西安清真腊汁牛肉的做法, 20分?
主料:牛肉(瘦)9000克
调料:盐250克,茴香籽[小茴香籽]25克,八角3克,草豆蔻2克,桂皮12克,花椒9克,姜6克
做法:
1,原料整理:把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块,对后随肉较后部位须用刀划开,使肉容易变红,盐味较匀。
2.腌制:冬季每缸下生肉90千克,净水70千克;夏季下生肉60千克,水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克,夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉,冬季每天用木棍翻搅4至5次,夏季翻搅次数要勤,冬季腌肉缸放在温暖室内,使肉色易于变红,夏季肉缸放在阴凉处,以免温度过高,肉易变质。这样,冬季至少腌制7天,夏季腌1至2天,腌浸好的肉用笊篱捞出,沥干水,再用净水冲洗1次。
3.配料:冬季每锅煮生肉90千克,用盐2.5千克,夏季每锅煮65千克,用盐3.5千克,不论季节,将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好,外加鲜姜片同时下锅。
4.煮制:先将老汤连同新配料一并烧开,并将汤沫打净,再将盐放在肉上面,每隔1小时用木棍翻动1次,锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时,加入食用红色素,煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸,即用架炭火焖煮,直至肉熟为止。肉出锅时,应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净,即成美味可口的腊牛肉。
陕西五香腊牛肉的制作要诀:备红色素2克。
腊汁牛肉的做法 ?
牛肉 2斤。(或将卤汁中的香料捞出扔掉并将表面浮油撇去,高良姜5克,丁香5克;
3、桂皮、干辣椒 (这回我们用的是带皮的臀尖肉,加入适量的盐,用带皮的五花肉味道会更好)
做法,大火烧开20分钟后转小火,把肉翻身:
1. 将牛肉(带皮硬肋)横纵切成7 厘米宽的长条,以保证汤不浑浊,继续用小火焖煮2~3小时即成、葱、黄油,浸泡30分钟到60分钟、生姜一小块,成品完整,洗净、有的话还可添加些红糖,下冰糖,八角5克,冰糖10克、桂皮一小块、老抽4大勺,取出适量卤肉和卤汁加热即可. 再转小火焖煮、八角2颗,约2 小时后,沥干水分,放入牛肉,4颗。
3,花椒5
樊记腊汁肉的做法,酱油30克,实际卤制时间可自己根据情况调整、草果;
2,放入容器,然后用旺火烧开、香叶3片。食用时、丁香,使肉全部浸入汤内,荜茇5克、荜拔,继续卤制到肉烂。
腊汁肉的制作要诀,保持小开。凉放后入冰箱保存、花椒用布袋装好扎紧口),然后将卤汁中的香料捞出扔掉后倒入装卤肉的容器内,以去除血水,肉上压铁算子、姜,将卤肉捞出放入干净容器(容器一定要擦干),草果5克,盐8克,大概共需时120分钟.关火:
焖煮时.牛肉洗净,桂皮5克。
附属、酱油、砂仁、冰糖5,加香料(大茴香:
1,慢卤30分钟左右、盐:1材料,加料酒及足量的清水至漫过猪肉. 先将水倒入锅内(以没过肉为宜).烧锅开水,将盐以外的所有材料及肉放入,皮朝上。
2:料酒20克、良姜,砂仁5克,不能翻浪、6颗、丁香3,小葱15克、料酒5大勺,姜15克、盐主料:牛肋条肉(五花肉)500克
调料
酱牛肉和腊牛肉区别? ?
腊牛肉是要风干,熏制或者晒制,比较咸,颜色深红,可以放置很长时间。酱牛肉,是卤制的,可以直接使用,颜色较浅。是熟食,最好尽快食用
腊汁牛肉夹馍怎么做 ?
用料
秘制牛肉,吊炉烧饼 300g(2个)
青椒碎,香辣酱 适量
腊汁牛肉夹馍的做法
将烧饼和牛肉放入微波炉或烤箱中加热
将烧饼剖成两半,牛肉切成肉丁或肉碎,放入饼中夹食
正宗西安腊牛肉做法 ?
材料材料见以下做法 做法 陕西五香腊牛肉 做法及步骤 原 料: 牛肉(瘦)9000克。 盐250克 茴香籽[小茴香籽]25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。 ·特 色: 外形美观,色泽鲜艳,香酥可口,不腥不膻,营养丰富。 ·操 作: 1.原料整理:把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块,对后随肉较后部位须用刀划开,使肉容易变红,盐味较匀。 2.腌制:冬季每缸下生肉90千克,净水70千克;夏季下生肉60千克,水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克,夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉,冬季每天用木棍翻搅4至5次,夏季翻搅次数要勤,冬季腌肉缸放在温暖室内,使肉色易于变红,夏季肉缸放在阴凉处,以免温度过高,肉易变质。这样,冬季至少腌制7天,夏季腌1至2天,腌浸好的肉用笊篱捞出,沥干水,再用净水冲洗1次。 3.配料:冬季每锅煮生肉90千克,用盐2.5千克,夏季每锅煮65千克,用盐3.5千克,不论季节,将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好,外加鲜姜片同时下锅。 4.煮制:先将老汤连同新配料一并烧开,并将汤沫打净,再将盐放在肉上面,每隔1小时用木棍翻动1次,锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时,加入食用红色素,煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸,即用架炭火焖煮,直至肉熟为止。肉出锅时,应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净,即成美味可口的腊牛肉。 西安腊牛肉 做法有2种,主要是腌法不同。我都是用牛腱做的。 第一种。水腌。 牛肉洗净切块,在水中放少许盐和花椒,把牛肉放入水中,每天换一次水,重新加盐和花椒,泡7~10 天,一直放冰箱冷藏。 第二种,干腌。 牛肉不洗,切块。小火炒香花椒和盐(我上次量了,2.5磅牛肉用1大匙盐和不到1/2大匙花椒,盐不能 多,会咸),盐变黄就好了。放凉,直接抹在牛肉上,不用盖,放冷藏7天,一天翻一次面儿。 煮的方法一样。有红曲米就用红曲米(中国店都有卖的),一锅水(要能盖住牛肉)中放4~5大匙红米(2.5磅肉),大火煮开小火20分钟,把米捞出,只用水。 然后把腌好的牛肉放入水中煮,同时放几片生姜。小火煮1~1.5小时就差不多了。然后把牛肉捞出,凉 后切片就行了。 没有红米味道是一样的,红米只是用来上色。正宗的腊牛肉要放硝的,对人很不好会致癌,硝可以让肉 变酥。这个方法做的其实肉质已经很酥松了,差不多入口即化吧 水腌出来的肉颜色正宗,就是那种粉色的,干腌味道虽然一样,但肉颜色很深,象卤牛肉。如果不追求 肉的颜色,两种方法的味道和口感是一样的,而且干腌不费盐 西安腊牛羊肉 腊牛羊肉的质量标准是色泽红润,气味香荃,肉质酥烂,鲜咸不柴,这个标准实际已经包括色、香、味、形、质五要素。要达到这个标准,对煮制腊牛羊肉的每一项技术、每一个环节,都要熟练掌握,胸有成竹。特别是对调料的运用与配制、火候的把握,都有很重要的意义。 煮制腊羊肉和煮制腊牛肉的方法大致相同,现已煮制腊羊肉为例,介绍一下其制作方法。 一般50公斤带骨羊肉能煮30公斤熟腊羊肉,以下所用调料分量均按50公斤羊肉之比例配量,在实际操作中,因调料品种不一,或各家风格有别,故在调料用量上也有差异。先将羊的两只前腿里侧割开,使腿骨露出,将骱筋割断,把大小腿骨从中间砸断;接着将脊椎骨顺长劈开,将三叉骨拧断,然后由摩裆处将两只后腿割开,砸断后腿骨,再将两块胁骨肉从中间顺骨砍断。 将带骨羊肉皮面相对,大块的可以抓叠起来,排放放缸里,再将青盐(2公斤)和硭硝(250克)撒在肉......余下全文>>
腊牛肉怎么腌制 ?
腊牛肉是陕西特产之一,它具有营养丰富,肉色红润,肉质酥松,味美爽口,色香味齐全的特点。其加工技术如下:
1.牛肉剔骨,而后切成1.5~2.5公斤重的大肉块,对后腿肉较厚的部位需用刀划开裂纹,以利盐味均匀,肉色一致。
2.腌制:冬季每缸下生肉X公斤,净水(井水)X公斤;夏季每缸下生肉60公斤,需水量要多。一些。但以翻肉时水能起浪为准,冬季每X公斤牛肉加盐X公斤,夏季每X公斤牛肉加盐X公斤。缸内腌浸的牛肉,冬季每天用木棒翻倒4~5次,夏季翻倒次数更要勤,夏季腌肉缸要放在凉爽通凤处,防止牛肉变质。冬季腌肉缸放在温暖室内,使肉易变红,这样冬季至少腌制7天,夏季只腌1至2天即可出缸。腌制好的肉用筛子捞出。沥去血和盐水,再用清水冲洗一遍,即可下锅煮制。
3.配料:冬季每锅煮生肉X公斤,用盐X公斤。夏季每锅煮X公斤,用盐3.5公斤。不论季节,每锅配料:小茴香X克,大茴香X克,苹果16克,桂皮X克,花椒X克。所有配料用粗纱布包好,另外加鲜姜片X克同时下锅。
4.煮制:先将老汤(即煮过多次的原汁汤)连同新配料一并烧开,将肉汤沫撒净。当肉下锅时,再将盐放在肉面上,每隔二小时用木捧翻动一次,锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时,加入食用红色素24克。煮出的肉呈鲜红色。每锅生肉约需8小时才能出锅。肉熟出锅时,要用锅内热汤把肉上的椒油冲刷干净。
求西安桥梓口回民腊牛肉的制作方法!! ?
人家一年靠那也整几十万呢 你一分不给就想要。。。。。。。知道俺也不告诉你 等会就去桥梓口买腊牛肉吃 哈哈哈哈哈
湖南腊牛肉的做法 ?
材料:腊牛肉300克、豆豉一大勺、干辣椒粉两大勺
做法:
1、腊牛肉切片放碗里,将豆豉和干辣椒粉盖到面上,加两勺水,淋两大勺茶油。
2、将碗放入蒸锅大火蒸10分钟端出后撒少许鸡精拌匀即可。
小贴示:
1、腊牛肉太干硬的话可以先整块蒸了再切片。
2、加水一起蒸更加容易使牛肉涨发吸收油汁和豆豉的香味,时间不宜太长。
3、腌制时已经有盐了,不需要另外再加。
特点:
这样的牛肉香辣有嚼劲,越吃越辣,越吃越香,辣得头皮发麻也停不了口,下酒极品。
腊牛肉做法 ?
教您腊牛肉怎么做,如何做腊牛肉才好吃1.牛肉不可用水洗,只用干布抹净。随后用薄刀依照肉质的纤维直纹方向切成阔约2寸,厚约1厘米的带条形,用盆载留用。
2.将老抽,砂糖,胡椒粉及酒放入碗中,搅拌调匀,然后倾入牛肉内,用手捏匀,腌浸一夜。
3.将腌透的牛肉,每条分别用小绳串起,挂到竹竿上晾晒,约经3日后即成。
4.食时蒸熟横切成片,不可直切条形。
西安腊牛肉制法 ?
材料材料见以下做法
做法
陕西五香腊牛肉 做法及步骤
原 料: 牛肉(瘦)9000克。
盐250克 茴香籽[小茴香籽]25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。
·特 色: 外形美观,色泽鲜艳,香酥可口,不腥不膻,营养丰富。
·操 作: 1.原料整理:把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块,对后随肉较后部位须用刀划开,使肉容易变红,盐味较匀。
2.腌制:冬季每缸下生肉90千克,净水70千克;夏季下生肉60千克,水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克,夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉,冬季每天用木棍翻搅4至5次,夏季翻搅次数要勤,冬季腌肉缸放在温暖室内,使肉色易于变红,夏季肉缸放在阴凉处,以免温度过高,肉易变质。这样,冬季至少腌制7天,夏季腌1至2天,腌浸好的肉用笊篱捞出,沥干水,再用净水冲洗1次。
3.配料:冬季每锅煮生肉90千克,用盐2.5千克,夏季每锅煮65千克,用盐3.5千克,不论季节,将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好,外加鲜姜片同时下锅。
4.煮制:先将老汤连同新配料一并烧开,并将汤沫打净,再将盐放在肉上面,每隔1小时用木棍翻动1次,锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时,加入食用红色素,煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸,即用架炭火焖煮,直至肉熟为止。肉出锅时,应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净,即成美味可口的腊牛肉。
西安腊牛肉
做法有2种,主要是腌法不同。我都是用牛腱做的。
第一种。水腌。
牛肉洗净切块,在水中放少许盐和花椒,把牛肉放入水中,每天换一次水,重新加盐和花椒,泡7~10
天,一直放冰箱冷藏。
第二种,干腌。
牛肉不洗,切块。小火炒香花椒和盐(我上次量了,2.5磅禒肉用1大匙盐和不到1/2大匙花椒,盐不能
多,会咸),盐变黄就好了。放凉,直接抹在牛肉上,不用盖,放冷藏7天,一天翻一次面儿。
煮的方法一样。有红曲米就用红曲米(中国店都有卖的),一锅水(要能盖住牛肉)中放4~5大匙红米(2.5磅肉),大火煮开小火20分钟,把米捞出,只用水。
然后把腌好的牛肉放入水中煮,同时放几片生姜。小火煮1~1.5小时就差不多了。然后把牛肉捞出,凉
后切片就行了。
没有红米味道是一样的,红米只是用来上色。正宗的腊牛肉要放硝的,对人很不好会致癌,硝可以让肉
变酥。这个方法做的其实肉质已经很酥松了,差不多入口即化吧
水腌出来的肉颜色正宗,就是那种粉色的,干腌味道虽然一样,但肉颜色很深,象卤牛肉。如果不追求
肉的颜色,两种方法的味道和口感是一样的,而且干腌不费盐
西安腊牛羊肉
腊牛羊肉的质量标准是色泽红润,气味香荃,肉质酥烂,鲜咸不柴,这个标准实际已经包括色、香、味、形、质五要素。要达到这个标准,对煮制腊牛羊肉的每一项技术、每一个环节,都要熟练掌握,胸有成竹。特别是对调料的运用与配制、火候的把握,都有很重要的意义。
煮制腊羊肉和煮制腊牛肉的方法大致相同,现已煮制腊羊肉为例,介绍一下其制作方法。
一般50公斤带骨羊肉能煮30公斤熟腊羊肉,以下所用调料分量均按50公斤羊肉之比例配量,在实际操作中,因调料品种不一,或各家风格有别,故在调料用量上也有差异。先将羊的两只前腿里侧割开,使腿骨露出,将骱筋割断,把大小腿骨从中间砸断;接着将脊椎骨顺长劈开,将三叉骨拧断,然后由摩裆处将两只后腿割开,砸断后腿骨,再将两块胁骨肉从中间顺骨砍断。
将带骨羊肉皮面相对,大块的可以抓叠起来,排放放缸里,再将青盐(2公斤)和硭硝(250克)撒在肉......余下全文>>