4.倒入可乐，能浸过鸡翅即可，腌15分钟左右。用可口可乐是因为它没有百事可乐这么甜。 5.烧热油，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。 6.将鸡翅一件件慢慢放到油里煎至两面金黄。注意锅不要烧得太热，否则鸡翅容易焦。 7.倒入约1/2罐可乐，加盖。烧开后文火焖。 8.10分钟左右可乐变成糊状即可。 做法2 材料：首先把速冻鸡翅用水泡开，洗净。准备葱、姜、蒜、可乐等配料。 制作： 1、锅内加水烧开，下入鸡翅煮至白色，出锅。 2、加入些许油烧热，放入葱、姜、蒜炒出香味，再放入鸡翅炒至金黄，倒入可乐，可乐漫过鸡翅即可。 3、小火炖至收汁，即可出锅。 做法3 材料：10支鸡翅、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段、柠檬皮丝少许。 作法： 1、除鸡翅外，所有材料混合成腌料；但需多留一些柠檬皮丝做最後的装饰。 2、鸡翅切成两半，浸入腌料中，腌40分钟左右。 3、腌好的鸡翅入热油锅略炸，至外皮金黄即可起锅。 4、炸好的鸡翅加腌料，置另一锅用大火煮至滚后，转小火继续煮约半小时，盛于碗盘后，洒少许柠檬皮丝。 做法4 材料:鸡翅1KG，大蒜两三瓣，姜，八角，盐，MAGGI牌酱油，白胡椒粉，糖 做法: 1、锅里先不要放油，把鸡翅倒入锅里，去去水分.水分差不多去干，倒入油，烧热 2、下少许白糖(一定不能多了，等会可乐里也有糖份，就会嫌甜的!)，炒至红色(上色的作用)，把鸡翅炒匀，现在可以加入MAGGI酱油，盐，白胡椒粉，姜片，大蒜，八角，翻炒数下，均匀上味.这时可以尝尝咸淡了.(注意，酱油少点，盐多点，不然酱油的味就会盖住可乐淡淡的香味了!) 3、到入可乐，能淹没鸡翅就好.我一般用的易拉罐一罐半的量吧.中火让它慢慢煮吧!等汁差不多收干，就可以撒点鸡精出锅了! 做法5 第一步，将买来的鸡翅洗干净放进锅里，加水，姜，葱烧开.将水和浮沫倒掉，重新放上水烧至7成熟.将鸡翅捞出。 第二步，炒锅加少量油，倒入鸡翅和一听可乐，酱油，少许盐，开小火煮. 第三步，汤快要烧干时将鸡翅夹出摆盘. 第四步，将锅里剩下的汤勾欠，淋在鸡翅上，再摆上香菜. 做法6 先要有半斤左右的鸡翅，如果是冻的鸡翅，要在水里泡一个小时化开 第一步，把鸡翅下生水锅开大火煮，等水一沸腾马上起锅。注意：速度要快，免得把鸡翅煮老了，另外可以在水里加点盐和姜。 第二步，在涮好的锅里加油，等油热后加姜末，均匀过一下锅，然后倒鸡翅下锅，狂倒可乐，加点盐，注意：不停的翻动鸡翅，任何地方糊掉，还可以不停的尝，看是不是还要加盐和可乐。 第三步，等鸡翅成金黄色，差不多成糖浆，就可以倒切好的葱下锅一起拌，另外把少量淀粉拌水，倒入锅中，10秒后马上起锅，可乐鸡翅就这样做好了 做法7 [原料] 鸡翅、可乐、葱、姜、蒜 [做法] 先用水把鸡翅焯至八成熟，然后把鸡翅捞出来，放上葱、姜、蒜、花椒面，倒入可乐煨上，可乐以浸过鸡翅为宜，搅匀，煨半个小时左右。 在锅里放油，油开后，把鸡翅放入，加少许酱油（调色用），炒片刻，把刚才煨鸡翅的可乐倒入锅内，加适量盐，等可乐收汁后，加适量鸡精，炒匀即可出锅了。 做法8 材料: 1.鸡翅1kg 2.大蒜两三瓣,姜,八角,盐......余下全文>>
如何简单的做菜 ？
炒青菜的做法
1
准备材料油，盐，味精
2
准备青菜
3
锅内放油加热，放入青菜
4
翻炒，加盐，加味精
5
完成
怎样做菜好吃 ？
美食天下教你做菜
记得采纳再走
如何做菜饼 ？
韭菜饼我最拿手了，其他的菜饼子都一个做法，就是菜不同而已。
把买来菜洗净切好，然后调馅，盐+鸡精/味精+适量色拉油（为的是怕菜遇盐后出水，放油是少出水）+十三香+姜粉（可加可不加）（所有调料，口味因个人口味适量添加），然后如果是做韭菜饼，那就在碗里单独打2个鸡蛋，准备好菜了，面来了，和面会吧？不会的话百度一下，你就知道……
面和好后，不用发面，放一会直接擀，把面揪成一个个的小面团，然后擀面，擀面会吗？不会的话百度一下，你就知道……擀成一个个的小圆饼，大小和一般盘子大小就OK了，可以两张饼对起来烙，可以一张饼折起来烙，就是圆饼的一半咯，菜量多少自己看着放就行，如果是烙韭菜饼，别忘了放好菜之后在菜里浇两勺鸡蛋液，然后折起来，放进油锅里煎就行了，煎熟了就能吃啦~\(≥▽≤)/~啦啦啦~超级好吃~
所有的菜饼肉饼都是这么个煎法……
希望能帮到你~
叫什么名字，怎么做菜 ？
窝瓜，，用尖椒放肉片爆炒
我想知道要怎么做菜才能更好吃 ？
不是做每一样菜都千编一律的。做菜首先得讲材料的新鲜好坏，然后调味料的搭配，然后火候的大小及时间把控，还需要积累并利用经验
怎么学会做菜 ？
其实一开始可以根据菜谱的步骤去做，或者看一些美食节目。之后上手了就不用了
怎样快速学会做菜！ ？
以本人下厨十几年的经验来说（虽然我不是厨师，我也很年轻，但是我的确是从小学二年级开始做饭做菜了），想要快速憨会做菜，最简单的方法就是先从最简单的菜做起，比如说炒鸡蛋，比如说开水煮肉片，然后两三天之后，你再接触一下蔬菜，注意，要严重注意的第一个地方就在于放盐和放水，这个也是最重要的，所以，想快速学会做菜，无非三个步骤，一，学会掌控放盐，二，学会放水（有的东西，多了就成汤，有的东西，少了变干炒，这个特别重要）三，学会掌控火候。只要你这三样学会了，基本是会做菜了，然后嘛，经过一段时间，我相信，下调料什么的，你绝对就自然学会的。友情提示，在你学做菜的过程中，第一二次做菜的时候，如果有条件，一定要让一个熟手在旁边，这样，能少很多麻烦，也不会特别打击你的信心！还有一个建议，最好是做三四种简单的菜就可以了，容易学，且快！毕竟是基本功，如果想成为高手，无他，唯手熟尔！