万丰美食菜谱大全正宗的川菜魔芋烧鸭子怎么做呀？ ？
魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。
魔芋，因其有毒，须先以石灰水浸煮後方可食用。制毒而後成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。
其制法是：将水魔芋切成5釐米长、1.3釐米宽的条，与茶叶（装布袋中）一道放在沸水裏氽两次，让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净，取其净肉，切成同魔芋条相同的鸭条，入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热，先下花椒粒和豆瓣酱，炒出香味，加肉汤煮沸，捞出花椒与豆瓣渣，再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片，烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精，用湿淀粉勾薄芡推匀即成。
魔芋烧鸭的做法 ？
1. 仔鸭治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条；2. 魔芋改切成长约7厘米、宽约1.5厘米见方的条；3. 魔芋放入沸水中氽焯去碱味；4. 郫县豆瓣剁细；5. 泡辣椒去籽及蒂，剁细成末；6. 泡酸菜切成片；7. 泡姜切成片；8. 锅置旺火上，烧精炼油至6成热，放入鸭条加料酒，炒干水气盛出；9. 锅内烧精炼油至四成热，放入郫县豆瓣、泡辣椒末，炒香上色；10. 掺入鲜汤，熬一会儿，捞去料渣；11. 倒入鸭条，加精盐、白糖、酱油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜，烧至8成熟，下魔芋至熟透；12. 投入葱节、味精，用水淀粉勾薄芡；13. 收汁浓稠，起锅盛入窝盘中即成。 材料主料：鸭肉辅料：魔芋、葱、姜、蒜、茶叶调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、花椒、香料、泡辣椒、豆瓣酱烹制方法1、将魔芋切条，放入锅中加入少许茶叶，焯烫捞出，鸭块也焯熟捞出备用；2、坐锅点火倒油，加花椒、香料煸香，放入焯好的鸭块，小火煸炒出油出锅备用；3、锅中加少许油，下葱姜蒜、豆瓣酱煸香，冲入适量高汤，烧开后捞出杂质，放入鸭块、泡辣椒、泡姜炖20分钟，放入魔芋、八角、桂皮、山萘再炖20分钟，出锅前放入蒜苗、味精，水淀粉勾芡即可。 菜系：川菜特色：色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香原料：嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒，川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油制作：将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条。水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅，再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软，魔芋入味时，加入青蒜苗，味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。 主料：鸭、魔芋辅料：八角。花椒、小茴香、豆瓣酱、四川泡红椒、四川泡老姜、老姜、大蒜、料酒、老抽、盐、白糖1. 先将魔芋切成大约0.5厘米厚的片状，水烧开后下入魔芋片， 焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出。将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开，再次下入魔芋焯烫约2分钟，捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份待用。2. 鸭子洗净沥干,斩成块；泡姜、老姜切片，大蒜去皮稍拍破，泡椒切成斜段，郫县豆瓣酱剁碎。油热后，爆香老姜片，将鸭子放入煸炒，一直炒到水份挥发，表皮微焦时捞出，将里面的老姜片挑出丢掉。3. 锅内留少许油，下入八角、小茴香、花椒、泡红椒、泡姜片、蒜块中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱，调小火炒出红油。4. 放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽、料酒炒至上色。5. 下入处理好的魔芋，炒均匀。 加入足量热水，烧开后撇去浮沫。6. 盖上锅盖，小火焖烧到鸭肉软透时，调入盐与白糖，大火收汁即可出锅。 1、魔芋要先用水焯一下。因为魔芋在加工过程中会加入碱，焯水有助于去掉碱味。
四川鸭子烧魔芋怎么做好吃 ？
将魔芋切成细长条型， 在中间用刀划个小口；
将魔芋上端从中间的口穿过去；
魔芋就形成了自然的花结；
将处理好的魔芋焯水；
准备好其他的材料， 鸭肉剁块， 青椒切成块， 姜片，豆瓣酱和大料；
将锅烧热， 下入适量的油， 下入大料和姜片煸炒；
煸炒出香味后下入鸭肉小火煸炒；
鸭肉煸炒变色后加入少量的糖一起煸炒；
将鸭肉中大部分油分煸炒出来；
再加入适量的豆瓣酱翻炒；
翻炒均匀后加入料酒和适量的水；
盖上盖， 大火煮开后小火煮上十分钟；
下入焯过水的魔芋一起煮上五分钟；
在加入适量的胡椒；
起锅前加入青椒和盐；
混合均匀后烧煮上半分钟即可。
家常魔芋鸭子怎么做好吃 魔芋鸭子的家常做法步骤 ？
魔芋鸭子的制作材料：
主料：鸭750克
辅料：魔芋200克,香菇（鲜）30克,辣椒(红、尖)30克,青蒜20克
调料：姜10克,大葱10克,酱油20克,料酒20克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,八角1克,桂皮1克,淀粉(玉米)5克,植物油50克
魔芋鸭子的特色：
软烂香浓，咸鲜营养。
魔芋鸭子的做法：
1. 将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块；
2. 香菇抹刀切成两片；
3. 红辣椒切成片；
4. 青蒜斜切片；
5. 锅内放凉水，下入魔芋块烧开，捞出沥净水；
6. 锅内另加水烧开，下入鸭块焯烫后捞出；
7. 锅内放油烧热，下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味；
8. 下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色；
9. 加清水500克，大火烧开，改小火烧至熟烂；
10. 下入魔芋块、精盐略烧入味；
11. 再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁，用湿淀粉勾芡；
12. 撒上青蒜片，装盘即成。
湖北利川魔芋鸭的做法 ？
魔芋鸭的做法
材料
鸭子2斤、魔芋1斤、干香菇30克、啤酒半瓶、八角、丁香、桂皮、郫县红油豆瓣、花椒、泡椒5个、姜、青红辣椒个几根、老抽、味精
做法
1、鸭子洗净用水煮过血水，捞出沥干水份，魔芋也用水煮哈，捞出泡在冷水里浸起待用。干香菇用开水泡软洗净。泡椒切段、姜切颗粒、青红椒切一小节。
2、热油锅里放入鸭子，炒至油不太浑浊时，加入豆瓣、花椒、泡椒、姜、老抽一起翻炒香，再放八角、丁香、桂皮。3、加啤酒和水盖过鸭子2厘米，中火焖到30分钟后，再加入香菇和魔芋一起焖到汤汁少的时候，再加青红椒翻炒哈，起锅放味精即可。
川味鸭脖的制作方法 ？
我们有下列鸭子烹调技术视频培训录像讲座。如需请和[email protected]联系 魔芋烧鸭 硬盘分类库地方特色菜1—川菜-98 珊瑚鸭掌 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-12 照烧鸭胸 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-12 卤水鸭舌 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-12 椒麻鸭掌 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-9 毛血旺 硬盘分类库地方特色菜7-重庆篇-1 烧鹅肝 硬盘分类库地方特色菜3-粤菜-3 广式烤鸭 硬盘分类库地方特色菜3-粤菜-2 叉烧鸭 硬盘分类库地方特色菜4-淮扬菜-2 神仙鸭 硬盘分类库餐饮21-餐饮综合-57 北京烤鸭和全聚德烤鸭店 硬盘分类库餐饮21-餐饮综合-205 北京烤鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-4 虫草鸭子 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-5 丁香鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-6 神仙鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-7 甜酱烧鸭卷 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-11 魔芋烧鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-12 绿茶炖水鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-14 蒜香鸭块 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-15 葱鸭片 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-15 香酥鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-15 冬瓜薏米煲老鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-16 盐水鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-18 糟蒸鸭块 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-19 清蒸柴把鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-20 风味老鸭煲 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-21 盐水白鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-22 火腿炖老鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-24 桃仁鸭卷 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-25 炒烧鸭丝 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-26 水晶鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-27 富贵酱鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-28 烤鸭丝掐菜 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-29 橙汁啤酒鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-30 酱爆白果鸭丁 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-31 烤填鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-33 母子相会 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-34 金鱼鸭掌 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-35 什锦田鸭块 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-36 虎振小炒 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-37 鸭子变黑更赚钱 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-38 ......余下全文>>
川味砂锅之魔芋肥肠怎么做如何做好吃 ？
川味砂锅之魔芋肥肠
主料
猪大肠 魔芋
生姜 大蒜
豆瓣 花椒
干辣椒 料酒
八角 大料粉
冰糖 生抽
盐 味精
葱 香菜
干橘皮
川味砂锅之魔芋肥肠的做法步骤
1. 肥肠洗净处理干净。我这次是半成品
2. 处理好的肥肠放锅里再煮十分钟，煮的时候加干橘皮、姜片和花椒。
3. 煮好的肥肠滚刀切小块，魔芋切长条、焯水后滤干，姜切片，蒜切大粒，葱挽成一个结。
4. 锅内放油，油温六成热时下姜蒜爆香，接着下肥肠同炒，此时转中火。肥肠炒至色泽金黄时，下豆瓣、八角、花椒，小火慢炒，最后下干辣椒，稍炒之后加水煮开。（在这个过程，我还加了些炼过油的青花椒，大家可以忽略。）
5. 煮开之后的肥肠，挑出蒜粒，连汤汁一起转砂锅里慢慢烧，中途加葱结、料酒、大料粉、冰糖、生抽、盐，烧至还剩1/3汤汁时，加入魔芋和刚才挑出的蒜粒。
6. 继续烧，浓缩剩少量汤汁时，调味精，连锅一起端上桌，记得加垫板哦亲。砂锅里还滋滋的冒着热气，撒些香菜。美！
十大经典川菜是哪十道菜? ？
怎么这么多人喜欢吃川菜，没意思~~~~ 我就觉得我们广东的菜好吃，川菜太麻太辣了！哎，经典川菜嘛可以去大红袍的官网上看看，里面都有详细的资料还有做法。我对那个游戏积分还感兴趣，可以赢奖。
经典好吃的川菜都有哪些? ？
呵呵川菜的特色就是三香三椒三料，七滋八味九杂 只要正宗的都好吃， 这些都是川菜特色菜。呵呵 川菜：棒棒鸡 川菜：麻婆豆腐 小吃：担担面 小吃：灯影牛肉 火锅：牛肚火锅 川菜：宫保鸡丁 川菜：泡菜鲫鱼 川菜：香酥肥鸭 四川美食： ·火锅：牛肚火锅 ·小吃：灯影牛肉 ·小吃：担担面 ·川菜：麻婆豆腐 ·川菜：棒棒鸡 ·火锅：乳鸽砂锅 ·火锅：当归蛇火锅 ·火锅：牛蛙火锅 ·火锅：串串香 ·火锅：鸳鸯火锅 ·名菜：虫草鸭 ·小吃：陈年糟蛋 ·小吃：酸辣豆花 ·小吃：夫妻肺片 ·小吃：烟薰鸭子 ·小吃：三合泥 ·小吃：鸡丝凉面 ·川菜：家常海参 ·川菜：魔芋烧鸭 ·川菜：清蒸江团 ·川菜：回锅肉 ·川菜：香酥肥鸭 ·川菜：泡菜鲫鱼 ·川菜：宫保鸡丁 ·火锅：肥肠砂锅 ·火锅：龙凤呈祥砂锅 ·火锅：鲫鱼砂锅 ·火锅：童子鸡砂锅 ·火锅：羊肉火锅 ·火锅：滋补乌骨鸡火锅 ·火锅：茴香鲫鱼火锅 ·火锅：川贝兔火锅 ·火锅：玉兔火锅 ·火锅：海味火锅 ·火锅：贵妃鸡火锅 ·火锅：甲鱼火锅至于介绍做法的网站啊,我常去阿邦,很布错的,不止有川菜还有其他菜系,又详细又好,图文并茂~~~网址如下: www.abang.com/
求所有川菜菜名 ？
【菜名】 麻婆豆腐
【所属菜系】 川菜
【特点】 味麻辣，四季皆宜。（川菜）
【原料】
牛肉末（或猪肉末）（65克）、葱末（4克）、辣油（4克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（130克）、菱粉、黄酒
【制作过程】
一、先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐
、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。
【菜名】 辣子鸡丁
【所属菜系】 川菜
【特点】 微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
【原料】
笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料 大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，汤少许。
憨制作过程】
(1) 笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。(3) 用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入...
【菜名】 东坡肘子
【所属菜系】 川菜
【特点】 汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢
【原料】
猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐
【制作过程】
猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
【菜名】 豆瓣鲫鱼
【所属菜系】 川菜
【特点】 颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
【原料】
活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，约耗 150克）
【制作过程】
1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、使鱼粘匀卤汁而入味