电饭煲自制蛋糕为什么发不起来? ?
我以前做电饭煲蛋糕也是发不起来,做出来简直是蛋饼。。后来终于成功了,可能你跟我一样的原因钉也就是第四点):
1、一定要用低筋面粉,实在没有就用普通面粉和玉米淀粉按3:1混合好用。
2、液体材料不要使用过多,3个蛋我用的24g牛奶,24g油,低粉50g。你可以试试这个量,量尽量用称称好,不能随意乱用量,特别是水或者牛奶的量不能过多,否则发不起来。
3、蛋白要是你确定你打好了,我就不说了。
4、最重要的是蛋白和蛋黄糊糊混合的时候,找个平的铲子(我都用饭铲的,一定要平)从底部往上翻,不要像打蛋一样到处搅动(我估计你就是这里出问题了),混合搅拌的时间1分钟的样子,不要过长。
打蛋白的时候在里面加一点点玉米淀粉,有利于蛋白保持发泡状态。。还有一点,如果你跟我一样是手动打蛋,那么我简易你先把蛋黄糊糊弄好,再来打蛋,否则蛋白放久了会消泡,最后祝你做成功。。我做到第四次成功了。。你也快成功了。。
用电饭煲做蛋糕总是回缩怎么办 ?
我一直都是用电饭煲做蛋糕,开始也会回缩,后来好多了,我觉得可能是蛋白没有打发充分,就是盆底还是有一部分未打发的蛋白,一定要把盆底的蛋白全部打发,蛋白倒扣不掉落就是全打发。还有一个可能是面粉不是低筋粉,如果是一般的面粉,要按照37加3份玉米淀粉会好些,现在我做的蛋糕基本上是不回缩的,就是因为以上2点改进以后成功的。
电饭煲自制蛋糕的做法? ?
首先要看一下你的电饭煲是不是有蛋糕功能
为什么自制蛋糕揭开电饭锅很蓬松,慢慢变小 ?
蛋糕里面含有较多的气体,受热膨胀,冷了或者放得久了就会慢慢变小,这个可能是下得太多泡打粉
用电饭煲做蛋糕,不用牛奶可以吗? ?
可以,我告诉你不放牛奶你就用水代替,代替那50g.我是糕点师傅,相信我724691963
电饭煲做蛋糕材料的比例 ?
比例为蛋、糖、面比例为2:1:1,一定要把蛋白充分打好。
以下介绍具体做法:
一、工具:
1、电饭煲一个
2、手用的搅拌器一个(电动的更好)
3、大碗两个
二、材料:
1、鸡蛋4个2、面粉100克(其中里面加入10克淀粉,这样可以减少面的筋度,用蛋糕粉更好);
3、糖100克;
4、葡萄干和其他香精类可以加上一小点,不加也罢。
三、制作:
1、把鸡蛋蛋黄与蛋白分开分别放入两个大碗中(这种方法能缩短搅打时间,适合于手动搅拌器);
2、糖1/3放入蛋黄中,2/3放入蛋白中;
3、搅打蛋黄搅成淡黄色即可(一般搅1分钟就行了);
4、搅打蛋白搅成象奶油状(打到蛋白在手尖中能力起来,这个时间可要长喽,打到碗中没有蛋液为止,这个步骤直接取决于蛋糕的质量,如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来,而成为蛋饼);
5、将面粉(筛过)放入到蛋黄中,轻轻搅均(搅拌过猛会使面产生筋度,影响蛋糕质量),搅完后你会发现面都团到一起(不用加水);
6、将蛋白放入到5中搅均(不能用搅拌器,方法是用手从碗的底部向上捞,重复几次后转动方向,大约2分钟后,你会发现5中的面团跟被蛋白变成一种糊状,这时就差不多了);
7、蛋浆准备好后,就可以在电饭煲里面抹上一层油,把蛋浆倒进去。盖上盖子,按电饭锅“煮饭”按钮,不知道为什么约5分钟左右就跳到保温了,等了2-3分钟,再按了一次煮饭,几分钟后触跳了,这个时候就可以闻到一股蛋糕的香味,打开盖子,表面是浅黄色的,比原来长高了一点,用筷子戳一下,如果戳得进去,并且筷子没有粘蛋浆,就表示可以了。拿出锅,翻转,蛋糕就可以弄下来,底部应该有点深色;
8、放凉后,可以用鲜奶油等进行装饰。如果直接食用也很OK!
怎么用普通电饭锅做蛋糕? ?
昨天才做了,给你分享一下吧。
面粉100克,鸡蛋4个,牛奶45ML,白糖80克,油45克 ,我用宝宝的奶粉勺量的,一勺十克。
牛奶和油用的是一个不用的奶瓶量的。也可以用类似乐扣的那种水杯,估量的差不多就行了。
整个过程中不能沾一滴水,全部器皿都擦干再用
感觉最重要的环节就是打蛋清,比较累,但是打好了蛋糕才松软,所以,不能手软哦。
首先蛋清分离 用三根筷子准备打蛋清 要是有电动的打蛋器那就爽了。我贰了半小时才打出干性发泡来
打的时候分三次放糖,每次二十克糖,糖会帮蛋清容易打发。打出象小水泡的样子加二十克糖,再打,出了象肥皂泡一样的沫时再加二十克糖。接 着能打出纹理的样子再加一次二十克糖,打到提起筷子后筷子上沾的都不往下流就成功了,碗里的随着筷子拔出,会看到蛋清糊糊上带小尖头,这就是干性泡泡了。这个时候把碗倒扣过来糊糊都不会流下来的。打成这样子是很有成就感的
接下来调蛋黄和其它的原料,放心,重体力劳动已经过去了,剩下的都好做了。
蛋黄里放最后二十克糖,面粉,牛奶,轻轻搅拌好,倒入一半的奶油状的蛋清,注意,上下搅拌而不是打圈 这一点一定要注意哦。搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清,上下搅拌好
糊糊就准备完毕了。
电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出,锅有点热就可以 在锅内胆上抹点油,以防粘锅
倒入搅拌好的东西,然后蹲几下锅,把气泡震出来 也可以用牙签搅几次,一样的作用。
按下煮饭键,2分钟左右会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住锅盖上面的通风口,闷20分钟
然后再按下煮饭键,20分钟后打开看看,有人说这就可以吃了。我用牙签扎了一下,里面没太熟透,于是又按了一次煮饭键,再多等了二十分钟。大功告成喽。 可能这个和电饭锅的功率有关吧,反正自己看情况决定再焖多久就行了。
出锅时,记得让蛋糕凉些,就会自己收缩,一倒就倒出来了。
普通电饭煲是否可以做蛋糕 ?
可以,1
蛋清和蛋黄分离,蛋黄捏碎。(4个鸡蛋) 2
蛋黄中加入一勺白砂糖,搅拌到糖化。 3
倒入6勺牛奶搅拌均匀。 4
再倒入三勺玉米油搅匀。 5
三勺面粉(三勺冒尖的量)、一点泡打粉和一点盐筛入蛋黄液中,搅拌均匀。 6
搅拌好的蛋黄备用。 7
准备打蛋清,打成图中这样。 8
放一点点盐、一勺白糖、一滴白醋,继续打蛋清。 9
打的有点稠时放第二勺糖,继续打。 10
再放入第三勺糖继续打蛋清,大约15分钟就会变成奶油状,打蛋器挑起来可以立起来。 11
将三分之一搅好的蛋清倒入蛋黄液中,上下、左右搅拌。 12
搅拌均匀后加入三分之一蛋清继续搅拌。最后再加入剩余的蛋清,搅拌均匀。 13
电饭锅里刷上一层玉米油,然后按下煮饭的键预热,跳起即可。将搅匀的蛋糕糊倒入电饭煲,掂几下排气。 14
然后按下煮饭键,2分钟左右会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口,闷20分钟;然后再按下煮饭键,2分钟跳至保温档攻再用毛巾捂住通风口闷20分钟即可出锅。 15
电饭煲蛋糕做好了。
怎样在家做蛋糕电饭锅 ?
主料
鸡蛋
3个
低筋面粉
90g
辅料
玉米油
20ml
白糖
60g
步骤
1.鸡蛋3个 糖60克 玉米油20ml 低筋面粉90克。
2..最好坐在40度左右的温水盆上打,会更容易些。
3.鸡蛋打至粗泡,加入白糖,分3次。
4..先高速打至浓稠,然后转低速打。
5.打至打蛋头提起来,蛋液不会滴落的程度。
6.也可以插一根牙签进去,不会倒,就可以了。
7.倒入玉米油,继续搅打。
8.搅打均匀。让油水混合。
9.分2次筛入低粉。
10.用刮刀轻轻翻拌均匀,不要划圈,避免消泡。
11.把蛋糕糊倒入电饭锅,抓住边缘水平向下震几下电饭锅胆,把表面的大气泡震破。
12.跳闸后,过5分钟按一下电饭锅加热,跳闸后再10分钟后用牙签插一下,牙签上没有面糊就可以。(按自己电饭锅的功率)
13.取出后,倒扣20分钟,锅有一点粘,用勺子勺一下就可以轻松脱模。
14.撒些糖粉装饰。
15.切开组织很细腻呢。
电饭煲里怎样做蛋糕,需要用什么材料? ?
食材
鸡蛋三个,面粉满满三瓷勺,牛奶,白糖,淀粉一小勺,泡打粉一小勺(可用可不用,用了可以使蛋糕发的更好),两个大点的容器,一定要擦干。把面粉、淀粉、泡打粉均匀的掺在一起备用。
步骤/方法
1首先把鸡蛋蛋清蛋黄分离在两个容器里:
2打蛋黄,加两勺白糖。
3加入大约两勺牛奶。
4加一半调配好面粉,然后拌均匀,注意不要转圈搅拌,要用勺子上下翻拌,颗粒可以用勺子压碎,拌到细腻的面糊后,再加入牛奶和剩下的面粉。
5很多朋友问面糊拌成什么样子,一定不能太稀,要黏稠一些,拌好的就是这样子。
6然后打蛋清,打蛋清的器具一定要干净没有水,不然不容易打发,先往蛋清里加一勺白糖,用打蛋器不停的打,如果没有打蛋器,可以用三根筷子代替。
7当蛋清打到这个程度,再加入一勺白糖,如果不喜欢吃太甜可以少放一些,继续打,很辛苦的,但是打蛋清是蛋糕最后发起来的重要因素,很关键。
8蛋清打到这个程度就差不多了,打的时候感觉硬硬的转不动打蛋器的感觉,很细腻,容器倒置蛋清不会掉下来,整个过程大概需要15分钟左右。
9把打好的蛋清分两次拌进刚才的面糊里,注意拌的时候还是不要转圈的搅拌,要用勺子上下的翻动,直至将面糊和蛋白掺均匀,再倒入另一半蛋白掺均匀。
10下面的关键,预热电饭煲,将电饭煲底和周围抹上薄薄的一层色拉油,避免蛋糕出锅时黏住电饭煲壁,按下煮饭键,让他自动弹起来,就可以倒入面糊了。
11倒入面糊,左右晃动一下,使面糊均匀的铺在电饭煲里。
12按下电饭煲煮饭键,大约两分钟会自动弹起保温,不用管他,让他焖20分钟左右,再按下煮饭键,大概一两分钟又会弹起,再焖15-20分钟,就可以出锅了,如果你做的量比较多,可以再重复按下弹起焖10分钟左右。
13这样香喷喷的蛋糕就好了,凉几分钟把锅倒扣在盘子里,可以慢慢享用啦