万丰美食菜谱大全皮冻的家常做法怎么才知道熬好了 ？
皮冻的做法
1.肉皮用水焯5分钟后捞出晾凉，再把猪皮内面的肥油刮干净，一点不留
2.生姜切片，八角2个
3.把刮干净的肉皮切成细丝
4.然后再切成小丁
5.切好的肉皮丁放入高压锅里加2倍水，在放入姜片、八角、盐设置炖肉键
6.高压锅解压后倒入一个干净的容器彻底放凉后入冰箱冷藏到凝固，最好冷藏一夜
7.扣出来切片放在盘子里
8.取一碗中倒入生抽、白糖、蚝油、辣椒油、花椒油、盐、鸡粉、大蒜末拌匀（我做的调料是麻辣口感的，如果亲不喜欢吃辣的，那就放点芝麻油调味就好美味了呢~！）
9.倒在皮冻上，撒上香葱拌匀即可
烹饪小贴士：
1、皮冻要想透明成水晶状，就要做到把猪皮上的肥油刮净，否则做出的皮冻味腥，不剔透；
2、料汁根据个人喜好调制。
家常熬皮冻都放什么作料 ？
yuan料：猪肉皮1500克
辅料：食用碱40克，醋精30ml
调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克
一、认真选料，初加工要仔细操作
1、将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。
2、把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再矗洗两遍。
初加工制作关键：
1、制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。
2、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。
3、将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
4、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。
二、大火烹调，隔水蒸制
洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。
制作关键和心得：
蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。
配料： 材料 肉皮冻250克葱1支
调味料 辣椒油、酱油各1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙
特色： 质感筋斗,有口感肥而不腻
操作： 1、葱洗净切丝；肉皮冻撕去包装、切片，放入盘中备用。
2、调味料加入碗中调拌均匀，淋在肉皮冻上，撒上少许葱丝即可。
肉皮冻的家常做法大全,肉皮冻的家庭简单做法 ？
所谓的肉皮冻，其实就是用猪皮经过一系列的加工做出来的一种风味小吃，肉皮冻中包含有大量的蛋白质，虽然是肉类食物，但是脂肪含量却很低，对于人的皮肤，毛发和骨骼都有一定的保护和促进发育的作用。肉皮冻的做法最早是由古时候的满族人发明的，后来经过流传，一般的普通老百姓也热衷于肉皮冻的做法，在经过一些适当的改善，加工，现在呈现在大家眼前的就是最丰富的，口感最好的肉皮冻的做法，因为它的美容养颜效果很好，所以也受到了大多数女性朋友的追捧。
肉皮冻的做法一：
食材明细：猪肉皮一斤左右，生姜一块，大葱一根，食盐，味精，花椒和大料等各适量；
1.猪肉皮用火将外面的毛去掉，然后清洗干净放在烧开的水里煮十分钟，接着用刀将猪皮表面的油脂刮掉；
2.处理好的猪皮切成小条，用开水焯烫一会儿，将表面的残油洗掉，生姜切片，大葱切段备用；
3.锅中加足量的清水，将猪皮放进去，再把大料，姜片，花椒和葱段放在一个沙袋里面，包好放在锅里，用大火煮；
4.煮开之后将浮在表面的油沫撇去，再用小火熬煮两个小时左右，将调料包去除，加入食盐和味精调味，盛出沥干水分放凉之后即可食用。
肉皮冻的做法二：
食材明细：猪肉皮，料酒和食盐适量；
1.猪皮洗干净，切成小片，用刀将猪皮上的油脂刮掉，放在锅里，加适量清水，大火将其煮开，接着捞出猪皮，沥干水分后切丁；
2.锅中重新加清水，大火煮开后把肉皮定放进去，同时加入料酒和食盐，搅拌均匀后小火熬煮两个小时；
3.两个小时之后皮丁已经变成肉汤了，将其捞出来，放入可以进行密封的容器
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皮冻的做法怎么做 ？
皮冻的做法分为以下做法：
一般的家庭皮冻的做法，使用新鲜的猪皮，多少自己定量，放入锅中，使用开水稍煮一下，捞出去掉肥肉、油脂。把煮过猪皮的水倒掉。猪皮切成丝或块备用。
皮冻的做法第二步是把切好的猪皮丝或块放入锅中，放入盐、味精、姜片、蒜辫、八角、花椒、料酒等调料。如需上颜色，稍加些许酱油或是老抽。放水是肉皮的三倍。
第三步，开始大火至烧开，撇沫，转为小火继续熬制，约2个小时闭火待凉，捞出所有的粒和块状调料。然后使用器皿塑料制品，一般选择方形的。将熬制好的肉皮汤倒入容器里，放入冰箱，10小时后晶莹透彻的皮冻会完美的呈现在你的眼前。
特色黑皮冻的做法完全和上述不同，是经过长时间积累的经验取得重大突破。皮冻的做法变的非常的简单，省去了好多的时间和麻烦。一人操作，简单的操作方法即成。做到了简单、省事、省时、省力、省心、省钱，而且做出来的皮冻是皮是皮，冻是冻，既能分离又能为一体。（无论是哪种皮冻的做法本部都是不放入食品胶的）小成本，高利润。以上由娄国民熟食提供！
猪皮冻家常做法，正宗猪皮冻怎么做 ？
用水直接煮烂，然后把没有烂完的猪皮捞出……就好了……冬天的话直接冷却就可以……下天就要冷藏起来
怎样熬制猪皮肉冻？需要什材料？. ？
只需小火慢炖
请问肉皮冻怎么熬最好 ？
做法一
原料：猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。
做法：
1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。
2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。
烹饪关键：
如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。
做法二
原料：猪皮100克、水10000克、料酒15克、盐一小勺。
做法：
1、将猪皮清洗干净，分切成小片；
2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净；
3、汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；
4、氽至猪皮打卷时捞起滤干；
5、切成小丁；
6、重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；
7、加入料酒和盐，搅拌均匀；
8、盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）；
9、将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略）；
10、倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；
11、将冻好的皮冻取出倒扣；
12、切成碎末状。
做法三
主料；猪肉皮
辅料：花椒、八角、姜、葱
1. 准备原料：猪肉皮500g 葱1段姜2片八角1枚 花椒少许。
2. 猪肉皮洗净，去毛。再在锅内放入水，放入猪肉皮，大火烧开，转小火翻滚1分钟，捞出猪肉皮，过凉，控干水分。
3. 将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。
4. 片去皮内脂肪，再改刀切成3cm×2cm的长方形。
5. 电压力锅里放入肉皮、葱段、姜片、八角和花椒，加入足量水，调至肉类档，烧开后，撇去浮沫，再盖上锅盖炖煮30分钟，关闭电源。
6. 滤掉肉汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质，将肉汁和猪肉皮倒入保鲜盒，室温静置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之后就可食用。
7. 调一碗自己喜爱的料汁就可以了，把青椒、大蒜切成碎末，倒入少许生抽，浸泡五分钟，让青椒味和蒜味分散出来。皮冻蘸满料汁，一口吃下，很清凉，很美味。[2]
做法四
主料：猪皮
肉皮冻
肉皮冻
辅料：黄豆、青豆、豆腐干(熏干)、胡萝卜、干辣椒
调料：黄酒、八角、酱油、食盐、葱、姜
做法：
1、准备好所有原料。肉皮刮毛，洗净用水焯一下，开了撇沫就可以了。
2、捞出来趁热把多余的肥肉片掉，尽量片干净，然后切丝，这样比较好熬，胶原蛋白析出的快。切完丝放不锈钢锅里，倒入热水小火煮。
3、葱切段，姜切片，胡萝卜和熏干切小丁备用。坐肉皮的锅开了，放葱姜、料酒、大料干辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其实也不辣。
4、等锅再次开了，倒酱油，然后放盐，因为最后还要沾一个汁吃，以盐多少无所谓，稍微放点就行。最小火熬二个小时左右，中间可以用筷子夹一根肉皮看看够烂否，如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时，然后倒进胡萝卜和熏干小火五分钟就出，放外边一夜就可以了。
烹饪技巧：
1、选购黄豆：色泽为黄色鲜艳有光泽，颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝。牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，具有正常的香气和口味。
2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
3、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳...余下全文>>
皮冻的做法大全，皮冻怎么做好吃 ？
食材用料：
肉皮[图]肉皮一斤
盐少许
菜谱做法：
皮冻的做法图解11.肉皮入锅煮两分钟，用镊子拔去猪毛，用刀将猪皮里面的多余油脂刮干净（刮油部分没有拍照）
皮冻的做法图解22.用剪刀剪成细条
皮冻的做法图解33.将剪好的肉皮用温水反复揉搓！直到水上看不到漂浮的油花！（大概要反复换水揉搓十次左右）
皮冻的做法图解44.空干水分，用一碗肉皮加两碗水的配比方法配比好，倒入容器，加入少许的盐！搅拌均匀。隔水上锅蒸两个小时！因为蒸的时间较长，要不定期往锅里加开水！防止干锅！
皮冻的做法图解55.两个小时后出锅啦！不要搅拌，轻轻的端出容器，将上面没有肉皮的清汤慢慢地倒入另一个器皿，成型后叫清冻！
皮冻的做法图解66.容器底部的肉皮可另倒入器皿，或者不动保留原样！成型后叫花冻！待放凉后将清冻和花冻放入冰箱冷藏！最少五个小时！
皮冻的做法图解77.我是冷藏了一晚！早晨清汤变成透明的“玉石了”有木有
皮冻的做法图解88.再来一张！透过八厘米厚度，我的手也是清晰可见哦！
皮冻的做法图解99.将盆倒扣过来，美美的花冻也成型了！
皮冻的做法图解1010.迫不及待切上一块！浇上酱汁！啊，冰凉爽口，美的不要不要的！
五香皮冻家常做法，正宗五香皮冻怎么做 ？
步骤
1.刚从冰箱里拿出的冷冻猪皮，放入冷水里，水里加入盐、姜末、料酒，这样便于提前入味和去腥。
2.将解冻的肉皮放入锅内，水开后煮上五分钟。
3.刮去肉皮的油脂。
4.将肉皮切成细条。
5.重新加入凉水，放入肉皮，把八角、花椒、桂皮、香叶放入一个调料包内，生抽老抽一比一调好颜色。水开后小火煮一个小时。
6.将煮好的皮冻放入保鲜盒晾凉后放入冰箱保存。
肉皮里的油脂一定要去干净。
凉拌皮冻怎么做 家常皮冻做法大全 ？
食材用料
猪皮300克
葱适量相克食物
姜适量相克食物
八角适量
盐适量
凉拌皮冻的做法
凉拌皮冻的做法图解11.猪皮过滚水
凉拌皮冻的做法图解22.刮干净内部的脂肪，外皮拔干净猪毛，洗干净
凉拌皮冻的做法图解33.再过一边滚水
凉拌皮冻的做法图解44.配料
凉拌皮冻的做法图解55.比猪皮多一倍的水放配料入锅煮滚
凉拌皮冻的做法图解66.猪皮切丝备用
凉拌皮冻的做法图解77.水滚下猪皮入锅煮，水滚捞起漂出来的沫子
凉拌皮冻的做法图解88.小火慢煮，像煲汤一样，最小火一个钟即可，捞出姜片，葱，八角，加盐调味
凉拌皮冻的做法图解99.倒入玻璃饭盒内放凉放入冰箱，放一个晚上
凉拌皮冻的做法图解1010.用小刀在容器四周划一下，倒扣出来
11.切片淋上老干妈即可