黔江鸡杂的做法黔江鸡杂的正宗做法

黔江鸡杂的详细做法？

主料：鸡肝鸡肠鸡胗
辅料：水果醋水冰糖食盐茴香籽橄榄油朗姆酒蒜蜂蜜新奥尔

黔江鸡杂的做法：
1.鸡胗、鸡心、鸡肝切成片，鸡肠切成长段，加入盐、料酒，小苏打，生粉腌制；
2.大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，干辣椒剪成段带用；
3.洋葱切成小块，红辣椒切长条，香菜切段；
4.锅内放入多一点的油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再下入花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片炒香；
5.再下入鸡杂爆炒穿匀；
6.炒制鸡杂稍微变色后；
7.再调入酱油、料酒、胡椒粉和醪糟汁；
8.放入切好的洋葱、辣椒丝，掺入少许鲜汤，调入白糖、鸡精，炒至汁水将干且鸡杂成熟关火；
9.干锅打底放入洗好的大白菜，把炒好的鸡杂盛入盆中，撒上花椒粉；
10.另起一锅烧油，油热后关火；
11.糍啦一声，把热油淋在花椒粉上，椒香扑鼻，撒上香菜即可；

烹饪技巧
1、制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵；
2、上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动；
3、加入少量的小苏打，鸡杂不会炒老；
4、里面的配菜可以随自己喜好添加，喜欢什么加什么，自己家泡的酸萝卜加进去也很好吃。

黔江鸡杂的鸡杂做法？

第一步：把洗干净新鲜的鸡杂（鸡肠，鸡心，鸡肺，鸡菌）切成条状，然后加盐和淀粉腌一会儿。第二步：刮几个洋芋，把洋芋切成块块。第三步：切好大蒜和姜片，再从盐水坛子里抓一个酸萝卜和泡椒（酸海椒）出来。先把酸萝卜切片再切成丝，泡椒可以就那样子。再把几个佐料放在一个小盆子里。第四步：我们先找一个锅儿出来，把豆芽放在里面垫底子。第五步：然后就开始在另一个火上的锅儿里放油了，油炸好了就把土豆丢进去，把洋芋片炸熟了之后舀起来，放在豆芽锅里面。第六步：重新放油，油煎好了之后，把鸡杂放进去爆炒。炒好之后，加上特制香油。特制香油的做法等会再来说，我们来看步骤。第七步：把第三步里面的东西倒进鸡杂锅里，加豆瓣，花椒，芹菜，青椒，笋子，干辣椒，然后再加盐，味精，鸡精，最后大火爆炒。第八步：炒好之后，就可以把鸡杂倒进放豆芽那个锅里，再加香菜，香喷喷的黔江鸡杂就做好了！然后上桌子，用文火慢煨，越吃到后面越爽哟！

黔江最正宗的黔江鸡杂是哪一家？？

你好，老师，我是黔江人，住在山台山。我们那楼房下面那个广场旁边就有几家很不错的，老师可以去试试。山台山在黔江很有名，老师你问出租车司机就知道的。

黔江鸡杂面的做法视频？

食材明细
鸡胗150克
鸡肝50克
面条100克
大头菜干适量
微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
鸡杂面的做法步骤

1
将鸡胗、鸡肝切片

2
大头菜干用温水泡发

3
切好的鸡胗、鸡肝放酱油、料酒腌十分钟

4
泡好的大头菜干切成粒

5
泡姜、泡辣椒、泡豆角切成末，葱切成葱花

6
油热以后放豆瓣酱、泡菜末

7
炒出香味放鸡胗、鸡肝，继续翻炒

8
最后放大头菜粒

9
盛盘备用
10
煮面条

11
将煮好的面条过水

12
盛好面条，放上炒好的鸡杂，撒上葱花即可

哪里的黔江鸡杂最正宗又好吃？

在黔江吃鸡杂，只有天龙鸡杂（烟厂到交通路的上坡路段）和国庆鸡杂(背街)好吃，味道正宗。生意火爆。