万丰美食菜谱大全蒜肠的制作方法？ ？
一．原料 猪瘦肉:七斤 肥膘：三斤 猪八路肠衣：十五米
配料 1.卡拉胶：五钱
2.盐：二两
3.糖：一两
4.I+G:适量
5.玉米淀粉:八两半
6.变性淀粉:八两半
7.大豆分离蛋白:三两
8.护色素:三钱
9.水:五斤
10.乳化剂:二两
11.大蒜：一斤.
12.香精:两钱
13.红曲红：适量
14.增脆剂：五钱
15.乙基麦蚜粉:适量
16.肉宝王:三钱
17.大料:四粒
18.桂皮:一两
19.丁香:四粒
20.草寇:四粒
22.肉蔻:两粒
23.砂仁:两粒
二. 制作过程：
1.把大料,桂皮,丁香,草寇,肉蔻,砂仁熬成二斤半调料水,晾凉备用.
2.将料水与卡拉胶完全溶解放置二十分钟.
3.把精肉剔掉脂肪和韧带切成二厘米左右菱形肉丁，其余剔下来的精肉，肥膘一起绞碎,加入与卡拉胶溶解的调料水，乳化剂,盐,倒入肉馅中抓拌成均匀,腌制6—12小时.
4.把剩余的所有配料与二斤半水和匀,到入腌制好的肉馅中抓拌成均匀.
5.将肠衣用温水洗净.泡软, ,一端套入灌肠机(或大漏斗)灌制,不要过松也不要过紧,有气泡的地方用针放气，每300MM反向旋转,用绳系成串.
6.水温达到80℃时下锅(大火),85℃记时(中火),水温保持在83℃--86℃之间,中间加冷水控温,20分钟即熟，挂在竹竿上晾凉.
自制蒜肠为什么在蒸的时候会裂开？ ？
你料不要灌的太满!要用牙签在蒜肠上扎几个小孔!刚开始水罚后要每10分钟看一下!那里涨的厉害就在扎上几个小空!
老北京蒜肠的做法，老北京蒜肠怎么做 ？
猪肉切手指盖大小的丁
然后放盐 葱末 姜末 豆蔻面 抓匀
肉抓匀后方蒜末 花椒水 玉米淀粉 搅拌均匀
灌肠一定要灌到8分满
凉水下锅 10分钟之后用牙签把肠扎洞洞 然后小火继续蒸制30分钟 ，出锅量凉就可以吃了
如何制作老北京蒜肠？ ？
材料：猪肉馅、鸡蛋、木耳、胡萝卜、葱、姜、蒜、盐、香油、料酒、味精、淀粉。
做法： 1、鸡蛋打散放少许淀粉、盐调匀，摊成薄鸡蛋皮；木耳、胡萝卜均切碎。
2、肉馅放油、盐、味精、香油、料酒、淀粉、葱、姜、蒜、木耳、胡萝卜碎搅拌均匀。
3、摊好的鸡蛋皮上放一层肉馅，把它卷起来，码放在平盘里，入锅蒸熟，取出晾凉即可。 天天饮食
怎么才能让自制的蒜肠不会蒸炸？ 5分？
许多原因，要有让水变成水蒸气是之前的几万倍体积，应该有孔，第二应该用小火蒸，水分慢慢离去，
东北里肌蒜肠制作方法 ？
蒜肠做法种类多 东北的蒜香红肠
1、腌制。将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。[2]
2、绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。
3、灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。
4、烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。
5、水煮。将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。
蒜肠.香肠制作方法？ ？
食材明细 蒜蓉香肠 1根、青椒 2个、葱 适量、姜 适量、生抽 少许、盐 适量 做法 1、准备蒜蓉香肠1根 2、然后切成斜片 3、然后切成斜蒂 4、切成斜圈 5、葱切葱花 6、姜切细丝 7、锅内热油爆香葱花姜丝 8、放入香肠略炒 9、淋入生油 10、将青椒放...
我自制蒜肠，为什么这样？已经扎了很多眼了用牙签 ？
最大的问题是陷儿水多了或者扎洞太多了。以后做好挂着凉一下就最好了
味香肠怎么做好吃，自制蒜味香肠的家常做法 ？
主料
猪肉馅
500g
肠衣
2米
辅料
淀粉
80g
盐
12g
姜
15g
大葱
40g
香油
30g
五香粉
3g
大蒜
40g
花椒
1小把
八角
2粒
胡椒粉
少许
料酒
1茶匙
步骤
1.食材
2.大蒜、大葱飞、姜分别切成细细的末
3.切好的葱姜蒜末放入肉馅中
4.加入五香粉、少许胡椒粉、食盐
5.加入料酒
6.加入香油
7.加入所有调料后拌匀
8.淀粉加入适量清水调成淀粉糊
9.倒入搅拌好的肉馅中
10.加入淀粉后继续搅拌
11.肠衣中放入一茶匙白酒浸泡2个小时去异味，并冲洗干净
12.灌肠我用的匙矿泉水瓶 很好用，把冲洗干净的肠衣套在瓶子口上，并系紧口。
13.开始灌制。
14.灌好的粉肠按自己的喜欢扎成节
15.挂在通风处风干一天即可，外皮稍微发皱就可以收回
16.煮锅放入一小把花椒、两粒八角烧至80度，放入晾晒好的蒜肠。
17.在火上开小火煮，一直保持80度左右的水温，不要沸腾。煮30分钟左右即可捞出。
18.捞出的蒜肠冲去表面浮沫晾干表面水分即可。