万丰美食菜谱大全怎么片鱼片？ ？
如何片鱼片
1、将整理干净的鱼平放菜板上，用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。
2、将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。
3、从鱼鳃处横切，将剔下的肉切下来，接着以同样的方法切另一面。
4、剔完后变成这样。
5、取一片鱼肉，用刀斜着从排骨处割入，片下排骨。
6、片完后就成这样。
7、将排骨横斩成段。
8、取一片鱼肉，尾部朝向左手平放在菜板上。
9、左手平压住鱼肉，将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切，要一次就片掉。
10、片完后就是这样。
片时要根据所要做菜式决定肉片的厚薄。
如何片鱼片
斜切、横切、直刀是专用的刀工手法和术语。
下面以草鱼为例：在片之前先清洗干净。
1、平放到案板上。拿一块干抹布按住鱼身、用刀在紧靠鱼头的地方切至脊椎（直刀法），然后把刀平放、沿背鳍从靠头的刀口片至尾部（包括胸腔的大刺），反面用同样的手法。
现在案板上有一个带脊椎的鱼头和两片带刺的肉。
2、带刺的面朝上平放，横刀从背部肉厚的地方沿着刺往肚皮方向片。带一点肚腩没关系。两片用同样的办法。
3、将片净的鱼肉平放到案板上（右手持刀的话尾部朝左）用斜刀法一片一片片（就是入刀是斜的、为了增大每片肉的面积、直立的话叫肉条啦）。全部片完后，用刀把鱼脊椎骨和亮片带肚腩的刺斩断即可。
剩下的就看你啦！
建议片的时候毛巾沾上黏液就换面，防滑。片好的肉片在凉水里稍泡一会儿，颜色白。上浆的时候用手稍挤去掉水分即可。
如何片鱼片 ？
小刺是不可避免的，到时可以尽量减少，把鱼平方、饭，剖成两半，然后把龙骨去点，从背脊去大刺，最后从尾部起片，尽量吧鱼片片长、储薄，最后在裹上生粉备用
如何片鱼片 ？
鲜鱼片鱼片方法；
刀必须要快
用手将鱼头压稳，从尾部以斜角入刀往头部方向推进刀片逐渐片下一侧整片鱼身肉。
翻转鱼体按照同样的方式，将另一面的鱼肉卸下。
将卸下的鱼肉上的大刺挑出，然后按照鱼皮朝下的方向，即可开始片鱼片。
怎么做鱼片？就是把一条鱼切成鱼片的方法。 ？
具体做法是，在它活着的时候，在他的头部用刀背敲一下，给他敲晕，然后清理内脏。然后再腮的两旁竖着一边切一刀，深度切到骨头位置，然后拽住尾巴，到从尾部顺着排骨刺把两侧的肉片下来，一直片到你最开始在腮两侧切的那一刀，这样整块无骨的肉就下来了。
接下来是去皮，先在尾部留半厘米切一刀，用手拽住那半厘米，顺着刀口，把皮片下来。这样整块干净的无皮的肉就下来了。
最后作的就是片肉。刀成75度左右，用往上推刀的方法片下来，这种鱼肉属于半透明的，你可一切的薄一些，因为这鱼肉的韧度不错，很有口感。
怎么片鱼片最好有图片有步骤 ？
将鱼头切下
怎样片鱼片（10种最入味的鱼的做 ？
材料
鱼片250g，生粉40g，番茄酱45g，白糖25g，白醋20ml，盐10g，鸡蛋清20g，料酒10ml，葱花5g，色拉油500ml
做法
1、鱼片用盐、料酒、蛋清腌制20分钟。
2、鱼片均匀裹上生粉，也就是玉米淀粉。
3、锅内油烧热至6到7成热，下鱼片炸。
4、炸好的鱼片捞起放在盘子里备用。
5、锅里放两勺白醋、两勺糖，再加三勺番茄酱烧开起泡，再倒入水淀粉勾芡。
6、将炸好的鱼片倒入锅中翻炒至鱼片上均匀的裹上番茄汁，上盘后撒上葱花即可。
如何处理黑鱼，太滑了，片鱼片都不好片，饭店的方法。望指点、谢谢 ？
用布擦一遍，把鱼身上的粘液擦干净
怎么样片鱼片 ？
头剁掉，差两指到鱼尾时即可切下，由鱼头方向贴着大骨刺往鱼尾方向开片，再用斜片法将鱼肚刺片掉，下来的鱼穿很好片了
做水煮鱼 怎么片鱼片 水煮鱼的做法视频大全 ？
水煮鱼的做法
食材用料
草鱼1条（约2斤）
鸡蛋2个
黄豆芽200g
盐10g
生淀粉30g
料酒30ml
油1000ml
葱姜适量
花椒20g
麻椒20g
八角2个
小茴香3g
桂皮1块
草果2个
肉蔻1个
香叶3片
干辣椒60g
1.草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头
2.切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉
3.片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用
4.鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可
5.切好的鱼肉，平展开如图
6.鱼头对半切开备用
7.鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g
8.制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右
9.转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟
10.待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料
11.锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部
12.锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝 水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面
13.再放入鱼片汆烫变色后取出
14.放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒
15.把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒
16.油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可
怎样片鱼片没刺 ？
很简单，
鱼片：
鱼杀好后擦干水分，从头部顺脊椎骨切下鱼肉。切下的肉只有中间肋骨，所以顺肋骨切下鱼片，鱼片就没有刺。
鱼丸
首先要做鱼丸就要鱼蓉
按上面的步骤将鱼切下。
在用手捏住鱼的尾部，
用刀刃刮下鱼蓉。来回往复。
这样刮下的鱼蓉没刺。
在做成鱼蓉。
如果还有刺就有个筛网将鱼蓉筛一遍。