炭火海鲜烧烤菜单大全海鲜烧烤做法哪里的海鲜烧烤最好吃 ?
用料
海鲜
花样海鲜烧烤一锅出的做法
花样海鲜烧烤一锅出
不用烤箱,不用炭炉,用炒锅就行,两块钱做出烤箱风味,蒜蓉海鲜料汁,简单调制,统一调味,烤扇贝,烤生蚝,烤蛏子,烤蛤蜊,花样海鲜烧烤一锅出,赶紧跟厨艺网学学吧!
买回来的海鲜首先要把它里里外外清理干净,往水中滴入几滴香油或者食用油,就可以让海鲜把沙子吐干净,一般咱们都会往水里放入盐,一定要放海盐,没有就不用往里放盐,三十分钟就可以了。
接下来厨艺网就要揭秘自己研制的蒜蓉料汁,原料有红绿辣椒,小香葱,蒜蓉,往锅里放入底油,放入蒜蓉,这样出香味还不辣,把蒜蓉炒香后放入大半勺蚝油,一大勺鲍汁,翻炒均匀,关火后放入两三滴醋,不要放多了,接下来就让厨艺网教您两块钱的烧烤,就是盐,把盐倒入锅中,一包盐,均匀的铺在锅底,这样可以让海鲜均匀的受热,然后放上一个小箅子,等到温度有点烤手的感觉,热气上来后放入海鲜,大概烤五分钟左右,等贝壳开了口,就淋入蒜蓉汁,继续烧烤两分钟,
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主要配方 1.肉串类:
5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
烧烤
配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2:十三香100克,味精(鲜度99%)70—90克,精盐36克,秘制油、特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
两种配方任你选用,调串出食品几十上千个。
2.鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下:
5公斤食品需要加入:麻辣臭干料(武汉产)2包,精盐60克,味精90克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)名30克,松肉粉20克,白糖7克,红薯淀粉150克
将上述原料和5公斤食品充分拦匀,腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上,应适当加水,让其调料完全沾在肉食上面,不宜过稀。这些都是生料烤制。
3.鸡、鸭、鹅爪类多个品种,配方为:
5公斤食品洗净后放入锅中,加水淹没为止,放入精盐110克,生姜(拍破)80克,味精100克,香葱鲜头50克、花椒10克,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用签一穿即破时可捞出冷后,每串穿2个待烤。
4.鱼类:各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为:
5公斤鲜鱼所加入的原料:十三香100克,精盐60克,白糖90克,味精80克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,飘香酱60克(调制见后),红薯粉150克。
将上述原料和鲜鱼充分拌匀,干湿掌握与肉串相同,腌泡30分钟后穿串待烤。
特别提醒:为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法,烤出特别风味来,我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法,目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。
本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。
5.排骨类:所有动物排骨都按以下配方调制:5公斤鲜排骨,加入十三香110克,五香粉20克,精盐36克,松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,红薯淀粉150克。
上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤
6.蔬菜类:南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为:
红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克,特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克,将上述混合均匀即成香精粉装袋备用
烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上,再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上,每串放1克左右,每边放0.5克,在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝,根据当地人口味再增减香粉量
穿串方法
先将应烤的肉、蔬菜洗净,然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条(也可自定):排骨根据你地市价自定切块定价;鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼:藕以穿生藕。然后竹签穿成串:肉穿成丁字形:鱼、茄子等大串每串用两根签子。
烤制流程
烧烤
1.生火:先将烤炉清理干净放好,......余下全文>>
家庭烧烤大全及做法 ?
食材用料:
河鲫鱼
鸡中翅
紫薯相克食物
基围虾
玉米相克食物
青菜相克食物
年糕
香干
香菇相克食物
蘑菇相克食物
金针菇相克食物
菜谱做法:
1.河鲫鱼,洗净,放入酱油等调料进行腌制
2.材料洗净,串成串
3.刷上油
4.河鲫鱼放入烧烤夹中,进行烤制
5.紫薯,洗净放在烧烤架上。 另一部分裹上锡纸,放在炭火里,烧烤
6.香干穿成串,刷上油
7.年糕等也刷上油,慢火煨烤
烧烤知识大全:烧烤调料配方有哪些? ?
烧烤调料配方有哪些?对于年轻人来说,吃烧烤是每个人的最爱了;烤烧烤不但是一种享受,更是增加与同学、与同事之间交流的一种方式;周末的时候约上三五好友一起去烤着烧烤,喝着啤酒,畅谈人生,何不是一件大快人心的事情……烧烤调料配方有哪些?基本调料是少不了的:孜然粉、椒盐(可用其代替食盐)、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水,还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。另外,在烤肉过程中,许多含脂肪多的食物加热后会滴出油,这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物,如果用水喷洒,只会产生烟灰污染食物,这时只要在火中撒些盐就可解决问题。烧烤调料配方有哪些?小编辑建议使用小玻璃瓶的系列调料,很好携带,带小孔的内盖又便于使用,无论是居家还是野外都是不错的选择。调和油是烧烤中不可缺少的,可以使食品更容易烧熟,同时保证食物的鲜嫩。烧烤调料配方有哪些?调和油最好用密封性能好的玻璃瓶装,使用时可以倒到杯子中,用小毛刷在食品上刷制。烧烤调料配方有哪些?糖水在烧烤时可以出色、增加口味。但糖经长时间加温后易产生不利于人身体健康的物质,且糖的热量较高,建议少用,迟用。孜然粉只要烤肉的时候撒在上面就可以,鸡翅要烤的半熟再撒,撒的太早烤焦了味道反而不香了。
烧烤的虾要怎么弄?(碳烤) ?
虾其实很好弄,首先看是活虾还是冰虾(即已经死的虾)。
活虾烧烤,这个就有点考验人了,首先放在水里洗净,可以脱水闷大概3-5分钟,使虾丧失活力(虾的活力很充足),然后拿手抓住活虾用竹签或者烤叉由头串入至尾,可以直接放在炭火上烧烤,可以适当涂点油或调料(作用不大),至虾壳完全红了就可以吃了,但是建议烤久一点。吃的时候剥壳之后沾酱料或者醋吃,也可以剥壳之后回去继续涂料烤。
冰虾可以像活虾一样,洗净串烤,也可以去头,剥壳之后,串烤,涂调料烤。因为冰虾本身的鲜已经丧失,所以可以适当的剥壳腌制。
以上都需要看你的口味而言。
如果虾比较小,就直接洗净,从虾的中间串过去,一次可以串很多虾,然后同样是烤至壳完全变红,就可以吃了。小虾不用剥壳,只要不吃头,带壳吃也可以。虾壳本丹含义丰富蛋白质,可食用。希望能够帮到你!~
木炭烤鸡翅的做法 ?
烧红木炭,用叉子叉上清洗干净的鸡恭,架在火上慢慢的烤,边烤边扫上调味,辣椒,油,蜂蜜等自己喜欢的东西,中间不停的转动叉子以免烤焦
烤肉拌料大全炭火烤牛肉的料都有什么 ?
我用的有一个是酷克壹佰的腌料
哪里有学烧烤的,哪里可以学烧烤 ?
烧烤的技术大全做法,烧烤就在于酱料还有烤的火候,素材和肉菜的烤法都是有区别的,【冠" ~香\兴】 小、吃 \培\(训 烧烤都是炭火烧烤的做法其中的烧烤小龙虾的 做法1)将龙虾清洗,在虾腹部开刀,剪去虾须及腹爪,入五成热的油锅炸至外壳发红约1分钟左右。
(2)将香料卤水大火烧开放入奶香精调匀入龙虾中火烧5分钟,然后离火浸泡20分钟至龙虾入味。
(3)将泡入味的龙虾表面刷一层黄油整齐地码在烤盘上,放入烤箱(烤箱温度约为220度)烤10分钟,再刷一次黄油重复烤10分钟。第二次烤时,如果闻到龙虾的奶香味不浓郁,可将龙虾放入热香料卤中再浸泡5分钟取出后再刷一层黄油烤10分钟。
(4)食用时,可跟一碟麻辣卤汁
韩式碳火烤肉凉菜一般有什么 ?
榨菜,白萝卜,酸菜,豆角,求采纳,谢谢
烧烤怎样才省碳 ?
先浅铺一层中等大小的碳块,待烧到有70%左右烧红了再重新铺多一层同样大小的碳块,我和朋友烧烤的时候,没有加碳都烧了两个多小时.