万丰美食菜谱大全火腿肠制造过程 ？
火腿肠制造过程：一般是利用鸡肉，猪肉，牛肉等加入蛋白，淀粉，水，香料香精等添加剂一同滚揉或斩拌后灌装结扎（肠衣采用PVDC肠衣，不可食用，俗称塑料肠衣）高温高压杀菌而成的肉制品
火腿肠的制作过程恶心是真的吗 ？
当然是了，你看
4日晚6时许，刘先生到小区附近的一家超市购物。在火腿肠的货架前，刘先生拿了两根双汇火腿QQ肠放在购物筐内，尔后看到旁边还有双汇王中王火腿肠，就想也拿两根。然而令他想不到的是，放火腿肠的箱子里，有大量蛆虫在火腿肠上面爬来爬去，他小心翼翼地把上面的火腿肠扒开，结果看到箱底的蛆虫更多。 “当时我恶心坏了，赶紧把已经拿到购物篮内的两根QQ肠也倒了出来，这样的火腿肠怎么能吃？”随后，刘先生打电话向商报反映。他认为箱子内出现这么多蛆虫，至少说明超市对食品安全的管理非常疏忽大意，希望记者去现场暗访。 生产日期是“2011年10月19日” 14日晚，接到刘先生反映后，记者立即来到这家超市。在工作人员的指引下，记者找到了超市摆放火腿肠的货架，在靠近下方的第二层货架上，记者看到一箱已拆箱的双汇王中王火腿肠。记者刚想伸手取一根火腿肠，就发现火腿肠的肠衣上有很多乳白色的蛆虫。随后，记者到销售散装食品的货柜边，拿了一个保鲜袋套在手上，把箱子上面的火腿肠扒开，结果看到箱子下面的蛆虫不计其数。 记者注意到，这箱双汇王中王火腿肠的生产日期为“2011年10月19日”，生产厂家为“双汇集团广东双汇食品有限公司”（地址：广东清远清新县107国道清新路）。 发现破损火腿肠店长承认管理疏忽 为了不影响超市的正常经营，记者找到了该超市店长谢女士，并带其到火腿肠货架前。 随后，谢女士将那箱长有白蛆的双汇王中王火腿肠搬到该店办公区内。 谢女士称这箱火腿肠出现长蛆的情况，很有可能是肠衣出现破损导致变质，然后才会长蛆。果真，谢女士从箱内找到一根断裂的火腿肠。“这是我们管理上的疏忽，没有检查到。”谢女士称，这箱火腿肠是14日放到货架的，长蛆的火腿肠将立即下架。 16日下午，该超市相关负责人致电记者，称“这都是双汇公司的问题，之前也有过类似情况。”目前，超市各分店已将同一批次的双汇王中王火腿肠全部下架。
火腿肠的制作过程。真的很恶心？ ？
眼不见心为静！
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这种生产线上的东西一般不对外公开的
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我以前在食品公司上过班，火腿肠的制作全程我们都了解而且天天都看得见，我们也会吃自己做的产品（产品含火腿肠、火腿、热狗、烤肠等中西肉制品），那你觉得会有你看见的那么恶心么！（当然我也不是那种特别重口味的人，呵呵）。
所以这个得分情况，有的小作坊小厂子肯定在质量和卫生方面做得差，但是不能一棍子全部打死啊！所以在这里我建议你如果要消费这类产品，请一定选择大品牌大企业的产品，不要去选择那种无生产日期、无生产企业、无质量许可认证等等的产品，只有在选择的时候擦亮自己的眼睛，质量保证还是能满足的（当然我们不能抓着双汇的瘦肉精不放，毕竟作为一个大企业，难道他想步三鹿奶粉的后尘？）
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最简单，火腿扁尖炖老鸭。火腿炖排骨。
正宗自制火腿肠制作视频，自制火腿肠怎么做视频教程 ？
自制火腿肠的做法
1.
准备大约50厘米长的猪肠衣，将肠衣清洗干净，放在清水里浸泡备用。
2.
400克猪肉馅。
3.
将肉馅放进搅拌机里，搅拌成肉泥。（用刀剁碎也可以）
4.
肉泥要搅拌成这种细腻的程度。
5.
葱姜切末，放进肉馅里拌匀。
6.
加入盐、白糖、十三香、胡椒粉，再加一点红曲米粉。（红曲粉是调色用的，没有也可不放）
7.
将玉米淀粉和少量水调成糊。
8.
把淀粉糊分次倒进肉泥里，倒一点用手抓匀再倒。
9.
倒完淀粉糊，反复将肉泥抓匀至细腻润滑。
10.
将肠衣套在漏斗上，一点一点灌进肉泥。
11.
灌肠时尽量把肉泥填的紧密一些，边灌边把肠衣捋顺一下，力气不要太大，别把肠衣撑破了哦，灌完后两边用绳子扎上就行了。（建议一次不要灌太长，分成小段比较好操作）
12.
400克肉馅灌了两根20厘米的肠，灌好后放进蒸锅蒸半个小时即可。火腿肠做好后可以直接切片吃，也可以和蔬菜一起炒或者做汤也行。
火腿肠原料与制作过程是怎样的有人知道吗？有朋友在火腿肠制作工厂上过班的么？ 30分？
我以前在食品公司上过班，火腿肠的制作全程我们都了解而且天天都看得见，我们也会吃自己做的产品（产品含火腿肠、火腿、热狗、烤肠等中西肉制品），那你觉得会有你看见的那么恶心么！（当然我也不是那种特别重口味的人，呵呵）。 所以这个得分情
火腿的制作工艺？？ ？
浙江“金华火腿”选用新鲜钎腿用盐和各种佐料腌制加工而成的。火腿的品种按生产季节有“春腿”和“冬腿”之分。冬腿是在冬季腌制的，这时天气寒冷，产品不易变质故加工中用盐较少，胯出的火腿味淡而鲜美，春腿是在春暖时腌制的，这时天气逐渐转热，为防火腿变质，制时用盐较多，盐中还拌入硝石，因煤春味咸而不够鲜美，从每年“霜降”到“清明”之间是制作火腿的黄金时期。
1、选料：选用毛重为120—140斤的猪，取其皮薄骨细瘦肉多肥肉少的新鲜后腿投料重为9.5—丹1斤，皮厚2毫米左右的为宜（每个腿重量以5公斤左右，大小适中）。
2、修腿：用刮刀刮掉表皮的残毛及污物后，用刮骨刀削平耻骨，修整坐骨，除去尼椎和脊骨，使肌肉外露，再剔出过多的油脂，挤掉在磕头脉的淤血，使猪腿成为整齐的柳（竹）叶形。
3、腌制：用盐和硝石进行腌制。以10斤鲜腿为准。
（1）第一次上盐（要顺盐中掺入10%的硝石）：在肉面上薄薄地撒上一层盐（每腿约2两），以排出水分和淤血。上完盐将腿整齐地堆叠12—14层，可叠在大桶中，天冷时可堆得高些。两层之间隔以竹片，最上层用麻袋遮盖后压上重物。
（2）第二镒上盐（盐中可掺入的硝石增至20%），第一次上盐的两、三天后，进行翻腿并同时进行第二次上盐，每腿上盐量为5两左右。上盐前再次挤除淤血，气温高时还可在三笺头上撒些硝酸钾，上完盐将腿整齐堆叠。三笺头是火腿表面肌肉最厚的三个部分，因此应注意加重这些部位的敷盐量，最后，每隔三天翻一次腿。
（3）复三盐：在第二次上盐的1—2周内进行，用盐量每腿2—3两，复盐时要注意检查三笺头的多余盐多少和腿质软硬程度。
（4）复四盐：复三盐后第7天进行，在三笺头盐已大部分溶化时，可再撒盐1.5丙左右，并抹去腿皮上的粘盐。复五、复六盐中间也是隔7天，检查敷盐溶化程度和上下倒堆调节温度。一般地说，制春腿复盐的间隔天数要少一些，制冬腿复盐的间隔时间可稍长些。
4、洗晒及整形：最后通牒一次复盐腌制半个月后，根据加工猪腿的大小和咸淡确定洗泡的时间，一般是用冷水将肉面朝下全腿浸泡2至6个小时，浸泡过的腿用清水洗刷干净后，晾晒风干约8个小时即可整形。整形的方法，一是两手从腿的两侧往腿心部用力挤压，使腿心饱满成橄榄状；二是用木棒和校骨凳使小腿正直整齐，至漆踝无皱纹为止；三是将脚扑加工成镰刀状后再曝晒，待腿皮呈黄或淡黄色，内外坚实，表皮油润，皮下脂肪洁白，肌肉紫色时即可结束曝晒。整形需连续2—3天。
5、挂晒及发酵：为达到足够的干燥和色味香更为完善，将腿逐个挂在木架上，相距7—8厘米，进行挂晒和发酵，一般挂晒四、五天，然后贮藏发酵2—3个月，根据干燥程度，逐个落架即为成品。此时，应注意挂处的通风效果。
成品特点：风味特殊，香气浓郁，精多肥少，腿心丰满，形似柳（竹）叶，红润似火，色味香形俱佳。
火腿以颜色鲜红，气味芳香的为上等品，质量稍差的呈暗红色，味咸而不香，甚至有油脂味。要鉴别火腿的质量可采用如下方法：
用一片竹签插地量支完整的火腿中，然后抽出竹签嗅一嗅。新制成的火腿应是无味的，如果新腿有味或异味，就不能久存。新腿过了夏季才有香，这时发吸臭味则已变质
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