万丰美食菜谱大全紫薯月饼馅的做法，紫薯月饼馅怎么做好吃，紫薯 ？
食材
主料
紫薯
800g
辅料
澄粉
80g
白砂糖
150g
黄油
80g
步骤
1.将紫薯蒸熟后去皮，捣成泥
2.将紫薯放入锅内翻炒
3.炒几分钟后放入白砂糖翻炒均匀
4.分3次将黄油加入翻炒，炒到紫薯不粘锅为止
5.加入澄粉翻炒均匀即可
紫薯苏式月饼的做法，紫薯苏式月饼怎么做好吃 ？
用料
油皮部分
中筋粉 115克
猪油 40克
清水 45克
糖粉 23克
油酥部分
低筋粉 90克
猪油 45克
特A宇治抹茶粉 4克
紫薯粉 4克
馅料部分
低糖白莲蓉 300克
咸蛋黄 12个
抹茶紫薯双色蛋黄酥（苏式月饼）的做法
将油皮部分所有材料混合静止10分钟左右
手揉至出膜
盖上保鲜膜醒发30分钟
把油酥部分混合均匀后分成两等份，分别加入抹茶粉和紫薯粉用小刮刀翻拌均匀盖上保鲜膜醒发20分钟
把两份油酥各分成3份，揉圆盖上保鲜膜防止风干
把油皮也分成等量的6份，揉圆盖上保鲜膜防止风干
取一份油皮压扁把一份油酥包裹住，收口向下用保鲜膜盖住
取出一份面团用擀面杖擀成牛舌状
然后慢慢卷起
全部卷好盖上保鲜膜醒发20分钟
再把卷卷擀成长条，不要擀太细
卷起全部盖上保鲜膜醒发20分钟
烤箱预热180度，蛋黄喷上少量白酒、擦上花生油放入烤箱烤5分钟
莲蓉分成12份，把烤好的蛋黄包裹住，盖好保鲜膜放旁备用
把醒发好的卷卷用锋利的刀平均一切为二
取一半卷用手压扁，选多圈圈在外面，捏一捏中间略厚一点，两边可以薄一点，圈圈尽量在中间，放入莲蓉馅收口
送入烤箱160度烤30分钟，烤到表面微微发黄即可
紫薯苏式月饼怎么做好吃，桂花紫薯苏式月饼的家常做法 ？
紫薯苏式月饼怎么做好吃
材料
糯米粉60g，粘米粉40g，澄面30g，紫薯，糖粉40g，玉米油20g，紫苋菜汁160g
做法
1.三种粉类混合，放入干燥无油的锅子里，小火炒至飘出面粉的香味，尝一下，无生粉味
2.另外再炒一些糯米粉，当手粉用，防粘的
3.炒好的粉里倒入油和热水，用筷子搅匀，盖上盖子10分钟，然后和成面团
4.面团分成小剂子，分成25g一个
5.紫薯蒸熟，压成泥，分成20g一个。豆沙馅分15g一个
6.紫薯压成小饼，包入豆沙馅，搓圆
7.面团压成小饼，包入紫薯馅，封口后在炒熟的糯米粉中滚一下
8.放入模具中
9.压出形状即可
紫薯冰皮月饼怎么做好吃 ？
1.我用的是63g的模具，方子只能做8个。50g的话应该能做10个，请根据自己口感定皮的薄厚，冰皮月饼个人喜欢皮厚点才有口感。
所以我使用皮23g 料40g的比例做，2个大紫薯洗洗蒸熟
2.趁热捣碎捣成糊，用汤匙等压一压。尽量压成糊后加入2小匙蜂蜜搅拌均匀
3.炼乳、白砂糖、玉米油搅拌搅拌
4.加入牛奶搅拌均匀，一定要搅拌均匀炼乳比较黏沉底要充分搅拌
5.加入四粉要是自己做的粘米粉要过下筛以免不细腻，继续搅拌至顺滑，不结块没有粉团
6.盖上保鲜膜或是装进保鲜袋上锅蒸个半小时
7.蒸好后搅拌均匀冷却
8.取1:2比例的紫薯和糯米团装进保鲜袋混合揉一起【大概是10g紫薯20g糯米团】，糯米团一样装进保鲜袋挤压揉均匀
9.材料分割好，饼皮20g+3g紫薯饼皮。紫薯团40g，紫薯团一定要挤压紧
10.使用保鲜袋或是一次性手套，捏扁糯米团包上紫薯
11.像楼主一样使用保鲜袋的话拧起，轻轻往上推皮很快就包好了
12.全部包好就准备上模具，如果你怕粘就稍微干炒点糯米粉作为手粉使用
13.模具先用大概3g的紫薯混合皮压住花纹
14.装进紫薯球开始压模
15.美味健康的冰皮月饼完成
16.盖上保鲜袋等防止干化放入冰箱冷藏数小时即可享用
17.成品
自制紫薯馅怎么做 ？
主料
紫薯2个 冬瓜1块
辅料
白糖100g 冰糖50g
猪油（无盐黄油）60g 盐少许
自制万能馅料[紫薯馅]的做法步骤
1. 紫薯去皮切小块蒸煮。
2. 紫薯过筛备用。
3. 冬瓜去皮洗干净，擦丝再剁成小丁。
4. 用干净的布包住冬瓜丁，挤干水分。
5. 不粘锅里倒入冬瓜丁、白糖、冰糖，开中火炒至糖溶化。
6. 倒入紫薯泥炒均匀。
7. 放入猪油，少许盐继续炒。家里黄油用完了用猪油代替了，实话告诉你喔，用黄油更好吃。
8. 炒到如图这样，用手按下去不粘手就好了，全程要中小火，大约30分钟左右。
9. 晾凉就可以用来做面包、糯米糍、月饼等等所有面点的内馅。
翻皮月饼做法 ？
用料
转化糖浆 140克 花生油 70克 普通面粉 200克 梘水 4克 盐2克
五仁馅材料： 核桃仁 70克 花生仁 70克 榛子、杏仁（大杏仁和甜杏仁）或腰果 共70克 西瓜子仁 30克 葵花籽30克 白芝麻30克 黑芝麻15克 白糖 50克 果脯 适量 葡萄干 适量 蔓越莓 适量 转化糖浆或麦芽糖80克 熟面粉 180克 玉米油 80克 开水 80克 （湿性辅料要酌情添加）
步骤
1.做法： 1. 各种干果仁要分别、提前烤熟；面粉160°烤 10分钟。 2. 除葡萄干外，其他果脯切成小丁；花生、核桃、榛子等也用刀切碎 3. 将果仁和果脯混合，先加一部分熟面粉，加入白糖、玉米油、糖浆、搅拌 4. 再加另一半熟面粉，加开水，搅拌均匀。熟面粉的量要看馅料的软硬程度添加，所以要分次的加。 5. 戴上一次性手套，将做好的馅料揉成团，称好重量。我用75克模，馅料每个大约50克 将做分好的五仁馅料包保鲜膜，放冰箱冷藏2小时
2.1. 将转化糖浆、花生油、梘水、盐加入到盆中 2. 搅拌至乳化 3. 一半面粉过筛加入，略微搅拌 4. 再加入另一半面粉，切拌成团，不要搅拌过度。和好的面团应该像耳垂一样柔软。冷藏醒制2小时 5. 将冷藏好的面团下成剂子，馅和皮比例7:3（若其他馅料可以8：2），皮约为25-30克 6. 双手配合旋转着将面皮慢慢推向上，至合拢 7. 月饼模刷油，压制成型 8. 将月饼生坯排入烤盘 ，表面喷水。用185°烤7、8分钟至表面定型 9. 取出后表面刷蛋液（蛋液中要加少许的水），最好刷两遍，再以180°烘烤15分钟，上色均匀后即可 刚烤好的月饼比较硬，晾凉后密封保存，大约1、2天后就可以“回油”变软啦！
3.还做了 蛋黄紫薯月饼 ： 紫薯蒸熟、碾成泥后加入黄油、糖、奶粉拌匀，如果太湿就用不粘锅小火炒至合适的程度。 蛋黄红豆沙月饼： 如果买来的红豆沙太湿，也用同样方法炒制，蒸发掉一部分水分
福安月饼怎么做法视频 ？
主料
紫薯
450g
莲子
200g
辅料
砂糖
100g
植物油
90ml
步骤
1.莲子
2.莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出
3.洗净，去芯后的莲子，用小火煮2左右小时（或用高压锅煮30分钟），要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
4.将煮好的莲子略凉，倒入料理机中，加少许水，打成莲泥
5.搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。
并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。
炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。
6.紫薯
7.紫薯蒸熟，放入保鲜袋中，用擀面杖面压成泥
8.用小勺把紫薯过筛
9.过筛后的紫薯
10.将紫薯泥与莲蓉分成小份，紫薯皮与莲蓉包馅的比例是6：4
11.将紫薯皮按扁，包入莲蓉馅
12.一点一点将馅全部包住馅料成圆形
13.月饼模具内刷少许油，将包好的紫薯团放入模具中
14.压模
15.脱模，摆入盘中即可食用
烤了广式月饼，但是白芸豆馅的都膨胀裂掉了，紫薯馅的倒不错，是什么原因呢？这次是第二次烤，上次烤的莲 ？
馅儿少放点糖！可以适当加点干面粉
没有白凉粉,用什么可以代替做水晶月饼 ？
主料
白凉粉
10g
辅料
南瓜
适量
紫薯
适量
白糖
适量
清水250ml
步骤
1.准备材料。南瓜去皮切片。紫薯起皮切片。
2.南瓜和紫薯分别放入蒸锅蒸熟，捣碎，晾凉备用。（尝一下，如果南瓜和紫薯泥不甜，可以加入一点白糖拌匀融化。）
3.晾凉好的南瓜和紫薯泥。
4.白凉粉和水、白糖放入锅里，烧开，至白糖融化。关火。
5.依据月饼模具大小的，选用不同型号的圆形模具，将南瓜和紫薯放入，轻轻按压。
6.轻轻脱模，放入冰箱冷藏1个小时以上。
7.至白凉粉晾凉至37度，摸着不烫手，沾一点在手上，能立刻凝固。
8.快速的放入月饼模具的1/3处。放入冰箱冷藏至完全凝固。
9.白凉粉如果凝固太快，开火，继续加热至融化。
10.凝固好后，将馅轻轻放入。
11.如果白凉粉已经凝固成块，继续加热至融化
12.再倒入白凉粉，至月饼模具满。放入冰箱冷藏凝固。