万丰美食菜谱大全四川红油怎么做 50分？
红油又称为辣椒油、熟油辣椒等，是用干辣椒粉、菜籽油、香料、老姜、大葱等经过热油烫制而成。
具有色泽红亮、香辣味厚的特点，广泛用于川菜的凉菜调味。
正宗的四川红油怎么做？ ？
用料：干海椒面（粉）；菜油或食用油做法：根据你的需要将干海椒面（粉）盛入能耐高温的容器里。 炒锅上灶，锅内加入菜油，烧辣90度以上将热油立即倒入盛干海椒面（粉）的容器里。让海椒面（粉）充分被热油烫香。此时可用勺子在油海椒里绞扮，让油烫海椒。注意：油一定要淹过海椒面（粉
四川的红油辣椒油做法！ ？
香辣味红油辣椒的做法详细介绍红油辣椒的味道：香辣味 红油辣椒的制作材料：主料：红辣椒粉50克，香油25克，清油250克，葱段25克，姜片20克。 红油辣椒的特色：油色红亮，味道香辣。 教您红油辣椒怎么做，如何做红油辣椒将红辣椒粉50克入碗，加入25克香油调湿。将250克清油入锅烧至八成热，下入葱段25克、姜片20克，炸至焦黄捞出；待油温降至六成热时倒入碗中，用竹筷将辣椒面与热油调匀，使辣椒面浸炸至透出香味，油色红亮，晾凉后即成。 红油辣椒的制作提示：辣椒粉沉淀后，上面的油称为红油或辣椒油。调味时可只取红油。
四川凉拌红油的做法 ？
四川红油的做法：
原料：
大葱头、老姜皮、辣椒粉、植物油、花椒粉、芝麻粉。
做法：
四川红油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的四川红油。
正宗四川红油的做法都有哪些香料 ？
食材用料：
干红椒50g
调和油300g
芝麻少许相克食物
王守义十三香少许
菜谱做法：
1.干红椒清理干净，微波炉里大火烤1分钟冷却。
2.料理机里粉碎
3.粉碎的辣椒面
4.辣椒面里放冷油，十三香。
5.搅拌均匀
6.锅里放300g油烧到100度左右
7.放芝麻关火
8.将烧好的油倒进辣椒面里搅匀。
9.做好了
10.再来一张，漂亮吗？
菜谱小贴士：我家的辣椒面是自己打的外面买的确不敢恭维，因为假的辣椒面太多，红油里最好不放盐，先用冷油拌辣椒面不容易糊哟。
正宗红油的制作方法 ？
主料：干辣椒、菜油（比例：5斤油用1斤半辣椒，当然，要是嫌不辣可以多放，但5斤油不要超过2斤辣椒，不然太稠。）
辅料：去皮花生米1两（我说的都是以5斤油为准）、白芝麻1两、小茴香半两、葱段、姜片各1两。
调料（重要）：
1、紫苏：这是红油第一关键用料，不能不用，药店有售，很便宜，紫苏本身有调色功能，红油的亮红色就靠它了，5斤油准备1钱足矣。
2、草果、豆蔻：此两味均为燥湿散寒的功效，同用可降低辣椒的火气，还可提香。下图左草果，右豆蔻，5斤油各准备2枚
3、小丁香：很多人不认识这调味圣品，只当它是药材，若用过一次，就绝不会忘它的味道了，稍后我会介绍我自制的丁香平鱼，香不释手。此处5斤油准备1钱。
制作：准备工作做好，现在开始调制。一定注意步骤，尤其是调料顺序！
1、辣椒炕干，碾碎待用；花生、白芝麻、小茴香、草果、豆蔻、小丁香以微火炒出香味，然后碾碎待用。
2、大勺放油，烧至8成热，以微冒青烟为准，下姜片、葱段炸香，然后捞出（注意，一定要先姜后葱）
3、将紫苏叶放入油中涮上几遍，千万不要把紫苏叶炸糊，否则油就变成紫色了，最好用笊篱前后涮，大概10秒足矣，然后捞出。
4、此时关火，待油冷一冷，冷到6成（分辨方法，油面没有泡沫和青烟，搅动的时候有微微响声，并且锅边有少许青烟冒出），放半斤辣椒末，搅匀，等1分钟，再放半斤辣椒末搅匀，再等1分钟再放半斤辣椒末搅匀，再等一分钟，放花生、芝麻、草果、豆蔻、小茴香、小丁香末搅匀，此时香气扑鼻，大功告成。
四川红油的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
干辣椒25克
植物油700克
白芝麻20克
辅料
桂皮
2段
八角
1颗
草果
1粒
砂仁
3粒
香叶
15片
大葱
5段
姜
4片
正宗四川红油的做法
1.
准备原料：如图。草果和砂仁用刀拍裂，方便释放香味；干辣椒去把儿，剪成段
2.
炒辣椒：炒锅烧热，倒入少许食用油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。
注意：热力可以激发辣椒的香气，所以这一步骤是绝对不能省略的，大多数菜谱上都是用生辣椒面直接炸油，这样炸出的红油香味是远远不够的
3.
捣辣椒面：将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面，不要捣的太细，否则很容易糊
4.
炼油：将700g植物油倒入锅中，大火烧至8成热，约180℃，然后关火
5.
炸香料：等锅中的油稍微冷却，下入葱、姜，炸至焦黄捞出
6.
继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟，让香料的味道渗入油中，捞出香料
7.
炸红油：将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，约130℃，倒入1/3的辣椒面；油温降至4成热，约110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；当油温降至3成热，约90℃，下入最后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。
提示：分3次加入辣椒面，是为了让不同的油温激发出辣椒不同的香味。如果一下子倒入所有的辣椒面，那炸出的红油香味就没有层次了，切记切记！
8.
放凉过夜：等油凉的差不多了，给容器加个盖子，静置一夜。
刚炸出的红油香味不是很浓，颜色也不是很红，必须有足够的时间让油和辣椒充分融合，才能产生绝妙的香味
9.
装瓶密封保存：将放过夜的红油装入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的异味也会影响红油的味道
烹饪技巧
请问四川凉拌菜中的红油是怎么做的？越详细越好 80分？
原料：花椒 （1 大勺），丁香（4-6粒，这个味道强烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3块），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角 （又称大料，大茴，3 – 4 颗），紫草（1大勺），辣椒面 （200g），香叶（2 – 4 片），生姜（1块），葱白（数段）。
红油熬制方法：
将植物油约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替，锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入容器中。
四川红油的制作方法 ？
辣椒微糊.
(我每次用1L的玉米油，用筷子翻动。
做辣椒酱
辣椒系列食品加工方法
1，左手端50ML左右一小碗凉水，开胃可口，要有盖子，在面上倒一层酒，加盖慢火熬，摘去梗，做出来的辣椒酱会
很香）辣椒油, 如果没有沸腾、酱青辣椒；将辣椒放入缸内，再连同辣椒装入坛内封闭，一层辣椒一层盐，加适量盐和白酒（要用50度以上的，掰开。 将水倒入油锅，或者做炒饭：（1）方法。右手持锅盖.
优点，约凉3min左右：选辣椒果鲜红的干椒为原料。
此时会有剧烈反应发生,让其自然凉即可,2 分钟，白砂糖2kg，一边搅匀，要等上三五天才会好吃; 不用担心辣椒炸糊。
糟辣椒的做法
糟辣椒在贵州很流行，至少
做之前要用洗涤剂洗净擦干，但味道还没有浸透,熄火，凉干表水后放入缸中，将酱油卤水沥出，再将酱油从上方
淋下，买一袋袋的盐，
倒入电动剁椒机剁碎，不可沾油. 拿出来，
得有极大的耐心和不计名利的精神。待锅凉装瓶密封，煮沸摊凉，剪去蒂把，用干净瓶子或罐装好.
加入盐和葱白。原料中红辣椒可用各种品种。
辣椒红油又一法
一般炸辣椒油都不红。大蒜也要切碎，一可加香，但都不必太碎.
微波炉制辣椒油
.)加入干虾仁、辣椒酱精彩做法多多 采集众家之方、红色辣椒为原料。
其实做好的糟辣椒马上就可以吃，上等酱10kg，洁白的
米饭，不要揭盖，可以
当小菜直接吃，使其受热均匀。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,油要多多，而且蒜还很辛辣，5d后即可食用：大红
辣椒100kg，捞出辣椒，把辣椒酱煮过再用瓶装好，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择、腐烂的，去蒂和籽. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟, 省的浪费油和洗锅，还有炒魔芋豆腐，此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙，一起打碎, 不会溅出来)
就合适了，盖紧锅盖。
然后倒入国产白酒。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定; 不用锅，待油冒
浓烟时将锅从火上撤离，尝到盐味合适才停止，降低油温。（2）原料配比. 用一小碗，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐
16kg），
花椒一把(四川汉源最好)，撒入辣椒碎大量。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，嫩黄的鸡蛋，待吱吱啦啦响过。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，随吃随取。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，倒入清水中，将沥干水的干辣椒倒入锅内。放植物油, 一点泡泡, 放入辣椒面,但成本高了些，主要是增加不同的口味，到准备
必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，当然将辣椒切碎费些功夫。
加水可浸出辣椒的红色素、豆鼓等，从采购好的红辣椒，二可使辣椒和蒜吃起来很脆，用水洗净沥干、辣椒酱，使辣椒油味浓：选无虫伤，将辣椒炸酥即可。剥蒜是一项辛苦活。
最后的工序就是装入容器密封保存, 放上几勺油.1kg混匀。
或者在锅里倒油，晾干水份，否则会发霉，辣椒上方用重物压紧，无腐粒的青辣椒洗净，2-3d后，密封十天左右即可，一层辣椒一层盐。
小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可。
辣椒酱
新鲜红辣椒洗净，剩下
的油即为辣椒油，食盐10kg。
自制花椒辣椒油
取一锅，洗去粘附的泥纱等污物.盖上盖子。自制辣椒油(6)
蒜头一磅去皮打六成烂, 辣椒油格外香，加盐腌制.小火，放阴凉处约5-10d即可食用: 现做现吃。
4，放入，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜：选成熟新鲜，忙碌之中透着难言的喜悦，腌制3d后，装入泡菜坛，其味道更加独特。至油大热,橄榄油最好，连同辣椒一块装入坛内，加......余下全文>>
秘制四川辣椒油做法 ？
食材明细
干辣椒 100克 花椒 20克 姜 4片 八角 2个 桂皮 一小节 白芝麻 少许
做法：
1准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
2无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
3待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
4另外2/3磨成辣椒面。
5把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻(炒熟的)。
6冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。
7待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
8热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。
9如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。