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家常菜谱,美食攻略

红烧鲟鱼 清蒸鲟鱼

红烧鲟鱼怎么做好吃 ?

鲟鱼是世界上珍稀的淡水鱼类。其肉无肌间刺,食用率高,可做生鱼片、油炸鱼片,也可进行熏制或制作罐头,其吻、鳍、肝、鳃、骨、胃肠、脊索等均是上等佳肴;鲟鱼卵加工制成的鱼籽酱更是誉满全球,为世界高档营养食品。据报道,鲟鱼所含的抗癌因子是鲨鱼的10倍~15倍,长期食用鲟鱼对防癌、抗癌、防胃痛和防脱发均有特效。
很美味的哦~

鲟鱼肉厚骨软,营养丰富,其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1%和26.2%,是高级营养滋补品,鲟鱼的吻及鱼胃、鱼筋(脊索)均为国宴佳肴。英国国王爱德华二世将鲟鱼命名为皇帝鱼,古罗马、中国皇室均将其视为珍品,鲟鱼骨和骨髓(俗称龙筋)有抗癌因子,素有“鲨鱼翅、鲟鱼骨、食之延年益寿、滋阴壮阳”之说。

鲟龙鱼烹饪方法:
1、川芎白芷煲鱼头汤
主料:鲟龙鱼头一个,重约500克。
配料:川芎、白芷、姜片。
调料:鸡精、盐。
做法:将鱼头洗净斩件与配料一起落瓦煲煲3小时即可。

2、红烧鲟龙骨
主料:鲟龙背骨约100克。
配料:姜茸、葱茸、鸡蛋。
调料:生抽、鸡精、盐、蚝油。
做法:鱼骨切段,调味拍粉,炝蛋,走油至金黄色,起锅下姜葱、鱼骨及调料,勾芡上碟。

3、吉列鲟龙球
主料:鲟龙鱼250克。
配料:面包糖、鸡蛋、面粉。
调料:盐、鸡精、酒、沙律酱。
做法:鲟龙肉切条,入味,卤粉、蛋、面包糖,落油锅炸至金黄色上碟,跟沙律酱上即可。

4、西芹炒鲟龙片
主料:鲟龙肉200克。
配料:西芹、蒜茸、姜、葱。
调料:鸡精、盐、蚝油。
做法:西芹切段,拖水,蒜茸炒备用,鲟龙去皮切双飞,入味上蛋白走油起锅下蒜茸,姜龙鱼肉勾芡上碟,西芹围边。

5、上汤胡椒浸鲟龙肝、肠
主料:鲟龙、肝、肠。
配料:青红椒、西芹、胡椒、酒、红萝卜。
调料:鸡精、盐。
做法:起油锅下配料,上汤、调料、鱼肠肝一起煮熟用上汤锅上。

6、金盏炒龙丁
主料:鲟鱼肉200克。
配料:青豆、栗、西芹、黄皮。
调料:姜丝、盐、鸡精。
做法:鲟鱼肉切丁入味,走油,起锅落配料、鱼丁调料、黄皮炸盏备用,炒干上盏。

注:鲟鱼外观与其它鱼类不同之处是鱼骨长在外表面,食用时只需将内肝清除、去鳃,即可按常规做鱼方法制作。

红烧鲟鱼怎么做好吃,红烧鲟鱼的家常做法 ?

食材
主料
鲟鱼
600g
洋葱
1/2个
红椒
1个

辅料

适量

适量
大葱
1颗

1小块
大蒜
5瓣

少许

适量

步骤

1.准备食材:鲟鱼、大葱、姜、大蒜、香菜。

2.再准备洋葱和红椒,

3.洋葱和红椒分别切成丝备用。

4.蒜、姜、干辣椒和小葱分别切成片和小段备用,

5.将鲟鱼表面的粘液用刀刮净、洗净,控干水分,然后将鲟鱼切成4厘米的方块,

6.用料酒、姜片和适量的盐腌制一下,

7.取适量的干淀粉,将腌好的鲟鱼块表面沾满薄薄的淀粉,(这步可以省略,其实这种鱼很易煎成型的)

8.电饼铛放入适量的油烧热,将鲟鱼块放入电饼铛中煎至,

9.煎至两面金黄色后捞出备用,

10.另起一锅,放入少量的油,加入蒜片、姜片、干辣椒煸出香味。

11.放入煎好的鲟鱼块翻炒,

12.加入少许醋和适量的料酒、糖和蒸鱼豉油翻炒均匀,

13.再加适量的水,开锅后焖煮3分钟后转小火15分钟,

14.加入洋葱丝和红椒丝大火翻炒,

15.炒至配菜软烂,加盐和胡椒粉调味,收浓汁即可出锅。

16.盛盘,点缀青菜即可上做享用啦!
小贴士
1、鲟鱼表皮很硬也很黏,处理的时候用刀轻轻刮鱼身,就可以去除粘液。
2、煎至鱼块的时候轻轻翻动鱼块,煎至两面金黄即可,也可不用沾淀粉。
3、根据自己的口味可随意加入调味料和配菜进行烹制。

红烧中华鲟鱼的做法加开水还是冷水 ?

都可以的
主料
鲟鱼1条(2斤左右),大葱1根,姜1块, 蒜10瓣,洋葱1/2个, 干红辣椒2个,黄酒2勺 ,老抽2勺,生抽2勺, 白糖1订,淀粉2勺, 盐2勺
做法步骤
1. 鲟鱼宰杀好洗净,鱼身多划几刀,用手给它抹盐,腌制半小时。
2. 葱姜蒜和洋葱备好。
3. 炒锅热油,煎鱼。
4. 将鱼身微煎一下后盛出。
5. 用余油爆香葱姜蒜、洋葱和干辣椒。
6. 注水,调入生抽、老抽、黄酒、盐和白糖。
7. 下鱼烧制。
8. 十几分钟鱼即可成熟。
9. 把鱼盛出装盘。
10. 淀粉加水兑成水淀粉,缓慢注入锅中给汤汁勾芡,然后淋在鱼上,撒上葱花或香菜即可。

红烧中华鲟鱼用不用去磷/ ?

蒜烤鲟鱼 原料:鲟鱼,黄彩椒,洋葱,葱段,姜片,蒜2头,自制剁椒,柠檬汁、胡椒粉,料酒,油,盐,糖。 做法: 1、鲟鱼切三指宽的段,沿脊骨分成两片。 2、鲟鱼块放入盆中,加料酒,柠檬汁,少许油,盐,糖,胡椒粉腌制。 3、黄彩椒、洋葱切菱形块。 4、烤盘底铺一层葱段,再铺一层彩椒和洋葱。 5、放上姜片,再铺一层蒜瓣。 6、腌好的鲟鱼块放在上面,洒上剁椒,再盖上葱段,将腌鱼的料汁浇上。 7、烤箱预热200度,放入烤盘,烤制30分钟。 1、川芎白芷煲鱼头汤 主料:鲟龙鱼头一个,重约500克。 配料:川芎、白芷、姜片。 调料:鸡精、盐。 做法:将鱼头洗净斩件与配料一起落瓦煲煲3小时即可。 2、红烧鲟龙骨 主料:鲟龙背骨约100克。 配料:姜茸、葱茸、鸡蛋。 调料:生抽、鸡精、盐、蚝油。 做法:鱼骨切段,调味拍粉,炝蛋,走油至金黄色,起锅下姜葱、鱼骨及调料,勾芡上碟。 3、吉列鲟龙球 主料:鲟龙鱼250克。 配料:面包糖、鸡蛋、面粉。 调料:盐、鸡精、酒、沙律酱。 做法:鲟龙肉切条,入味,卤粉、蛋、面包糖,落油锅炸至金黄色上碟,跟沙律酱上即可。 4、西芹炒鲟龙片 主料:鲟龙肉200克。 配料:西芹、蒜茸、姜、葱。 调料:鸡精、盐、蚝油。 做法:西芹切段,拖水,蒜茸炒备用,鲟龙去皮切双飞,入味上蛋白走油起锅下蒜茸,姜龙鱼肉勾芡上碟,西芹围边。 5、上汤胡椒浸鲟龙肝、肠 主料:鲟龙、肝、肠。 配料:青红椒、西芹、胡椒、酒、红萝卜。 调料:鸡精、盐。 做法:起油锅下配料,上汤、调料、鱼肠肝一起煮熟用上汤锅上。 6、金盏炒龙丁 主料:鲟鱼肉200克。 配料:青豆、栗、西芹、黄皮。 调料:姜丝、盐、鸡精。 做法:鲟鱼肉切丁入味,走油,起锅落配料、鱼丁调料、黄皮炸盏备用,炒干上盏。 注:鲟鱼外观与其它鱼类不同之处是鱼骨长在外表面,食用时只需将内肝清除、去鳃,即可按常规做鱼方法制作

餐厅,红烧中华鲟怎么做好吃,有简单 ?

红烧中华鲟怎么做
主料
鲟鱼
600g
洋葱
1/2个
红椒
1个

辅料

适量

适量
大葱
1颗

1小块
大蒜
5瓣

少许

适量

步骤

1.准备食材:鲟鱼、大葱、姜、大蒜、香菜。

2.再准备洋葱和红椒,

3.洋葱和红椒分别切成丝备用。

4.蒜、姜、干辣椒和小葱分别切成片和小段备用,

5.将鲟鱼表面的粘液用刀刮净、洗净,控干水分,然后将鲟鱼切成4厘米的方块,

6.用料酒、姜片和适量的盐腌制一下,

7.取适量的干淀粉,将腌好的鲟鱼块表面沾满薄薄的淀粉,(这步可以省略,其实这种鱼很易煎成型的)

8.电饼铛放入适量的油烧热,将鲟鱼块放入电饼铛中煎至,

9.煎至两面金黄色后捞出备用,

10.另起一锅,放入少量的油,加入蒜片、姜片、干辣椒煸出香味。

11.放入煎好的鲟鱼块翻炒,
12.加入少许醋和适量的料酒、糖和蒸鱼豉油翻炒均匀,

13.再加适量的水,开锅后焖煮3分钟后转小火15分钟,

14.加入洋葱丝和红椒丝大火翻炒,

15.炒至配菜软烂,加盐和胡椒粉调味,收浓汁即可出锅。

16.盛盘,点缀青菜即可上做享用啦!

红烧鲟鱼唇怎么做好吃 ?

鲟龙鱼的药用价值在我国的《本草纲目》中亦有详细记载:“(鲟龙鱼)肝主治恶疮;肉补虚溢气,令人康健;煮汁饮,治血淋;鼻肉作脯,补虚下气;子状如小豆,食之健美,杀腹内虫”

鲟龙鱼全身是宝,一鱼可以有多种吃法。其肉鲜嫩味美,其许多脏器都有一定的药效或美容保健功能,今天就用来试试焖烧鲟鱼唇。

鲟龙鱼唇好大了,一斤多了, 处理它费了半天的力, 最后是基本顺着骨头切成大块,当然有的部分还必须要砍剁成块。放入少于盐等码入底味, 再拍层薄薄的淀粉干煎至金黄后捞出备用。 烧热锅, 爆香大料,放入煎好的鲟鱼唇块,加入料酒和蒸鱼豉油焖烧到八、九成熟, 最后加入配菜和盐调味即可。

红烧鲟鱼唇的做法步骤

1. 准备好原材料;

2. 将鲟鱼唇切成块后加入适量的盐和姜片腌制一下;

3. 腌制好后再在表面拍层薄薄的干淀粉;

4. 烧热锅,加入适量的油,将鱼唇平铺在锅中小火煎;

5. 翻面, 双面煎至金黄后捞出备用;

6. 烧热锅, 放入少量的油, 下入大蒜、姜片和干辣椒爆香;

7. 再下入刚煎好的鱼唇翻炒;

8. 加入适量的料酒、蒸鱼豉油和少量水;

9. 加盖煮上十分钟;

10. 大火收汁,同时加入青红椒丝和洋葱丝翻炒;

11. 加入适量的盐和胡椒粉调味;

12. 翻炒均匀待配菜微微发软即可。

1. 鲟鱼唇比较大且骨头多,收拾起来挺费劲,因此要顺着骨头切并切成大块;
2. 加入盐和姜片入点底味, 再拍层薄薄的干淀粉, 放入锅中煎至两面金黄;
3. 烧鱼唇时先爆香姜蒜和干辣椒,帮助去腥;再放入煎好的鱼唇块,加入料酒和蒸鱼豉油和少量水加盖煮上十分钟;
4. 大火收汁, 加入青红椒丝和洋葱等配料,放入盐等调味料,翻炒均匀后配料微微发软就可以出锅了,不需要煮时间太长。

的做法,红烧鲟鱼唇怎么做好吃,红烧鲟鱼唇的家常做法 ?

1.将鱼唇切成大骨牌块,冬笋切5厘米长,1.5厘米厚,2.5厘米宽的片,二者分别在沸水中,捞入清水中过凉.
2.汤勺上火,注入高汤,加料酒,盐,味精,白糖,糖色及鱼唇,香菇,冬笋片烧开,撇去浮沫调好味,煨烧5分钟,用水淀粉勾浓流芡,淋入鸡优厚盛盘中即成.

的做法,红烧鲟鳇鱼怎么做好吃,红烧鲟鳇鱼的家常做法 ?

主料
鲟鳇鱼
半条

辅料
香菜
适量

适量

适量
料酒
适量
红烧酱油
适量

适量

适量

步骤

1.鲟鳇鱼解冻

2.坐锅热油,炸香葱姜,大料花椒后加水

3.加入鱼,料酒,红烧酱油,糖,盐

4.大火烧开,转中小火炖十五分钟左右

5.汤剩一点时加入香菜炖两分钟

6.做好啦,很美味啊,裸露在外面的支出来的白的就是鲟煌鱼鱼筋。

寻皇鱼做菜的方法 刚买的鲟鱼不知道怎么做 ?

红烧鲟鱼
把鲟鱼斩块再烧更好
主料:盐,白糖,淀粉,老抽,生抽,干红辣椒,黄酒,蒜,洋葱,大葱,姜,鲟鱼
1. 鲟鱼宰杀好洗净,鱼身多划几刀,用手给它抹盐,腌制半小时。

2. 葱姜蒜和洋葱如图备好。

3. 炒锅热油,煎鱼。

4. 将鱼身微煎一下后盛出。

5. 用余油爆香葱姜蒜、洋葱和干辣椒。

6. 注水,调入生抽、老抽、黄酒、盐和白糖。

7. 下鱼烧制。

8. 十几分钟鱼即可成熟。

9. 把鱼盛出装盘。

10. 淀粉加水兑成水淀粉,缓慢注入锅中给汤汁勾芡,然后淋在鱼上,撒上葱花或香菜即可。

11. 成品。

鲟鱼怎么做好吃 五种做法吃出光滑细腻肌肤 ?

清蒸鲟鱼
  1.鲟鱼一条,让卖家杀好,回家清洗干净,表面的粘液用刷子刷一下。  2.将鱼身两侧打斜刀切几刀。表面抹盐和料酒,鱼腹内塞入葱姜块儿腌制15-20分钟。
  3.蒸锅加水烧开,将腌好的鱼放入蒸锅,大火蒸6-8分钟,取出。蒸好的鱼表面撒一层葱丝,沿鱼身浇几勺蒸鱼豉油。
  4.最后油锅加入植物油,烧几料花椒,将油烧至冒烟时,连花椒一起沿鱼身浇下后即可食用。
  鲟鱼头汤
  1.将鲟鱼鱼头斩断,洗净沥干水分。
  2.姜切片,枸杞温水浸泡5分钟,攥干水分;香菜择洗净,切碎待用。
  3.锅置火上少许油烧热,爆香姜片,下入鲟鱼鱼头略煎片刻。
  4.倒入猪骨汤,大火烧沸。
  5.将鱼头、汤转至沙锅中,小火,盖上盖子煲30分钟。
  6.调入枸杞、适量盐,继续煲5-10分钟,关火。
  7.撒上香菜碎即可上桌享用。
  豉汁蒸鲟龙
  1.姜切丝,葱切小粒。
  2.放一半姜丝和葱白在盘底上。(动用了家里最大的盘子了。)
  3.蒜茸豆豉酱与糖拌匀,均匀抹在鱼身上,排放在盘子里,撒上剩余的姜丝和葱白。
  4.锅放水烧开,把鱼放入蒸10分钟,迅速撒上剩余的葱花,再虚焖2分钟即可。

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