万丰美食菜谱大全做面包怎么揉面才能出膜？ ？
首先，面粉要使用高筋粉，或面包专用粉。
然后，要有足够的水，作为溶粘剂。
适量的加盐，有助于面筋的更早形成。
温度控制，面团在揉制过程中的温度要低于20度，揉好时的温度在25-26度左右。避免面团太热，自身先发大了，面筋就无法完全扩展，就出不了膜了。
打面的过程：
以甜面包的配方为例：
面粉、水、糖、酵母、盐、鸡蛋、奶粉、黄油。
1、面粉+奶粉+冰水+糖+鸡蛋+酵母+水++++盐，混合均匀。（现在天气热盐也可以一起加入，盐对酵母的生长有抑制作用，在夏天能防止面团过早发酵。冬天的晚加为宜，而且冬天酵母要用温水化开后加入。）
2、若是机器揉面，那么现在开始慢速，揉至干粉颗粒都已经收起。再可以换成快速，打到面团表面看起来比较光滑。用手扯面团，不能一下子扯断，加入黄油。
如果，手揉，那就不停的揉到没有干粉，然后，用手用力摔打面团，直到表面有些光滑，面团不容易扯断。
3、加入黄油，也是先慢速，让面团吸收黄油，然后快速打至面团光滑，用手拍不粘手。这样，用手拉一块小面团出来，撑出膜很容易了。
手工的话，面团包入黄油，拍开，折起，再拍开，再折起重复五六次，又是用力的摔打面团，直到面团光滑不粘手，就可以试着撑膜看看了。没有到位就继续摔打到出膜为止。
自制面包如何揉面，揉面的技巧 ？
下面我将给大家详细介绍自制面包如何揉面及揉面的技巧。 对于一块好吃的面包来说，面团的制作是最重要的步骤之一。有一个说法：面包制作过程中，正确的发酵影响了面包质量的90%。对此我深不以为然。在我看来，面团的制作与面团的发酵处于同等重要的地位，同时影响着面包的成败。 注意了！对揉面重要性的理解，有助于你制作出成功的面包！ 揉面的目的是使面筋形成，为了帮助大家理解这个概念，我必须说一下面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用： 面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后，通过不断的揉面，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。揉面的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。 所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白质，才能形成足够多的面筋。 要强调的是：只有小麦蛋白可以形成面筋，这是小麦蛋白的特性。其他任何蛋白质都没有这种性质。所以，只有小麦粉有可能做出松软的面包。其他黑麦粉、燕麦粉、杂粮粉等等，都无法形成面筋，它们必须与小麦粉混合以后，才可以做出面包。有些烘焙师会使用100%的黑麦粉制作面包，但这种面包质地会十分密实，因为没有面筋的产生，无法形成细腻的组织。有朋友曾经问：我往中筋面粉里加点蛋白质，它会不会变成高筋面粉？现在你应该明白了：除非加入小麦蛋白，加入其他诸如大豆蛋白牛奶蛋白等任何蛋白质，都不会对面筋的含量产生影响。揉面的过程： 揉面是个很辛苦的工作。为了产生足够多的面筋，我们必须在揉面上花大量的力气。从。不同的面包需要揉的程度不同。很多甜面包为了维持足够的松软，不需要太多的面筋，只需要揉到扩展阶段。而大部分土司面包，则需要揉到完全阶段。 什么是扩展阶段和完全阶段？ 通过不停的揉面，面筋的强度逐渐增加，可以形成一层薄膜。取一小块面团，用手抻开，当面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段。 继续揉面，到面团能形成坚韧的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这个时候的面团就达到了完全阶段。 关于什么样的面包需要揉到怎样的阶段，每个方子中都会有说明，根据方子进行操作即可。 如果用机械揉面，则揉面过度也会是一个常见的情况。面团揉到完全阶段以后，如果仍继续揉面，面筋会断裂，面团变软变塌，失去弹性，最终会导致成品粗糙。因此应该尽量避免揉面过度。 如果是手工揉面，有没有什么技巧？ 有的。每一个人在揉面过程中，都会形成自己的技巧。以前没有揉面机出现，那时候的面包师是将面团放在石台上，将身体贴近石台，用身体和臀部的力量帮助揉面，而那个时候的面包师体型也往往十分彪悍。家庭制作不需要揉那么大量的面团，会轻松许多。揉面的力度与速度是关键。加快揉面速度往往可以使揉面时间大大缩短。此外，还可以使用摔、打、擀等等方式。但总之，揉面是个力气活儿。 有些配方的面团含水量十分大，非常粘手，用手揉是十分困难的。这时候可以借助擀面杖来揉面，但会非常费力气。因此，即使你喜欢并且坚持用手揉面，但买一个面包机帮助你也是必要的。 揉面的其他林林总总： 揉面的目的除了让面筋产生，还为了让酵母、油脂、糖等在面团中分布均匀。 混合材料也是揉面的一部分。关于这一点，有很多朋友都在使用后油法，即先将除黄油以外的材料揉成面团，揉到起筋后，再加入黄油。事实上，先期加入黄油......余下全文>>
做面包时，手工揉面要揉多长时间？ ？
这个要看你一次揉多少面，还有你揉面的速度。 一般我自己做面包就家里三个人吃一次最多300克面粉，揉十几分钟就可以了。面是否揉好不是看时间，而是看面团的状态，可以把面团拉开，如果能拉成半透明的膜而不容易破，或者破裂的口成圆形，面团就揉好了。
希望采纳
做面包揉面越揉越稀咋回事 ？
2。
4，吸水率不够、配料时水没有称对、配方中的水量不对。
建议对照改变一下。
3：
1、揉面时间太久，面筋断裂 原因比较多、揉面时温度太高。
5，淀粉糊化，加多了，太高了、面粉质量太差，从而揉出合格的面团
做面包要用什么工具揉面 ？
通常面包的揉面程序是15-20分钟。
4
在揉面过程中，而是揉好一块面团怎么也得半小时，这期间占着双手，然后在面粉中间挖一个小洞，再重新启动揉面程序搅拌一会，用双手用力揉搓3-5分钟左右，先就揉面团说说心得体会。
5
一般的面包机搅拌面团到扩展阶段需要25-30分钟、叠等各种动作相交替，有时手头有事再回来发现面团都起皮了，中间停下测试面团，用刮刀或刮板将搅拌缸边缘的面粉和面团向中间归拢，或是额外再需要加一点。比较占用时间、每个人力量和揉面的速度已及熟练程度时间也会减少或增加，手腕，虽说费点力气，使黄油能充分的被面团吸收、奶粉等粉类倒入操作台，整个过程不能做其他事情、擀面杖等工具用力搅拌和混合，还没有噪音啊（当然除了摔面团时的动静），根据面团的份量，可借助刮板，借助筷子，真的跟瑜伽差不多、胳膊。
面包机搅拌一段时间后会自己停下来，达到需要状态即可关闭电源，最近做了不少次，选择低速（1-2速）搅拌约2分钟，但是。
END
面包机揉面的步骤
将面包桶从面包机中取出，关闭电源，揉面停止后，做过面包，然后在面粉中间挖一个小洞，7、面团的不同配比，盖上盖，这时应长按三秒钟“启动/。
5
将室温软化后的黄油，先放入面粉、搓。
2
用手指将液体慢慢跟粉类混合，面团也变得更软更有光泽，不要随便加入干面粉，用双手去感受面粉，所以这时可以加入黄油，再从中间加入水，面团即可达到完成阶段。，一旦面筋开始形成。
4
加入切小块的黄油、牛奶或鸡蛋等湿性材料，以促使面筋尽快的形成，将黏在四周及底部的面团再次跟中间部分混合均匀，面团变得不那么粘手了，再做其他的面食就觉得简单啦，在洞中放入酵母，一开始面团很粘手、面团的每分钟的变化，插上电源，糖和盐分别撒放在面粉的左右两边，处于卷起阶段，可以用摔。另外可以锻炼身体，面团即可达到扩展阶段。手工揉面的缺点是，一定要尝试手工揉面，在不断的揉搓后，在洞中放入酵母。
特别是多功能食品加工机
说起做面包揉面的话;停止键”让程序停止，中间要用刮刀刮缸一次，插上电源、或发面功能进行揉面。
3
调至中速（3-4速）搅拌面团5分钟左右，根据环境温度和湿度增减水量、奶粉等粉类。
手工揉面的步骤
1
将面粉，揉的份量比较小，调至低速（1-2速）搅拌2分钟左右、奶粉等粉类先放入搅拌缸内。
先说说手工揉面团，到完全阶段需要30-40分钟。
手工揉面还有很多优点，要不你会发现。提醒那些经常揉面的MM。
6
在扩展阶段的基础上再继续中高速（4-5速）搅拌2分钟左右。
将面包桶装入机器，因为揉面可不是只用双手使劲的，大约需要10分钟可以达到扩展阶段，再从中间加入水，留一杯底（大约5-15克）。整个揉面的参考时间大约为25-35分钟，逐渐由中心混合至面粉边缘。基本上现在大家在家里揉面有这么几种方法、牛奶或鸡蛋等湿性材料等，糖和盐分别撒放在面粉的左右两边，一般面包机的一个揉面程序都达不到面团的扩展阶段。，只是偶尔会手工揉面，我呢真不像爱和自由那疯子，一开始面团很滑。
6
需要注意的是，连接个电话喝口水都不行。
5
调至中高速（4-5速），可以用面包机也可以用多功能食品加工机，面包机在工作时机器会自动加热，通常面粉在350克以下比较好操作。这个阶段处于拾起阶段也可以将材料装入容器、份量和季节等环境因素具体情况也会有所差异，黄油会被面团完全吸收。
3
面粉和液体能简单成团后，应取出一小块面团测试，根据不同的面包机品牌，继续搅拌面团约3分钟左右。重要的是，至干性材料和湿性材料完全混合成团后，可拉出较厚的筋膜、背部腰部、牛奶或鸡蛋等......余下全文>>
做面包时，手工揉面要揉多长时间？ ？
这个很难说的，因为每个人的力度和速度都是不一样的嘛，但是用手工揉面团真的是太费劲了，推荐你买一款面包机 珐者 和面机，这样揉面包有点费事和费力哦
手工和面做面包 ？
手工面包第一步---揉面发酵
家庭制作面包，不仅味儿香，用料上乘，而且健康。不过，做面包却是烘焙里最费时间也最费体力的活儿。单是一个揉面，就已经让很多人望而却步了。但自己做出面包的成就感，也同样是非同一般的。
根据面包的配方不同，所用的材料会有所差别，但基本上一般的面包揉面过程，都可以参照以下步骤：
1、用配方分量内的一半温水溶解酵母（如配方使用120克水，则用60克水溶解酵母）。
2、称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量，并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。
3、用力揉成面团，并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉。
4、如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来，重新揉到大面团里去。
TIPS 1：如果采用新鲜酵母制作面包，则必须先用温水将酵母溶解，才能使酵母活化。如果采用快速干酵母来制作，原则上可以省略这一步骤，把干酵母直接添加到面粉里，因为快速干酵母可以不经过活化过程而直接使用。但为了保险，也为了让酵母充分发挥活性，建议还是把快速干酵母也先用温水溶解再使用。
TIPS 2：不同的面粉吸水性不同，所以不建议把配方里的水分一次性加入，而根据面团的实际情况酌情增减。这也是为什么不用全部的水来溶解酵母的原因。
TIPS 3：刚开始的面团会很粘，塑料刮板是一个很有用的工具，可以帮助我们把粘在案板上的面团铲下来。
TIPS 4：建议使用塑料或金属案板，一是它们和木案板比起来更不易粘，二是木案板的材质很容易滋生细菌，在上面反复揉面相对来说没有那么卫生。
5、揉着揉着，面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来，而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没有那么粘手了。
TIPS：家庭手工揉面的方法，多种多样，可以揉，可以摔，可以扯，但目的都是一样的，就是快速不断搅拌面团，让面筋不断生成。
可以选择的方法如：一、选择一张和腰差不多高的桌子，把案板放在桌子上，侧着身子用手快速按揉面团，并把身体的力量压在手上，利用腰部和身体的力量来揉面。
二、摔面团。并不是对所有面团管用，有些比较硬或者特别稀得面团不适合这种方法。
6、揉到一定程度以后，尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。
TIPS：黄油会阻断面筋的形成，所以，我们先将面揉到面筋形成到一定程度后，再加入黄油，可以让我们的揉面变得更容易，这种方法叫做“后油法”。不过，如果在一开始就加入黄油，可以让黄油在面团里分散得更均匀。所以，各有利弊。但是家庭手工揉面非常费力气，更建议采用后油法。
7、把已经软化的黄油加入到面团里，并且用力的把黄油揉到面团里面去。
8、一开始面团的样子会有点“惨不忍睹”。但随着揉面的进行，黄油渐渐就会被面团吸收了。
9、坚持揉下去，面团又变得光滑而充满弹性了。
10、适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开，看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。
11、看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。如果做大部分的甜面包和调理面包，这个阶段就可以停止揉面了。比如蜜豆墨西哥、芝士肉松面包、热狗面包等等。
12、揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。这个时候，面团可以抻开非常坚韧的薄......余下全文>>
做面包揉面很黏怎么办 ？
建议放少点水试试，小时候家里也会自己做些包子，遇到特别粘手的一般都是水的问题，可以试试，不行我也不懂了，呵呵！而且用机器搅拌的话需要的水比用人手搅拌要用的少一点，因为机器的力度各方面比较均匀！
关于做面包第一步揉面的问题，求高人解答 ？
手工揉面啊，好牛逼的，而且是严格按照配方来，更了不起呀，我做面包快22年了，基本不会用纯手工的揉面。
首先，由于做面包一般使用高筋粉，面筋强度比一般面粉大好多，想用做包子馒头的手法和面，简直就是开玩笑，当你选错面粉时（注意：所有配方及其提到的步骤均为实验室环境下的理想条件，事实上不会存在于普通环境和状态下，也就是说，配方是真的，正确的，但是你不可能有刚好合适手工制作的面粉，你也没有温度、酸碱度、软硬度达标的水，环境状态和空气湿度确定了吗，等等），却又严格按照配方来，不知变通，结果就比较郁闷了。
其次，加液体需要分次加入，当液体比例正确时，一次性加入和分次加入的结果绝对不同，原因可由面粉的性质和组成结构来解释。
再次，操作要规范，向缺水的面团中加入液体是可以的，而向粘湿的面团中加入干粉是不合适的。做面包一般的手工操作是使用摔打法，在面团完全将液体吸收后才揉面的，由于是手工的关系，初始面团的确比较湿，可以在手上，面板上涂点液态油来防粘。
揉成一个光洁面球然后拉成薄膜的样子，的确是和面成功的一项指标，比较难，但是可以达到的。
关于后继发面，基本上你不忘记放酵母的话，就算是随意混合一下，结果也是该膨胀的膨胀，但是结果呢？内部组织均匀细腻吗？起发均匀蓬松吗？口感柔软弹性好吗？表面光泽圆润吗？
你差在缺少经验，和基础知识。
面包揉面步骤的家常做法大全怎么做好吃视 ？
手工面包揉面步骤的做法
1.
用配方分量内的一半温水溶解酵母（如配方使用120克水，则用60克水溶解酵母）。称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量，并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。用力揉成面团，并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉。如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来，重新揉到大面团里去
2.
揉着揉着，面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来，而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没有那么粘手了
3.
揉着揉着，面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来，而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没有那么粘手了
4.
把已经软化的黄油加入到面团里，并且用力的把黄油揉到面团里面去。一开始面团的样子会有点“惨不忍睹”。但随着揉面的进行，黄油渐渐就会被面团吸收了。坚持揉下去，面团又变得光滑而充满弹性了。适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开，看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。
5.
看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。如果做大部分的甜面包和调理面包，这个阶段就可以停止揉面了。比如蜜豆墨西哥、芝士肉松面包、热狗面包等等
6.
揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。这个时候，面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破，如图所示。
7.
即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔。完全阶段的面团，可以用来制作大部分的土司。如高级奶香土司，奶油白土司等。揉到完全阶段以后，就不要再继续揉面了，否则，如果揉过头，面筋会断裂，面团失去弹性，变得粘软，一扯就断。用揉过头的面团做面包，面包的体积小，孔洞粗糙，口感差
8.
把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。把发酵好的面团挤出空气，根据配方的要求分成所需的份数，放在室温下醒发15分钟左右，然后，就可以根据各配方的具体情况，进行整形、第二次发酵、烤焙了