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腊羊肉怎么做好吃,有多少种做法,我希望详细点的答案 ?

腊羊肉 腊羊肉是古城伊斯兰教群众制作的传统名贵食品。它以带骨鲜羊肉为原料,撒上精盐、芒硝放入水中,腌至里外变红,捞出后再用老卤汤煮熟而成。吃时肉质松酥,色泽鲜美,气味香醇,颇受中外食客喜爱。关中六怪:房子半边盖,手帕头上戴,面条象皮带,锅盔赛锅盖,油泼辣子是好菜,有凳不坐蹲起来。(注:锅盔是一种硬发的面饼,开如锅盖,直径2尺许,吃时切开。相传,每年农历正月二十是女娲生日。古时关中人都用烙饼祭祀。一张扔在房上“补天”,一张放在地上“补地”。所以关中人把补天地之饼越烙越大。)羊(牛)肉泡馍制作时,先将羊(牛)肉洗净切块,煮时加葱、姜、花椒、八角、小茴香、桂皮等等。馍,是一种白面烤饼,吃时您将馍掰碎成黄豆般大小放入碗内,然后交厨师在碗里放一定量的熟羊肉、原汤,并配以葱末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等等调料,单勺制作而成。羊(牛)肉泡馍的吃法也很独特,有羊肉烩汤,即顾客自泡自吃;也有干泡的,即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉,碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫“水围城”,即宽汤大煮,把煮熟的馍、肉放在碗中心,四周围以汤汁。这样清汤味鲜,肉烂且香,馍韧入味。有的顾客再佐以辣酱、糖蒜,那更别有一番风味了。
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主料

腊羊肉1块

辅料
胡萝卜
1根
调料
色拉油
适量
食盐
适量

适量
鸡精
适量

适量

适量
花椒
适量
桂皮
适量
干辣椒
适量
料酒
适量
生抽
适量
胡椒粉
适量

适量
胡萝卜炖腊羊肉的做法
1.腊羊肉剁小块儿洗净沥干水份备用
2.油油热下羊肉爆炒,逼出油份
3.加入姜蒜末和花椒粒、干辣椒同炒

4.锅中加入适量的清水大火煮开
5.加入桂皮、料酒、生抽、胡椒粉、醋煮半小时
6.加入胡萝卜块煮至变软,加盐和鸡精即可出锅

腊羊肉做法 腊羊肉怎么做好吃 ?

腊羊肉的做法
菜系及功效:私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 工艺:腌腊羊肉的制作材料:主料:羊肉(瘦)750克
调料:姜200克,红曲10克,八角20克,桂皮20克,盐20克,丁香20克,草豆蔻50克,料酒50克,香油25克
腊羊肉的特色:肉质酥烂,味道鲜醇。腊羊肉的做法: 1.将羊肉斩成块,刮洗干净,将熬好制好的红曲米水擦抹在肉上,然后放入锅内加清水,盐、黄酒,姜(拍松)、香料(草果、桂皮、八角、丁香装入纱布袋),用大火烧沸后,转入小火焖煮。
2.待肉烂后捞出沥干水分,抽去羊肉骨头,在肉皮上抹上麻油,放凉透后,改刀装盘,即可上桌。

腊羊肉的做法大全炖锅 ?

腊羊肉的做法大全炖锅
水盆羊肉
菜谱简介 水盆羊肉是西安夏季常吃的小吃。 羊肉本属秋冬季节的温补食品,但精于烹制牛羊肉的陕西人,创制了适合夏季食用的水盆羊肉,号称“六月鲜”。食用水盆羊肉时,多配用白吉馍或芝麻烧饼同吃,佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜,清香鲜醇。
材料
新鲜羊肉500g,羊后腿骨1根,粉丝1小把,干木耳3朵,北豆腐 50g,花椒,小茴香各5g,桂皮3g,草果2个,香葱,香菜各1根,盐2茶匙(10g)
做法
羊肉放入凉水里浸泡1小时,去除血水,刮净污垢,用流动的水冲洗干净后切成大块。羊后腿骨砸断。
粉丝用温水泡软。干木耳用凉水泡发,去除根部,清洗干净泥沙,分成小朵。北豆腐切成大小适中的块。花椒、桂皮、小茴香、草果用纱布包好制成调料包。香葱和香菜择洗干净,分别切成香葱花和香菜碎。
煮锅内加入1500ml凉水,大火煮开后,放入砸断的羊骨头,烧煮30分钟,放入切好的羊肉块和调料包,大火煮开后,改用中火继续煮2小时。中间要不时用汤勺撇去浮沫和浮油。之后调入盐,继续煮1小时成羊肉汤。
出锅前加入切好的豆腐块、木耳和泡软的粉丝,继续煮5分钟。
捞出大肉块,切成薄薄的小块,放入大碗中,捞出粉丝、木耳和豆腐块,浇入煮好的羊肉汤,撒上香葱花和香菜碎即可。

腊羊肉怎么做 ?

1.腌肉:在大瓷岗内倒入井水,将羊肉皮面相对,折叠起来排放岗内,再将精盐、芒硝撒在肉上进行腌制。腌肉的时间,春秋季三四天,冬季四五天,夏季一两天。在腌的过程中,每天要翻到一两次,并用木棍将盐水搅拌,腌至肉色里外变红为度。

2.煮肉:先将老卤汤倒入锅中,再加清水,以淹没肉为度。将花椒、八角、桂皮、草果、小茴香装入净纱布袋里,扎紧袋口,下入锅中,旺火烧开,撇去浮沫。将羊肉皮面朝上,分别老嫩下锅。锅开后,下入精盐,加上木板,上压石块,盖上锅盖,旺火煮半小时后,改用小火煮约4小时,煮至烂透为度。
3.捞肉:揭去锅盖,撇净浮油,将火压灭,闷半小时,待锅里汤的温度下降后,再用长竹棍将肉挑起(仍皮面相对),用大铁钩托起,去骨头,扣放在大瓷盘里,
然后将肉皮面向上平放盘内,用煮肉原汁汤冲浇肉面,沥去汤汁,用净布擦干即成

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【原料】
羊肉300克,孜然15克,笋片50克,油1500克(约耗75克),料酒20克,盐1克,白糖15克,鸡蛋30克,味精7克,辣糊30克,水淀粉50克,香油10克,汤、面各少许。
【制作过程】
1、羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。 2、勺坐油,待油五成熟,下肉片划开后,放笋片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即成。

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腊羊肉的介绍:
西安名吃。因腊羊肉出自一个名字叫老童家腊肉铺时,故名老童家腊羊肉。相传老童家腊羊肉已有200多年的历史。据传1900年庚子之变,慈禧太后与光绪皇帝逃到西安,一天,慈禧出游,走到广济街口时,忽闻异香扑鼻,便令随从上前询问,当她得知香味来自老童家腊肉铺时,便品尝了该店的腊羊肉,并连声称好。事后由兵部尚书的老师邢庭维题写了"辇之坡"的金字招牌,从此老童家腊羊肉名声更响。
腊羊肉的特色:
色泽红润,肉质酥松,膘肉分明,鲜香不腻,咸鲜软烂。
教您腊羊肉怎么做,如何做腊羊肉
1.将羊肉皮面相对,折叠起来排放在大瓷缸内,倒入井水,撒入精盐、硭硝腌制。腌时每天翻动1-2次,一般春秋腌3-4天,冬季4-5天,夏季1-2天。腌至肉色变红为宜。

2.把老卤汤(以前做腊肉用的汤)倒入锅中淹没羊肉,加入花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等制成的料包,加盖,旺火烧开,撇去浮沫,再把羊肉皮面朝上摆入锅内,烧开后加精盐,然后压上木板、石块,用旺火煮30分钟,再改用小火煮4小时左右,至羊肉熟烂为止,放凉后,捞出肉切片装盘,浇上煮肉原汁即可。
腊羊肉的制作要领:
1.硭硝不宜多,应严格控制;

2.煮焖时以小火长时间,以烂透为度;

3.肉熟后用汤长时间浸泡。

腊牛羊肉的制作方法 ?

你们家这么早就开始腌制了吗,要进入农历腊月开始腌制出的肉才最好.有腊味,香. 鲜肉买回. 洗净. 改切好.(一般以细长条状为佳,方便暴晒) 用盆或坛子放一定比例的盐\\ (盐的比例要看各地风俗与口味,我们华中地区我家一般是10斤肉放1包盐)/ 加入各种香料 (现在如何不是特别需要,自个家中食用的话一般很少自行配置香料了,大多数都是去菜市购买香料盒,比较好用的是王守义十三香类的香料,香料的投放比例要适度,不要看到香料便宜就乱放,一但没出腌制好,肉跟时间都浪费了.特别是现在肉这么贵) 密封封口腌起来. 腌制时间长短与你想要的盐度和香度成正比,也就是说腌的时间越长就越咸越香.我家一般腌三-五天左右,太盐了也不行,建议不要超过七天了. 腌好后,直接拿出来挂起来晒,找大晴天暴晒,太阳越烈,腊出的肉就越香. 一直晒,有大太阳天就挂出晒,没大太阳天时就挂在通风高处风干.目的就是弄干肉里的水份. 腊禽类或鱼类也是一样的方式制做,只不过是放盐和香料的比例不同,腌制时间不同. 到了春节时就可以拿下来洗净蒸出来吃了.每年吃的时候腊味好重,真香呀. 没有自己做过的人就不要瞎发表评论.BS

腊羊肉炖萝卜怎么做好吃,腊羊肉炖萝卜的家 ?

用料
主料

腊羊肉800克

白萝卜500克

辅料
花椒粉
2克
泡椒
20克
豆瓣酱
50克
泡姜
20克
姜蒜
40克
大葱
20克
胡椒粉
2克

2克
料酒
20毫升
腊羊肉炖萝卜的做法
1.
腊羊排洗净切块备用,热油睛豆瓣酱炒出红油

2.
下泡椒泡姜炒香

3.
加入姜蒜和大葱

4.
下入洗好的腊羊肉

5.
淋入料酒

6.
炒变色后加入花椒粉

7.
加入胡椒粉

8.
转入汤锅加入适量的清水并加入盐

9.
火炖四十分钟后加入萝卜再炖十分钟

10.
装入小火锅即可

烹饪技巧
1、加入泡姜泡椒是为了更好的去除羊肉的膻味儿
2、这道菜比较辣,感觉重口味才更适合腊羊肉哈
3、肉吃完余下的汤里面也可以涮菜吃

腊羊肉炖什么东西最好吃,湖南的腊羊肉哦 ?

腊羊肉的做法详细介绍菜系及功效:私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
口味:咸鲜味 工艺:腌腊羊肉的制作材料:主料:羊肉(瘦)750克
调料:姜200克,红曲10克,八角20克,桂皮20克,盐20克,丁香20克,草豆蔻50克,料酒50克,香油25克腊羊肉的特色:肉质酥烂,味道鲜醇。教您腊羊肉怎么做,如何做腊羊肉才好吃1.将羊肉斩成块,刮洗干净,将熬好制好的红曲米水擦抹在肉上,然后放入锅内加清水,盐、黄酒,姜(拍松)、香料(草果、桂皮、八角、丁香装入纱布袋),用大火烧沸后,转入小火焖煮。
2.待肉烂后捞出沥干水分,抽去羊肉骨头,在肉皮上抹上麻油,放凉透后,改刀装盘,即可上桌。

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