万丰美食菜谱大全油酥烧饼里的酥子怎么做 ？
1.先和水油皮：将105g的面粉和40g的植物油拌均，然后冲入55g的沸水，用筷子搅拌成团，蒙上保鲜膜，放置一边醒30分钟。
2.拌油酥：将80g的面粉、40g的植物油和盐拌均在一起。
3.加入切碎的葱，或蒜苗都行。但一定要较干，否则影响起酥。
4.拌均成团备用。
5.将醒好的水油皮稍微揉两下至光滑。不要过分揉。
6.将醒好的水油皮分成10份，每份20g；油酥也分成10份，每份约13g。
7.取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥。依次做好全部，蒙上保险膜，松弛10分钟，这样接口处可以粘黏的紧密。
8.取一份面团按扁，接口向上擀成椭圆形；然后从上向下卷起；再将卷起的面团三折擀成长形。依次做好全部。
9.入200度烤箱，约烤12-14分钟，出炉后放在架子上散热。
烧饼的油酥是怎么做的 ？
做油酥需用油酥，而油酥有两种，一直那个是生酥，一种是熟酥。生酥就是白面加食用油搅拌成半液态，这种油酥适合烙制筋饼及分层的花卷等。熟酥，有一种是把白面放到大碗里，把适量的油烧至有些冒烟后用油冲拌成半液态，还有一种熟酥（就是你想要得到的），它是热锅加适量油和面粉，边加热边翻炒，炒制面粉发黄即可，这种熟油酥很适合烙酥饼及糖蜜果等类。
做烧饼不酥怎么办，油酥都怎么做 ？
材料
主料：发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯
烫面材料：面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙
油酥材料：油1/4杯，面粉3/4杯
做法
烤炉开350F。
2.油酥：1/4杯油烧热，关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。
3.烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。
4.工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
5.把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。
6.把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。把面团擀薄。
7.从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。
8.烧饼：
==〉1.把白芝麻平铺在盘底。
==〉2.用筷子把蛋黄液搅匀。
==〉3.把每份面团开口处用手捏合。两只手同时握住面团，把面团捏细。
==〉4.双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。用手把面团按扁。
==〉5.把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。用手压面饼表面把芝麻压实。
==〉6.把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。用手把芝麻压实。
==〉7.把炉子开得比中火稍大一点。烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。
9.把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。
提示：1.酥油在超市烘烤材料部分购买，也可以用猪油代替。2.如果面团太大，第5步骤到第8步骤可以分两次进行。3.建议每次在盘里放少量芝麻，保证每个烧饼有一定份量的芝麻。4.用油煎一下使烧饼皮酥脆，烤烧饼的时候也减少水分流失。5.烧饼外表酥脆，口感很像北京烧饼。6.油酥味道不够突出，下次可以多加一倍。7.饼有点淡，下次要多加盐。8.饼有点厚。这次是3杯发酵面团∶2杯烫面，下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。9.做得小一点，12个饼可能更好。
油酥烧饼怎么和面起酥 ？
酥皮的做法：
⒈ 酥皮 色拉油60克、面粉150克、水45克、细糖15克（开始以为糖太少了，其实是够
了，皮子还是不要很甜的好）全部材料混合，揉成面团，揉到面光手光盆光，用保鲜膜
包好，醒半个小时
⒉ 酥油 面粉100克、色拉油50克。混合材料，能团成团就可以（做的时候以为油太多了， 其
实酥油就是那么软的） 保鲜膜包好醒半小时
⒊ 把酥皮擀成面片包好酥油，压扁擀平，再折叠几次，擀薄，想要层数多一点就多折几次
擀平。
这样酥皮就做好了，要用的时候就擀成薄片包上各种馅料就是各种小酥饼了，刷上蛋液，撒芝麻，用190度烤20分钟的样子就好了， 这个皮可以用来做榨菜鲜肉月饼和蛋挞。 一次用不完就用保鲜膜包好，可以冷藏起来以后用。
油酥烧饼：
制作方法：用上等面粉和素油搅拌作皮，选嫩干菜和肥膘肉为馅，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴入炉壁，烤熟取出，故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满，呈黄色，似蟹壳，故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。
不同吃法：烧饼刚出炉，不待入口，便觉奇香浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。...
要想烧饼隔夜不硬只有加入1%面包改良剂（食品添加剂商店有售）。
做油酥烧饼的油酥都放啥东西 ？
油酥烧饼的制作材料：主料：发酵面团3杯,酥油2汤匙,油10汤匙,鸡蛋黄3个,白芝麻1杯 烫面材料： 面粉2杯,热水3/4杯,盐1/2茶匙 油酥材料： 油1/4杯,面粉3/4杯
教您油酥烧饼怎么做，如何做油酥烧饼才好吃 1. 烤炉开350F。 2. 油酥：1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。
3. 烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。 待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。 4. 工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。 5. 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。 6. 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。 把面团擀薄。 7. 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。 8. 烧饼：
==〉1. 把白芝麻平铺在盘底。
==〉2. 用筷子把蛋黄液搅匀。
==〉3. 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团，把面团捏细。
==〉4. 双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。
==〉5. 把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。
==〉6. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。
==〉7. 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。 9. 把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。 提示：1. 酥油在超市烘烤材料部分购买，也可以用猪油代替。2. 如果面团太大，第5步骤到第8步骤可以分两次进行。 3. 建议每次在盘里放少量芝麻，保证每个烧饼有一定份量的芝麻。 4. 用油煎一下使烧饼皮酥脆，烤烧饼的时候也减少水分流失。 5. 烧饼外表酥脆，口感很像北京烧饼。6. 油酥味道不够突出，下次可以多加一倍。 7. 饼有点淡，下次要多加盐。 8. 饼有点厚。 这次是3杯发酵面团∶2杯烫面，下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。 9. 做得小一点，12个饼可能更好。
油酥烧饼里面摸的白色调料是什么？油酥怎么做？ ？
黄油酥
材料
做法简单，很容易成功的。因为小时侯爱吃酥皮点心的皮常把家里的点心皮抠的惨不忍睹，所以我妈妈教了我做法让我可以自己去折腾。
做法
先来做馅，用小火炒面粉炒到香
芝麻，花生和糖（随自己的喜好用量）磨碎。
倒在炒面的锅里接着用小火炒香拌匀就好了。
水油面的分量是：半杯水三杯（电饭煲里的杯）面粉和20克黄油30克白糖。油酥的分量是：一杯面粉加100克黄油。
水油面团切块。
擀开包一块油酥。
倒放再擀开。
摊开后再卷起来。
然后折叠。
再把面再擀开
接下来呢就开始包馅了。
馅可一定要包紧点哦。
倒放进烤盘里按扁，在表面刷上牛奶。
然后撒点芝麻在上头。
烤箱预热到160度放在中层烤40分钟。
嗯，美味完成了，可以吃了，酥的掉渣啊。
做油酥烧饼的酥油怎么做? ？
材料
1盒/2 杯 无盐奶油（有机的最好）
一口质地好的瓦煲/锅子
做法
1、先把奶油中火煮溶，开始沸腾的时候，转小火。
2、火要这么小，熬煮35-45分钟，至你可以看见底部一层带点焦黄的蛋白质，油脂变得清澈为止。
适宜人群：一般人均可食用
伐适合缺乏维生素A的人和儿童食用；
冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；
孕妇和肥胖者尽量少食或不食。
油酥芝麻烧饼的油酥怎么做呢 ？
主料
中筋面粉 碱水
椒盐适量 芝麻适量
水 食用油
油酥芝麻烧饼的做法步骤
1. 1.发面 面，酵母，水，和成面团，盖盖等待发酵。我是头天晚上发的，第二天早上就开了一大盆
2. 2.揣面 先泼碱水（碱加水化开）揉面团，觉得顶手了，再倒清水，然后放面粉揉成团，（如果面开的好的话，原则大概是放发面时面粉的一半左右）如发两碗，接时放一碗面粉。揉成光滑面团。
3. 3.烧饼制作 把面团扞成一个大薄饼（尽量扞成椭圆形，片越薄越好）
4. 4.油酥制作 在扞好的饼上撒一层干面粉，在面粉上倒油，用手大圈混合，面比油稍微多些，和成油酥（这样就稍微稀点儿，应该再适当放点面）
5. 5. 看一张铺好油酥的
6. 6.撒椒盐 在油酥上均匀的撒上一层椒盐
7. 7.卷 将撒好椒盐的饼从一边慢慢卷起（卷的越细出的层越多）
8. 8.卷好了
9. 9.切段 将卷好的面卷切成大小均匀的几段
10. 10.切好后的两头是这样的
11. 11.将两头捏起来，防止漏油
12. 12.两手捏两头分别向反方向拧，像拧麻花一样
13. 13.全部拧完后轻轻放在板上
14. 14.沾水 拿起一个拧好的剂子，略沾点水（一点点就够，能沾上芝麻就行。也可用手沾水摸在面剂子上）
15. 15.沾芝麻 沾好水的剂子放到芝麻里，再沾点芝麻
16. 16.沾好一个
17. 17.用手心轻摁，把表面摁平（一定要轻）
18. 18.全部弄好，准备下锅喽
19. 19.开烙 电饼铛烧热，把烧饼放进去（切记：锅里和烧饼上千万别摸油！）
20. 20.见有些起的时候，烧饼上刷一层油然后翻个
21. 21.看看背面 翻过来背面也刷油
22. 22.这是翻个时候侧面的样子
23. 23.稍等片刻，熟啦
油酥烧饼的做法及配方 ？
菜谱做法：
1.3克普通面粉放入碗中加2克盐。
2.加入2克孜然粉
3.2克十三香粉拌匀
4.锅中放3勺食用油烧热浇入面粉中
5.用勺子拌匀
6.面粉用加1克小苏打用温水和软点醒30分钟
7.用擀面杖擀薄薄的，抹上酥油面
8.从一边卷紧，抻拉着卷
9.揪出数个面挤
10.两边捏合揉圆，抹上淡盐水
11.熟芝麻放入碗中，淡盐水备齐
12.拿起抹好淡盐水的一面粘上芝麻
13.放面板上用手轻轻按圆
14.放入预热的饼铛上，先烙芝麻一面，芝麻固定在翻过烙没芝麻一面，烙至两面微黄
15.入烤箱160度中层，上下火烤8一10分钟
16.芝麻油酥烧饼好了