万丰美食菜谱大全6寸原味戚风蛋糕怎么做 ？
主料
蛋清
(4个)
蛋黄
(4个)
低筋面粉
(130克)
牛奶
(60克)
辅料
厨具
电烤箱
分类
烘焙 甜味 烤 一小时 普通难度
鸡蛋、低粉、牛奶、色拉油、砂糖。
先把鸡蛋清和蛋黄分开，蛋黄打散。
倒入油、牛奶、白糖搅匀，倒入过筛面粉拌匀。
蛋白中放入盐、砂糖快速搅打成中性发泡。
将蛋白的三分之一倒入蛋黄糊中翻拌均匀。
再倒入剩下的三分之二的蛋白中。
上下翻拌均匀。
倒入八寸蛋糕模具中，震两下，将大气泡震出。活底模具包上锡纸放入加水的烤盘中。
放入预热好的烤箱中，165C°烤8分钟，转150C°再烤40分钟即可。
取出来倒扣钢架上，晾凉脱模即可。
原味戚风蛋糕卷怎么做 ？
原味戚风蛋糕卷的做法
1.
鸡蛋清和蛋黄分开，蛋黄里面加入10g糖，手动打蛋器搅打均匀。
2.
加入油，手动打蛋器搅拌均匀。
3.
加入水，手动打蛋器搅拌均匀。
4.
分两次加入过筛的低粉，拌到无颗粒，顺滑，即蛋黄糊。
5.
4、蛋清电动打蛋器打至鱼眼泡，加入三分之一的糖，继续打更细腻 ，
继续加入三分之一的糖，继续打发，加入剩余的三分之一的糖，最后打发至接近硬性发泡（接近尖尖的小角）即蛋白霜。
6.
取三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊内，切拌均匀。
7.
将上一步的面糊倒回剩余的蛋白霜内，切拌均匀。
8.
将切拌好的蛋糕面糊从高处倒入三能金色烤盘内，用刮刀将面糊四周刮一刮，然后用刮板沿着四周刮平整，震出大气泡。
（如果面糊流动性大的话直接震模就OK，你没有看错，这里不用油纸也不用抹油再擦干净，当然，如果你对你的烤箱温度没有把握，建议铺上油纸吧）
9.
烤箱预热160°，第二层，烘烤大约22分钟。
10.
出炉，看到蛋糕体表面上色良好，上涨后略回缩即可，这时候能够闻到很香的蛋糕味。）
这里是参考温度，有的也用180°，烘烤18分钟，也有190°烘烤的，总之要看自己家的烤箱脾气）
出炉的蛋糕体不用倒扣，蛋糕表面很稳定。稍微凉一下，四周用工具刮一下，小心的将蛋糕脱模。
11.
将蛋糕体放在一张比蛋糕体长一些的油纸上，正面向里面，里面向上，稍微用刀划几刀，
利用擀面杖和油纸慢慢成卷，等待定型，两端切平整即可。
（其实蛋糕体柔软的话，不划也可以，我有几次就没有划）
戚风生日蛋糕的做法，戚风生日蛋糕怎么做好吃 ？
直径20厘米的圆形模：砂糖 110克 玉米淀粉 10克 蛋白 180克（大概是四个鸡蛋的蛋白) 蛋黄 80克(也是四个鸡蛋) 水 60克 色拉油 60克 面粉 100克
1) 砂糖中加入玉米淀粉 备用
2）用电动打蛋器（高速档）将蛋白打出泡沫，使其呈尖角状
3) 泡沫打好后在打蛋器旋转状态下分四次加入 1），加入砂糖后，蛋白会松散，继续搅打使其呈尖角状。
4) 呈尖角状后，调整打蛋器的速度为中低速，然后使打蛋器画圆似的垂直旋转，使泡沫浓缩
5）大概十分钟后可换用手动打蛋器，当手感觉搅拌吃力时，说明可以停止搅拌
6）另取一盆，将蛋黄，水，油混合，像画圆一样搅拌（用电动打蛋器低速档，若用高速档不易乳化）
7）搅拌至表面自然形成一层泡沫，手动搅拌感觉粘即可。加入面粉，同样像画圆一样搅拌（若用电动搅拌器，旋转部分一定要保持垂直，用中低速档），只有粘性即可。
8）使用5）的蛋白之前，要确认蛋白泡沫是否浓缩，若松散了，应再搅拌一次至浓缩
9）蛋白呈良好状态后，取比7）项的材料稍少一点的蛋白与7）项充分混合
10）将剩余的所有蛋白与9）混合，用刮刀（平板勺）沿盆壁由下向上搅拌，使材料能充分混合均匀，混合好的材料能顺畅地从刮刀上垂直下落就算搅拌好了
11）准备模子，现在模内涂一层黄油，再轻铺上一层面粉，这样做烤好的蛋糕非常容易脱模。
12）将9）项直接倒入准备好的模子，要一次完成。放入烤箱
13）150—160度 烤30—40分钟
14）材料膨胀起来后，用竹签插入中间，拔出竹签没有粘着面料即算烤好
虽然步骤多了一点，但材料简单，且非常容易成功。戚风蛋糕：直径20厘米的圆形模：砂糖 110克 玉米淀粉 10克 蛋白 180克（大概是四个鸡蛋的蛋白) 蛋黄 80克(也是四个鸡蛋) 水 60克 色拉油 60克 面粉 100克
1) 砂糖中加入玉米淀粉 备用
2）用电动打蛋器（高速档）将蛋白打出泡沫，使其呈尖角状
3) 泡沫打好后在打蛋器旋转状态下分四次加入 1），加入砂糖后，蛋白会松散，继续搅打使其呈尖角状。
4) 呈尖角状后，调整打蛋器的速度为中低速，然后使打蛋器画圆似的垂直旋转，使泡沫浓缩
5）大概十分钟后可换用手动打蛋器，当手感觉搅拌吃力时，说明可以停止搅拌
6）另取一盆，将蛋黄，水，油混合，像画圆一样搅拌（用电动打蛋器低速档，若用高速档不易乳化）
7）搅拌至表面自然形成一层泡沫，手动搅拌感觉粘即可。加入面粉，同样像画圆一样搅拌（若用电动搅拌器，旋转部分一定要保持垂直，用中低速档），只有粘性即可。
8）使用5）的蛋白之前，要确认蛋白泡沫是否浓缩，若松散了，应再搅拌一次至浓缩
9）蛋白呈良好状态后，取比7）项的材料稍少一点的蛋白与7）项充分混合
10）将剩余的所有蛋白与9）混合，用刮刀（平板勺）沿盆壁由下向上搅拌，使材料能充分混合均匀，混合好的材料能顺畅地从刮刀上垂直下落就算搅拌好了
11）准备模子，现在模内涂一层黄油，再轻铺上一层面粉，这样做烤好的蛋糕非常容易脱模。
12）将9）项直接倒入准备好的模子，要一次完成。放入烤箱
13）150—160度 烤30—40分钟
14）材料膨胀起来后，用竹签插入中间，拔出竹签没有粘着面料即算烤好
这种戚风蛋糕虽然步骤多了一点，但材料简单，且非常容易成功，偶作过很多次。还可在砂糖中混入8克红茶末座成很好吃的红茶蛋糕哦！:)
蛋糕速法油和泡打粉的作用差不多，如果你在北京，丰台区岳各庄批发市场两种东西都有卖的，葡萄干最好还是拌在蛋糕面糊中
我的模具大部分都是在宜家买的，现在......余下全文>>
戚风蛋糕怎么做？ ？
戚风蛋糕制作方法
材料
低筋面粉100克，鸡蛋4个，白糖120-150克，牛奶60毫升，色拉油60毫升，泡打份1/2小匙，盐1/2小匙，白醋或者柠檬汁几滴，不用也成
做法
1、鸡蛋的蛋青，蛋黄分开用两个较大的容器装（装蛋青的盆要干净，一点油，水都不能有）
2.蛋黄里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至浓稠发白；色拉油分3次加入，每次加入后都用打蛋器搅打均匀；将牛奶一次加入，搅打均匀面粉，泡打粉，盐装一个保鲜袋，混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器或着橡皮刮刀拌匀，放一旁备用
3.蛋清打至粗泡(大约15秒)加几滴白醋，白糖分3次加入加入第一次白糖之后，高速不间断打了1分钟蛋白出现很多细腻的小泡沫，体积明显增大加入第二次白糖，再用高速不间断打2分钟，已经湿性发泡加入第三次白糖，再高速不间断的打了3分钟之后，已经湿性接近硬性发泡，蛋白尖还有点弯弯的往下再用高速，不间断打了2分钟之后，达到硬性发泡（硬性发泡，可以把筷子或者橡皮刮刀插进去，不会倒就差不多了）打蛋头，蛋白尖不下弯了筷子和橡皮刮刀插进去也不会倒打蛋盆倒过来，蛋白不会掉出来用橡皮刮刀铲一块起来，朝下，也不会掉，朝上也直直的，看起来很挺的样子
4.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，划十字，拌匀（不能瞎搅和，那样会消泡，蛋糕发不起来）蛋糕模不涂油，不垫纸，蛋糕糊入模用刮刀把表面略微刮平，捧着蛋糕模，在桌面上磕几下，磕去中间大个的汽泡
5.烤箱预热150度，从下往上数第二层，40-45分钟左右蛋糕出炉后马上倒扣在烤网上，等蛋糕完全凉了再脱模
希望能够帮到您，望采纳，祝您能有好胃口。
6寸原味蛋糕的做法，6寸原味蛋糕怎么做好吃，6 ？
用料
01 蛋黄 3个 (45克左右 )
02 细砂糖 5克
03 植物油 30克
04 牛奶 35克
06 蛋白 3个 （105克左右）
07 细砂糖 30克
08 低粉 55克
6寸原味戚风蛋糕的做法
01和02混合，用手工打蛋器搅拌至蛋黄发白，砂糖融化。
此时的蛋黄糊是酱紫的。
加入03的油，再搅吧搅吧。
混合好的蛋黄糊油光发亮。
加入牛奶，在搅吧搅吧。混合好的蛋黄糊如果不出现油水分离，面糊均匀光泽，那就差不离了。
筛入08的低粉，用手动打蛋器以划Z字的方式混合，直到无面粉颗粒。这一步不要绕圈拌合，据说是面粉上筋影响口感。但也不要当心这点而不敢拌，沉淀下来的面粉颗粒是及其煞风景的。
混合好的蛋黄面糊，啧啧，嗲！
另取一干净无油的盆，加入06的蛋白和07的三分之一的细砂糖。
用电动打蛋器高速打发蛋白至如图大泡泡状。再加入07的三分之一的细砂糖。
打到大泡泡开始变成小泡泡时，加入最后三分之一的细砂糖。
继续打成如图的状态。洁白像奶油，用打蛋头提起不会倒，有小尖尖，OK了！
把11的三分之一的蛋白霜加入的7的蛋黄面糊中，用2点到9点的角度翻拌。
拌成这样，再加入三分之一蛋白霜。拌好全部倒入剩余的蛋白霜里，继续混合到蛋白蛋黄糊均匀。
从高处倒入模子，然后托住模子在桌面敲几下，震出面糊里的泡泡。
130度20分钟转150度25分钟左右，烤到飘香味，蛋糕涨到最高处略有下降，上色达到自己需要，关火取出。
倒扣在晾架上，等凉透脱模。
看看内部组织，气孔均匀，富有弹性，无蛋腥味，甜度刚刚好，不用任何其他点缀，直接一个下肚，此乃人生也～
君之原味戚风怎么换成巧克力戚风 ？
准备材料：鸡蛋3个，低筋面粉51g，糖粉（加入蛋清）36克，糖粉（加入蛋黄）18克，色拉油（黄油、调和油也行）15克，鲜牛奶（酸奶）20克。
准备工具：深的宽口打蛋盆2个（一个放蛋清，一个放蛋黄），手动打蛋器1个，电动打蛋器1个（你会发现打发蛋清如此简单），6寸活底蛋糕模一个，搅拌勺1个
做法：
1.蛋清和蛋黄分离，注意蛋清中一定不能混有蛋黄，打蛋盆和打蛋器也不能有油或水，否则白费劲
2.首先在蛋清中加一点点盐，有助于提鲜。然后用电动打蛋器打发（顺着一个方向打），内含3个步骤（1.打至蛋清有大的鱼眼泡时，加12g糖；2打至蛋清有小鱼眼泡时，加12克糖；3蛋清出现纹路时，加12g糖），最后一直打到你倒扣打蛋盆，蛋清也不会流出来为止。打蛋清是很多初学者最头痛的事情。多打几次就有感觉了。
3.蛋黄中加入18g糖、面粉、油、牛奶，用手动打蛋器搅和均匀。
4.将打发的蛋清分2-3次加入蛋黄糊中，用搅拌勺翻拌，注意不是搅拌，不然会消泡的
5.将混合好的蛋黄蛋清倒入蛋糕模中，并用力在桌子上震几下，震出里面的气泡
6.170度预热烤箱，等烤箱加热管变黑了，就可以放进去，温度调成160度左右，烘烤40分钟左右。用筷子戳进蛋糕里面，不粘筷子就好了
7.去除蛋糕模，在桌子上摔几下，然后立刻倒扣，冷却脱模即可。
戚风原味蛋卷的做法，戚风原味蛋卷怎么做好吃 ？
用料
主料
鸡蛋3个
低筋面粉60克
调料
细砂糖
50克
牛奶
40克
植物油
40克
白醋
数滴
戚风原味蛋卷的做法
1.原料备用，鸡蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打到呈粗泡
2.然后分三次加入30克细砂糖，快速打到出现纹路状，最后呈现小直尖的状态，鸡蛋黄加20克细砂糖
3.用手动打蛋器搅拌均匀，分别加入40克牛奶和40克植物油，搅拌均匀
4.60克低筋面粉筛入鸡蛋黄糊内，搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊
5.取三分之一的鸡蛋白加入到鸡蛋黄糊中
6.用刮刀搅拌均匀，然后加入剩余的鸡蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀
7.将面糊倒入铺了油纸的模具内，把蛋糊充分抹平
8.烤箱预热，150度，上下火，烤20分钟，上色即可
9.烤好后立刻把蛋糕坏从模具中拎出来，撕开四角的油纸放在晾晒架上晾凉。凉透后，撕掉油纸
10.蛋糕片从一端卷起，切成小段即可食用
戚风蛋糕的做法，6寸可可戚风蛋糕怎么做好 ？
6寸可可戚风蛋糕的做法
分三次加入糖，打发蛋白到干性泡发，做成蛋白糊B
混合A，充分乳化后做成蛋黄糊A
用翻拌的手法混合A和B（不要划圈），入烤箱中下层烤50分钟（前30分150度，后20分170度），最后十分钟左右看下颜色，可加盖锡纸以免颜色太深
这个是原味的哦
小贴士
1）可可味的刚做好会有点苦，最好放到第二天吃哦，因为吸收了空气中的水分，蛋糕就不会很干而且不会那么苦！
2）做8寸的话，材料*2，前30分钟150度，后30分钟170度
上一道原味蛋糕粉怎么做出更好吃的蛋糕 ？
原味戚风蛋糕的做法
1. 首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。
2. 普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
3. 蛋黄打散
4. 称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头
5. 称入牛奶
6. 连糖和盐也加入，用手抽搅匀
7. 筛入低粉
8. 用手抽Z字型搅匀，备用。
此时预热烤箱，150度
9. 用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定
10. 打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3
11. 蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3
12. 蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。
13. 打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。
打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可
14. 取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。
搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌
15. 再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。
16. 将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制
17. 入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟
18. 出炉倒扣晾凉
19. 基本晾至过夜，或者3-4个小时，至完全晾透后脱模。
可以使用正规的脱模刀，也可以用简便方法，找一把柄比较细比较薄的勺子，插在模具与蛋糕之后，稍用力压着勺子，沿着模具边缘划一圈。
用个杯子顶着底部，或倒扣，即可将蛋糕取出。
20. 底部用手扒一下，就分离了。
21. 切块儿食用即可。
高筋粉版戚风蛋糕怎么做 ？
高筋粉版戚风蛋糕的做法
一：材料
鸡蛋4枚，高筋面粉75克，玉米油40克，牛奶40克，细砂糖80克，白醋几滴
二：工具
打蛋器，橡皮刮刀，模具，烤箱
三：做法
1、分离出蛋黄，加入玉米油备用。
2、蛋白中加入几滴白醋，用打蛋器略打起泡
3、加入1/4白糖继续打；蛋白变浓稠，呈较粗泡沫时，加入1/4糖继续打；蛋白表面出现纹路的时候，再加入1/4糖继续打。当提起打蛋器时，蛋白拉出短小直立的尖角，表明达到干性发泡的状态，停止搅打！蛋白打发完成。
4、直接用打蛋器打散第一步骤的蛋黄，加入牛奶，剩下的糖打融合，筛入高筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，以免面粉起筋。
5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀后（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌），把蛋黄糊全部倒入盛蛋白盆中，同样的手法翻拌均匀。
6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来。
7、烤箱预热150度，约50分钟
8、烤好后从烤箱取出蛋糕，立即倒扣冷却架上直到冷却。
9、最后脱模，切块。
四：小贴士
注意：承装蛋白的容器切记无油无水。
蛋白中加入几滴白醋方便打起泡。