万丰美食菜谱大全武汉豆皮的制作方法 ？
1、泡好的糯米，放在屉上蒸20分钟2、油热放肉末，葱姜末炒香，放生抽、老抽、甜面酱、魔厨高汤，炒熟后盛出3、鲜冬笋切丁焯水，豌豆煮一下，与肉末拌在一起面粉用豆浆调成糊状，醒1小时4、饼铛或平底锅内放油，放2勺面糊，摊成薄饼5、鸡蛋打匀倒在饼上6、饼翻面，糯米趁热平铺在饼面上，在均匀地撒上调好的肉末，榨菜末，小香葱7、把饼摊成方形，切四半后翻面，稍煎一下即可 1、把面粉和绿豆粉以3：1的比例调成很稀的面糊。在平底锅里摊成很薄的面皮．2、糯米提前一天泡好，在摊面皮时就放在电饭煲里蒸着，面皮摊好，糯米饭也就蒸好了。拿出来晾凉。3、前一天准备好馅料：把香茹丁、卤牛肉丁、豆干丁、青豆、榨菜丁等调味炒熟。一定要留有汤汁！4、锅里放油，放入面皮小火稍煎一会，然后在面皮上放上蛋液，等蛋液凝固后翻面，使有蛋液的那面向下，稍煎一会儿，关火。5、在面皮中间平铺上糯米饭，压实。然后四边的面皮向中折，粘住糯米饭。把馅料连同汤汁均匀的浇在糯米饭上，开米。6、在面皮四周淋上少许的油，稍煎一会儿后，借助一个平盘给豆皮翻面，让有糯米的那面朝下，中火煎一两分钟，关火。
武汉特色小吃 豆皮的做法 ？
武汉豆皮的做法
材料：干子、瘦肉（可多一点）、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋
预备步骤：
1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有还可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味会更鲜一点），全部切成细丁，再将所切细丁放在锅中烧炒，加油（略多）、酱油、味精、少许盐， 起锅待用。
2、把糯米洗净，上火蒸熟。记住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要刚刚盖过米就可以了，不然糯米就不会有精神的。蒸好好待用。
3、将白面加水调成糊状，要到筷子可拉起糊就可，可加少许盐，待用。
方法：
加适量油在锅中转匀，中火加热；
然后将面糊铺在锅上，形成面皮，一定要铺匀、铺溥，改小火；
打鸡蛋一个在锅中，将鸡蛋打开，糊在面皮上，糊匀；将锅在火上不停的转动，让火走匀；
等鸡蛋略显凝固，加熟糯米，铺平，铺满（比面皮内径要小），压结，改中火；
将预备步骤1中做好的味料铺在上面；
再将整个蛋皮翻面（可借助一个平板或锅盖），皮面在上面，馅料在下面，略显包起状；加热少许便可起锅了。
这个是家常的做法 外面一般是在翻面的时候 先切成小块 再一块块的翻 所以照片上的都是一块块的 豆皮算是典型的平民小吃 所以楼上说的吃的最贵的反面不一定好 豆皮做法简单 武汉到处小摊子上都有 味道也不会差很多 不过偶还是喜欢吃刚做好热热的
武汉豆皮的做法
原料：
面粉半斤、筛子、熟豆浆、甜面酱（六必居）1袋、整榨菜头1个、猪肉馅半斤、鸡蛋3个、糯米1斤、屉布、鲜豌豆半斤、鲜冬笋1个、干香菇6个、香葱、姜
做法：
1、泡好的糯米，放在屉上蒸20分钟
2、油热放肉末，葱姜末炒香，放生抽、老抽、甜面酱、魔厨高汤，炒熟后盛出
3、鲜冬笋切丁焯水，豌豆煮一下，与肉末拌在一起面粉用豆浆调成糊状，醒1小偿
4、饼铛或平底锅内放油，放2勺面糊，摊成薄饼
5、鸡蛋打匀倒在饼上
6、饼翻面，糯米趁热平铺在饼面上，在均匀地撒上调好的肉末，榨菜末，小香葱
7、把饼摊成方形，切四半后翻面，稍煎一下即可
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武汉三鲜豆皮的制作方法 ？
1.制馅(1)将猪肉切成块：将猪口舌、猪心头、猪肚子一起放入锅内，一次加足清水(约0.5千克)和盐、酱油、硝水、黄酒、味精用大火烧熟，捞出晾干(卤汁保留)。再把它们同叉烧、冬菇、玉兰片都分别切成小丁。然后将锅放火上，下猪油烧热，先倒入玉兰片丁炒数分钟，倒入上面保留的煮肉卤汁和冬菇丁继续烧十几分钟后，将切好的各种小丁全部入锅，用大火烧至全熟，卤汁极少时，起锅即成肉馅。(2)将虾仁洗净晾干(冬季须先加盐少许抓匀；夏季须加盐和水豆粉、鸡蛋清各少许抓匀)，下热猪油锅用大火爆炒一下，即成虾仁馅。(3)将糯米洗净，用清水浸泡七八个小时，沥干蒸熟，即下热油锅，加盐、温水炒到散而不粘并有咸味时，即起锅加盖保温，即成糯米馅。2.制豆皮：按二与四之比，先将绿豆1千克磨碎，用水浸泡四五小时，去皮洗净；将大米2千克淘净，也用水浸泡六七小时。接下去将磨碎的绿豆与大米混和磨成稀浆。然后将锅放大火上，先倒入适量的油把锅刷光，再用勺舀一满勺磨成的稀浆倒入锅心，半将稀浆淌开，同时用蚌壳耥平，再洒上打散的蛋液。盖上锅盖，压低火力烧约1分钟后，揭盖，用铲刀将豆皮铲起翻个身，即成豆皮。3.成型：在豆皮上均匀地撒上适量盐和全部糯米馅、肉馅、虾仁馅及葱花后。将豆皮的周围边沿叠上米，包成方形，浇上少许猪油，同时将火开大，并将锅中的豆皮切成小块，一块块翻个身，浇上一些猪油后起锅即成。产品特点 色艳皮薄，松嫩爽口，馅心鲜香，油而不腻。
武汉小吃豆皮的做法，武汉小吃豆皮怎么做好吃 ？
用料
主料
糯米350克
面粉适量
辅料
冬笋
半个
香菇
5朵
香干
5块
五花肉
400克
鸡蛋
人均一个
小葱
适量
姜
适量
武汉豆皮的做法
1.
水烧开至沸腾，放糯米，用勺子搅动至水再次沸腾时捞起。(要多放点水，以免糯米粘在一起)
2.
将糯米沥干，放上蒸锅，用筷子叉一些小孔，用大火蒸熟，大约12-15分钟。
3.
配料洗净，切成1厘米宽的立方体，香菇和肉块可以稍微切大点。
4.
切好姜末
5.
锅中放油，大约炒菜油多
6.
先放入姜末，炒香，再放入五花肉（因为我不吃肥肉，所以用梅子肉代替）炒至变色。
7.
依次放入冬笋，香干，香菇
8.
加入适量盐，酱油，料酒翻炒一下
9.
加入水，超过食材还要稍多一点，可以加入一颗八角，加入盐，老抽。大火烧开后改小火，炖25分钟。（一定要留一定量的汁水，不要把水烧干了）
10.
将面粉调成稀糊状(在锅中能够流动)，小葱切好备用。 准备工作完成。
11.
一定要用不沾的平底锅，锅里放少许油，将面糊倒入锅中，迅速转动锅，不要太厚。（小火）
12.
待饼成型，打一个鸡蛋在饼上（也可以在碗里打好直接倒在饼上）小火
13.
待饼能翻面时，将有鸡蛋的一面朝下，白面朝上。
14.
放入适量糯米在饼的中间，不要放太多，以免等会面饼包不下。
15.
将馅料铺在糯米上，加一些酱汁，以便入味。
16.
将饼的四边包起来。
17.
翻面时一定要小心，最好两个锅铲同时配合，以免馅露出来了。这一张火候有点过了。
18.
#成败在此一举#翻面时一定要小心，最好两个锅铲同时配合，以免馅露出来了。装盘，用刀切成四小块，撒上葱花。
烹饪技巧
中间的馅一定不要放多了，不然面饼包不住，也不好翻面，很容易散开。
武汉八大名吃的豆皮 ？
“老通城”是坐落在汉口中山大道大智路口一家大型酒楼的名字，以经营著名小吃三鲜豆皮驰名，有“豆皮大王”之称。这家酒楼创办于1931年，某地原在古汉口城堡大智门外，为城乡通道，故名通城甜食店，抗日胜利后复业，改名为老通城甜食店。该店仿照武汉黄陂的民间的传统小吃豆皮，锐意改进，配合甜食应市，颇受欢迎。豆皮本是黄陂的乡土风味小吃，制法是将绿豆、大米混合磨浆，在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁等馅料，用油煎好。“老通城”酒楼的特级厨师高金安精益求精，以鲜肉、鲜蛋、鲜虾仁为主制作馅料，创制出三鲜豆皮，皮包金黄发亮，入口酥松嫩香，更加脍炙人口，人称“豆皮大王”。毛泽东品尝四次，次次赞赏。外地人和外宾到武汉来都以能吃到老通城豆皮为快。老通城的香豆皮，皮酥米糯直流涎。创办于1931年的老通城有“豆皮大王”之称，曾接待过毛泽东、刘少奇、周恩来、朱德、邓小平等多位中外政要。出品花样繁多的小吃，以三鲜豆皮最出名，皮儿金黄，糯米香软，馅料丰富。
武汉三鲜豆皮怎么做如何做好吃 ？
武汉三鲜豆皮的做法步骤
1. 糯米提前泡半小时，把比平时煮饭稍少点水量用电饭煲煮熟。
2. 花菇切丁，春笋切丁，五花肉切丁，榨菜切丁，姜、小葱切碎
3. 锅内倒油，放入肉桂八角炸出香味
4. 放入姜末再放入五花肉丁炸出油
5. 锅内加生抽料酒稍焖—小会，倒入香菇丁笋丁
6. 加盐加老抽加开水，盖上锅盖开中火微焖一会
7. 等锅内酱汁浓稠撒胡椒小葱关火，馅料放旁待用
8. 另起一平底锅，面粉加水加盐加鸡蛋做蛋皮
9. 等蛋皮稍凝固成形，再打入一个鸡蛋上色翻面
10. 蛋皮翻面，有鸡蛋的一面在锅底
11. 再可以在面皮上加入蒸好的糯米铺匀，撒上一层刚做好的馅料和汁开小火微煎
12. 关键是这一步，面皮连同糯米馅料汁一同翻面，再小火微煎，撒小葱用锅铲把豆皮切成随意大小的块
13. 出锅装盘
武汉阿斌豆皮的做法 ？
第一：浸泡。做豆皮用的食材是绿豆和大米，二者按照1:2的比例提前用冷水浸泡。
第二：磨浆。浸泡好的食材进行磨浆，磨浆时浆要细腻，不能有面疙瘩，用手指触摸就像雪花膏一般润滑。过去，老通城豆皮坚持用手工石磨，磨出来的浆有天然的香气。
第三：摊豆皮。一锅好的豆皮最难是摊皮子，皮子要求薄，据说，老通城豆皮的皮子薄到可以透过皮子看清楚对面的东西。另外，皮子还要均匀，表面不能坑坑洼洼。
第四：配料。“三鲜豆皮”是糯米和豆皮合作而成，以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾（或鲜肉、鲜菇和鲜笋）
第五：整形。配料放在豆皮上时，不能铺满豆皮表面，而要周围留有一定空间，以方便整形。整形时，把周围的留白部分折起，形成一个方形蛋皮盒子。
第六：切割。整形后的盒子翻面，撒葱花后切割成小块。
了解三鲜豆皮的做法大全 武汉三鲜豆皮培训哪里有 ？
三鲜豆皮的做法步骤
1. 炒浇头不细说了，五花肉丁炒出油后，放酱油和水，和豆干丁一块闷烧10分钟，放入笋丁和青豆，再闷5分钟，盐，胡椒，味精调味，要略咸一点，最后关火，放榨菜丁，汤汁应该只有菜的1/3比较好。
2. 糯米洗净，泡一个晚上，放入蒸笼，隔水蒸30分钟
3. 面粉加水，调成浓稠面糊
4. 取大勺面糊，平底锅擦油烧热，摊成饼皮
5. 放一只鸡蛋，摊匀
6. 让饼煎到起泡时，可以开始翻面，用长筷子辅助，把饼翻过来
7. 略煎一下，把火关掉
8. 手打湿，取糯米，均匀铺在饼皮上，大概1厘米左右厚就行
9. 把浇头拌一拌，均匀沾上汤汁，然后，均匀浇在糯米上
10. 这时要开始翻面了，花花用了一个同样大小的平底锅，扣子上面，压着锅底，翻过来。没有一样的锅也可以用两只大盘子翻面后再扣回锅里。或者，切开，一片一片的用铲子辅助翻面。
11. 翻过来后，将火打开，小火煎一下
12. 用铲子切块，洒上葱花即可。
13. 成品。
武汉豆皮如何翻面 ？
翻面时候，已经用工具和盘子把整个的豆皮切割成了小块，用铲子把小块一块一块的翻过来加热加工的。
求家庭制作武汉三鲜豆皮的做法 20分？
好象没人回答哦？
我也不知道：）
可以去卖豆皮的地方看别人怎么做，顺便问问，哎，你这个是常么啊？哦，是这个样子滴~