万丰美食菜谱大全秦镇米皮的制作方法 ？
制作秦镇米皮，要掌握好淘米、蒸制、调味三个环节。选择上等大米，先将大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟，捞出，放置10小时左右，捞入石磨中，在石碾上碾成大米面粉，用细箩子箩面。再将箩好的面徐徐加水搅成米浆，加入精盐搅匀，用温水烫开，再加凉水制成米浆，把干净湿布铺在笼上，摊上米浆约0.66厘米厚，抹平，上笼用旺火蒸约十分钟即熟，取出晾凉，每张抹上菜油少许摞起。食用时，用近1米长、20厘米宽、重约5千克的专用大铡刀（纯手工打制），左手抵住面皮，右手端起铡刀，刀头按住不动，一刀一刀切成条状。吃时按需要量分别调味，放入用开水焯过的绿豆芽、黄豆芽，配以味精、蒜泥、酱油、精盐，特别还有香醋和辣椒油。调制好的米皮，白中透红，红里透香，红艳艳，香喷喷，薄而细，筋而柔，软而嫩，爽而凉，非常美味。
秦镇米皮做法，怎么做好吃又正宗 ？
秦镇米皮的做法陕西汉中米皮制作方法如下：冠、香、兴 小 吃米皮 做法： 1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭； 2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜； 3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤； 4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中； 5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
秦镇米皮的做法 配料的比例谁知道 ？
秦镇米皮的做法配料比例这个都是要花钱学的吧，还没听说过有免费的，虽然网上有那都是家常的做法吧五花八门的，具体不清楚因为朋友做秦镇米皮的时候是在冠、香、兴 小 吃学的，还挺好吃的。打字不易求采纳了谢谢
秦镇米皮的做法视频 ？
手工米皮加工方法： 10斤大米用净水浸泡1-2小时，加15斤水磨成米浆。也可以先将大米洗净磨成粉，再加水调成米浆。3斤淀粉与30克筋力源干拌均匀，再加5斤开水调成糊状，然后与米浆混合均匀。静止发酵20-30分钟，然后，取适量米皮糊置于蒸笼上（特制蒸笼应预先擦点油，防粘），蒸5-8分钟后取出切条；将切条后的米皮采用紫外线灭菌后分装入袋，抽真空密封即可上市销售。也可直接散装销售。
求秦镇米皮的制作全过程，哪里能学的比较详细些 ？
学做小吃最怕一知半解，以为自己知道，但做出来往往不是西安冠香兴那个味道。秦镇米皮并不一定要去秦镇学。现如今很多地方都能学到口感正宗的秦镇米皮。如果是要开店，那一定要去手把手能教你的地方，还是去上面说的地方学吧，祝你生意兴隆。
秦镇米皮培训,秦镇米皮做法？？ ？
手工米皮面浆的调配，手工米皮的蒸制过程及注意事项；米皮的切制过程； 特制辣椒油的香料配方的调制工艺，只要多练习就可以独立操作的，小吃技术方面你可以找西安冠香兴
跪求!正宗秦镇凉皮怎么做.配方和配料? ？
楼上的只说了一个大概。如果自己吃就够用了，搐果开店，那就应该去秦镇学习一下正宗的做法。推荐秦镇老街半济堂米皮店。味道正宗，客源多。
秦镇米皮的做法，凉皮米皮培训 ？
这里说一家吧， 西安冠香兴，你可以做个参考，是我以前学过的，还是可以的，主要在于调料、红油；技术师傅可以教您的
秦镇米皮怎做， ？
用产于当地的稻谷制作，所有原料都采集于当地。制作工艺为将米磨成米浆，再经过烫浆、上锅蒸、大刀手工切、调味等步骤，调味时配以绿的菜、油泼辣子油、蒜泥设成的汁水、香醋酱油调配的调味汁、味精、食盐等调料，陕西当地的辣椒为秦椒，做出的油泼辣子油是红而不辛辣，色红口味香辣；其大刀切凉皮也是一门手艺，一把大刀几十斤重，师傅还能把凉皮切的很细确实是需要多年的功夫练成的。调好的凉皮吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。
秦镇米皮的制作方法，去哪培训好那？ ？
秦镇米皮的制作方法基本可以分为三步：磨米浆、蒸米皮、调味，其中蒸米皮、调味最为关键。（冠~香~兴）小、吃、培、训 秦镇米皮的制作方法一、将大米淘净，放到凉水中浸泡，泡一天左右，捞出，放入石磨中，徐徐加水磨成米浆。磨好后，加入少许盐，用沸水烫开，再加凉水制成米浆，想让米皮软一些，米浆可以稀一些，想硬一些，米浆就要粘稠一些。
二、把干净湿布铺在一个拱起的一竹匾上，倒上一层米浆，抹平，尽量弄的薄一些，然后将湿布摆上蒸笼，上笼蒸，旺火蒸差不多十分钟就输了，下笼稍微放凉，拿起蒸好的米皮，将其倒扣在大盘子里，揭开湿布，弄一张，抹一层熟菜油，防止粘在一起。
三、用近1米长、20厘米宽、重约5公斤的大铡刀，将米皮切成细条。
料汁
调料汁是用醋，加水，再加一些调料熬制而成的。
蒜汁：在蒜泥还总加入少量盐，再加凉开水，搅匀。
油泼辣子：是用陕西辣椒制作的，是凉皮味道好不好的关键。
配菜：黄豆芽煮熟放凉，生黄瓜丝（芹菜用开水汆一下也可以）