万丰美食菜谱大全求腌制咸鹌鹑蛋的具体方法 100分？
主料
生鹌鹑蛋 (若干)
高度白酒 (半碗)
辅料
盐 (半袋)
厨具
其它
分类
咸鲜 腌 数天 简单难度
鹌鹑蛋可以洗一下，但是洗过一定要放干不然容易坏，我怕坏掉就没洗。生鹌鹑蛋在高度白酒里泡一下（我搓了搓就当用酒洗过了），裹上盐巴，用袋子密封，放到阴凉处就可以了。
封口
腌了一周后，腌到后来蛋自己就出水了，这时候就快好了，心急的可以拿出来两个蒸一下尝尝。
出油了，蛋黄口感沙沙的，很好吃。
小窍门：
也可以放到罐子里。吃的时候拿几个出来水冲一下，上锅蒸熟就行。鹌鹑蛋比其他蛋腌制时间短。咸鸭蛋有时候一个人吃不完，咸鹌鹑蛋早餐就着馒头米粥吃一两个也不会剩下。
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刚刚淹了蛋）。
5.放入塑料袋中，放无油的容器中。（我用的是原浆酒。
小贴士
1.过程中不能见油，在太阳底下曝晒1个小时（据说这是出油多的关键）食材
主料
鹌鹑蛋
500g
辅料
盐
适量
酒
适量
五香粉
适量
步骤
1。
2，置阴凉处2周，盐化了会流水.原料图，所以将一定要将其放到容器中，全部放完后袋口扎严，所以我用的酒少。
2，以免流的到处都是盐水，度数很高，
4.鹌鹑蛋洗净.放阴凉处时.将浸过酒的蛋滚过细盐与五香粉拌匀的料中。
3，控干水分，否则会全部坏完.在白酒中浸泡1分钟。因为泡过蛋的酒要倒掉
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主料
鹌鹑蛋800g
辅料
高度白酒适量
盐适量
步骤
1.准备新鲜的生鹌鹑蛋。（请忽略盘中的辣椒）
2.准备高度白酒（我用的是二锅头），盐。
3.将鹌鹑蛋先在白酒中打个滚，使蛋整个沾满酒液，然后取出。
4.再在盐中打个滚，使蛋也均匀裹满盐粒。
5.将蛋全部处理好后，放进塑料袋 子中。
6.将口扎紧，放到背阴处，二十八九度的室温我放了一个周。
7.将腌好的蛋取出后清洗一下，用锅煮熟或上锅蒸熟都可。
8.色泽诱人，一咬就流油的鹌鹑，去掉外壳就可以食用拉！
小贴士
1、蛋出油的时间跟裹的盐多少和室温有直接关系，请注意用量，时间和温度。
2、腌好的蛋可煮可蒸。
3、去皮时请将蛋轻压转动，即可轻松剥掉整张蛋皮。
4、请用高度白酒。
腌鹌鹑蛋的方法 ？
1、 将他们洗洗干净，放在一边晾干（生的哦）；
2、花椒一小撮，2个大茴香，一小撮小茴香，2片肉桂（中等大小），丁香2个，八角2个，干辣椒5个（根据自己的吃辣习惯添加）放在清水里煮，（大火煮出香料的味道，盐要比平时作菜时稍多来点，煮开的香料水，尝味觉得咸了些，就可以；
3、将晾干的鹌鹑蛋用白酒滚一下，都滚完了最好放酒里稍放一分钟；（酒不要太多，小碗的一个碗底就足足够了。）
4、香料水冷凉
5、鹌鹑蛋放入洗干净并晾干水汽的罐头瓶子里（可以密闭的器皿，如带盖子的陶罐，都可以）倒入香料汤，加盖密封；放置阴凉通风处；
6、1晚上后取出连同香料汤入锅小火煮熟（蛋熟了在锅里把壳敲碎，让蛋更好的入味），浸泡1—2小时，出锅去壳食用）
要注意哦：剩下的那一点点白酒可以倒在罐子里一起腌，最后煮蛋时要用小火，不然蛋会爆炸哦~刚煮出的蛋也可以吃了，但是如果泡一会，味道会更好；最后没吃完的蛋可以再放回罐子里在冰箱密闭储存，想吃的时候拿出来吃咯~盐不要太多，只比平时感觉咸点就行，鹌鹑蛋小很容易入味的。
盐水鹌鹑蛋的做法，盐水鹌鹑蛋怎么做好吃，盐水 ？
食材
主料
鹌鹑蛋
100g
辅料
盐
适量
步骤
1.把鹌鹑蛋洗净入在锅里开始煮.
2.煮开3分钟停火.
3.用大勺子把鹌鹑蛋拍碎.
4.加入一小勺盐放在锅里烧开后静放15分钟.
5.盐水鹌鹑蛋就做好了.
怎么盐焗的鹌鹑蛋不会咸没有盐的味道呢 ？
盐焗鹌鹑蛋
主料鹌鹑蛋1000克
辅料粗盐2000克
盐焗鹌鹑蛋的做法
1.鹌鹑蛋洗净沥干水份
2.准备好粗盐
3.粗盐放锅内开小火炒热
4.将一半炒热的粗盐盛出
5.然后铺上鹌鹑蛋
6.再放上炒热的粗盐，盖上锅盖小火焗至鹌鹑蛋熟。鹌鹑蛋做好后有很多都粘满了盐，可以轻轻的把它弄下来
烹饪技巧 粗盐可以重复使用，一定要用小火焗，大火焗会爆蛋和糊，盐别放太少，太少的话会盖不住鹌鹑蛋的。
鹌鹑蛋和盐的比例是1:2
大盆盐焗鹌鹑蛋做法，路边摆摊的那种，求方法？ ？
盐焗鹌鹑蛋的做法1.锅里放桂皮，八角，花椒炒出香味
2.再下盐炒热，准备好鹌鹑蛋放到盐里
3.用少量盐盖住鹌鹑蛋，盖上盖子，转小火焖7分钟，最后过筛，剩下的盐留起来下次再使用。
鹌鹑蛋的做法有哪些 六大鹌鹑蛋的做法 ？
鹌鹑蛋的做法有哪些呢？六大鹌鹑蛋的做法让你躁动起来
1、银耳花菜鹌鹑蛋的做法：
原料：
西兰花150克、干银耳15克、鹌鹑蛋6-8个、水淀粉适量、盐适量。
做法：
(1)干银耳用水泡发、西兰花掰成小朵洗净、西兰花梗切成片、鹌鹑蛋煮熟去壳；
(2)锅中烧开水后将西兰花放入焯半分钟捞出过一遍凉水，泡发的银耳去根、洗净后撕成小朵；
(3)锅热后倒油、下少许葱姜碎爆香，倒入银耳加水翻炒，随后倒入西兰花翻炒、倒入鹌鹑蛋炒匀；
(4)调入盐、倒入水淀粉炒匀至汤汁收浓即可。
2、鱼香鹌鹑蛋的做法：
材料：
鹌鹑蛋、青鱼猪油10克、盐4克、味精1克、料酒30克、胡椒粉1克、姜2克、大葱3克、香油10克。
方法：
(1)将鹌鹑蛋放在冷水中，上火煮熟后去皮放入碗内；
(2)将葱、姜切成葱花、姜末，把干淀粉放入碗内加入凉水搅拌成湿淀粉待用；
(3)将青鱼去皮、骨用刀拍成鱼肉蓉，加葱花、姜末、湿淀粉、蛋清3个调拌匀备用；
(4)取小酒杯10个并且杯内抹猪油少许，将调制好的鱼蓉倒入再安上熟鹌鹑蛋；
(5)把杯口抹平，全部装好后上笼蒸熟，把蒸好的鹌鹑蛋从酒杯中取出盛盘；
(6)将炒锅置火上后加料酒烧开，加盐、味精、香油、胡椒粉勾薄芡后淋入盘中即可。
3、盐焗鹌鹑蛋的做法：
粗盐2斤、鹌鹑蛋、花椒、八角。
(1)铁锅炒放入花椒和八角的粗盐炒几分钟；
(2)把鹌鹑蛋放进去，然后用盐把鹌鹑蛋埋上用小火10分钟即可。
4、一锅杂卤：
鸡翅500克、鹌鹑蛋200克、鸭胗2个以及姜1大块、八角1个、料酒3汤匙、老抽2汤匙、卤水220克、水800克、草果2个、香叶3片、陈皮1/4块、白糖2汤匙。
(1)鸡翅和鸭肾焯水、鹌鹑蛋煮熟去壳备用；
(2)卤水汁220克、水800克、料酒3汤匙、老抽2汤匙、糖2汤匙、草果2个、八角1个、陈皮1/4块、香叶3片、姜一大块去皮拍扁一起调成卤汁；
(3)将所有食材放在一大锅里大火烧开，卤汁另放一锅并且将所有材料放入卤汁里，再次大火烧开；
(4)转中火煮8分钟即可关火，将鸡翅和鸭肾泡4小时后食用、鹌鹑蛋泡一晚上食用。
烹饪技巧：
(1)卤汁可以捞出卤好的材料后再次煮开，放凉后放冰箱存个二星期是没有问题的哟，同时可以反复卤制；
(2)泡出来的材料大家不用担心不入味；
(3)卤汁里酱油和糖的味道是用来调整卤出来的食材的咸甜味道的。
5、红烧肉鹌鹑蛋的做法：
鹌鹑蛋400克、肉600克、葱15克、姜15克、糖30克、生抽30克、老抽10克。
(1)鹌鹑蛋洗净后煮开，然后倒入冷水中过凉；
(2)去掉外皮备用，肉选择五花肉并且切3厘米见方的块；
(3)放入冷水中煮开后取出肉备用；
(4)锅中倒入肉块，要不停的翻炒并且至出油后下入冰糖上色；
(5)倒入老抽和生抽、葱片、姜段，加入水后移入沙锅，中火煮至30分钟后倒入鹌鹑蛋继续煮至收汁即可。
6、烧香菇鹌鹑蛋的做法：
鹌鹑蛋10个、香菇50克、青菜100克、植物油8克、湿淀粉、酱油、葱、姜、精盐、味精、植物油、香油各适量。
(1)将鹌鹑蛋煮熟后去壳，放入油锅中炸至金黄色；
(2)青菜洗净切条沥干，香菇用温水泡软、去蒂、切片；
(3)锅烧热放油后下香菇、葱、姜、青菜，放料酒、酱油、精盐、味精后装盘。
(4)鹌鹑蛋挂上湿淀粉后入油锅炸一下，将油倒出后放精盐、味精，用湿淀粉勾芡后淋入香油，轻炒几下出锅装入香菇、青菜上即可。...余下全文>>
潮汕卤甜鹌鹑蛋怎么做 鹌鹑蛋的制作方法有哪些 ？
糖醋虎皮鹌鹑蛋的做法
1. 鹌鹑蛋煮熟放冷水中浸泡一会，剥皮更容易。
2. 锅中放入适量的油，烧至六成热时，放入鹌鹑蛋中小火慢炸。
3. 炸至金黄色，表面虎皮状捞出控油。
4. 碗中放入番茄酱，盐，糖，醋搅拌匀。
5. 锅中放少许油，不要放太多，炒菜油量的1/3即可。不用等油热，倒入调好的酱汁。翻炒至起小泡泡，汁变稍稠。
6. 倒入虎皮鹌鹑蛋，翻炒均匀，使鹌鹑蛋都均匀地裹上糖醋汁，出锅时撒些白芝麻装饰。
7. 出锅。
大盆盐焗鹌鹑蛋的作法 ？
大盆盐焗鹌鹑蛋用料及做法：
主料：鹌鹑蛋500g
辅料：粗盐1000g
步骤 ：
1.备鹌鹑蛋及粗盐。
2.干锅烧热，下粗盐。煮至盐热。
3.将鹌鹑洗净，沥干蛋表水份，将蛋插在盐中，满过蛋的三分之二左右。
4.再上盖子，大火煮五分钟，再转小火焖煮五分钟。
5.开盖子放凉夹出食出。
鹌鹑蛋的功效与作用：
1.治疗疾病：鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血胆硬化等病人具有调补作用。
2.健脑：鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
3.预防过敏：吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及药物性过敏症。
4.缓解失眠：常食有缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。