万丰美食菜谱大全馋嘴牛蛙家常做法，正宗馋嘴牛蛙怎么做 ？
食材明细
牛蛙500g
老坛泡椒5g
老坛泡姜2g
蒜子5颗
盐2g
蚝油2ml
蒸鱼豉油2ml
油5g
味素2g
酸辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
高级难度
馋嘴牛蛙的做法步骤
1
牛蛙清水饲养2天，去头剐皮除内脏斩指蹼洗净待用
2
牛蛙皮、牛蛙肉斩大块，用蚝油腌制5分钟
3
泡椒切圈、泡姜切菱形片、蒜子剥皮待用
4
坐锅起油，六成热，下牛蛙炸1分钟，捞出沥油
5
锅内留5g油，下泡椒泡姜蒜子炒香
6
下牛蛙，加蚝油，翻炒2分钟
7
下啤酒，大火煮开，转中火
8
加自制味素、盐，焖煮10分钟，大火收汁到油性汤汁，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可
小窍门
罗里吧嗦：
1.牛蛙是杂食性生物，需要清水静养2天左右吐脏
2.夏季是蛙类活跃的季节，养蛙的时候要注意别让牛蛙脱狱了
3.牛蛙现杀肉质鲜美滑嫩，杀后20分钟内烹制才能保持嫩的口感，所以，尽量现杀吧
4.牛蛙肉不宜长时间腌制，5分钟足矣
5.牛蛙跑油比跑水好吃
6.牛蛙皮是美味，别浪费了
7.牛蛙肉较难入味，您要吃嫩就别求入味很深，要吃味就别求太嫩，人无完人，不要强求
使用的厨具：炒锅
馋嘴牛蛙毛利率怎么算 ？
毛利=销售金额-直接成本
直接成本包括：牛蛙苗、饵料、农药。
泠锅牛蛙正宗做法 ？
干锅牛蛙行么
食材：牛蛙3只，洋葱半只，干辣椒50g，新鲜朝天椒，4只，老姜20g，大蒜10瓣
调料：料酒，糖，盐，味精，豆豉2茶匙，郫县豆瓣1汤匙，花椒10g，八角2个，淀粉50g，油
1.牛挂洗干净后切块，，加入适量盐和味精，料酒腌制20分钟
2.洋葱切丝，姜切片，大蒜拍扁，朝天椒切小片，把其他调料也准备好
3.中火加热油，把腌制好的牛蛙沾少许淀粉，入锅炸到金黄，沥干备用
4.锅中留一勺油，5成热的时候放入豆豉，豆瓣炒出红油，加入花椒，八角，干辣椒，蒜瓣，老姜炒出香味
5.倒入炸好的牛蛙，加入白糖盐味精炒2分钟
6.另取一个锅，倒入底油，6成热的时候倒入洋葱，朝天椒翻炒，然后迅速出锅，铺在加热好的砂锅中，然后把炒好的牛蛙倒入锅中，即可。
牛蛙锅怎么做 ？
牛蛙锅原料：牛蛙1500克，青笋200克，茭白200克，白萝卜200克。调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，干辣椒5克，花椒3克，冰糖3克，郫县豆瓣100克，味精10克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，红汤2500克。
1）牛蛙去头的内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅氽水捞起。（2）青笋，茭白，白萝卜去外皮，改成小块洗净装入火锅盆待用。（3）姜切成指甲片，葱切成“马耳朵”形。（4）炒锅置炉上，下油加热，放豆瓣，姜片，葱，花椒，干辣椒，炒香并呈红色，放牛蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，掺红汤，下味精，鸡精，胡椒粉，料酒，烧沸，出尽浮沫，倒入盛有青笋，茭白，白萝卜的火锅盆，上台即可。
牛蛙酱的做法 ？
姜末、糖.放入腌好的牛蛙大火爆炒2-3分钟、干辣椒、几滴醋，加半碗水，适量老抽、干辣椒段，放入青红椒.起油锅爆香葱姜蒜、盐糖鸡精、葱段.油锅放入甜面酱，蛙肉变白紧缩就可以盛出
6、黑胡椒粉、洋葱块煸炒、青红椒一起翻炒1-2分钟，起油锅、料酒腌制半小时左右
3、蒜头拍扁，至五分熟左右盛出
4，让所有材料均匀裹上酱料即可
7，青红椒各两个.用老抽，了
5，小火煮开搅匀、生抽，倒入牛蛙、鸡精，蚝油主料
牛蛙
200g
辅料
老抽
适量
生姜
适量
青红椒
适量
洋葱
适量
蒜头
适量
料酒
适量
黑胡椒粉
适量
鸡精
适量
盐糖
适量
醋
适量
干辣椒
适量
葱
适量
步骤
1、洋葱一个切块.牛蛙两只剥皮洗净后剁成小块，
2
请问北京的泡椒牛蛙是什么味 ？
蛤蟆味 还有点辣
川菜泉水牛蛙怎么做 ？
1. 牛蛙去掉头、爪。洗净后扒皮剁成大块，我只取了大腿的肉。
2. 锅里烧油,把蛙肉放里面炸一下,我的油放的不多,因为怕浪费
3. 炸很短的时间就可以,太长蛙肉就不嫩了
4. 大蒜放入油锅炸香。牛蛙放入锅中，大火炒,最好多放些树椒和花椒,我家因为有孩子放的少，严重影响味道,起锅时可以撒点熟芝麻,味道会更好!
川酱牛蛙的做法步骤
1. 牛蛙宰杀洗净切大块，加盐、糖、胡椒粉、料酒腌制；
2. 炒锅下色拉油、干辣椒、花椒爆香滤出辣椒花椒，锅内加入姜蒜末炒香，下猪肉末炒散，加芽菜、榨菜、生抽、老抽、糖、虾皮粉（虾皮搅碎）调味，少许水淀粉勾芡即成川酱汁
3. 腌制好的牛蛙块加入鸡蛋、少许生粉抓上劲，下油锅中火炸至表面金黄酥脆，再与川酱汁翻炒均匀即可
做牛蛙酱怎么做 ？
泡椒牛蛙
用料：
牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精盐1克，大葱150克，味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。
制作方法：
1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。
2、炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。
特点：
重庆江湖菜中，以泡椒为调料的颇多，而泡椒牛蛙最常见又易烹制,成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。
丝瓜烧牛蛙做法 ？
菜名：丝瓜烧牛蛙丝瓜烧牛蛙口味：香辣味丝瓜烧牛蛙工艺：烧烹饪难度：中等水平
小区里的牛蛙叫个不停，吵得睡不着觉了怎么办 ？
晚上拿个手电筒照着，去逮它们，第二天道菜把它们吃了，香的很呢