万丰美食菜谱大全镜鱼 怎么做才好吃呢？ ？
镜鱼做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 工艺：熏
樟茶熏鲳鱼的制作材料：
主料：冰鲜鲳鱼400克。调料：（1）葱,姜,生抽,黄酒,盐,味精各适量。（2）胡椒粉,樟茶,香米,白糖各适量。（3）色拉油适量。
教您樟茶熏鲳鱼怎么做，如何做樟茶熏鲳鱼才好吃
1.鲳鱼宰杀洗净，在背部肉厚处剞上交叉花刀。2.用调料（1）腌入味，蒸至断生，再下油锅略炸至表面略硬。3.调料（2）下锅炒香出青烟，竹垫挂空于锅中，放上鲳鱼，盖上锅盖，熏5分钟。
樟茶熏鲳鱼的制作要诀：
樟茶、香米、白糖用微火炒制，火大则会出焦味。
椒盐鲳鱼的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 工艺：炸
椒盐鲳鱼的制作材料：
主料：鲳鱼1条（约重500克）。辅料：香菜叶10克。调料：绍酒15克,花椒水5克,胡椒粉0.5克,精盐2克,葱片10克,姜片10克,白糖2克,干淀粉100克,香油20克,葱白丝10克,麻盐（特制花椒盐）20克,花生油适量。
椒盐鲳鱼的特色：
麻香浓郁，咸鲜适口。
的做法，家常烧镜鱼怎么做好吃，家常烧镜鱼的家常做法 ？
1.鱼收拾干净，切花刀，用盐，料酒，白胡椒粉，葱姜，反复给鱼做按摩，腌制30分钟，然后控干水分。
2.锅里坐油，五成油温下入鱼，炸，边炸边用手勺往鱼身上浇热油，不要炸太焦，定型即可捞出
3.装盘备用。
4.锅里留少许底油，，加入五花肉粒，煸炒。
5.加入郫县辣酱，炒出红油，下入葱姜蒜，黄酒，番茄酱，加入老汤或者开水，大火烧开。
6.然后下鱼，再次烧开，加白糖，醋（一斤鱼一两糖的标准），胡椒粉，小火慢烧，加盐，下入蔬菜末（可以是香菇，胡萝卜，笋丁，豌豆，青椒等），大火收汁，加少许味精。
7.装盘即可。
镜鱼怎么做才好吃 ？
冷冻鱼也能烧出好滋味-干烧镜鱼
上周末在家收拾冰箱，倒腾出一条被遗忘在角落里的冷冻镜鱼。虽说冰衣还完好无损，不过这条鱼猫在冰箱的时间貌似很长。一斤重的镜鱼不算小，要是趁新鲜吃，一定很美味。可惜被我这猪脑给搁置久了，真是糟蹋了好东西。
不过想办法补救还来得及，我比平常额外花费了心思来烧这条鱼，多加了些配料和调料调出鲜汤味，又经过长时间的细火慢炖，使鱼肉充分入味，最后自然收汁，竟也收到了很理想的效果。饭桌上，某人竟夸我这回鱼做得比往常都要好。嘿嘿，我心里偷着乐呢，他们爷俩还不晓得这是一条很久以前的冷冻鱼。
家里没有干香菇，我用新鲜的小香菇代替了。干烧鱼讲究最后旺火收干汤汁，我喜欢留部分汤汁，所以没收干，严格讲算不上干烧。
原料：
镜鱼、花肉、小香菇、胡萝卜、葱姜蒜、干红辣椒。
做法：
1、镜鱼去鳃去内脏，洗净腹内黑膜，双面打花刀；
2、沥干水分后，用料酒、盐和胡椒粉腌制10分钟；
3、香菇开水中焯一下、花肉和胡萝卜切丁备用；
4、热锅下冷油，油热后下入镜鱼双面中火煎至微黄取出；
5、下入肉丁中火煸炒至出油，待肉丁颜色微黄时，下入香菇和胡萝卜丁大火煸炒；
6、下入葱段、姜片、干红辣椒段和豆瓣酱炒出香味后，注入热水烧开；
7、添加定型的鱼，大火烧开后，添加料酒、生抽和少量糖调味，转小火慢炖；
8、至汤汁收过半时，调入盐和味精调味；
9、自然收汁后，添加香油（或红油）出锅。（此步可以省略）
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家常烧镜鱼的做法，家常烧镜鱼怎么做好吃，家常 ？
食材
主料
框镜鱼
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
大蒜
适量
姜
适量
干红椒
适量
大料
适量
醋
适量
十三香
适量
白酒
适量
步骤
1.把鱼去内脏
2.洗净控水
3.控好水后放到菜板上改花刀
4.锅中放油鱼下锅把鱼身过油
5.然后放姜片，干红椒，大料，大蒜，十三香
6.然后放盐，醋
7.加 清水
8.加白酒炖至鱼入味
家炖镜鱼怎么做 ？
樟茶熏鲳鱼的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 工艺：熏
樟茶熏鲳鱼的制作材料：
主料：冰鲜鲳鱼400克。调料：（1）葱,姜,生抽,黄酒,盐,味精各适量。（2）胡椒粉,樟茶,香米,白糖各适量。（3）色拉油适量。
教您樟茶熏鲳鱼怎么做，如何做樟茶熏鲳鱼才好吃
1.鲳鱼宰杀洗净，在背部肉厚处剞上交叉花刀。2.用调料（1）腌入味，蒸至断生，再下油锅略炸至表面略硬。3.调料（2）下锅炒香出青烟，竹垫挂空于锅中，放上鲳鱼，盖上锅盖，熏5分钟。
樟茶熏鲳鱼的制作要诀：
樟茶、香米、白糖用微火炒制，火大则会出焦味。
椒盐鲳鱼的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 工艺：炸
椒盐鲳鱼的制作材料：
主料：鲳鱼1条（约重500克）。辅料：香菜叶10克。调料：绍酒15克,花椒水5克,胡椒粉0.5克,精盐2克,葱片10克,姜片10克,白糖2克,干淀粉100克,香油20克,葱白丝10克,麻盐（特制花椒盐）20克,花生油适量。
椒盐鲳鱼的特色：
麻香浓郁，咸鲜适口。
教您椒盐鲳鱼怎么做，如何做椒盐鲳鱼才好吃
1.将鲳鱼剖洗干净，搌干水分，在鱼的两侧分别剞上斜十字花刀，入盘中，撒入绍酒、花椒水、盐、白糖、胡椒粉、葱片、姜片，抹匀，腌10分钟入味。2.将锅炙好，下入花生油，烧至七成热，将鱼蘸上干淀粉拍匀，下入锅中用中火炸至八成熟，以旺火炸熟至色金黄，下入漏勺沥净油入盘。锅回火上，下入香油，下入葱白丝煸香（勿使葱白煸黄），将葱丝盛在盘中鱼上，撒上香菜叶，与麻盐碟一同上桌。
红烧鲳鱼的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 口味：甜咸味 工艺：红烧
红烧鲳鱼的制作材料：
主料：平鱼800克辅料：香菇（鲜）50克,竹笋100克调料：辣椒(红,尖,干)3克,八角2克,姜5克,大葱15克,大蒜（白皮）5克,酱油5克,盐3克,白砂糖20克,醋5克,料酒15克,植物油50克
教您红烧鲳鱼怎么做，如何做红烧鲳鱼才好吃
1. 平鱼治净，控水；2. 香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；3. 笋洗净，切丁；4. 干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片；5. 锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用；6. 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味；7. 加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开；8. 下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。
红烧鲳鱼的制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。小帖士-食物相克：平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
竹网煎鲳鱼的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：煎
竹网煎鲳鱼的制作材料：
主料：武昌鱼500克辅料：火腿50克,香菇（鲜）50克,香菜25克,白芝麻25克调料：豆豉10克,豆瓣酱10克,盐3克,白砂糖5克,醋3克,料酒10克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)3克,酱油5克,植物油20克
教您竹网煎鲳鱼怎么做，如何做竹网煎鲳鱼才好吃
1. 将鱼宰杀洗净，切上十字刀花，加入精盐、料酒、酱油腌制一下；2. 将腌制好的鱼蘸上干淀粉，放在锅内煎透；3. 火腿、香菇均切细粒；4. 坐锅点火放油，放入葱、姜、蒜、火腿粒、香菇粒、豆豉、老干妈豆瓣酱等炒出香味，做成调味酱汁淋在鱼上即可。小帖士-食物相克：香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
烤鲳鱼的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：烤 烤鲳鱼的制作材料：主料：平鱼500克调料：植物油40克,......余下全文>>
炖框镜鱼的做法，炖框镜鱼怎么做好吃，炖框镜鱼 ？
【湖乡豆腐炖鱼】
原料: 草鱼 豆腐 姜片 大葱 红剁椒 青辣椒 猪油 盐 油 胡椒等调味料
制作： 1. 用厨房纸巾或干净的毛巾将鱼表面的水吸干； 2. 在鱼背上打上十字花刀； 3. 在鱼背上轻抹适量的盐； 4. 将豆腐切成块， 青辣椒切成小圈， 姜片和大葱切成片准备好；
5. 锅烧热， 放入适量的油， 将鱼背的一面放入锅中； 6. 小火慢煎， 煎至金黄后再翻面； 7. 将鱼骨面煎一下后，再下入姜片和大葱段一起煎； 8. 稍微煎一下后加入适量的开水；
9. 再加入豆腐块和一勺猪油一起加盖煮上十五分钟； 10. 下入适量的红剁椒放在鱼背上一起再煮上五分钟； 11. 加入适量的盐和胡椒等调味； 12. 最后同样将青椒放入鱼背上，再盖上盖焖上一分钟就可以了；
13. 盛入盘中。
小贴士：
1. 要保持鱼皮在煎的过程中完整， 就先需将鱼表面的水吸干； 下入鱼时锅要烧热， 不要急于翻动鱼， 煎的差不多时晃动下锅， 鱼能动，这时鱼就煎的差不多， 可以翻面了；
2. 鱼背上划花刀使得鱼更能入味， 在鱼的表面上抹上适量的盐， 这样下锅时也能防止油溅；
3. 这次我买的鱼比较大， 因此再煎鱼的过程中，可以多转动锅， 这样鱼都能煎到；
4. 煎好鱼背后，也要翻面将鱼骨的一面也同时要煎一下；煎好后加入适量的开水， 加入豆腐和猪油一起煮上十五分钟；一定要记得放勺猪油哟；
5. 加入适量的红剁椒放在鱼背上煮上五分钟， 即能将剁椒的味道融进汤中，也能保持整道菜的美观；出锅前加入青辣椒放入红剁椒上焖上一分钟；
6. 注意出锅装盘时要保持整道菜的外观，尽量让青红椒都在鱼背上；
7. 这道菜也可以做成火锅， 加入开水时多加入点， 最后直接下入配菜就行。
炖框镜鱼怎么做好吃，炖框镜鱼的家常做法 ？
食材
主料
框镜鱼
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
大蒜适量
姜
适量
干红椒
适量
大料
适量
醋
适量
十三香
适量
白酒
适量
步骤
1.把鱼去内脏
2.洗净控水
3.控好水后放到菜板上改花刀
4.锅中放油鱼下锅把鱼身过油
5.然后放姜片，干红椒，大料，大蒜，十三香
6.然后放盐，醋
7.加 清水
8.加白酒炖至鱼入味
炸小镜鱼的做法 ？
炸小喜头鱼
材料
小黄鱼一斤，料酒2勺，葱2根，姜末1小勺，盐1勺，鸡蛋1只，淀粉半两，面粉1两，食用油适量做法
1.小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。
2.取大碗一只，将小黄鱼用料酒、、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。
3.用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。
4.将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。
5。锅中做油，7成热时下入小黄鱼炸至金黄色捞出控油。
6.将控油后的小黄鱼装盘，蘸椒盐食用即可。
框镜鱼怎么做 ？
香辣烤镜鱼
材料
镜鱼，洋葱，料酒，盐，生抽，白糖，蚝油，辣椒粉，孜然粉
做法
1、镜鱼去内脏、去净腹内黑膜，洗净控干水分，双面侧打花刀；
2、添加料酒、盐、生抽、白糖、蚝油、辣椒粉、孜然粉和粒、切碎的洋葱拌匀；
3、密封入冰箱冷藏2小时以上使之充分入味；
4、烤盘下层铺一层洋葱，把腌好的鱼平摆在烤盘上，再撒上一层辣椒粉和孜然；
5、烤箱230度预热十分钟，排入烤盘，中层上下火烤8分钟，
6、取出，刷上一层食用油，再烤3分钟；
7、翻面，再撒上一层辣椒粉和孜然，上下火烤8分钟；
8、取出，刷上一层食用油，再烤3分钟即可。
小诀窍
镜鱼学名鲳鱼，又名平鱼、银鲳
1、洋葱铺在盘底，一是为了不沾盘，二是为了让鱼充分吸收洋葱的香味；
2、烤制8分钟后，再刷油，此时鱼身上的花刀张开，方便油充分浸入鱼身，另外此时多余的汤汁已经析出，便于烤过的热油不流失，充分裹住鱼身；
3、烤的过程中继续添加辣椒粉和孜然，是因为在烤制的过程中，部分调味品已经随着汤汁流失，补充一部分，烤出的鱼味道更足更香辣；
4、具体烤制时间长短因鱼的大小和个人烤箱性能不同而异，一定注意不要把鱼肉烤得过干，那样烤镜鱼的细嫩鲜美的风格就会大打折扣。
什么样的鲤鱼是框镜鱼 ？
框镜鱼就是无鳞的鲤鱼,是鲤鱼的变种。这种鱼主要分布于中国沿海、日本中部、朝鲜和印度东部。大多数是海鱼，小部分是淡水鱼。
请参考下图：