万丰美食菜谱大全怎样做脆皮鸡 ？
脆皮鸡柳的制作工艺
脆皮鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2－3分钟即可。由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10%－40％等优点。
一、原辅料
新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。
二、配方（单位：kg）
鸡胸肉 100，冰水20，食盐1.6，白砂糖0.6，复合磷酸盐0.2,味精0.3，I+G0.03，白胡椒粉0.16，蒜粉0.05，其它香辛料0.8，天博鸡肉香精20928 0.2，鸡肉香精21067 0.01。
其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5 kg,咖喱味加入咖喱粉0.5 kg。
三、工艺流程
鸡大胸肉（冻品）→解冻→切丁→切条→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库
四、具体步骤
1．解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。
2．切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。
3．真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。
4．腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。
5．上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水＝1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。
6．上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。
罗志祥的那个广告 背景音乐是什么？ 那个广告是推广那个香辣脆皮鸡 好像是肯德基的 高人帮我解答吧谢了！ ？
Touch my heart。还有是德克士，不是KFC、
肯德基黄金脆皮鸡多少钱 ？
9块68吧貌似送5杯小可。脆皮鸡＋劲脆/。推荐豪华午餐;香辣鸡腿堡+可乐是25元=-=，脆皮鸡＋劲脆/。一看我这么专业就是在kfc柜台啦现在kfc黄金脆皮鸡一块9块5，加一元得小可。5块39送2杯小可
黄金脆皮鸡多少钱 ？
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华莱士里的香酥鸡腿是不是辣的 ？
不是的，如果要吃辣的话那就要点香辣鸡腿了
我做的柳州脆皮鸡手撕鸡怎么皮不脆 ？
技术不好，所以皮不脆！
吮指原味鸡和黄金脆皮鸡哪个好吃 ？
要看个人口味了，黄金脆皮鸡我认为好一点，有汁，且很香。（不过很多人都觉得是放大版的辣翅），吮指原味鸡呢，就是比较香，比较让人回味。LZ如果想吃，现在只有吮指原味鸡了，可以试试，不错。
肯德基的全家桶都有哪几种，里面都有什么，多少钱，谢谢啦，急！ ？
5块吮指原味鸡、6块香辣鸡翅、一盒土豆泥、1根香甜粟米棒和3杯中杯
百事可乐。
肯德基新年得意桶都有一些什么东西？ ？
外带全家桶 Bucket
一块吮指原味鸡
Original Recipe 1 pc
5
块
一块香辣鸡翅 Hot Wing 1 pc
6
块
胡萝卜餐包 Dinner Roll
2
个
香甜粟米棒 Corn-on-the-Cob
1
根
1.25升装百事可乐
Pepsi Cola 1.25L
1
瓶
合计：64元
缤纷全家桶 Grazing Bucket
69.00
元
份
一块吮指原味鸡
Original Recipe 1 pc
3
块
一块香辣鸡翅 Hot Wing 1 pc
4
块
一块新奥尔良烤翅
New Orleans Roasted wing 1 pc
4
块
新劲爆鸡米花(小)
Popcorn Chicken (S)
1
份
深海鳕鱼条 Cod Fish Finger
1
份
1.25升装百事可乐
Pepsi Cola 1.25L
1
瓶
合计：69元
zmerz444 | 2015-02-14
3
79
500元以内的中秋川菜菜单 ？
川菜菜单
川味水煮肉片
鱼香肉丝
毛血旺
辣炒鱿鱼丝
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回答人的补充2009-09-10 11:53
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