万丰美食菜谱大全四川红烧肉怎么做好吃 ？
一、川味红烧肉的做法
我是四川人,做的也是四川的红烧肉。
第一,选择带皮五花肉,这样的肉做红烧肉最好吃,也不腻。将肉带皮场一面在烧红的锅底上烙一下,一可以烙掉皮上的毛,还可以使肉更香。然后再将洗干净的肉切成块,沥干。
第二,作料:姜、豆瓣、大蒜粒、花椒粒、菜籽油、料酒(或啤酒)、豆瓣、味精。
第三,锅里放适量菜籽油,倒入切好的肉块,不断地翻炒,当肉块开始出油以后,在锅里的油中加入姜、大蒜粒、花椒粒和豆瓣,炒出香味后,加适量水,然后再往锅里放适量盐以及少许醋、糖少许,如有料酒,加适量的料酒,如没有,可用啤酒代替,可以倒半瓶,改用小火慢慢红烧,一般一个小时以后,就成了。注意,醋、糖都是增加红烧肉的鲜度的,不能吃出醋味和甜味,所以醋和糖的量要掌握好。 第五,如果不喜欢尽吃肉,那可以在文火红烧肉块半个小时以后,根据个人喜爱以及季节的变化加入苦瓜、高笋、土豆、胡萝卜、板粟、香芋等等,我个人比较喜欢加蔬菜的红烧肉,蔬菜竟比肉好吃。
二、辣味川味红烧肉的做法
先把五花肉切块,放在锅里炒炒。锅里不要放油, 让肉自己出点油,等会吃起来就不腻了。等肉炒到肉皮透明,肉泛白了加干辣椒,姜片,料酒,酱油,继续炒。
等到酱油均匀上色后,加清水,盖过肉,加酱油,葱段,大火煮沸后文火炖。可以加点盐。等汤汁快收干的时候,加一点糖,然后大火收汁。这时要不停的炒肉, 防止肉粘锅。汤汁收到差不多就可以装盘了,可以留点汤汁浇在肉上。 肉一点也不腻呢!
3种四川红烧肉的简单做法 一、四川火烧肉 原料:带皮五花腩切成适中的小块
调料:油,姜,酱油,冰糖,绍酒,红尖椒,花椒,八角,桂皮
1)五花腩加清水煮沸捞出,洗净,滤干。这样可以把肉上的脏东西弄干净,烧红烧肉就不会有脏脏的泡沫了。烧红烧排骨也最好先这样。
2)起油锅(注意:油要适量,因为肉里也有油),放入适量白糖,等到糖变成焦茶色起大泡时,倒入肉块迅速翻炒,当心油溅出。尽量多炒一会儿,直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色,加入绍酒,姜,酱油红尖椒,花椒,八角,桂皮,稍微加一点水,小火煮20分钟。等汤汁收浓,起锅即可。 二、四川红烧肉 材料
五花肉一块,切成一厘米见方的条状。 1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火 2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。 3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使每块肉都沾上糖色。 4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁上盘。
川味红烧肉怎么做 ？
原料：五花猪肉400克。
调料：西兰花25克，生抽10克，糖色10克，美极鲜10克，盐4克，白糖2克，味精2克，老油15克，八角0.5克，姜葱实量，色拉油3000克。
制作：
1、把五花肉切成18公分见方的块，放入开水锅内煮八分熟。
2、锅内放入色拉油，烧到七成热后放入煮好的五花肉，炸五花肉皮金黄起泡取出，然后在炸好的肉上切成十字花刀。
3、把切成十字花刀的五花肉扣碗，皮向下，放入用八角、糖色、生抽、美极鲜、盐、味精调汁，放入阀葱，上笼蒸二个小时，取出原汁，把煮好的西兰花放在红烧肉上面翻碗，在把原汁肉放入生粉、老油即成。 特点：红烧肉肥而不腻、火巴糯、爽口、老少皆宜。
老油制作方法：
100斤老油用量:用色拉油100斤，郫县豆辩30斤，海椒面10斤，糍巴海椒20斤，八角100克，草角80克，花椒50克、姜200克、葱200克
制作：把油烧到二成油温后，放入糍粑海椒炒香，再放入郫县豆瓣、海椒面、八角、草角、花椒、姜葱炒香即成。
土豆红烧肉的做法 四川红烧肉的做法 ？
川味土豆红烧肉
原料：
五花肉 4方条，约八两
土豆 两个中等个头的
八角 一个
桂皮 一小片，约一个半大拇指大小
花椒 一小勺
豆瓣酱 三大勺
红尖椒 两条
冰糖 8颗
热水 一壶，约1.5L
步骤：
1、材料备齐
2、先将尚未切的五花肉条放入开水中汆烫，然后捞起用凉水冲洗，至五花肉完全冷却；骇
3、冷却后的五花肉切小块，放入开水中再次汆烫，然后捞出用凉水冲洗，至五花肉完全冷却；
4、最后一次将五花肉放入开水中汆烫，捞出冲凉水，至五花肉完全冷却。
5、锅中烧热油，待油烧滚后，关成小火，放入冰糖炒制焦糖；
6、待到冰糖在热油中溶解，有些焦色时，即可放入五花肉翻炒；
7、炒至五花肉表面上色后，放入豆瓣酱、花椒、八角、桂皮翻炒均匀；
8、锅中加入热水，盖上锅盖焖煮三十分钟左右；
9、待到锅中热水剩余三分之一时，加入土豆翻炒均匀，继续焖煮十分钟，如若觉得水不够，可在下土豆时再加一些热水淹过土豆；
10、还剩一点水的时候，加入红尖椒；
11、土豆烧软后后起锅，加入预留的红尖椒摆盘
川味红烧肉怎么做 ？
川味红烧肉的做法步骤
1
原材料图
2
五花肉切方块，入锅焯水，加入料酒、蒜瓣、葱段、姜片
3
锅内放油爆香葱姜蒜
4
加入剁细的豆瓣酱翻炒
5
加入五花肉翻炒
6
加生抽、老抽翻炒
7
加半锅水，放入桂皮、八角、香叶，大火烧开，小火炖两个小时
8
白菜叶放入打湿便捞起来
9
装盘待用，一会如果凉了要烝热一下
10
大火收干汁
11
装盘撒上小葱，香满四溢的红烧肉上桌了
川菜中的红烧肉怎么做 ？
川菜红烧肉 原料 带皮五花肉500克，精盐3克，冰糖30克，八角半个，花椒2克，姜(拍松)5克，葱(挽结)15克，料酒30克，鲜汤500克，熟植物油70克，冰糖、糖色适量。 制法 1.肉刮洗干净，放入沸水锅内焯熟，捞出切成约3.3厘米见方的块。 2.炒锅置中火上，放油烧至六成油温，放肉块煸炒一下，加精盐、料酒、鲜汤、糖色烧沸，撇去浮沫，舀入锅内加姜、葱、花椒、八角、冰糖，用小火烧至肉把时，捡去姜、葱、花椒、八角弃掉，再用中火将汁收浓，起锅装盘即成。 特点 色泽红亮，咸甜适宜，肥而不腻，鲜香爽口。 川厨提示 选用带皮五花肉，肉块大小要均匀；烧肉时用小火慢烧，水量最好一次掺足。\真心希望可以帮到你
川味红烧肉怎么做好吃 ？
食材明细
五花肉500克
白菜叶适量
生抽适量
老抽适量
豆瓣酱适量
小葱适量
葱段适量
姜片适量
蒜瓣适量
香叶适量
桂皮适量
八角适量
料酒适量
花生油适量
咸鲜口味
焖工艺
数小时耗时
普通难度
川味红烧肉的做法步骤
1
原材料图
2
五花肉切方块，入锅焯水，加入料酒、蒜瓣、葱段、姜片
3
锅内放油爆香葱姜蒜
4
加入剁细的豆瓣酱翻炒
5加入五花肉翻炒
6
加生抽、老抽翻炒
7
加半锅水，放入桂皮、八角、香叶，大火烧开，小火炖两个小时
8
白菜叶放入打湿便捞起来
9
装盘待用，一会如果凉了要烝热一下
10
大火收干汁
11
装盘撒上小葱，香满四溢的红烧肉上桌了
川味红烧肉的做法？？？ ？
材料
五花肉500克，姜5片，草果1个，冰糖适量，八角八颗(小)，盐1茶匙，老抽1/3汤匙，生抽适量，料酒1汤匙，味精适量
做法
1、准备好食材。
2、五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时后捞出来沥干。
3、锅里放油，煸炒肉块到微黄。
4、放入干辣椒、草果、八角、姜，炒出香味。
5、放料酒两汤匙炒几下，再放老抽、生抽炒匀。
6、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时，调入盐。
7、煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
8、直到汤汁均匀的裹在肉上就好了，放点味精提味。
川菜的特色菜前十位有哪些， ？
荤菜 辣子鸡丁 鱼香肉丝 水煮牛肉 火爆腰花 灯影牛肉 樟茶鸭子 粉蒸排骨 合川肉片 回锅肉 姜汁热味鸡 棒棒鸡 板栗红烧肉 麻油鸡 太白鸭子 东坡蒸猪头 素菜 麻婆豆腐 鱼香茄子 家常豆腐 白汁菜心 开水白菜 麻酱凤尾 石斛花生米 醋溜黄瓜 凉菜 夫妻肺片 川辣黄瓜 椒麻鸡 椒油扁豆 汤 虾仁冬瓜汤 箩粉鱼头豆腐汤 海鲜 剁椒胖鱼头 碧绿虾仁 干蒸黄鱼 白汁鱼肚 干烧鱼翅 酸菜鱼 东坡墨鱼 东坡鳊鱼 火锅 毛肚火锅 主食 担担面 八宝粥 赖汤圆
川菜味道地道的红烧肉到底怎么做？ ？
川味红烧肉 第一，选择带皮五花肉，这样的肉做红烧肉最好吃，也不腻。将肉带皮的一面在烧红的锅底上烙一下，一可以烙掉皮上的毛，还可以使肉更香。然后再将洗干净的肉切成块，沥干。 第二，作料：姜、豆瓣、大蒜粒、花椒粒、菜籽油、料酒（或啤酒）、豆瓣、味精。 第三，锅里放适量菜籽油，倒入切好的肉块，不断地翻炒，当肉块开始出油以后，在锅里的油中加入姜、大蒜粒、花椒粒和豆瓣，炒出香味后，加适量水，然后再往锅里放适量盐以及少许醋、糖少许，如有料酒，加适量的料酒，如没有，可用啤酒代替，可以倒半瓶，改用小火慢慢红烧，一般一个小时以后，就成了。
红烧肉的经典做法 ？
多种红烧肉的做法：
做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟一个师姐学习的做法，最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。
上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。
独门红烧肉
想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。 我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同：
1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。
3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。
4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不对，是比肉还好吃。 :-)
家传红烧肉
没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散.
红烧肉（春节版）
订料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克，鸡腿500克，
辅料：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适量，
做法：
猪肉切块（2cm长，1.5cm宽），鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水； 铁锅中倒油，糖，加热， 用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡； 一分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开， 减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。
附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：）
红烧肉
要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看?
红烧肉之家庭作法
一般说来,......余下全文>>