万丰美食菜谱大全请教川味红烧鲤鱼的做法…… ？
川味红烧鲤鱼的做法：
一、材料
鲤鱼1条、姜末5克、蒜末5克、花椒10颗、干红辣椒4个、大葱1节、小葱2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克
二、做法
1.活杀鲤鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。
2.将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮，尽管这比较有挑战性。
3.煎好的鱼乘到盘子里待用。
4.生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用。
5.锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱。
6.再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上，再倒入烧开的滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘。
四川的红烧鱼怎么做 ？
红烧鱼的原料: 福寿鱼；
红烧鱼的配料：芹菜、青蒜、蒜、指天椒、姜
1、把配料切好，鱼洗干净后在鱼身两面横切几刀，再用盐、胡椒粉、麻油腌20分钟；
2、烧热油锅把鱼两面煎金黄；
3、用热油把配料爆香；
4、配料爆香后加上老干妈、郫县豆瓣酱一同焗炒；
5、加入上汤。
6、把鱼回锅，并加入酱油、糖、鸡精、香醋调味；
7、鱼吸收汤汁后,用生粉水勾小芡即可。
注意事项鱼在煎之前，一定要抹盐，淹一定时间，可以达到去泥腥的效果材料
鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐
做法
1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘
3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜
小诀窍:
1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味
2.在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实。
家常红烧鱼的正确做法？最好是四川家常红烧鱼的做法、、 ？
红烧鱼的做法简单是5eat家常菜的做法菜谱里的常见菜，红烧鱼口味属于，做法属红烧类。 菜系及功效：家常菜谱 红烧鱼的制作材料：主料：1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。 2、熟鸡肉约半两，切薄片。 3、鲜蘑菇半两，切片。 4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。 5、葱半两，切段。 6、老姜一小块，切片。 7、蒜两瓣，切片。 8、酱油两大匙。 9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。 10、料酒一大匙。 11、香油一匙。 12、盐、味精适量。 厂3,放点郫县豆瓣
四川红烧鱼块的家常做法有哪些 两种简单方法做出美味 ？
红烧鱼块的做法步骤
方法一：
1.、老姜切片，香葱挽成小结，鱼洗净，去除肚子里面的黑膜，将表面水份抹干，斩成段。锅中放适量油，爆香姜片后，放入鱼块大火煎，两面都煎一下。
2、放料酒、适量老抽，糖烧开后，放清水、葱结，大概没过鱼身2/3的量。
3、盖上锅盖大火烧开后调成中火，中途用勺子将汁淋到鱼的表面，再盖上继续煮。
4、大概烧十分钟左右，揭开盖子，调入盐，将汁再淋在鱼上面，大火收汁，出锅前撒上葱花。
方法二：
1、鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）；
2、锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；
3、撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟；
4、用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。
川味红烧鱼的做法，川味红烧鱼怎么做好吃，川味 ？
将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘
锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水
待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜
川菜红烧鱼的做法？ ？
哎，为什么都是在网上找的呢？都是瞎说，川菜是重油，味道醇厚海菜，红烧鱼，在外面吃的一班都是死鱼，我做了这么多年厨师了，红烧一直都是死鱼，鱼先要洗干净，改刀，就是在鱼上改十字花刀，在下油锅炸，把配料也过一下油，川菜红烧鱼一般是给香菇，和冬笋，一定要高油温，炸红烧的油我们都是用黑油，反正成菜后也看不出来，锅里面少留一点油，丢一个八角，少来一点蚝油，给点老抽，炒香，加水，水要多点，慢慢烧，加料酒，啤酒也很给力！味精，鸡精，糖，胡椒粉，我们一般是不会加盐的，下配料，把水烧干，留一点原汤收汁，浇在鱼上，味道绝对好，我不会说虚伪的书面知识，这是实践，还有干烧鱼，是家常味的，带点小辣，这菜建议不要在家做，油温不够，炸鱼也会贱油的，希望能帮助你，川菜问题欢迎大家找我
红烧鲤鱼的做法 ？
1.准备好材料，鲤鱼提前宰杀好，去鳞去肠去腥线，处理干净。
2.香葱打成葱结；切少许葱花，姜3片切丝，蒜2瓣切末。
3.往处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右去腥。
4.腌渍好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦干水分后，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。
5.锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸。
6.炸至鱼身两面变黄即可乘出。
7.锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。
8.关火，加入适量郫县豆瓣酱炒香。
9.加入500ml清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。
10.汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再加入适量十三香。
11.为了更好地去腥，开着盖烧鱼；慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。
12.汤汁剩余1/3的时候，开大火收下汁，撒上葱花出锅。
家常红烧鲤鱼的做法 ？
1：葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。2： 鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。3：在头和尾部的位置各切一刀，两面相同。4：剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。5：在鱼身上划刀，两面相同。6：开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周。7：剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。8：在鱼身上划刀，两面相同。9：开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周。10：锅烧热后，加油烧热，把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色。11：放入肥肉炒一会。12：放入大料、葱、姜、辣椒炒香。13：放入白糖、炒到白糖溶化。14：烹入白醋、料酒、酱油炒开。15：加入清水，大火烧开，转小火。16：大火烧开后，小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，加入一些葱丝。17：烧好的鲤鱼，味道甜咸，非常鲜美。小贴士1、煎鱼时候，先用生姜擦擦锅底和四周不易沾锅，2、锅要烧热、油要烧热再放鱼，3、鱼放进锅里，不要来回翻动，直到鱼皮烙上金黄色时候再翻动，避免破碎。 食材主料鲤鱼1条辅料油适量鸡精1g酱油4g白糖2g豆瓣酱3g料酒10g白胡椒粉适量十三香1.5g姜3片蒜2瓣香葱适量步骤1.准备好材料，鲤鱼提前宰杀好，去鳞去肠去腥线，处理干净。2.香葱打成葱结；切少许葱花，姜3片切丝，蒜2瓣切末。3.往处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右去腥。4.腌渍好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦干水分后，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。5.锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸。6.炸至鱼身两面变黄即可乘出。7.锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。8.关火，加入适量郫县豆瓣酱炒香。9.加入500ml清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。10.汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再加入适量十三香。11.为了更好地去腥，开着盖烧鱼；慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。12.汤汁剩余1/3的时候，开大火收下汁，撒上葱花出锅。小贴士一.煎鱼的技巧： 1.先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。 2.洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。 3.将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。 4.煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。 二.加入豆瓣酱时要关火炒香是因为：温度变的越高，会让豆瓣酱变的很咸 主材料：鲤鱼1条、盐1/4小匙、面粉适量配料：榨菜、香菇、冬笋、豌豆各50克、五花肉末100克葱半根、姜2片、蒜3瓣调味料：郫县豆瓣酱1+1/2大匙、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙白胡椒1/4小匙、水1小碗、白糖1/2大匙、香醋1大匙做法：1。鱼去鳞、内脏，表面打上斜花刀。1/4小匙盐在手里搓匀后，抹在鱼表面和肚子里。2。葱切成葱花，姜蒜切末。榨菜、冬笋、香菇切成小丁备用。3。把鱼两面沾抹一层面粉。4。锅里放油烧热后，放入鱼煎至两面金黄备用。5。锅中放少许油，先放入肉末炒至出油，再下入葱姜蒜末炒香。6。加入香菇丁、笋丁、榨菜丁、豌豆炒匀。7。加入豆瓣酱炒出红油。8。加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋烧开。9。放入煎好的鱼转小火焖20分钟。中间可以把鱼翻一次面，烧至余下少量汤汁即可。小贴士：1。煎鱼时，锅油要8、9......余下全文>>
红烧鲤鱼的做法步骤 ？
材料:
鲤鱼 1条
葱 半棵
姜 1块
香菜 1棵
红辣椒 1个
蒜 2瓣
做法:
1. 备料。鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上。
2. 葱一部分切细丝装饰，一部分切粗丝。蒜，姜红辣椒切片。
3.煎锅放1勺油，放入腌好的鱼两面煎金黄。
4.炒锅放半勺油，烧热后放入粗葱丝，姜蒜片爆香。
5.烹入1勺醋和白酒。
6.加入足量水。
7.倒入生抽，大火烧开后中火炖5分钟。
8.放入煎好的鱼。
9.再一次烧开后，盖盖小火10分钟。
10.淀粉加水调成芡汁。
11.倒入锅内，转中火。
12.烧开后，轻轻地把鱼翻过来。
13.中间不停的朝鱼身上浇汤汁，使鱼入味。
14.汤汁收至盛三分之一，停火。
15.鱼装盘，撒细葱丝。
16.浇一部分汤汁，放香菜和红辣椒，再浇剩余的汤汁。
麻辣红烧鲤鱼的做法，麻辣红烧鲤鱼怎么做好吃 ？
麻辣鱼的做法
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味
精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用
4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
一、 鱼汤（4-6个月宝宝适用）
材料：鲜鱼块20克，葱姜各少许
做法：将鱼块放入锅内，加水、姜后沸煮，文火10分钟关火，用漏勺过滤。把鱼块捞出来碾成泥，合到鱼汤里。
二、 鱼泥粥（4-6个月宝宝适用）
材料：鱼肉、米饭、牛奶、鱼汤
做法：将鱼肉炖熟后剃刺捣碎。取少许鱼汤放入锅中，加米饭和鱼肉同煮。煮稠后加牛奶改用文火继续煮。最后放一点点盐。
三、 鳕鱼蔬菜丸（7个月以上宝宝适用）
材料：鳕鱼30克、猪肉20克、卷心菜20克、盐、淀粉少许
做法：将所有材料放入食物调理机（或用刀切碎），捏成丸子后放入鸡汤中煮熟
四、 鱼片粥（10-12个月宝宝适用）
材料：白米粥、鲜贝、鱼片
做法：用白米粥炖鲜贝，熟后再加上鱼片。最后滴几滴香油，撒上葱花即可。
五、 氽鱼片（10-12个月宝宝适用）
材料：三文鱼肉25克，葱姜少许，淀粉、盐、水、湿木耳
做法：将三文鱼切成薄片，用淀粉浆一浆，湿木耳切碎。油加热后，倒入葱姜，炒香后加水沸煮。最后加盐调味。
六、 奶油鱼（10-12个月宝宝适用）
材料：三文鱼25克，黄油一小勺，洋葱1片，盐
做法：将盐均匀地涂在鱼身上淹30分钟。将黄油加热，加洋葱末炒香后倒在鱼上。把淹好的鱼放在蒸锅上蒸10分钟。 livehow，原来生活可以更美好
七、 鱼排（1岁以上以上宝宝适用）
材料：生鱼片2片、植物油
做法：将生鱼片切成约10*7cm的块状，与植物油、鸡精粉、盐淹制5分钟，用不粘锅、小火干煎至两面金黄。上面撒一点香菜。
八、 红烧鲤鱼（1岁以上以上宝宝适用）
材料：鲤鱼一条，盐、油、酱油、糖、水
做法：将鱼用盐、油抹匀腌渍5分钟后，放入锅中干煎至两面金黄。加葱段、蒜泥、酱油、糖和水红烧，最后滴香油、撒香菜。（给宝宝吃肚子上的肉）