万丰美食菜谱大全糖醋脆皮鱼怎么做才好吃？ ？
糖醋脆皮鱼怎么做才好吃？其实糖醋脆皮鱼的做法非常简单，并不一定要看糖醋脆皮鱼做法的视频菜才能学会，跟着糖醋脆皮鱼的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。
糖醋脆皮鱼的做法
1.将鱼洗净撒干水分，在鱼头下部切一刀、鱼尾部同样，抽出鱼腥线。
2.鱼身改刀，切瓦块片。从鱼肉最厚的背鳍下刀，尽量不要切到鱼肚子，不然过油炸制的时候容易断开。
3.鱼身撒少许盐、料酒，腌渍20分钟。然后用鸡蛋一只、水淀粉、面粉适量，调成糊。使鱼身全部沾满芡糊，然后在扑一层干粉。
4.锅内放油，要以没过鱼身为准。烧至6成热，手提鱼尾，用炒勺将油淋至鱼身，等外皮基本定性后，再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下，装盘备用。
5.将调料白醋、糖、料酒、盐、味精，加温水调匀成甜酸汁。锅内留底油烧热，导入甜酸汁，加番茄沙司炒匀后，加水淀粉勾芡，把炸制好的鲤鱼回锅挂汁，淋明油出锅装盘既可
糖醋脆皮鱼的制作过程 ？
1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。2、油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。特色：金红色，外脆里嫩，酸甜咸鲜。
糖醋脆皮鱼的工艺关键 ？
1.掌握刻鱼的方法，做到两面对称一致。2.裹水淀粉时宜干不宜稀，以能沾住鱼肉为度。3.糖醋用量要足，汁的浓稠要适度，宜薄不宜厚。如法变味或改配料可做家常脆皮鱼、五柳脆皮鱼等。4.炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆。
的做法，脆皮糖醋鱼怎么做好吃，脆皮糖醋鱼的家常做法 ？
鱼 一条
番茄酱 两大勺
葱花
姜末
蒜末
料酒
醋
白糖
淀粉
糖醋鱼的做法
准备好所有材料，将鱼洗净
在鱼身两侧划口子（尽量深一点）
干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。
锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。
然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
锅内留底油，爆香葱姜蒜粒
再放入番茄酱略炒。
锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
淋入适量水淀粉炒匀。
再放入1汤匙的熟油。
直到锅内芡汁明亮均匀。
把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可
番茄酱做糖醋脆皮鱼怎么勾芡? ？
番茄酱三大勺、白糖一大勺、白醋1.5大勺、水淀粉两大勺、白醋分两次放，第一次放一大勺、出锅的时候放半勺即可。
补充：番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、罚除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。
脆皮鱼的做法，脆皮鱼怎么做好吃，脆皮鱼的家常 ？
脆皮鱼的做法
食材
主料
草鱼
1条
面粉
200g
辅料
油
适量
盐
适量
番茄酱
1勺
葱
适量
姜
适量
胡椒粉
适量
料酒
适量
淀粉
15g
糖
100g
醋
50g
步骤
1.原料
2.原料
3.面粉、淀粉加水调成糊
4.糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁
5.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀
6.在鱼尾部再切一刀
7.鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头
8.轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了，反面也是如此
9.在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀
10.切法是先立切1厘米深，再平切2厘米
11.切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味
12.淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上
13.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上
14.待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内
15.鱼炸熟，取出
16.待油热至八成时，将鱼复炸至
17.用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘
18.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香
19.再倒入调好的汁
20.1勺番茄酱
21.加少许湿淀粉将汁收浓
22.起锅浇在鱼身上即可
简单的脆皮鱼做法？？？ ？
〖主料〗鲤鱼
脆皮鱼
〖辅料〗生姜 葱 泡椒 泡萝卜 芹菜末
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 酱油 白糖 醋
1．鲤鱼宰杀洗净，改刀，放入盐水中，加葱、姜，浸泡半个小时。然后取出，拍上淀粉。
2．起油锅，烧至七成热时，放入鲤鱼，炸至表皮酥脆出锅装盘。
3．锅中加入黄酒、酱油、白糖、醋、泡椒、泡萝卜、芹菜末，用淀粉勾芡，最后把调好的汤汁浇在鱼上。
〖特色〗外脆里嫩，口味酸辣。
香辣脆皮鱼的做法，香辣脆皮鱼怎么做 ？
主料
鲤鱼二斤或不到二斤最好
辅料
盐，酱油，淀粉，葱，糖，辣椒油或者辣椒面
香辣脆皮鱼的做法步骤
1. 将鱼洗净改刀，控一下水
2. 鱼身用淀粉包裹
3. 放入八分热的油锅里炸至金黄，捞出再放入油锅，这次油温要热，可以用筷子检查是否炸透，可以贯穿鱼身，控油摆盘，
4. 调汁，放入一勺半盐，两勺糖，淀粉适量，辣椒油，葱花，加水调匀，
5. 加油烧热倒入调好的料汁，熬至粘稠，出锅交在鱼身
6. 上桌
脆皮鱼是红烧吗 脆皮鱼的秘制做法 ？
红烧脆皮鱼的做法
1.
材料准备好
2.
草鱼切大块 用姜丝腌制一会 （鱼头我另外拿去熬了个汤，这菜只用鱼肉就好）
3.
倒入香炸粉，打进鸡蛋！！ 搅拌！！
4.
每块鱼都要裹上粉哦
5.
锅里热油，。下鱼，用中火慢炸。
6.
炸熟的鱼块装盘备用
7.
葱姜蒜下锅爆香
8.
胡萝卜切丝下锅一起炒
9.
加入酱油一勺
10.
加半碗水 烧开 加适量盐 加少量水淀粉 收一下汤汁即可出锅淋在鱼块上
脆皮鱼怎么做啊? ？
脆皮鱼怎么做？
菜名： 脆皮鱼
菜系： 浙江
特色： 色泽红亮，外脆里嫩，口味酸辣；造型生动，有“鲤鱼跳龙门”之寓意。
原料： 鲤鱼、葱花、姜末、生粉、泡椒、白糖、醋、绍酒、精盐、味精、鸡精等。
制作： ①鲤鱼宰杀洗净，剞花刀，拍上生粉，入旺油锅炸至外脆里嫩，捞起沥去油，装盘成形。
②锅内留油少许，放入葱花、姜末、泡椒略煸，加白糖、醋、绍酒、味精、鸡精、水调汁，用湿淀粉勾芡、淋浇鱼身，撒上香菜、葱丝、红椒丝，盘边用香菜点缀即成
菜谱名称 糖醋脆皮鱼
所属菜系 川菜
所属类型 风味小吃
基本特点 金红色、外脆里嫩，酸甜咸鲜。
基本材料 鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克
【制作过程】1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。
2、油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成
材料：草鱼一条 （750克）
调料：花生油，白糖，陈醋，精盐，料酒，豆粉，老姜（粒）酱油
做法：先将鱼洗净去磷，去腮。
鱼身两面斜划进刀至鱼骨（每面约划八刀右左），将刀加工好的鱼身上
抹上料酒，码上精盐，十分钟后将鱼身扑上干豆粉(最好多上几次豆粉，让鱼
肉身上裹一层稍厚且均匀的豆粉）备用。
锅内下油至6成油温，手提鱼尾鱼头朝下入锅，用油勺将油慢慢的淋在
鱼身上，至半熟定形，捞起。
锅内油温至8成，将定好形的鱼全部放入油锅内炸至金黄色捞出备用。
锅内放少许油，下姜粒炒出香味，下水（约一小碗），下白糖，陈醋，
酱油，调成糖醋汁，最后下水豆粉收汁淋于装好盘的鱼身上，搞定！