万丰美食菜谱大全老娘舅剁椒小排做法 ？
食材
主料
猪肋排
250g
辅料
蒜泥
2饭勺
剁椒
4饭勺
料酒
3饭勺
盐
1/2茶匙
白糖
1饭勺
生抽
2饭勺
步骤
肋排剁块放清水里浸泡掉血水。
2.将排骨控干水分。
3.另外取一直碗，加剁椒4饭勺。
4.加入蒜泥以及其它辅材混合。
5.充分调和均匀。
6.调和好的调味料和排骨搅拌在一起，腌渍1小时。
7.排骨连同腌料一起上蒸锅蒸。
8.大火蒸开锅转中火继续整40分钟，骨肉脱离即可。
小贴士
●排骨，要选择肋排，比较容易入味容易熟。
●蒸熟后的排骨会有很多肉汤，可以选择保留炖菜也可以选择弃之。
剁椒小排怎么做 ？
剁椒蒸排骨
食材：猪小排300g、生抽1勺、生粉适量、蒜头适量、湖南剁椒1勺
做法：
1)猪小排一份，洗净。
2)加入适量的蒜头片和适量的生粉。
3)湖南上等剁椒。
4)一勺加入到猪小排内。
5)一勺生抽。
6)装入到保鲜袋里，揉搓几下，以便调料和猪小排均匀混合，放至到冰箱里一个晚上或者12小时以上， 中间需拿出来翻动一次。
7)凉水上锅。
8)旺火蒸10分钟后改中火蒸20分钟。
剁椒排骨怎么做 ？
1）虎皮蛋蒸排骨
先是水煮鸡蛋，去皮剥壳，放至油中炸至焦黄。
将排骨洗净并腌制入味，其中放入大料，葱，姜，料酒，盐，味精少许。
在蒸笼底部放入荷叶，上面铺入炸好的虎皮蛋，以及排骨，再蒸大约十五到二十分钟，即可。
2）清炖排骨
材料：排骨两根
配料：姜五片（鸡蛋大小的姜）、葱两棵、沙参 玉竹各20克（这个在市场的杂货店有卖）
预备一个炖盅，这个很重要。
将排骨跺开成20厘米一段，然后用少许盐、料酒（花雕酒)、胡椒面、淀粉腌一下备用。把葱的根部那段切出来，和姜片一起放倒锅里放小许油爆炒一下，然后把葱的其他切成葱花。排骨大概腌一个小时左右，放到炖盅里，把炒好的姜片和葱段一起放上，还有沙参和玉竹，放上清水，炖大概三小时。炖好以后撒上葱花，大功告成！
该菜清淡，温补，适合初冬。
3）糖醋排骨
糖醋排骨的做法有很多种，在这里介绍一下正宗的糖醋排骨的做法，以便让大家看一下庐山真面目：）
糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
先去市场买来排骨适量，（我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。
再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。
锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸）
然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并用盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以起锅了。
这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。
此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘
4）水煮猪排骨
主料：
直肋猪排骨600克（1斤2两）。
配料：
小白菜芯500克（1斤）、香菜末20克。
调料：
精盐、味精、姜片、红油、香菜末、花椒末、泡椒末、泡红椒、泡仔姜、蒜粒、嫰肉粉、高汤、生抽酱油、小葱结各适量。
做法：
1．将直肋猪排骨剁成6厘米长的段，拌入嫰肉粉精盐、味精、姜片、小葱结上笼蒸熟取出；
2．坐锅，留油，下入泡椒末、泡仔姜、蒜粒煸炒至香味溢出，下入高汤、生抽酱油、味精、直肋猪排骨煮8分钟勾薄芡装盘；
3．小白菜芯炒熟围边，将花椒末、香菜末撒在直肋猪排骨上，浇上热的红油即可。
特点：
色泽红润油亮，香鲜麻辣味长，质地滑嫩可口。
诀窍：
调料要齐全；蒸直肋猪排骨时不能太熟烂。
菜名】 糖醋排骨
【所属菜系】 沪菜
【特点】 沪菜
【原料】
猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。
【制作过程】
①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。
加糖两小匙，加盐少许（酱油也可），番茄酱挂色用，不宜太多，要用陈醋，并且出锅之前再加，才会有香味。
【菜名】 糖醋排骨
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 外金黄松脆，里嫩鲜。酸甜微咸。
【原料......余下全文>>
剁椒蒸排骨怎么做 ？
剁椒蒸排骨怎么做
主料
排骨
400g
剁辣椒
2勺
辅料
陈醋
2勺
味极鲜
2勺
姜
15g
料酒
1勺
生粉
1勺
蒜
适量
步骤
1.排骨斩成小块，然后先用清水冲洗一下。
2.跟着用清水泡5分钟，期间多换两次水，以冲去骨头中间的血水。
3.然后沥干水备用。
4.剁上一些姜茸与蒜茸。
5.放入排骨中，然后放入适量的剁辣椒。
6.加入适量的白糖。
7.来上两大勺的陈醋。
8.再来上一勺料酒。
9.放入适量的味极鲜。
10.再来上一些生粉。
11.把它们充分拌匀。
12.装入一个平底的盘子里。
13.放入蒸锅，蒸制15-20分钟即可。
14.排骨蒸好了，把它取出来。
15.洒上葱花，可以开吃喽。
蒸排骨怎么做好吃，剁椒蒸排骨的家常做法 ？
用料
主料
猪大排250克
辅料
干香菇10朵
调料
食盐1/2小匙
酱油1小匙
蒜2瓣
蚝油1大匙
剁椒50克
小葱2根
白糖1/2小匙
剁椒蒸排骨的做法
1.排骨斩成小块，用清水反复洗净血水，沥干
2.加入蚝油、白糖、盐和酱油
3.充分地拌匀，腌制两小时以上
4.干香菇用清水泡发，洗净
5.泡发好的香菇沥干水分，撕成小块，取一个耐热的碗，将香菇铺在碗底
6.再放入腌制好的排骨(排骨腌制后碗底的汁不要)
7.放入剁椒与蒜末
8.高压锅中放入适量的水，摆入蒸架，将装排骨的碗摆在蒸架上，盖严锅盖，大火烧至冒气后转中火蒸约20分钟后关火
9.待高压锅泄压后打开锅盖，撒上葱花，即可出锅
豆豉剁椒蒸排骨怎么做 ？
用料
小排 300g
豆豉 少许
剁辣椒 少许
姜 少许
蒜 少许
料酒 少许
生抽／老抽 少许
［湘菜］豆豉剁椒蒸排骨的做法
排骨用水泡20分钟，去血水。
沥干水分。把姜，蒜切剁碎。
将排骨加入姜，蒜，少许料酒，生抽。腌制10分钟
腌好的排骨加上豆豉，剁辣椒，少许香油以及适量的盐（剁辣椒里是有盐味的，所以只要少许盐）
蒸锅水烧开，水开后放入锅内蒸18-20分钟出锅。撒上葱花
小贴士
排骨一定要水开后入锅，可以让肉突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
剁辣椒的量根据个人偏好加入。
蒸排骨怎么做好吃，豉椒蒸排骨的家常做法 ？
健康功效
排骨：补肾、益气、润燥
洋葱：健胃、祛痰、利水
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料
排骨
洋葱
姜
蒜瓣
葱
老干妈
盐
糖
料酒
酒酿（没有用白糖代替）
生抽
老抽
豉椒蒸排骨的做法
1.排骨泡一下水，换几遍清水，去血水，取出沥干水
2.洋葱切小块、姜切姜末、蒜瓣切小颗粒、葱切葱花，取葱白部分
3.锅中放少许油
4.爆香蒜瓣、葱白、姜末、洋葱块
5.放适量老干妈
6.拌炒
7.排骨沥干水
8.将第6步中的腌料倒入，再放少许盐、料酒、生抽、老抽
9.放酒酿
10.拌匀
11.12、等不及就腌制30分钟左右，建议封保鲜膜，前一晚就放冰箱隔夜，这样更入味
12.如果放冰箱了，取出放会儿，让排骨到室温
13.上锅大火蒸30-40分钟，具体时间看排骨的量、大小决定，排骨尽量剁小块点
小贴士
1、排骨最好让菜场卖肉大叔给剁的小块点，这样蒸更容易熟
2、排骨要泡一下，换几遍水，去血水
3、腌制的时候葱绿部分别放进去，只放葱白部分，葱绿搁进去蒸了之后不好看
4、建议前一晚腌制好，第二天直接拿出来蒸就好了
什么是排骨粉？ ？
排骨粉，应该又叫排骨香精，属于香味料，排骨香味,常用于麻辣烫、米粉汤水、扣肉、包子、饺子馅料、炒菜等的增香，成本低，香味好。
放在排骨里可使肉松软，但是长吃应该有毒。
也有黑心厂家将面粉兑色素、香精制作叫“香肉排骨”，这里提到的香精就是这个排骨粉。新闻内容：
news.sina.com.cn/....shtml
排骨的做法大全 ？
【DIY醉排骨】原料：排骨；配料：大蒜、葱、糖、醋、酱油、麻油、淀粉。
做法：
1.大蒜和葱切碎放碗里，加入糖、醋、酱油、麻油。
2.排骨切小块，用少许的盐和淀粉抓匀。
3.锅烧热，倒入一碗的油，油不用烧热，放入排骨，用中高火炸酥。
4，捞起放入调好汁的碗里，盖住，使劲摇几下就可以装盘了。
【DIY莲藕炖排骨】
1、藕切大块；
2、排骨焯水，用温水冲洗净表面的浮沫；
3、焯水后的排骨和热水入砂锅，大火煮滚后，再次撇净浮沫；
4、添加生姜、八角和桂皮，用小火慢炖半小时；
5、添加藕块和大枣继续用小火炖至藕块熟透；
6、添加适量盐调味儿；
7、添加枸杞继续炖10分钟左右离火.
【DIY无锡酱排骨】
做法：将排骨放入水中小煮，加姜片、料酒 ，去腥撇；煮后投凉，放入锅内煎成微微金黄，加葱姜爆香；加入浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2—3匙，烧开后改小火。慢火熬40分钟左右，待汁液浓稠肉质松软后熄火。
【土豆排骨汤】
原料：排骨、土豆，大葱1根、姜、绍酒、盐、味精。
做法：
1、排骨切小块，洗净沥干水分；
2、土豆去皮切块，大葱切段；
3、排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净；4、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水，上旺火烧沸，再小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。
【DIY豉汁蒸排骨】1. 肋排洗净切小块沥干水份，用一小勺料酒和一点姜丝拌匀腌制5分钟。 2. 放一勺风味豆豉酱，拌匀。3. 放一勺蚝油充分拌匀。4. 放一小勺干淀粉，拌匀，让淀粉在排骨表面薄薄的裹上一层即可。5. 全部调料和排骨拌匀后，在最上面放上一勺剁椒。6. 入锅，大火，水开后蒸15分钟左右即可。
【DIY蜜汁排骨】材料：排骨、糖三茶匙、葱姜、生抽、盐、蜂蜜两大勺、水半杯。做法：1、热锅热油，加三茶匙糖。2、糖变色后，放入排骨，每面2分钟。3、加葱姜、生抽、盐。4、加两大勺蜂蜜、半杯水，中火烧45分钟。5、汁收差不多，排骨酥烂就可以了。
【DIY红烧排骨】1、花生提前泡一下控干水份;2、倒入老抽、黄酒、姜片、一半量略拍扁的蒜，拌匀后腌;3、锅里多放些花生油，待热后把排骨入锅炸;4、炸至丁发黄;5、倒入蒜末、葱末炒出香味;6、倒入排骨翻炒，加入1汤匙老抽、糖，翻炒均匀;7、倒入花生，加盖，锅烧开后，改小火再烧至汁收至浓稠即可。
【DIY啤酒排骨】材料：排骨、香菇、姜、蒜、剁椒、啤酒、老抽、八角、盐。做法：1、排骨洗净焯水。2、锅热放油，下姜、蒜、剁椒煸香。3、放入排骨炒到肉开始收紧，下香菇一起炒。4、倒入啤酒、老抽、八角烧开，盖锅盖小火炖。5、汤汁剩三分之一时加盐，转中火收干汤水，洒上尖椒圈即可。
【DIY迷你版糖醋排骨】做法：1、排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍；2、沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟；4、排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火。5、待锅凉透捞出排骨。6、热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制；7、待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。
【叉烧酱烧排骨】调料：花生油2汤匙，食盐1茶匙，蒜适量，蚝油2汤匙， 淀粉1汤匙，叉烧酱3汤匙，香草2茶匙，胡椒粉半茶匙。 做法：1）排骨洗净，在表面划井字纹，抹干身备用。2）将腌料充分拌匀成厚浆状，均匀涂在肉排表面，放置2-3小时。3）送进中火之焗炉中焗至表面金黄熟透即成。
【DIY京都排骨】材料：排骨500克、酱油1大匙、料酒1大匙、白糖1小匙、盐1小匙、番茄酱2大匙、淀粉适量、大蒜。1、排骨洗净切块，加料酒，盐，糖，腌半小时拌入淀粉。2、在油锅中小火......余下全文>>
腊排怎么弄好吃 ？
腊排骨炖
的做法
主料：腊排骨250克，湖藕500克。
调料：猪油10克，盐2克，味精、胡椒粉各2克，葱花10克，
1克，姜块7克，葱结10克。
制法
1. 将腊排骨剁3厘米见方的块。湖藕洗净，切
，
（水中放食用碱）捞出。
2. 将腊排骨、湖藕置于沙锅内，加水700克及姜块、葱结、猪油一同放入沙锅中，中火炖30分钟至骨烂藕香倒出，除去姜、葱，放入盐、味精、胡椒粉，淋
、撒葱花即成。
特点
排骨酥烂，湖藕鲜香，口味浓淡适宜。
腊
排骨
材料：腊干四片、新鲜排骨200克、
一大勺、
一小勺
调料：油、酱油一小勺、鸡精少许
做法：
1、排骨斩段用少许酱油拌匀备用，腊干切稍厚的片，豆豉剁碎；
2、将腊干摆在碗底，码上排骨，浇上剁辣椒，撒上豆豉，淋少许食油，喷少许清水；
3、入高压锅上气后大火蒸20分钟即可，吃前撒鸡精拌匀。
小贴士：
1、腊干一般都带盐味，剁辣椒又是咸的，此菜不要加盐了，如果是无盐的干自另外酌情加盐。
2、蒸的时候喷水会使成菜多汁，鲜香味更好的释放。
3、依个人口味还可以将豆豉加油炒香了再淋在排骨上，换成干辣椒粉，味道更加刺激。
4、没有腊干换成新鲜香干味道也很不错的。