万丰美食菜谱大全蛋白布丁怎么做 ？
简介
传统的布丁是用烤箱烤出来的，需要隔水，烤40-60分钟才行，很麻烦。怕麻烦的我就试着用蒸锅来做这道甜品，果然让我试验成功了耶。方子的量可做三个小碗的布丁。
用料
鸡蛋 全蛋1个 蛋黄2个
牛奶 230ml
白糖 45克
香草荚
有一口蒸锅就能做的美味布丁的做法
1、一个全蛋，两个蛋黄打入碗中。
2、香草荚，可在大型超市买到，没有可不加。
3、香草荚对半切开，用刀将里面的香草籽刮出。
4、用过的香草荚不要扔，丢进糖罐子里，就是一罐香草糖了。
5、将香草籽倒入鸡蛋液中。
6、倒入牛奶。
7、倒入白糖。
8、将蛋奶液搅打均匀，然后用细网筛将蛋液过滤两遍（为了保证布丁细腻的口感）。
9、将蛋奶液倒入小碗中，覆盖上一层保鲜膜，并用牙签戳十几、二十个小眼（防止水蒸气落入碗中）。
10、蒸锅加冷水，蒸屉铺上纱布或者屉布（这层布很重要，可以让布丁受热缓慢且均匀）。大火将水烧开之后，将布丁碗放入蒸锅中，盖上锅盖。大火蒸1分钟，之后转最小火，蒸8-10分钟，关火。
11、关火之后不要掀盖，继续闷上十几分钟后，再取出。
12、放冰箱冷藏。
小贴士
注意： 1、蒸的刚刚好的布丁，应该是颤颤巍巍的，手指按上去很有弹性，biubiu的感觉。轻轻晃动布丁碗，可以感受到布丁的弹性，如果很磁实并且已经出现孔洞，就是蒸老了。 2、具体的蒸的时间需要根据你的碗的大小来调整，我也是试验了几次才摸索出最适合我的布丁碗的时间。建议你多做几次，就可以知道什么样的时间适合你了。 3、做这个布丁，会剩下两个蛋白，蛋白可以用来做广式的双皮奶，具体做法在我的微博主页，搜索“双皮奶”就可以找到。
蛋白布丁的做法，蛋白布丁怎么做好吃，蛋白布丁 ？
蛋白布丁的做法
1.
用料：牛奶250克，淡奶油50克，香草荚1/3根，蛋白90克，细砂糖40克
2.
牛奶和淡奶油倒入锅中，香草荚剖开，刮出籽，连籽带荚一起放入牛奶中。小火加热，不断搅拌，至约70度，离火。蛋白搅打成粗泡，分次加入细砂糖，搅打至糖溶化即可。
3.
捞出牛奶中的香草荚，将牛奶慢慢倒入蛋白中，拌匀。装入布丁杯中，
4.放入烤盘，在烤盘中倒入热水，高度约1厘米。盖上锡纸，放入烤箱，中层，上下火160度，烤约30分钟左右，去掉锡纸，再烤30分钟左右，表面上色，出炉。
布丁需要加蛋清吗 ？
1. 先将牛奶分成两份，一份与白糖混合放在小火上，慢慢加热使白糖溶化。2. 布丁模可用上大下小的瓷茶杯代替，洗净擦干，涂一层薄油备用3. 锅中加水15克，糖50克，用小火慢慢熬至金黄色后，趁热倒入布丁模内，垫住布丁模的底层（约2毫米厚）。4. 鸡蛋磕入碗内搅打均匀，先加冷牛奶搅拌，再加倒入糖溶化的热牛奶搅匀，然后用细筛过滤即成蛋奶浆。5. 将蛋奶浆倒入布丁模内（装至八成满），入笼中用微火炖约20分钟，至蛋浆中心熟透即可出笼，冷却后覆于小玻璃碟（或小茶碟）上即成。
所以，可以不加蛋清
做布丁用蛋黄还是蛋清还是全蛋啊！！ ？
全蛋或者蛋黄，用蛋清不太好，没颜色和味道，口感也差多了
制作布丁是用蛋白还是蛋黄？ 速答~~~~~~ ？
看你做什么布丁，有的用黄，有的只用清，有的全用，有的布丁不用蛋，用胶质凝固。
做布丁的鸡蛋是要蛋白还是蛋黄 ？
“布丁”是英语pudding的译音，中文意译则为“奶冻”。
广义来说，它泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品，如圣诞布丁、面包布丁、约克郡布丁等，常见制法包括焗、蒸、烤等。
狭义来说，布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品，主要材料为鸡蛋和奶黄，类似果冻。
在英国，“布丁”一词可以代指任何甜点。
奶茶味布丁怎么做？ ？
奶茶蛋白布丁
主料鸡蛋清：5个牛奶：400毫升辅料红茶：2包淡奶油：50毫升调料焦糖：适量白糖：40克
焦糖的做法见这里
布丁的做法：蛋白5个、淡奶油50ML、牛奶400ML、红茶包2包、糖40克
牛奶加糖小火加热至糖融化，加2包红茶包浸泡片刻入味成为奶茶
蛋白打至粉泡，加奶茶
加淡奶油，倒入小布丁瓶中
水浴法，中下层150度60分钟（700ML左右）
这次做北海道戚风又剩下几个蛋白，除了做双皮奶，天使蛋糕，还可以做布丁呢！所以多出来的蛋白千万不要扔掉了啊！加了奶茶包，即去了蛋白腥，又增添了风味，一举两得啊！
布丁有什么营养 ？
是叫法不同。不过布丁中有块子。而纯果冻中没有。本来布丁是蛋奶类的甜点，多数烤制的，软软的，有时也指代甜品
果冻不用说你也知道啦，就是些食用明胶制品
不过现在流行把果冻叫布丁....
果冻亦称嗜喱，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润而深受妇女儿童的喜爱。果冻不但外观可爱，同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品。
果冻的生产原料主要是白糖、卡拉胶、甘露胶、钙、钠、钾盐等。
按白糖添加量15％计算，每—个15克重的果冻在体内产生的热能为8．93千卡，而普通成年人每日热能供给量约为2500千卡，因此果冻在体内产生热能所占比例极低。
果冻的胶体是由卡拉胶、甘露胶混糖煮沸后冷却凝结而成，这两种物质在果冻中的添加量为0．8％~1％。卡拉胶是海藻类植物，甘露胶是从天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，安全无害。这两种胶属水溶性膳食纤维，膳食纤维是一种非常重要并为国际一致公认的功能性食品基料，据调查显示．我国不少城市居民饮食中肉类、蛋白质和脂肪摄入量远超过全国平均水平，接近发达国家水平，这种“高蛋白、高脂肪”饮食结构易引致心脑血管病、肠胃不适症、肥胖症等，而果冻中丰富的膳食纤维对预防以上“现代文明病”有积极意义。
果冻在制造过程中需要添加钙、钾、钠等矿物质，这些矿物质也是人体所需元素。如人体的骨骼需要大量的钙质，细胞液、组织液中含有—定比例的钠、钾离子，这些离子对维持细胞的渗透压、机体酸碱平衡、神经信息的传导起重要作用。
不同花色品种的果冻还有其独特的营养，如高钙果冻富含钙，高纤椰果果冰富含水不溶性膳食纤维，AD钙果冻即强化维生素A、D和钙质，有些品种的果冻添加胡萝卜素或螺旋藻等。这些不同营养素对人体健康各有其特殊的生理作用。
布丁
英语pudding的译音。西餐食品，用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成。
布丁有很多种:鸡蛋布丁.芒果布丁.鲜奶布丁.巧偿力不丁.草莓布丁...................
做布丁可不可以把蛋清一起放进去 ？
主料
蛋白
72g
牛奶
200g
淡奶油
45g
辅料
香草精
少许
焦糖酱
少许
细砂糖
30g
步骤
1.熬焦糖酱倒入容器内凝固备用
2.在锅里倒入牛奶
3.倒入淡奶油
4.滴入几滴香草精
5.小火加热到70℃左右后立即从火上移开（不可煮沸）
6.将蛋白倒入无油无水的盆中
7.打成粗泡
8.开始分次倒入细砂糖，继续打发至细砂糖完全融化
9.持续打发成均匀发泡的蛋白霜（仍可以流动、不需要将蛋白霜搅打至硬挺状）
10.将5一边缓缓冲入蛋白霜内、用刮刀轻轻拌匀
11.用汤勺平均倒入容器
12.将容器的上半部包上锡纸后，排放在烤盘里
13.在烤盘中倒入高2cm左右的热水
14.用预热到160℃的烤箱蒸烤25~30分钟
15.再将铝箔纸取出、继续烤20~25分钟
16.直至布丁熟透上色
做布丁是不是只要蛋黄不要蛋清？ ？
其实布丁粉我不太建议使用拉，这个里面很多东西都不健康的。
你完全可以自己做的，至于蛋清和蛋黄我每次做都全部使用的！我一般都是用烤箱做的。
方子是这样的：牛奶250ml，砂糖50克，鸡蛋3个
煮牛奶，加入1/3砂糖。
鸡蛋打散，剩余的砂糖加进去，打出泡沫。牛奶锅边缘起泡后关火，倒入鸡蛋液，慢慢搅动。过滤（这个是为了让口感更加好更加细滑，如果没有东西可以过滤就忽略这步）
布丁碗涂上一层黄油，再倒蛋奶液。烤盘上放水，布丁碗放到烤盘上。160度，烤30分钟
不过如果你没有烤箱就上炉子蒸，我觉得这样比较润滑。微波炉不太好控制会造成很多蜂窝，这样口感就老了。
炉子蒸的话就封上保险膜，等水开了中火蒸10分钟就ok了！