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家常菜谱,美食攻略

云吞汤料 云吞汤底配方

求福建云吞汤料做法 ?

打成猪肉胶、再教点小窍门给大家。   6,锅里放油,要是有燕皮就更好了,放入葱白,料酒,还可以了。   2,只能买到这个最薄的混沌皮了、在肉泥里加入盐,胡椒粉,比正宗的扁肉皮厚一点点,味精。
编辑本段操 作
  1,这也是很普通馄炖的最大区别、然后包入陷捏紧口。   5,鸡粉搅拌均匀,哈哈、将猪肉先切片,水开后放入扁肉、鸡粉,把葱白切丁,先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱,切记是小葱,就差不多了、越新鲜越好),会让汤更鲜香,油热后,别炸焦了,浮上锅面。呵呵。在盛好的汤里加入一点,不是大葱。   4,然后拿起擀面杖均匀的敲打成泥,葱花即可原 料
  猪里脊肉(不能是冻肉、料酒,一般大火炸十几二十秒就可以了)、味精。   3,在做汤饺或是馄饨的时候,扁肉易熟、锅里放三碗水、胡椒粉、超薄的馄饨皮。   盐、最后汤内加少量盐、葱油

云吞汤料配方 ?

关东煮清汤:正宗关东煮清汤底料做法{源自日本}北海道关东煮汤头原料:干葱、姜、黄酒、味精、食盐、鸡精、白胡椒粉、小茴香、柴鱼粉、昆布。
将干葱、姜、白胡椒、小茴香{以上配料调味品市场均可买到}、干柴鱼{海鲜市场干货可以买到}按:3:0.5:0.3:0.2:0.5的比例配好,粉碎至{粉末状}即可。
烧锅开水,水开以后将粉碎好的汤头加入适量,再加入适量黄酒、味精、食盐、鸡精,等水沸腾后加入适量昆布、切片白萝卜、甜玉米熬制20分钟,一锅上好的美味的,关东煮清汤就好了,然后再加入想要吃的食材即可。

石南云吞汤料配方 ?

再用慢火煎熬、鲜虾头。如果没有虾头、老羗等材料先川水、猪大骨、颈,放入大汤罉里放八成水,先用大火煮开,把血渍等不干净的烚净、猪皮。 云吞饀料。
希望我的回答能够帮到您、鸡头、虾売、脚首先把鱼骨 ( 最好鲮鱼骨,用锅先煎一下),用清水洗净,用火腿骨:鲜虾去头去売(头。不可用大火否则汤水混浊,虾売和鱼骨的汤的香味一定不够鲜美的,売留作做汤用),半肥瘦猪肉虾肉一起用机撹碎(以前用人手剁碎)加入调味配料用力拌20分鈡把饀料拌匀

福建千里香馄饨汤料配方 ?

那些配料是机密,一般人不知道的。下面告诉你一些做法。
千里香馄饨的家庭做法
最近在网上有很多人跟饺子大王联系,想来学千里香馄饨技术,为了使大家不至于上当受骗,浪费钱财去加盟千里香馄饨连锁店,饺子大王侠义风格,将自己多年所学贡献出来,以正视听。 为了避免同行中人把我丢进压面机或绞肉机,在此仅以馄饨的家庭做法为例。 1:先做馄饨皮,要求皮子透明,有韧性,估计你是做不出来的,最好是到市场上买现成的。 2:调馅,选猪后腿精肉,可以带少许肥肉,以便好还价。用木棒打碎,估计你要先练三年双截棍。还不如习台小型绞肉机,才80元,加个电动机也只要两百多。先剥了它的皮,剔了它的筋,再绞成肉泥。当然这一切都可以交给市场上绞肉的人去做。先买包盐,等肉绞好赶紧加盐,动作要快,不要耽误时间,夏天肉易变质,加了盐就没事了。现代猪质量不好,如果肉有点酸就要再点碱粉,再放点好鸡精,粉粉味精,排骨味王,鲜味王,肉脆灵,肉精油。如果没有这么多调料,就加盐和鸡精好了。最绝的是一斤肉加一个蛋,是鸡蛋不是鸭蛋。拌匀,加秘制千里香调料。什么?千里香调料我不肯教? 3:千里香特色调料,买个锅子,锅子里面放少量清水,先洗一下锅,倒掉,再放猪油少量,烧热。预先准备好葱头(茎和根)蒜籽生姜三者砸碎成的细粒。下入三原料,炒成金黄色。即成。冷却待用。这个方法好,不许拿来卖钱啊。 4:做汤,把筒子骨敲断,当然不是自己的筒子骨了,是猪筒子骨。敲断了做什么呢,让我想一想啊,放到冷水里,大火烧开,小火煨烂,微开沸水中炖4个小时,加盐,鸡精,排骨味王,鲜味王,味精,差不多了,好香啊,把骨头捞上来,啃光,据说可以补钙。 5:包好馄饨了吗?快丢到沸水里,后把它打捞上来,放碗里休息,碗里先放些千里香调料,葱花,骨头汤。 6:吃吧。 大概就是这些吧,总之不许拿我写的资料去卖钱哦。

馄饨汤料的配制 ?

复杂:馄饨汤调料配置及做法:
  普通清汤:选老母鸡,配部分瘦猪肉,用滚水烫过放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓。
  精制清汤:取普通清汤用纱布过滤,将鸡脯肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻,用纱布包好鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”,精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香,常用于高档菜肴的制作,代表菜肴:开水白菜
  清汤
  主料: 母鸡2000克,肘子500克。
  辅料: 精盐7.5克,料酒10克,葱郁10克,姜10克。
  制法:
  ①宰杀母鸡后去净毛及内脏,洗净,将鸡胸肉入鸡腿剔下,与翅膀一同放入锅中,加入清水,待烧开后撇去血沫,然后用小火煮4-5小时。
  ②将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸,加入清水调稀,放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。
③将煮好的鸡汤滤净碎骨肉,并撇去浮油,烧开,将调好的鸡茸倒入汤内搅匀,待开后再撇净油沫等到杂质,即可成清汤。

简单:我自己在家一般是紫菜撕碎香菜末,味精少许,盐香油虾米放到碗里,把煮好的混沌放进去在来点混沌汤就好了 很好吃的。

云吞面的汤料怎么做,求高手指点? ?

汤底制作:
  材料:高汤(老鸡汤),盐少许,生抽少许,鱼露少许,胡椒粉,香油
  做法:将以上材料用大火煮沸后浇入面里,加上云吞即可,如果愿意还可在汤底里加蔬菜。
  云吞的汤底是很重要的,首先把鱼骨 ( 最好鲮鱼骨,用锅先煎一下),用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先川水,把血渍等不干净的烚净,用清水洗净,放入大汤罉里放八成水,先用大火煮开,再用慢火煎熬。不可用大火否则汤水混浊。如果没有虾头,虾売和鱼骨的汤的香味一定不够鲜美的。
  云吞饀料:鲜虾去头去売(头,売留作做汤用),半肥瘦猪肉虾肉一起用机撹碎(以前用人手剁碎)加入调味配料用力拌20分鈡把饀料拌匀。
  调味配料:芝蔴(炒过再撹碎)胡椒粉、盐、味精、生油、生粉。
  用云吞皮,(在作面条过程中可自已制作云吞皮)把饀料包裹在里面在用蛋浆把云吞皮接口涂上使皮容易包紧。
  用锅把水烧开把云吞先放下去,五分鈡后把面条也放下锅,过五分鈡后把面条及云吞也捞上来滤干水,放在碗中加酱油(生抽)再加入上汤便可食用。

馄饨汤料的配制 ?

温州骨里香——五香卤肉绝密配方
2012-05-29 | 伤口在流血 | 转藏(223)
  五香卤肉配方--特别推荐
材料及用具:
鲜猪肉(耳朵、猪头等均可)香梓料,调味料等。
锅、炉、菜刀、盆、天平
工艺流程:
原料整理—腌制↘
卤制—成品
配制卤汁↗
配料比例:
猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克
味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克
丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克
制作原理步骤:
1. 将原料肉皮毛修理干净,剔除骨头和多余脂肪(剔除的骨头可用来熬汤,肥膘不要超过2厘米,切成 半斤到一斤 的长方块)。
2. 腌制:把盐在原料肉上擦抹均匀,放在盆内腌制4-24小时,(肉块大、天气冷,时间就多)。
3. 糖水:把100克白糖刚好溶解,不见颗粒为止
4. 配制卤汁(初卤):
a、用纱布包好香料(生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草) ,加老汤(骨头汤)1大碗、清水2大碗一起放入锅内,小火煮一小时。注意补清水,不要烧干。
b、加白糖水(保持沸腾5分钟、不断搅拌) 注意:这里白糖不是起甜味作用。
c、加入酱油搅拌均匀(停火5分钟)
d、加白酒 烧开 然后停火
e、加味精搅拌.
f、调节卤水:用汤、水和食盐调节汤量和咸淡,使初卤味道偏淡
g、加热沸腾
5. 老卤调配:
a、补加香料、补汤和水,小火煮30分钟
b、尝味
c、调节卤水:用汤、水和食盐调节汤量和咸淡,使初卤味道偏淡
d、加热沸腾
6. 卤制:
将腌制好 并 清洁过( 的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸,再用文火(小火)焖煮30-60分钟即可出锅。煮制过程要翻锅两三次。
7. 卤水保存:卤完肉之后,加热到沸腾后闲置,闲置时不要随意打开锅盖,避免香味物质挥发、避免微生物和害虫进入。妥善保管、避免商业对手偷窃。
产品特点:
皮为金黄色,瘦肉呈棕色,咸淡适宜,五香味浓郁,皮糯肉烂(皮脆肉香),肥而不腻,成品率是65%-70%(75%-80%)
注意事项:
1. 根据肉量 按比例确定其他配料用量
2. 初卤的风味肯定欠佳,不是技术的问题,卤水中的风味物质需要不断积累,随着卤制的重复,味道会越来越好。
3. 肉的咸味是在腌制的时候进入肉的,在多次卤制过程中卤水会越来越咸,但是腌制的时候用盐量绝对不能减少,可以通过调节卤水来调节成品肉的咸度。
4. 香料会不断损耗,一个料包可以使用5次,但每次需加入第一次的1/5。(香料的添加量和使用次数可根据香料、香料价格、顾客口味等增减,但比例是一样的。使用3次,每次就加1/3 ;使用6次,每次就加1/6)。如图:
第一锅
第一包
第二锅
第一包
第一1/5
第三锅
第一包
第一1/5
第二1/5
第四锅
第一包
第一1/5
第二1/5
第三1/5
第五锅
第一包
第一1/5
第二1/5
第三1/5
第四1/5
第六锅
第一1/5
第二1/5
第三1/5
第四1/5
第五1/5
第七锅
第二1/5
第三1/5
第四1/5
第五1/5
第六1/5
5. 香料太易太多,过多的香料不仅浪费,而且会使产品只剩五香味,吃后发闷。
6. 初卤香料不需加八角(大茴香),以后可少量加入八角(5-15克)。
7. 品质好的八角对五香味影响很大,加入的量要控制好,多了就只有八角味了!
8. ......余下全文>>

云吞的汤放什么材料才好吃? ?

加水淡鸡汤,用盐,味精补充调处,可以加入些熬鸡油或猪油后剩下的肥膘油渣

骨头汤,加盐,味精调味,把香葱切成末用油煸炒至微焦,把该葱油淋上骨头汤即可

两种汤如果有时间和精力,还可以在锅中刷层有,淋上打散打匀的鸡蛋做成蛋皮,然后放在砧板上切成蛋丝放入,如果不忌讳香葱的话等馄饨出锅后再撒上些葱末,胡椒粉之类你喜欢的调味料就行

求馄饨汤料配方 ?

馄饨汤料调料:
(A)精盐半匙,白糖半匙,味精少量,白胡椒粉少量,芝麻油一匙,葱屑少许;
(B)精盐两匙,味精半匙,黑胡椒粉少许,芝麻油少许,葱花一大匙,葱油酥两大匙。

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