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红焖鲫鱼的做法 红焖鲫鱼东北做法大全

红焖鲫鱼怎么做 ?

咸菜闷酥鲫鱼
主料:
小鲫鱼。

辅料:
咸菜丝、香菜、大料、花椒、葱、姜、蒜。

调料:
酱油、米醋、白糖、香油、料酒。

做法:
1、将鲫鱼宰杀洗净,下油炸到8成熟,取出。

2、咸菜丝放在锅最底下,葱、姜、蒜撒在上面,依次把鱼摆放完。

3、加花椒、大料、酱油、白糖、料酒、和大量米醋,倒适量水没过鱼即可,大火烧开后改小火焖2至3小时即可端出食用。

注:(有时间的越久越好,中间一定不要翻动鱼身,以免烂掉。)可热吃,也可凉吃,味道超级好!

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红焖鲫鱼

原料:鲫鱼2条;

辅料:盐3小勺,生抽酱油适量,干红辣椒2个,油适量,醋2小勺,白糖1小勺,香淇酱2小勺,葱,姜,蒜,花椒,大料,香菜几根,味精适量(选);

设备:大马勺,鱼盘。

步骤:

(一)准备工作

(1)鲫鱼去鳞、去内脏(可在买鱼的时候完成);

(2)将鲫鱼清洗干净,注意去掉鱼肚内的黑衣,待用;

(3)葱切葱花、2段葱段,姜切片,蒜拍碎,香菜切末,待用。

(二)操作步骤

(1)马勺大火烧热,倒入油,油开后放入葱花、姜片,、倒入酱油炸锅,倒入适量的水;

(2)将鲫鱼放入锅中,再添入适量水,使水面略低于鲫鱼的最高点;

(3)向锅内依次加入盐、酱、白糖、醋、花椒、大料、干红辣椒、葱段;

(4)大火烧开后,钉中火烧10分钟左右,期间注意撇去锅里的沫子,同时用汤勺推动几下鱼体,以免粘锅;

(5)转小火继续炖10-15分钟左右,此时,汤也收的差不多了,可以尝一下;

(6)依个人口味向汤中加入适量味精(此步骤基本可以不用,因为本身的味道已经非常完美了);

(7)用铲子将鱼铲出,入鱼盘,锅里的汤浇到鱼身上(汤里葱段、姜片、大料等可不倒入盘中);

(8)将切好的香菜末均匀洒入盘中,上桌,开吃!

(三)关键点

(1)水不能加入太多,否则影响味道;

(2)干红辣椒、白糖、葱段等辅料必不可少。

红焖鲫鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

红焖鲫鱼的家常做法
主料

鲫鱼2条

调料
色拉油
适量
食盐
适量

适量

适量
八角
2个
干辣椒
适量
白糖
少许
黄酱
2匙
辣椒酱
1匙
香菜
少许
小葱
少许
1.鲫鱼去鳞去鳍去腹,清洗干净,注意腹内的黑膜清洗干净,沥干水分备用
2.热锅下冷油,油烧热后下入鲫鱼,反正面煎至金黄取出

3.另起油锅,下入葱姜、八角和干红辣椒爆香
4.下入两匙黄豆酱和一匙老干妈辣酱炒出香味

5.下入煎过的鲫鱼,烹入料酒,添加没过的热水
6.大火烧开后,转中火炖至汤汁过半,添加一点点糖和盐调味
7.大火收汁,起锅前撒点葱花和香菜

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红烧鲫鱼: 
 材料:活鲫鱼一条(大概400克)、姜一大块、葱三根、剁辣椒一大勺  调料:油、盐适量、酱油、鸡精少许  做法:  
1、鲫鱼宰杀干净,两边背上打几道花刀,撒少许盐抹匀腌10分钟淋去黏液备用; 
 2、姜块切细丝、葱切段;  
3、坐锅烧油,将鲫鱼两面煎成金黄色拨一边;  
4、撒姜丝、剁辣椒炒出香味,喷一大勺酱油,倒入一饭碗清水烧开转小火继续烧至收汁;  5、最后撒鸡精、葱段即可。  
小贴示:  1、鲫鱼最好用活的,俗话说:一活抵三鲜,一定要将鲫鱼的鳃摘干净,还有鱼肚子里的黑膜去掉,否则易腥。  2、此做法建议不用剖开的,直接用剪刀剪开鱼肚子即可,成菜外型好。  3、煎鱼前用姜块在烧红的锅底擦一遍,鱼不会粘锅,煎好一面再小心翻边煎另外一面。  4、鲫鱼不要烧太长时间,肉质老了不鲜嫩。  5、如果是冰箱里的鱼,最好加姜块、滴几滴白醋腌一下,可以返鲜的。

焖鲫鱼怎么做 ?

食材明细
鲫鱼2条
欣和豆瓣酱2勺
生抽2勺
醪糟2勺
姜适量
葱适量
食用油适量
干辣椒适量料酒适量
八角2粒
桂皮1节
白糖 1勺白糖 1勺
醋4勺
白糖1勺白糖 1勺
酱香口味
焖工艺
一小时耗时
简单难度
酱焖鲫鱼的做法步骤

1
鲫鱼宰杀洗净,码上料酒、醪糟、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分。

2
锅置火上油烧热,放入鱼炸至金黄捞出控油。

3
取小碗,放入豆瓣酱2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺调成味汁;葱姜略拍下,辣椒切成小圈待用。

4
锅置火上少许油烧热,下入葱姜、八角、大料煸香。

5
倒入味汁酱料炒香。

6
倒入适量开水,大火煮沸。

7
码入炸制的鲫鱼,转小火盖盖焖至1小时。(水量可没过鱼即可)

8
将焖至酥烂的鲫鱼盛出入盘中。

9
将汤汁大火收至浓稠。

10
汤汁浇在鱼上,撒入葱段、辣椒即可。

的红烧鲫鱼的做法,简单的红烧鲫鱼怎么做好 ?

用料
鲜鱼 一条
蒜瓣 4-5瓣
小葱 4根
姜 3片
花椒 十几粒
糖 一小汤勺
盐 适量
料酒 2小汤勺
红尖椒 3个
生抽 2勺
简单红烧鱼的做法
鱼是在市场收拾好回来的 洗净晾干表皮水分
洗净配料待用
炒锅入油将鱼两面煎黄 取出
炒锅入油 放入蒜瓣、葱、姜片、花椒、红尖椒炸香 放入煎好的鱼 喷入一点黄酒倒入生抽
记住哦 最好是生抽 加入半碗热水 少盐 大火煮滚后转小火
加少糖后至少二十分钟 最后大火收汁装盘 撒入香菜碎

小贴士
讲起来是红烧其实就是在鱼里放了一点儿生抽
没放老抽烧出来的鱼口感鲜美而不涩

红烧鲫鱼的做法大全 ?

红烧鲫鱼
  0材料:
  鲫鱼,葱,姜,蒜,八角,红椒,料酒,盐,面酱,白糖,香菜

  做法:
  1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜;
  2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分;
  3、锅热后,下油,油热后,下鱼转小火煎;
  4、反正面煎成金黄色盛出;
  5、用锅内剩油,爆香姜蒜、八角、红椒,淋入料酒,下鱼,加开水刚刚没过鱼身,用中火炖;
  6、汤汁收过半时,加适量盐、面酱、白糖,继续炖制;
  7、待汤汁基本收干,加味精和葱丝、香菜末出锅即可。

  小诀窍:
  1、选择水质优良、鲜活的鱼种是首要条件;
  2、鱼鳃的根部和腹内黑膜一定去除彻底干净,这也是去腥的重要一步;
  2、煎鱼时,油要适量宽松些,并且不要急于、勤于翻鱼身以免弄破,要勤于观察和耐心。

  红烧鲫鱼
  0肉质松软,汤味鲜香,营养丰富。

  材料:
  主料:鲫鱼250克,
  辅料:肥瘦猪肉50克,
  调料:姜10克,白皮大蒜10克,大葱5克,白砂糖5克,料酒5克,豆瓣酱15克,酱油10克,味精2克,醋10克,植物油40克

  做法:
  1.将鲫鱼去鳞、腮及内脏,洗净后立即将鱼抹干;
  2.在鱼身两面划几刀,刀口深达鱼骨;
  3.油锅放植物油加热,油将沸时放入鲫鱼,待两面金黄时取出鱼;
  4.原锅中放入生猪肉末炒散后,加入豆瓣酱、姜蒜末,炒几下,将鱼重新放入,加入料酒、酱油、白糖,并加一些清水(以淹没鱼身为度),用微火烧炖,直至汁将尽时,盛入盘内;
  5.将葱、味精、醋搅匀,浇在鱼身上即成。

  红烧鲫鱼
  0今天烧的红烧鲫鱼,花了我很长的时间呢。因为这条鱼真的挺大的,想把鱼烧熟,且又美味可要花点时间的呢。我烧鱼的水平很有限,特别是鱼的外观,要保持完整,对我来说更是难上加难了。瞧瞧这条鲫鱼被我摧残的脱去了皮,哎呀,真不好意思啊!在翻动鱼的过程中没有注意,把鱼的半条尾巴给弄没了。如果我烧鱼的水平有吃鱼的一半就好了。

  材料:
  鲫鱼一条,老抽,色拉油,鸡精,绍酒,生姜,葱花

  做法:

  1、将鲫鱼的内脏清理干净,为了能更易入味在鲫鱼背上拉上几刀,生姜切片,葱花切碎备用。起油锅;
  2、放入鲫鱼;(这是的鲫鱼一定要干,这样就会避免鱼蜕皮的情况了)
  3、翻面煎;
  4、放入酱油;
  5、放入清水、绍酒、生姜片,大火煮开后,转小火炖;
  6、汤汁快说干时,放入鸡精,淋一下汤汁即可起锅。

  红烧鲫鱼
  0材料:
  主料:鲫鱼,
  辅料:蒜,姜,葱,胡豆办酱,酱油

  做法:
  清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
  在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味!
  因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉
  在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感
  调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错
  下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
  等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
  剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以
  两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
  然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮――饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+......余下全文>>

红烧鲫鱼的做法 ?

1·准备食材:
鲫鱼 800g
葱 适量
蒜 适量
香菜 适量
老抽 适量
大料 两粒
花椒粉 适量

食盐 适量
油 适量
2. 制作时间:
10-20分钟
3.步骤:
1.先将新鲜鲫鱼洗干净
2.油锅到油,稍微较热之后,假如白糖。
3.手拎鲫鱼尾巴滑入油锅煎,小心的用铲子将油淋到鱼背上。这样不会煎破皮,煎至两面煎黄
4.锅里加入葱,蒜,花椒粉,大料,料酒,酱油后,炒两分钟,加盐后加入热水,没过鲫鱼,盖盖,大火煮10分钟
5.起锅,将于倒入盘中,再将香菜盖在鱼背即可.
ps:加水最好加热水,这样可使鱼肉更加鲜美

红烧鲫鱼的诀窍? ?

教你做好吃的红烧鲫鱼
必要的姜、葱、蒜。
红烧鲫鱼的做法: 

红烧鲫鱼的做法第一步:注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜
红烧鲫鱼的做法第二步:在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
红烧鲫鱼的做法第三步:因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!红烧鲫鱼的做法第四步:在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
红烧鲫鱼的做法第五步:调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
红烧鲫鱼的做法第六步:下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。
 红烧鲫鱼的做法第七步:等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了。
红烧鲫鱼的做法第八步:剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
红烧鲫鱼的做法第九步:两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了。
红烧鲫鱼的做法第十步:然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
 红烧鲫鱼的做法第十一步:放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
 红烧鲫鱼的做法第十二步:加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!
红烧鲫鱼的做法第十三步:烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
红烧鲫鱼的做法第十四步:现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
红烧鲫鱼的做法第十五步:锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
红烧鲫鱼的做法第十六步:最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

最正宗红烧鲫鱼 的做法,红烧鲫鱼 怎么做 ?

1、清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
2、在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味!因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。
3、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感。
4、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错!
5、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。
6、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
7、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
8、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮――饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
9、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~
10、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形。现在把鱼盛盘了,洒上葱叶――你以为这样就做好了吗?
11、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅。
12、最后工序――浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!搞定!轻松易学,还等什么自己试试看吧!

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主料
小鲫鱼
750g

辅料

适量

适量
东北大酱
两汤匙

适量
料酒
适量

适量
葱姜
适量

适量
味精
适量
红辣椒
适量
五香粉
适量

步骤

1.将鱼去内脏和鳃,洗净。

2.葱姜蒜切碎,红辣椒切段,东北大酱里加五香粉、糖搅匀。

3.锅里放油烧热。

4.下葱姜蒜末、辣椒段爆锅,加入大酱炒香。

5.下入鱼翻炒几下,加入料酒、醋烹一下。

6.加入水至鱼面,盖锅烧至汤汁基本收干。

7.加味精出锅。
小贴士
用醋烹一下鱼会更鲜美,鱼刺也会变软。

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