万丰美食菜谱大全炸猪大排的做法，炸猪大排怎么做好吃，炸猪大排 ？
猪大排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片备用。
将调味料A全部拌匀，放入作法1的猪排拌匀，腌渍20分钟。
将材料B的椒盐粉、蒜香粉、地瓜粉与水调成粉浆备用。
热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约160℃，将作法2的猪大排沾上作法3的粉浆后放入锅中，以中火炸约2分钟至表皮呈金黄酥脆状，捞出沥干油份即可，食用时可沾椒盐粉。
油炸大排的做法 ？
油炸大排材料：猪大排、五香粉 、黄酒 、干激粉、白砂糖、 生抽 、 植物油各适量做法：1.先将大排洗净、切片、用刀背拍松，加干淀粉、白糖、生抽、黄酒、清水，磕入鸡蛋搅拌均匀上劲，放入大排搅拌均匀。腌制30分钟备用。2.初炸:炒锅放旺火上，下油烧热，将粘上糊浆的大排理平，分散投入，炸1分钟左右，至微黄时捞出。3.复炸:稍冷，再放入热油内炸2分钟，炸至大排肉块色泽棕红，香味溢出即可捞出。
排怎么做好吃，炸大排的家常做法 ？
食材
主料
猪大排
500g
辅料
油
适量
盐
适量
生姜片
适量
鸡蛋
适量
料酒
适量
椒盐
适量
生粉
适量
步骤
1.大排洗净后沥干水分，用刀背把大排横竖拍松。
2.加入料酒，盐，鸡蛋，生粉，用手抓匀后加入生姜片腌制4小时。
3.先把锅烧热，再倒入油。
4.油温5分热，下入大排
5.炸至微黄色捞起
6.再把大排下入炸至金黄色捞起，用吸油纸吸干油分
7.用椒盐蘸着吃，超美味。
小贴士
当小吃，腌制的时候盐少加一点，500克大排用2克盐腌制就够了。
当小吃，腌制的时候盐少加一点，500克大排用2克盐腌制就够了。
您知道怎么做猪大排才好吃? 大排的做法 ？
猪大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。那么您知道怎么做猪大排才好吃? 做好吃猪大排1.排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。 做好吃猪大排2.所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。 做好吃猪大排3.豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。 选一块合适的猪大排，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的。现在您知道怎么做猪大排才好吃了吧!
不用淀粉猪大排的做法大全 ？
红烧大排
1。选用纯精大排最好剔骨，放在淡盐水中浸十分钟，捞起，冲去血水。放在砧板上，切成1CM左右厚的片，手掌大小。
2。用刀背将大排逐片拍松（这一步很重要哦！）
下面讲一种常见的（不用面粉裹的）做法
3。取水淀粉，调成糊状，在大排上抹薄薄一层。起油锅，烧至3成热，下大排用小火煎，煎至表面全部变成淡黄色为止，捞出，沥油。
4。起小油锅，下拍碎的蒜头、葱段爆香，下大排，放入黄酒，红酱油，糖浸没大排（千万不要放水，如果汁水不够就放黄酒。酱油的多少以咸度为标准），用小火熬到汁水差不多收干为止（中间不要掀锅盖）。把前面剩下的水淀粉倒进去勾芡，再焖五分钟，就可以起锅了
酱汁大排：
大排洗净控干水,用刀背将大排敲松,用大量干淀粉将大排搅拌均匀,每处都要搅拌到,然后倒入老抽,量以每块都沾到为止.(干淀粉和老抽的顺序不要搞错,先干再湿,很重要)
锅里放油,不要很多,是煎,不是炸.逐块煎透,一面煎好再煎另一面,但煎的时间不要太长,煎好一块盛出一块.
全部煎好后,锅里放稍许油,倒入大排,放料酒,白糖,稍许老抽,基本不放水,如果觉得太干可以少放些,然后快速炒一下,放些鸡精,放葱,盛起.
这样烹制的大排非常鲜嫩,非常美味.
炸猪排
【特点】 沪菜
【原料】
猪夹心肉25O克，咸面包屑1OO克，鸡蛋1只，面粉5O克，花生油1OOO克，绍酒5克，精盐2克，辣酱油5O克，味精1克，葱结1个，姜块1块，胡椒粉1克。
【制作过程】
①将猪肉切成长13厘米、宽45厘米、厚O.4厘米左右的大片，平摊在砧板上，用刀背拍透，放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟； ②鸡蛋磕入碗内打散、调匀，把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液，两面蘸上面粉，再蘸满面包屑，以手掌揿捺之，成猪排生坯； ③炒锅上火，待油烧至七成热时放入猪排生坯，炸至淡黄色捞起。待油八成热时，将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油，用刀改成小块装盘，带辣酱油碟上桌即可。
油辣猪排 (皖)
烹调方法：煎
选料：a．主料：猪大排(1斤半)
b．副料：青椒两只。
c．调料：油、葱、生姜、大蒜头、辣酱油、辣火、糖、浆油、盐、味精、生粉、胡椒粉、 生粉、鸡蛋、麻油、辣油、蕃茄酱、米醋。
制作方法：a．排骨打成块。用刀拍成扁平状(或薄片状)。
b．用 苯 油、味精和少量盐稍加浸透。
c．拍成薄片状的排骨拖上蛋液，涂上干粉。
d．起小油锅，两面轻煎至黄。
(轻煎：煎好的原料要鲜嫩，颜色淡，火头小，时间短。重煎：主要是鱼头部、尾部要重煎，可去腥味)。
锅内留底油，煸香葱、姜、蒜，起香不能辣
e．投作料(即原料)，放些水，用大火烧开，小火烧片刻(时间要短)旋锅淋芡，浇上麻油，油大翻身，抽锅装盆。
f．青椒片切菱形状，用水油锅水烫(经这样处理后，原料表面有光头)，淋于排骨身上即成
成品标准：色泽嫣红色，质地鲜嫩，口味酸舔香辣，各味齐全。
操作要领：a．将排骨打切成薄片状，越薄越好。
b．蛋液与生粉均要涂均匀。
c．排骨两面一定要轻煎至黄。
d．大翻身的动作要轻松自然
昆山油炸大排的做法 ？
材料:猪大排、五香粉 、黄酒 、干淀粉、白砂糖、 生抽 、 植物油各适量
做法:1.先将大排洗净、切片、用刀背拍松，加干淀粉、白糖、生抽、黄酒、清水，磕入鸡蛋搅拌均匀上劲，放入大排搅拌均匀。腌制30分钟备用。2.初炸:炒锅放旺火上，下油烧热，将粘上糊浆的大排理平，分散投入，炸1分钟左右，至微黄时捞出。3.复炸:稍冷，再放入热油内炸2分钟，炸至大排肉块色泽棕红，香味溢出即可捞出。
炸大排怎么做好吃，炸大排的家常做法 ？
食材
大排适量
料酒适量
酱油适量
调味料适量
生粉适量
面粉适量
鸡蛋液适量
制作时间：
用餐人数：
步骤
1
大排洗净后用刀背在两面分别横着竖着细细地剁上一遍，把它拍薄一点。
2
加适量料酒、酱油、调味料腌上入味。
3
腌好的大排在鸡蛋液中滚一下，再拍上一层等量的面粉和生粉的混合物。
4
拍好粉粉的大排放一旁让它吸收一下。
5
看着之前的大排外干的粉粉都湿润了再次拍上一层，这样就可以下锅了。
6
倒油，中火，油温五成左右就可以下锅炸制了，炸至两面金黄就可以出锅了。
7
完成的成品。
小贴士
粘了混合后的生粉面粉后放在一边让它吸收一下再滚第二次就不会脱皮。
炸大排的做法，炸大排怎么做好吃，炸大排的家常 ？
1.大排洗干净，晾干水分
2.大排用刀背拍一下
3.鸡蛋液放入生粉搅拌均匀
4.炸大排粉倒入盆子里（盘子里不能有水）
5.先把大排在鸡蛋液里钻一下，在放入盘子里裹上炸大排粉
6.锅中放入食用油
7.油温高把大排放入，开中火（火不能太大）
8.一面煎至金黄，换另外一面，两面金黄即可
炸猪块的做法大全图解法 ？
美味炸猪块的做法
猪肉用淘米水浸泡洗净后控干
切成小方块
碗里放入调料后倒入雪碧，大概多半罐就可以了。
最后加入柠檬汁调匀。
放入肉块用拌匀，最后用手按摩一下抓一抓，这样就能让料汁渗到肉里去。
炸至之前开始挂粉了，把肉块在料汁里捞出沥干，在表面上只放上干淀粉抓匀即可。
入锅前把多余的干粉用漏网筛去（请忽略我儿子的大爪吧）
炒锅内放入油，烧制七成热时下入肉块。
等肉块稍微定型时就捞出，在等到油温升到八九成热时再到入肉块复炸至表皮酥脆就可装盘了。
油炸猪肉块的做法 ？
烧红锅之后多放点油，过一会就放猪肉，少放点分几次炸。然后盖盖子小火炸一分钟左右，要有耐心。