万丰美食菜谱大全四川青椒肉丝的家常做法大全怎么做好吃视 ？
用料
主料
青椒190克
猪肉200克
辅料
豆瓣酱
5克
豆豉酱
5克
老抽
4克
白糖
3克
鸡粉
5克
四川青椒肉丝的做法
1.
准备食材，猪肉、青椒，鸡粉、豆豉酱
2.
猪肉切丝，放入少许淀粉、鸡粉和水腌制5分钟
3.
青椒切丝，放入少许食盐腌制
4.
油烧热，将腌制好的肉丝放入锅中炒至发白
5.
放入豆瓣酱、豆豉酱和少许老抽，翻炒均匀
6.
倒入青椒丝，大火快炒
7.
加入少许白糖
8.
放入鸡粉炒匀即可出锅
浆肉丝的方法 ？
用料酒，味精，酱油，放在一起，再放少许淀粉，和肉丝拌均匀，静置半小时以上，就可以了
家庭如何自制豆瓣酱，四川的那种做法 ？
制作方法 1.豆瓣处理：将干豆瓣肉质(蚕豆子叶)按颗粒大小分别倾倒在浸泡容器中，以不同水量进行浸泡。豆肉吸水后，一般重量可增加1.5～2倍，体积膨大 1.8～2.2倍。浸泡程度的判断：将豆肉拭去表面水分，折断瓣粒，如断面中心有一线白色层，即证明水分已经达到适度。浸泡时可溶性成分略有溶出，其中有部分蛋白质，可以另行综合利用。
2.制曲：豆肉浸泡适度事弗应及时排放余水，或捞起沥干送入曲室制曲。但是由于豆瓣颗粒较大，因此制曲时间也需适当延长。一般通风制曲时间为2天，要特别注意调节曲室温度，防止“干皮”，必要时可在曲料面上搭盖一层席子。种曲用量为0.15～0.3%。
3.制酱醅：将蚕豆瓣曲送入发酵容器中，表面扒平，稍稍压实，待品温升至40℃左右，再将18～20°Bé的盐水徐徐注入曲中，盐水
用量约为豆肉原料的一倍，如能将盐水加热至60℃使用更好。最后加上封口盐，保持品温在45℃左右进行发酵，或称至室外后熟，则香气更浓，风味更佳。
4.辣椒处理：生产豆瓣酱用的辣椒有鲜椒和干椒两种，一般以使用盐腌的鲜椒为好。
鲜椒收购以后应及时除去蒂柄，洗净沥干。按鲜红椒每100 公斤加盐22～24公斤，一层鲜椒一层盐，撒布均匀，同时大力压实，再加少量食盐封面，食盐上铺竹席，用重物压上，使卤汁流出，可防止辣椒变质。并经常检查，如发现盐水干耗，应及时补加淡盐水，以保持汁水深度。容器要加盖，以免杂质落入，鲜椒一般经腌至3个月后即可应用，使用时要先用轧碎机粗碎后再在钢磨中反复磨细，如水量不足，可在磨浆时添加适量2°Bé的盐水，以调节稠度。通常每100公斤鲜椒加盐水磨浆，可产成椒浆150公斤左右。椒浆贮放期间要每天搅拌一次，以防表面生霉，影响产品质量。四川豆瓣酱在磨制椒酱时有的还加入约20%的含盐甜米酒汁。
干辣椒使用前的处理方法是将干椒100公斤加水浸泡，先加部分食盐腌渍，贮放，用时再加20°Bé盐水至500公斤磨成浆状。此椒盐放置数天后也可能自然发酵，但不如鲜椒质量好。
5.配制：成熟后的蚕豆瓣醅与适量椒盐混合，即成为豆瓣酱。直接佐餐作为副食品的豆瓣酱要经加热灭菌处理。配制后如能再封坛发酵半个月包装出售，风味更好。
四川小吃#牙签肉的家常做法大全怎么做好 ？
#四川小吃#牙签肉的做法
1.
牛肉切成薄的小片。
2.
在肉片中加入少许盐，料酒，糖，酱油和烤肉料，按摩均匀。烤肉料中本来就有盐和胡椒粉之类的，所以其他调料可以少加一些，我怕烤肉料多了辣，所以，烤肉料加得不多。
3.
加入淀粉，继续搅拌均匀，然后盖上盖子，冰箱冷藏腌制30分钟。
4.
牙签在水里浸泡一下。
5.
辣椒剪断去籽，姜，蒜，葱切末。
6.
腌制好的肉片用牙签串起来。
7.
油热时，放入肉串炸至颜色变白。
8.
立刻捞起控油。
9.
锅中留底油，放入辣椒和一半的葱蒜姜爆香。
10.
加入牙签肉和剩下的葱姜蒜小火快速翻炒，最后撒入白芝麻，拌匀就可以了。
四川水煮肉片简单做法，怎么做 ？
原料：
1.猪里脊肉一份（当然，想吃水煮牛肉的，就把猪肉换成牛里脊，效果是一样的）；
2.小白菜两颗；金针菇一盒；
3.小葱两颗；大蒜一头；香菜一小把；
4.生粉；料酒；碑县豆瓣酱；花椒一把；干辣椒适量；海鲜酱；白砂糖；食用油；味精；盐；
制作方法：
1.猪里脊肉洗净切薄皮，用生粉、料酒腌制；
2.小白菜洗净，切条；金针菇洗净去尾；
3.锅内放水烧开，将小白菜和金针菇放入，煮30秒至断生，捞出滤干水，放入碗中待用；
4.处理香料：一半蒜拍破、一半蒜切末；小葱一半切段、一段切末；香菜切段；花椒、干辣椒过水滤净；
5.起锅，油热之后，下入拍破的蒜、小葱段、花椒、干辣椒，小火炒出香味；
6.闻到4中的材料爆出的香味后，下入海鲜酱适量及切碎的豆瓣酱，小火炒出红油；
7.倒入高汤（没有高汤水也可以），烧滚，加入少许盐、糖、味精；
8.放入腌制过的肉片，快速滑散，变色即可关火；
9.将汤汁和肉片一起倒入装好小白菜和金针菇的大碗中；香菜段放入碗中；
10.将蒜末、葱末铺在肉片上方；再在上边撒一层干花椒、干辣椒；
11.另起锅，烧热食用油，淋在花椒及辣椒、葱、蒜末上；
四川宫保肉丁的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
四川宫保肉丁的做法
1.
小葱葱白和葱叶分别切开，蒜去皮拍碎，干辣椒洗净后剪段，准备花椒
2.
猪梅花肉切丁后用料酒、生抽、生粉抓匀腌制2小时，准备熟花生仁
3.
调料汁：2汤匙鲜酱油，2汤匙清水，1茶匙老抽，1汤匙香醋，2汤匙白糖，2克鸡精拌匀
4.
热锅倒入油
5.
油温5分热把上浆的肉丁捞起下锅过油至全部变色后捞起
6.
锅内留30毫升油倒入葱白、干辣椒、花椒、蒜爆香
7.
再把肉丁回锅煸炒均匀
8.
倒入调料汁烧至片刻
9.
再把花生仁倒入翻炒均匀后熄火出锅
10.
盛入碗中撒上葱花上桌
樱桃肉的做法。我是四川人哦。 ？
材料
五花肉 番茄汁 葱 姜 料酒 淀粉
做法
1、五花肉切寸块，并在上切十字刀（不切断）
2、锅烧开水，烧开后下五花肉，放入锅中葱块姜块，炒好后取出备用。 3、锅中下少许油，下番茄酱（约两勺）并炒匀了，之后放入开水，放一勺糖，半勺醋。
4、放入五花肉，大火炒匀，之后转小火收汁。
5、当收好汁时，淋少许醋，然后勾芡 ，出锅，装盘。
材料都很常见，一定要做好吃一些哟！（流口水）
正宗的四川盐烧白做法，特别是浇的那个汤汁 ？
四川烧白也叫“咸烧白”
其实这“咸烧白”是我们四川人的叫法，在北方，这道菜叫“扣肉”。当然，与“咸烧白”对应的，还有“甜烧白”，如果朋友们喜欢，我会在下一次介绍这“甜烧白”。
做我们四川的咸烧白一个重要的原料是芽菜，而且一定要四川宜宾产的“宜宾芽菜”，肉要选用新鲜的五花肉，首先洗净，刮皮，切成一个方形，上锅煮至八成熟，捞出来以后，将带皮的一边抹上蜂蜜，放在油锅里炸，一直炸到深金黄色，捞出晾凉后，切成片。取一个大碗，在碗中放上红酱油二勺，然后放点糖、盐，把肉片一片一片放在大碗中，注意一定要皮朝下。摆放好肉片后，还要切几片姜片放在肉上，再把宜宾芽菜切碎放在肉上，这时就可以放在蒸锅里蒸了，一般蒸40分钟就熟了。从锅中取出后，只要用一个盘子扣在碗上，然后再倒扣过来，咸烧白就可以上桌了。
如果大家都爱吃辣子，这道咸烧白在上锅蒸之前，还要放豆瓣辣酱、花椒。
倒扣过来的咸烧白首先看着就让人有胃口：肉皮是酱红色，吃在口中是三个字：软、烂、鲜，肥而不腻。因为油都进了芽菜里，芽菜也特别香。这道咸烧白在我们家的饭桌上，不仅肉一片不剩，最后连芽菜都没得剩，因为这芽菜就饭让人吃了胃口大开
梅菜扣肉煲的制作材料： 主料：猪带皮五花肉500克。
辅料：生菜叶100克,香菜叶5克。
调料：梅干菜100克,鲜蒜茸15克,绍酒25克,酱油50克,白糖25克,味精5克,湿淀粉10克,香油5克,上汤75克,花生油适量。梅菜扣肉煲的特色： 酱腌香纯，咸鲜爽口，略带回甜。教您梅菜扣肉煲怎么做，如何做梅菜扣肉煲才好吃 1.将五花肉切大块，锅中入水烧开，垫入竹箅，下入五花肉煮至刚熟（约45分钟），取出用细钢针在肉皮面上扎孔，搌干水分。用酱油10克、绍酒5克、湿淀粉5克，加少许水调成浆，趁热均匀涂在肉皮上，使之呈淡黄色。2.锅炙好，下入花生油，烧至七成热，下入五花肉块，盖上盖炸至无油爆声、肉皮呈金红色时，下入漏勺沥净油，顶刀切成5厘米长、0.8厘米厚的肉片。将梅干菜去根，漂洗去沙，捏干水分切碎，锅中入水烧开，下入梅菜碎飞透水，捞出，倒去锅底余沙，入沥筐挤净水。3.锅炙好，下入花生油10克，烧至五成热，下入鲜蒜茸5克，煸出香味至熟，烹入绍酒10克，下入肉片、酱油15克、白糖10克，用中火翻炒约5分钟，待上色入味，出锅入盘。4.锅中入花生油25克，烧至五成热，下入鲜蒜茸1饥克煸香，烹入绍酒，下入梅菜碎、酱油20克、白糖15克，中火翻炒约5分钟，待炒透入味，出锅入盘。将炒好的肉片带皮的一边朝下码入扣碗（可码成"过桥"形），码好后，将炒好的梅菜碎铺在上面，将盘内余下的油汁入碗内，上蒸笼旺火蒸2小时，待蒸耙，出笼。将碗内的蒸汁挤滗入炒锅，碗扣入垫好生菜叶的煲仔（沙锅）内。将炒锅上火，加入上汤，调入味精、酱油至红色，用香油、湿淀粉勾二流芡浇在煲中肉上，将煲仔上火烧开，撒入香菜叶，盖上盖即成。
夹沙肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料：猪保肋肉或肥膘肉、洗沙（豆沙）、大糯米、白糖、红糖、酱油，化猪油。 步骤/方法 1 做法：将猪肉去毛、整理好后煮熟。 2 捞出趁热在肉皮上抹上酱油和红糖上色，晾凉。 3 将糯米煮成糯米饭（软稍依自己的喜好而定）。
四川羊肉汤沾酱的做法大全 ？
蘸酱的做法
制作1：羊排用清水泡约一小时捞出冲洗干净，泡羊排的血水 一定保留一碗待用
2： 处理好的羊排凉水下锅大火烧开去除浮沫
3：将羊排夹出，放一碗泡羊排的血水加盖大火烧开转小火去除浮沫。
4： 将羊排重新放入锅内加去腥的料草果 香菜根 拍松的姜文火炖约一个半小时，将好的时候再放适量盐调味，一定要少还有蘸料哦。
5：秘制蘸料：蒜泥和辣椒面放碗中，浇热油，边浇边搅拌烹出香味，然后再放一勺生抽两勺米醋两勺酱油一勺白胡椒粉搅拌均匀即可
6:羊排夹出放容器上桌直接蘸酱吃
7:汤内放粉丝稍煮盛汤盆撒上香菜末上桌成汤
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