腊羊肉怎么做好吃,有多少种做法,我希望详细点的答案 ?
腊羊肉 腊羊肉是古城伊斯兰教群众制作的传统名贵食品。它以带骨鲜羊肉为原料,撒上精盐、芒硝放入水中,腌至里外变红,捞出后再用老卤汤煮熟而成。吃时肉质松酥,色泽鲜美,气味香醇,颇受中外食客喜爱。关中六怪:房子半边盖,手帕头上戴,面条象皮带,锅盔赛锅盖,油泼辣子是好菜,有凳不坐蹲起来。(注:锅盔是一种硬发的面饼,开如锅盖,直径2尺许,吃时切开。相传,每年农历正月二十是女娲生日。古时关中人都用烙饼祭祀。一张扔在房上“补天”,一张放在地上“补地”。所以关中人把补天地之饼越烙越大。)羊(牛)肉泡馍制作时,先将羊(牛)肉洗净切块,煮时加葱、姜、花椒、八角、小茴香、桂皮等等。馍,是一种白面烤饼,吃时您将馍掰碎成黄豆般大小放入碗内,然后交厨师在碗里放一定量的熟羊肉、原汤,并配以葱末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等等调料,单勺制作而成。羊(牛)肉泡馍的吃法也很独特,有羊肉烩汤,即顾客自泡自吃;也有干泡的,即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉,碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫“水围城”,即宽汤大煮,把煮熟的馍、肉放在碗中心,四周围以汤汁。这样清汤味鲜,肉烂且香,馍韧入味。有的顾客再佐以辣酱、糖蒜,那更别有一番风味了。
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腊羊肉的做法大全,腊羊肉怎么做好吃 ?
主料
腊羊肉1块
辅料
胡萝卜
1根
调料
色拉油
适量
食盐
适量
醋
适量
鸡精
适量
姜
适量
蒜
适量
花椒
适量
桂皮
适量
干辣椒
适量
料酒
适量
生抽
适量
胡椒粉
适量
水
适量
胡萝卜炖腊羊肉的做法
1.腊羊肉剁小块儿洗净沥干水份备用
2.油油热下羊肉爆炒,逼出油份
3.加入姜蒜末和花椒粒、干辣椒同炒
4.锅中加入适量的清水大火煮开
5.加入桂皮、料酒、生抽、胡椒粉、醋煮半小时
6.加入胡萝卜块煮至变软,加盐和鸡精即可出锅
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腊羊肉的做法
菜系及功效:私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 工艺:腌腊羊肉的制作材料:主料:羊肉(瘦)750克
调料:姜200克,红曲10克,八角20克,桂皮20克,盐20克,丁香20克,草豆蔻50克,料酒50克,香油25克
腊羊肉的特色:肉质酥烂,味道鲜醇。腊羊肉的做法: 1.将羊肉斩成块,刮洗干净,将熬好制好的红曲米水擦抹在肉上,然后放入锅内加清水,盐、黄酒,姜(拍松)、香料(草果、桂皮、八角、丁香装入纱布袋),用大火烧沸后,转入小火焖煮。
2.待肉烂后捞出沥干水分,抽去羊肉骨头,在肉皮上抹上麻油,放凉透后,改刀装盘,即可上桌。
腊羊肉的做法大全炖锅 ?
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水盆羊肉
菜谱简介 水盆羊肉是西安夏季常吃的小吃。 羊肉本属秋冬季节的温补食品,但精于烹制牛羊肉的陕西人,创制了适合夏季食用的水盆羊肉,号称“六月鲜”。食用水盆羊肉时,多配用白吉馍或芝麻烧饼同吃,佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜,清香鲜醇。
材料
新鲜羊肉500g,羊后腿骨1根,粉丝1小把,干木耳3朵,北豆腐 50g,花椒,小茴香各5g,桂皮3g,草果2个,香葱,香菜各1根,盐2茶匙(10g)
做法
羊肉放入凉水里浸泡1小时,去除血水,刮净污垢,用流动的水冲洗干净后切成大块。羊后腿骨砸断。
粉丝用温水泡软。干木耳用凉水泡发,去除根部,清洗干净泥沙,分成小朵。北豆腐切成大小适中的块。花椒、桂皮、小茴香、草果用纱布包好制成调料包。香葱和香菜择洗干净,分别切成香葱花和香菜碎。
煮锅内加入1500ml凉水,大火煮开后,放入砸断的羊骨头,烧煮30分钟,放入切好的羊肉块和调料包,大火煮开后,改用中火继续煮2小时。中间要不时用汤勺撇去浮沫和浮油。之后调入盐,继续煮1小时成羊肉汤。
出锅前加入切好的豆腐块、木耳和泡软的粉丝,继续煮5分钟。
捞出大肉块,切成薄薄的小块,放入大碗中,捞出粉丝、木耳和豆腐块,浇入煮好的羊肉汤,撒上香葱花和香菜碎即可。
腊羊肉怎么做 ?
1.腌肉:在大瓷岗内倒入井水,将羊肉皮面相对,折叠起来排放岗内,再将精盐、芒硝撒在肉上进行腌制。腌肉的时间,春秋季三四天,冬季四五天,夏季一两天。在腌的过程中,每天要翻到一两次,并用木棍将盐水搅拌,腌至肉色里外变红为度。
2.煮肉:先将老卤汤倒入锅中,再加清水,以淹没肉为度。将花椒、八角、桂皮、草果、小茴香装入净纱布袋里,扎紧袋口,下入锅中,旺火烧开,撇去浮沫。将羊肉皮面朝上,分别老嫩下锅。锅开后,下入精盐,加上木板,上压石块,盖上锅盖,旺火煮半小时后,改用小火煮约4小时,煮至烂透为度。
3.捞肉:揭去锅盖,撇净浮油,将火压灭,闷半小时,待锅里汤的温度下降后,再用长竹棍将肉挑起(仍皮面相对),用大铁钩托起,去骨头,扣放在大瓷盘里,
然后将肉皮面向上平放盘内,用煮肉原汁汤冲浇肉面,沥去汤汁,用净布擦干即成
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【原料】
羊肉300克,孜然15克,笋片50克,油1500克(约耗75克),料酒20克,盐1克,白糖15克,鸡蛋30克,味精7克,辣糊30克,水淀粉50克,香油10克,汤、面各少许。
【制作过程】
1、羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。 2、勺坐油,待油五成熟,下肉片划开后,放笋片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即成。
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腊羊肉的介绍:
西安名吃。因腊羊肉出自一个名字叫老童家腊肉铺时,故名老童家腊羊肉。相传老童家腊羊肉已有200多年的历史。据传1900年庚子之变,慈禧太后与光绪皇帝逃到西安,一天,慈禧出游,走到广济街口时,忽闻异香扑鼻,便令随从上前询问,当她得知香味来自老童家腊肉铺时,便品尝了该店的腊羊肉,并连声称好。事后由兵部尚书的老师邢庭维题写了"辇之坡"的金字招牌,从此老童家腊羊肉名声更响。
腊羊肉的特色:
色泽红润,肉质酥松,膘肉分明,鲜香不腻,咸鲜软烂。
教您腊羊肉怎么做,如何做腊羊肉
1.将羊肉皮面相对,折叠起来排放在大瓷缸内,倒入井水,撒入精盐、硭硝腌制。腌时每天翻动1-2次,一般春秋腌3-4天,冬季4-5天,夏季1-2天。腌至肉色变红为宜。
2.把老卤汤(以前做腊肉用的汤)倒入锅中淹没羊肉,加入花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等制成的料包,加盖,旺火烧开,撇去浮沫,再把羊肉皮面朝上摆入锅内,烧开后加精盐,然后压上木板、石块,用旺火煮30分钟,再改用小火煮4小时左右,至羊肉熟烂为止,放凉后,捞出肉切片装盘,浇上煮肉原汁即可。
腊羊肉的制作要领:
1.硭硝不宜多,应严格控制;
2.煮焖时以小火长时间,以烂透为度;
3.肉熟后用汤长时间浸泡。
腊牛羊肉的制作方法 ?
你们家这么早就开始腌制了吗,要进入农历腊月开始腌制出的肉才最好.有腊味,香. 鲜肉买回. 洗净. 改切好.(一般以细长条状为佳,方便暴晒) 用盆或坛子放一定比例的盐\\ (盐的比例要看各地风俗与口味,我们华中地区我家一般是10斤肉放1包盐)/ 加入各种香料 (现在如何不是特别需要,自个家中食用的话一般很少自行配置香料了,大多数都是去菜市购买香料盒,比较好用的是王守义十三香类的香料,香料的投放比例要适度,不要看到香料便宜就乱放,一但没出腌制好,肉跟时间都浪费了.特别是现在肉这么贵) 密封封口腌起来. 腌制时间长短与你想要的盐度和香度成正比,也就是说腌的时间越长就越咸越香.我家一般腌三-五天左右,太盐了也不行,建议不要超过七天了. 腌好后,直接拿出来挂起来晒,找大晴天暴晒,太阳越烈,腊出的肉就越香. 一直晒,有大太阳天就挂出晒,没大太阳天时就挂在通风高处风干.目的就是弄干肉里的水份. 腊禽类或鱼类也是一样的方式制做,只不过是放盐和香料的比例不同,腌制时间不同. 到了春节时就可以拿下来洗净蒸出来吃了.每年吃的时候腊味好重,真香呀. 没有自己做过的人就不要瞎发表评论.BS
腊羊肉炖萝卜怎么做好吃,腊羊肉炖萝卜的家 ?
用料
主料
腊羊肉800克
白萝卜500克
辅料
花椒粉
2克
泡椒
20克
豆瓣酱
50克
泡姜
20克
姜蒜
40克
大葱
20克
胡椒粉
2克
盐
2克
料酒
20毫升
腊羊肉炖萝卜的做法
1.
腊羊排洗净切块备用,热油睛豆瓣酱炒出红油
2.
下泡椒泡姜炒香
3.
加入姜蒜和大葱
4.
下入洗好的腊羊肉
5.
淋入料酒
6.
炒变色后加入花椒粉
7.
加入胡椒粉
8.
转入汤锅加入适量的清水并加入盐
9.
火炖四十分钟后加入萝卜再炖十分钟
10.
装入小火锅即可
烹饪技巧
1、加入泡姜泡椒是为了更好的去除羊肉的膻味儿
2、这道菜比较辣,感觉重口味才更适合腊羊肉哈
3、肉吃完余下的汤里面也可以涮菜吃
腊羊肉炖什么东西最好吃,湖南的腊羊肉哦 ?
腊羊肉的做法详细介绍菜系及功效:私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
口味:咸鲜味 工艺:腌腊羊肉的制作材料:主料:羊肉(瘦)750克
调料:姜200克,红曲10克,八角20克,桂皮20克,盐20克,丁香20克,草豆蔻50克,料酒50克,香油25克腊羊肉的特色:肉质酥烂,味道鲜醇。教您腊羊肉怎么做,如何做腊羊肉才好吃1.将羊肉斩成块,刮洗干净,将熬好制好的红曲米水擦抹在肉上,然后放入锅内加清水,盐、黄酒,姜(拍松)、香料(草果、桂皮、八角、丁香装入纱布袋),用大火烧沸后,转入小火焖煮。
2.待肉烂后捞出沥干水分,抽去羊肉骨头,在肉皮上抹上麻油,放凉透后,改刀装盘,即可上桌。