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糖醋松鼠鱼的做法 糖醋松鼠鱼的做法窍门

糖醋松鼠鱼的做法指导 ?

菜系及功效:素斋菜 工艺:糖醋溜糖醋松鼠鱼的制作材料:主料:土豆(黄皮)250克 辅料:冬笋15克,香菇(鲜)15克,豌豆10克,胡萝卜10克,青椒5克,菠萝10克 调料:醋20克,番茄酱10克,盐5克,味精3克,淀粉(蚕豆)5克,小葱5克,姜5克,香油5克,大蒜(灼ぃ克,花生油50克,胡椒粉3克,白砂糖30克 : 1. 土豆洗净去皮,用开水煮熟后过凉; 2. 取细箩一只将土豆过箩成细泥,备用; 3. 将香菇10 克、冬笋10 克、豌豆10 克斩成细末; 4. 将香菇、冬笋、豌豆末上火煸炒一下,加入盐、味精、胡椒粉制成馅; 5. 将土豆泥加入盐、味精、淀粉搅拌均匀,捏成厚片; 6. 再将香菇、冬笋、豌豆制成的馅包入片内,捏成鱼形,外面滚上一层玉米粉; 7. 然后用刀将鱼体剖上花刀,即成素鱼; 8. 用余下的香菇、冬笋、胡萝卜、青椒、菠萝,切成小方丁焯水并过凉,挤干水分; 9. 将做好的鱼下油锅炸,熟后捞出装入盘中; 10. 在炸鱼的同时,另取铁锅一只上火烧热,放入底油煸炒葱末、姜末和蒜末; 11. 待出香味后,将番茄酱、盐、糖、醋、味精下入锅内,加汤烧沸后,再下香菇、冬笋、菠萝、青椒、胡萝卜,倒入水淀粉,用手勺摊匀; 12. 锅再次沸后,将香油淋入,并将糖醋汁浇在鱼体上即可。 糖醋松鼠鱼的制作要诀:1. 制素鱼时,要将鱼尾撬起,鱼体两侧剞花刀,使形象逼真; 2. 素鱼宜炸酱危谝淮斡臀氯某扇龋诙斡臀掳司懦扇取Q丈越鸹粕耍br>3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克; 4. 糖醋调好口味方可勾芡。

松鼠鱼的糖醋汁怎么调呀 ?

糖醋汁的做法
原料:红醋500克,糖600克,葱、姜、蒜各25克,酱油250克,盐5克,湿淀粉50克、水300克,油75克,热油50克。
调制:底油加热,下入葱姜蒜末,爆出香味,随即加醋、糖、酱油、水,勾芡加热油爆汁即成。
用法:用于“糖醋鱼”、“糖醋肉”、“糖醋排骨”,也可炒好用于冷菜浇汁。

糖醋松鼠鱼是什么地方的菜 ?

糖醋松鼠鱼
菜系:鲁菜 江浙地方的 无锡苏州常州那边的地方菜

用料

草鱼
番茄酱

淀粉

鸡蛋

白醋

白糖

色拉油

做法

1.草鱼肉一块。选大块厚实的鱼肉。

2.鱼肉斜30度横向间隔1厘米连续切,不要切断鱼皮。

3.横向的刀口切好后,纵向90度连续切,不切断鱼皮。

4.这样横向和纵向切好,鱼肉上就成了众多的小方条了。
切好的鱼肉撒上盐腌。

5.再撒上料酒。

6.最后磕上一个蛋清,将调料和鱼肉揉摸至调料被鱼肉吸收。

7.将鱼肉腌制15分钟左右。

8.烧热炒锅,倒入油烧至7、8成热。

9.鱼肉在生粉里打滚,让所有的鱼肉条都满满沾上生粉。

10.沾好粉的鱼肉下入热油锅中炸。

11.炸好的鱼块盛入盘中。

12.两块鱼炸好后复炸一次。

13.锅中加白醋,白糖烧热,继续加入番茄汁熬成酸甜汁。

14.熬好的酸甜番茄汁。

15.最后将炸好的鱼块倒入锅中,裹上汁就可以装盘了。

松鼠鱼怎么做才好吃,特别是那汁怎么做?顺便再问下,那花刀要怎么打?? ?

松鼠鱼1
原料:鲜活鳜鱼1条(约1250克)。
制法:鲜活鳜鱼治净,从鱼的鳃巴下刀,将龙骨和肚皮刺骨都去掉,用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块,刀刀要剞到皮,但鱼皮不能剞破。鱼剞好后,以少量绍酒、盐水拌和略腌,将鱼拍上干淀粉,使其花纹显露。然后入8成热的油锅里炸,见外脆定型后捞出。用鱼下颌做头,拍上干淀粉油炸,形似松鼠装盘。在炸鱼的同时另起油锅 烧热,放汤汁少许及白糖100克、白醋60克、番茄酱40克,见沸勾芡,淋入热油,浇在炸过的鱼上即成。
特点:外脆里嫩,色泽红亮,酸甜适度,形如松鼠,为南京清真马祥兴菜馆的四大名菜之一。

松鼠鱼2
原料:
黄鱼1尾(重约700克。草鱼、鲤鱼均可),冬笋25克,豌豆25克,清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,酱油25克,糖色5克,淀粉25克,玉米粉125克,姜米、葱米共10克,料酒10克。
做法:
1.将鱼去鳞、鳃,清膛洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。
2.将冬笋切成小方丁,同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
3.炒勺上火,放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅黄色捞出,放入盘内。
4.锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。
特点:质地焦脆酥嫩,味道甜酸鲜香。

番茄松鼠鱼1
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 形象逼真,色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。
【原料】 黄鱼750克。 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。
【制作过程】 将黄鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连,在鱼肉面剂上宽麦穗花刀,连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁,放入沸水中氽过。炒锅内放入花生油,用中火烧至七八成热(约175~200℃℃)时,分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉,在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色;捞出装入鱼盘中。炒锅内留少量油,番茄酱下锅略炒,加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒,加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开,用湿淀粉勾成流芡,加入芝麻油,浇在鱼上即成。

番茄松鼠鱼2
原料:
鲜活鳜鱼1条(约1250克)。
制法:
1、鲜活鳜鱼治净,从鱼的鳃巴下刀,将龙骨和肚皮刺骨都去掉,用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块,刀刀要剞到皮,但鱼皮不能剞破。
2、鱼剞好后,以少量绍酒、盐水拌和略腌,将鱼拍上干淀粉,使其花纹显露
3、然后入8成热的油锅里炸,见外脆定型后捞出。用鱼下颌做头,拍上干淀粉油炸,形似松鼠装盘。
4、在炸鱼的同时另起油锅 烧热,放汤汁少许及白糖100克、白醋60克、番茄酱40克,见沸勾芡,淋入热油,浇在炸过的鱼上即成。外脆里嫩,色泽红亮,酸甜适度,形如松鼠,为南京清真马祥兴菜馆的四大名菜之一。

糖醋松鼠鱼
通常是酒席最后的一道菜,尤其在浙江餐馆中常见,其所重视的是美观,而松鼠鱼就拥有此项特点。在作法上,鱼炸的时候要炸两次,第一次要炸熟,第二次则将外皮炸的脆脆的,这样糖醋汁淋下去后,很久都能保持它的酥脆度,吃起来才好吃。
做法:
鱼去骨,剔下两边之鱼肉,在鱼肉上先直切两刀,再横面每隔1公分切一刀......余下全文>>

松鼠鱼的做法 ?

做法:
1.先将有皮的朝下,切麦穗刀(不能切断哦)
2.鱼用少许盐,料酒腌渍20分钟.
3.切好的鱼粘上干淀粉,(每个麦穗上都要粘均匀)
4.开油锅至六分热时下鱼块,抖开麦穗炸.
5.用番茄沙司,糖,新鲜番茄储制成茄汁,烧在松鼠鱼上就可以开吃喽!

太原市哪家饭店有糖醋松鼠鱼 ?

太原市哪家饭店有糖醋鱼的具体位置不是很清楚。

既然自己等待了这么久,建议自己尝试做做也好。
做法如下
制作流程
1、草鱼去掉鱼头、鳞 片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。
2、锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。
3、锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动 几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。4、将调好的糖醋 汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

茄汁松鼠鱼的做法,茄汁松鼠鱼怎么做好吃,茄汁 ?

1.把鱼肉,鱼骨分开。

2.放入盐,料酒,鸡精淹一会入味,再放入蛋清用手抓一下,再裹上淀粉待用,鱼头鱼骨也一样。

3.准备好番茄酱,加点糖醋,辣椒调成自己喜欢的味道。

4.少许的青椒洋葱粒,起少许的增香和增色作用。

5.锅内倒入油,开火待油温高时放入鱼肉鱼斗人鱼骨一起炸至金黄。

6.捞出摆盘。

7.另起锅放入洋葱青椒粒炒香,再加入调好的番茄酱翻炒几下出锅淋到鱼上。

做松鼠鱼的鱼用的是什么鱼 ?

超过一斤以上的桂鱼最好,草鱼、鲤鱼也都可以。

松鼠桂鱼怎样改刀?番茄酱是用哪几种原料调制的? ?

① 松鼠桂鱼的烹制关键主要在刀工和配料上。

把去掉腮、内脏的桂鱼洗净,斩下鱼头,剖成两半。从鱼的背侧面开刀,去掉中间脊骨,但在尾巴处留约一寸长的脊骨。把鱼皮朝下摊好,在鱼肉上用刀切成斜刀松子花,刀深达肉的五分之四,不能切破鱼皮。在尾巴处开一小口,将尾巴从刀口中拉出。然后放入盆内,用盐、胡淑粉、料酒腌一下,再裹上干淀粉,放入油锅内炸至金黄色时捞出。鱼头也如法炮制。把有花的一面朝上放入盆内,装上**。最后,把松子放入油锅中炸成金黄色。炒锅令再留少许油,放入汤、盐、糖、番茄酱、醋,烧沸后用湿淀粉勾芡,再加上少许热油,出锅浇在鱼肉上,并撒上松子和青豆即成。

②原料

鲜活整条净鳜鱼1500克,河虾仁5克、熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克,番茄酱15克。 精盐10克、白糖40克、绍酒30克、猪肉汤150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、热油1500克。
制作过程
将鱼治净,齐胸鳍斜切下鱼头,在鱼头下巴处剖开,用刀轻轻拍平,再用刀沿脊骨两侧平片至尾部,鱼尾部不断,斩去脊骨剔去胸刺,在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹,深至鱼皮。把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上,再蘸上干淀粉。油锅上火烧至七成(约17℃),将鱼提起抖去氽粉,再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形,然后一手提着鱼尾,一手持筷夹住另一端,放入油锅,炸约20秒钟,使其成形,然后将鱼脱手放入油锅中,同时投下鱼头,炸至淡黄色时捞起。待油温升至八成热(约200℃)时,投入鱼复炸至金黄色捞出,装入长腰盘中,装上鱼头,将鱼肉稍揿松酥。在重油炸的同时,另取炒锅上火放油,投入虾仁划油。原锅再上火放油,放入葱白投炸至葱黄起香时,加入蒜末及配料丁煽炒,放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸,用水淀粉勾芡,烹入香醋,淋热油起锅浇在鱼身上,再撒上熟虾仁即成。

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